Jei niekada neparengėte lagmano, reikia nedelsiant ištaisyti šią situaciją! Galų gale, tai nuostabus patiekalas, jungiantis minkštą mėsą, kvapiąsias daržoves, skanias padažas ir makaronus. Tradiciškai lambmanas gaminamas iš ėrienos, įdėjus daržovių ir specialiai pagamintų makaronų, tačiau norime Jus supažindinti su originaliais šio patiekalo receptais - lagmanu su ridikėliais. Tai tiek skanus, tiek gražus - jums tikrai patiks.
Lagmanas su ridikais - bendrieji paruošimo principai
Paprastai pirmiausia supjaustykite mėsą, kepkite jį svieste iki aukso. Supilkite į vandenį, kankinkite, kol pusiau pasiruošę ir visiškai išgaruosite skystį. Įpilkite kapotų daržovių, prieskonių, kepkite, išpilkite vandenį ir virkite, kol virti. Šis kvepiantis mėsos ir daržovių padažas vadinamas „vaja“. Priklausomai nuo norimo rezultato, jei reikia, galite reguliuoti waji storį, pilant verdantį vandenį.
Atskirai, virkite specialius lagmano makaronus, atsukite į žarną, sumaišytą su sviestu.
„Lagman“ patiekiama įdėjus makaronus į gilią plokštelę, užpildant jį vajja ir purškiant ją įvairiais žaliomis.
1. Suira Laghman su ridikais
Sudėtis:
• 500 gramų jautienos;
• makaronai;
• svogūnai;
• zira;
• keletas skiltelių česnako;
• 2 pomidorai;
• tris ar keturis mažus čili ankščius;
• Kinijos kopūstai;
• „Dzhusay“;
• žaliosios pupelės;
• pusė ridikėlių;
• paprikos pora;
• karštų pipirų mišinys;
• koriandras.
Maisto gaminimas:
1. Nuplaukite jautieną, smulkiai supjaustykite.
2. Česnakai yra susmulkinti.
3. Smulkinti kopūstai.
4. Nupjaukite svogūną.
5. Supjaustykite ridikas ant smulkios trintuvo.
6. Pomidorai plaunami verdančiu vandeniu, valomi ir supjaustomi mažais kubeliais. 7. Karštoje saulėgrąžų aliejuje užpilama mėsa. Skrudinta jautiena ištraukta iš katilo, atidėta.
8. Į katilą pilamas lankas. Prie permatomų keptų svogūnų pridėti česnako, pomidorų.
9. Maždaug po penkių minučių pridėkite „dzhusay“, žalias pupeles.
10. Po kelių minučių pridėkite ridikėlių. Troškinkite 10 minučių.
11. Įdėkite pipirų, kopūstų, čili, mėsos.
12. Pagardinkite prieskoniais.
13. Daržovės ir mėsa pilamas virinto vandens.
14. Sumažinkite ugnį iki vidurkio. Supilkite apie pusvalandį.
15. Skaldyti virtus makaronus į plokštelę, užpilkite padažu, pabarstykite šviežiais kapotų žalumynais.
2. Daržovių lagmanas su ridikais
Sudėtis:
• svogūnai;
• žalieji ridikai;
• morkų;
• Bulgarijos pipirai;
• 200 gramų žaliųjų pupelių;
• šaukštas adjika;
• krūva kalendra;
• keturios česnako skiltelės;
• pomidorai;
• jando;
• švieži žalumynai;
• makaronai.
Maisto gaminimas:
1. Svogūnai plaunami, nulupami ir smulkiai pjaustomi. Lengvai kepta katiluose.
2. Įpilkite morkų ir paprikų, supjaustytų plonomis juostelėmis į svogūnus.
3. Pridėti dzhando, kapotų česnakų, supjaustytų pomidorų. Troškinkite dešimt minučių.
4. Pridėti adjika. Visas tris daržoves kepkite tris minutes.
5. Užpildykite karštą vandenį. Padažas virinama ir laikoma maža šiluma iki dvidešimties minučių.
6. Supilkite supjaustytus žalumynus. Reikalauti daržovių.
7. Virti karšti makaronai užpilti padažu.
3. Uzbekų lagmanas su ridikais
Sudėtis:
• 750 g kviečių miltų;
• 305 ml vandens;
• 900 gramų jautienos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 270 gramų bulvių;
• svogūnų svogūnai;
• česnakai;
• paprikos - 165 g; • ridikėliai - 110 gramų;
• morkos - 205 g;
• pomidorai - 350 gramų;
• krapai ir petražolės - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Paruoškite tešlą, pagrįstą kviečių miltais ir vandeniu. Palikite dvi valandas. Baigta tešla yra plona valcavimo, supjaustoma ilgiems makaronams ir virinama. Mesti atgal į žarną, nuplauti tekančiu vandeniu, išteptas augaliniu aliejumi.
2. Svogūnai ir Bulgarijos pipirai supjaustyti į pusę žiedų, šviežių pomidorų į griežinėliais, morkomis, bulvėmis ir ridikėliais į mažus kubelius.
3. Mėsa supjaustoma į mažus gabalus.
4. Kepkite mėsą su svogūnais augaliniame aliejuje. Įpilkite šviežių pomidorų.
5. Po 5-10 minučių įpilkite bulgarų pipirų, ridikėlių, morkų, kapotų česnakų. Kepkite apie 8-10 minučių.
6. Įpilamas vanduo, dedamos bulvės, pagardinamos prieskoniais. Troškinkite iki padaryto.
7. Paruošti makaronai dedami ant plokštės. Daržovių padažas yra paskleidžiamas skrudinta mėsa. Pabarstykite kapotų žalumynų.
4. Tataro lagmanas su ridikais
Sudėtis:
• 400 gramų mėsos;
• vienas morkas;
• svogūnai;
• česnakai;
• 150 gramų paprikos;
• 350 gramų bulvių;
• 150 gramų baklažanų;
• 100 gramų pomidorų pasta;
• 100 gramų juodųjų ridikėlių;
• petražolių krūva;
• lauro lapai;
• 200 g makaronų;
• 2 litrai sultinio;
• 60 mililitrų augalinio aliejaus;
• druska;
• cukrus;
• maltus juoduosius pipirus.
Maisto gaminimas:
1. Mėsa supjaustoma mažo dydžio kubeliais. Įdėtas į katilą. Pjaustykite pjaustytą mėsą iki auksinės rudos spalvos. Užpildytas vandeniu. Paruoškite, kol virti vidutinės ugnies, reguliariai pridedant vandens.
2. Nuplaukite pomidorus, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Upėtakis tarkuotas.
3. Visos kitos daržovės nuplaunamos, valomos, supjaustytos mažų dydžių kubeliais. 4. Pomidorai ir kitos daržovės (išskyrus bulves) kepti.
5. Bulvės, skrudintos daržovės, pomidorų pastos, pagrįstos nuskustas pomidorai, dedamos į beveik baigtą mėsą. Supilkite sultinį. Druska, pipirai. Pridėti lauro lapą, kapotų česnakų. Uždenkite dangčiu. Troškinkite iki padaryto.
6. Ant plokštelių išdėstyti makaronai. Supilkite sultinį su troškiniu, daržovių mišiniu. Dekoravimui naudokite žalias.
5. Lagmanas su ridikais ir obuolių sidro actu
Sudėtis:
• 500 gramų makaronų;
• 300 gramų ėrienos arba jautienos;
• vienas morkas;
• du pomidorai;
• vienas vidutinio dydžio žaliasis ridikas;
• svogūnai;
• Bulgarijos pipirai;
• šimtas gramų balto kopūsto;
• 50 gramų žaliųjų pupelių;
• 40 gramų česnako;
• šaukštas obuolių sidro acto ir pomidorų pasta;
• šaukštelis maltos paprikos, kalendros, cukraus;
• pusė šaukštelio raudonųjų karšto pipirų;
• žalumynų krūva.
Maisto gaminimas:
1. Svogūnai yra nulupti ir supjaustyti į plonus žiedus.
2. Morkos, ridikai plaunami, išvalomi, trinamas ant šiurkščio ryžių.
3. Bulgarijos pipirai plaunami, išvalomi nuo stiebo ir sėklų.
4. Šaldykite augalinį aliejų keptuvėje. Skleiskite susmulkintą mėsą, maišykite, kol rožinė (apie 8 minutes).
5. Pridėti svogūnus ir kepkite dar keletą minučių, nuolat maišydami. Pagardinkite raudonais pipirais.
6. Pabarstykite bulgarų pipirais, morkomis, ridikėliais. Maišykite. Kepkite penkias minutes dideliu karščiu, nuolat maišydami.
7. Nulupkite pomidorus iš odos, supjaustykite į mažus gabalus.
8. Trys česnako skiltelės nulupamos ir labai smulkiai supjaustytos. Įpilkite pomidorų, pomidorų pasta. Cukrus pilamas. Palikite pusę valandos reikalauti. 9. Virkite sūdytą vandenį makaronams gaminti. Uždėkite makaronus į verdantį vandenį, užvirinkite maža virimo temperatūra iki galutinės būsenos, išmeskite žarną.
10. Česnakai ir žaliosios pupelės plaunamos, išdžiovinamos. Styginių pupelės supjaustytos dideliais, česnakais - mažesnės.
11. Padaže dedama marinuotų pomidorų, pomidorų pasta, žaliosios pupelės, česnakai. Maišykite su mentele. Paruoškite prieš skystį.
12. Mažai supilkite karštą vandenį mažomis porcijomis, kuriose virti makaronai. Kepkite apie 15 minučių esant žemai virimo temperatūrai. Lagmano nuoseklumas turėtų būti panašus į labai storą sriubą.
13. Kopūstai supjaustyti. Pridedama prie kitų sudedamųjų dalių. Kepkite penkias minutes esant žemai virimo temperatūrai.
14. Sezonas su žemės, antžeminio koriandro.
15. Nuplaunami, susmulkinti, pridėti prie patiekalo žali.
16. Paruoškite aštrus prieskonius. Supilkite keptuvėje maltos karšto pipirų ir koriandro arbatinį šaukštelį, tris kapotas skilteles česnako. Keletą minučių kepkite augaliniame aliejuje mažai ugnies. Į prieskonių pridėti šaukštą obuolių acto. Greitai maišykite.
17. Karšti makaronai dedami ant plokštės. Vandenį išmaišykite mėsos, daržovių ir prieskonių mišiniu. Pabarstykite žalumynais.
6. Lagmanas su ridikais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• keturi žalieji ridikai;
• 400 gramų mėsos (ėrienos arba jautienos);
• makaronai;
• sūdyti bulgarų pipirai;
• svogūnai;
• koriandras;
• augalinis aliejus;
• keturi morkos;
• trys česnako skiltelės;
• trys pomidorai;
• druska;
• pipirų mišinys;
• lauro lapai.
Maisto gaminimas:
1. „Kepimo“ programoje supjaustykite mažą mėsą augaliniame aliejuje.
2. Įpilkite pjaustytų svogūnų su česnakais. Toliau kepkite.
3. Užmigkite pjaustytų ridikėlių. Įpilkite supjaustytų pomidorų ir paprikos. 4. Supilkite vandenį, padengdami mėsą daržovėmis. Įpilkite prieskonių ir druskos. Įdėkite į programą „Nutildymas“ 35 minutes.
5. Išjungtas daugiakaneris. Sultinys paliekamas reikalauti.
6. Makaronai plaunami šaltu vandeniu, virinami.
7. Ant lėkštelės paskleiskite makaronus, supilkite jį į paruoštą mišinį. Padažu naudokite pjaustytus žalumynus.
Lagmanas su ridikėliais - naudingi patarimai
Šiandien yra lengva nusipirkti lagmano makaronus, tačiau, jei naudojate naminius makaronus, yra daug skanesnis ridikas lagmanas.
Jo paruošimui paimkite kiaušinius, druską, vandenį, miltus. Minkyti minkštą, elastingą, nelipnią tešlą. Apvyniokite tuščią plėvelę į plėvelę, pašalinkite „poilsio“ 30 minučių. Ištraukite tešlos sluoksnį, supjaustykite sluoksnį į juosteles. Dabar švelniai traukite juostelę, kad galėtumėte gauti ilgus makaronus. Meistrams lagmano makaronų ilgis pasiekia penkis metrus. Išvirti makaronai turi būti išdžiovinti prieš gaminant.
Tokie makaronai virinami labai greitai, todėl svarbu ne virškinti, nes kitaip jis sugadins gatavo patiekalo skonį ir išvaizdą. Virkite vandenį puode, įpilkite druskos, sudėkite makaronus, sumaišykite. Virinama po 2-3 min. Virimo, nuolat maišydami. Bon apetitą.
