Jei baklažanai yra virti tinkamai, jie gamina įvairius ir labai skanius patiekalus. Ši daržovė yra būtina vegetarų ir žmonių mitybai. 100 gramų baklažanų yra tik 24 kalorijos. Norint pratęsti jų gyvybę ir išsaugoti vitaminus bei maistines medžiagas, jie išrado išsaugojimą. Baklažanų druska, marinatas, užšaldymas, sausas, marinatas, ikrai, salotos, užkandžiai. Jis yra skanus ir sveikas. Bet koks jų patiekalas yra puikus, ir jie viršija daug kitų daržovių kalcio, karotino, B1, B2, fosforo, folio rūgšties kiekio. Jūsų dėmesys skiriamas tiek paprastiems, tiek darbui imliems baklažanų paruošimo žiemai receptams. Pabandykite, papildykite savo atsargas ir padarykite jas įvairesnes.
1 receptas: marinuoti baklažanai
Baklažanai „10 ant 10“
Vienas iš įdomiausių variantų, kaip ruošti marinuotus baklažanus žiemai, laikomas receptu „Baklažanai 10 iki 10“. Tai puikus užkandis, o kepimas yra paprastas, o indelio turinys - su sprogimu. Daugiausia laiko užimanti konservuotų daržovių veikla - daržovių pjaustymas ir skrudinimas. Jūs neturite to daryti šiame recepte, kad galėtumėte greitai virti. Daržovės yra pageidautinos, kad nebūtų labai didelės, vidutinės. Taigi jie yra lygiau troškinti.
Sudėtis: 10 vnt. Baklažanų, svogūnų, pomidorų, paprikos, 2 stiklinės vandens, 1 kamino. lentelė 9% acto ir saulėgrąžų aliejaus, 2 lentelės. šaukštai cukraus plius 1 stalas. šaukšto druskos. Virimo būdas:
Iki nulupkite svogūnus, supjaustykite pipirų šerdį, supjaustykite baklažanus iš uodų. Baklažanų valyti ir pjauti nereikia.
Dideliame puodelyje dedami visi daržoviai sluoksniuose - baklažanai, pipirai, svogūnai, viršutinis pomidorų sluoksnis. Supilkite keptuvės turinį su marinatu ir virkite maždaug 30-40 minučių, kol daržovės bus paruoštos. Pasirengimo laipsnį galima patikrinti mediniu aštriu lazdele (dantų krapštuku).
Marinatui reikia sumaišyti acto, aliejaus, vandens, cukraus, druskos.
Kai daržovės virtos, kol jos bus paruoštos, jos turi būti išdėstytos ant sterilizuotų stiklainių, supilti marinatą, kuriame jie buvo paruošti, sukti kaklą. Sterilizavimas nebūtinas. Norint, kad daržovės nebūtų atvėsintos, reikia užpildyti vieną stiklainį ir nedelsiant jį supjaustyti. Tada antrasis ir tt Kai indelis yra užpildytas ir kamščiamas, likusios daržovės laukia savo ruožtu puode, kuris stovi ant mažos ugnies. Įdėkite sukabintus bankus ant grindų, pasukdami viršų aukštyn kojomis, apvyniokite antklodė ir palikite atvėsti.
Produktas yra apie 3,5 litrų.
2 receptas: baklažanų salotos žiemai
Kaip malonu atidaryti daržovių užkandžių indą žiemą. Produktas yra paruoštas naudojimui. Jūs galite tarnauti kaip šalutinis patiekalas žuvims, mėsai ar atskiram patiekalui, arba galite jį naudoti paprastu būdu - su duona ar bulvėmis. Žemiau yra du skanūs ir lengvai paruošiami salotų receptai, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra baklažanai. Pradedančiųjų šeimininkės gali pabandyti padaryti Turkijos salotas kaip debiutą. Jis atliekamas lengvai ir greitai, tačiau jo skonis nekenkia. Paprasčiau tariant, neįmanoma jo sugadinti.
Baklažanų salotos turkų kalba
Sudėtis: 2 kilogramai baklažanų ir pomidorų, 1 kg Bulgarijos paprikos ir svogūnų, 2 vnt. čili (kartūs pipirai), 3 puodeliai auga. aliejus, druska.
Virimo būdas:
Visos daržovės yra smulkiai supjaustytos, apie 4 dalys (dideli baklažanai gali būti mažesni, pvz., 8 dalys), pašalinkite sėklas iš pipirų. Puodo apačioje, katilas arba dubens, įdėti svogūnus, pipirus, pomidorus, baklažanus (nereikia valyti). Supilkite daržoves ant augalinio aliejaus, druskos ir virkite maždaug 40 minučių. Iššaldymo procese periodiškai bandykite druską. Paruoštos salotos karštoje formoje, paskleidžiamos sterilizuotuose stiklainiuose ir sukti. Norėdami atvėsti, palikite po antklode. Išvestis 6 litrai.
Tik skanus baklažanų salotos
Sudėtis: 2,5 kg baklažanų, 2 kilogramai Bulgarijos paprikos, 1 kg morkų ir svogūnų, 4 litrai pomidorų sulčių, 100 g augimo. alyvos (skrudinimui), 10 vnt. mažos lauro lapai, 300 g cukraus, pusė puodelio česnako, druskos ir 9% stalo acto, 1 arbata. melas juodieji pipirai, 1-2 gabaliukai čili (kartūs pipirai).
Virimo būdas:
Pomidorų sultys sumaišytos su cukrumi ir druska, virinama viryklėje. Nors jis įkaista ir verda, atėjo laikas pakepinti svogūnus ir morkas aliejuje iki virimo. Supjaustykite svogūną pusiau žiedais ir morkų šiaudus (kaip alternatyvą, groteles ant grubaus tarka). Išimkite iš paprikos sėklų, išpjaukite baklažanų. Jei baklažanai yra jauni, švelniai plona oda, jūs negalite nulupti jų nuo žievelės. Pipirai supjaustyti į makaronus (0,5-0,7 mm juostelės), baklažanų dideli šiaudai. Įdėkite visas daržoves į virtas pomidorų sultis ir kepkite, maišydami mišinį, 35-40 minučių. Kepimo pabaigoje įdėkite į puodą juoduosius pipirus, lauro lapus. Kol salotos verda, pjaustykite česnaką su karčiu pipiru mėsmalyje, supilkite actu ir pridėkite pipirų česnako mišinį į salotą, virkite dar 5 minutes. Pasibaigus šiam laikui, salotos turi būti suskaidytos į sterilizuotus karštus stiklainius ir nedelsiant supjaustyti. Papildoma sterilizacija nebūtina.
3 receptas: sūdyti baklažanai
Sūdyti baklažanai su muzhda padažu
Muzhdey yra česnakų padažas, patiekiamas žuvims, mėsai ir daržovėms Moldovoje ir Rumunijoje. Yra daug būdų, kaip tai padaryti. Šiame recepte jis yra artimas klasikinei versijai. Šis sūrus baklažanų virimo būdas pasiskolintas iš Moldovos virtuvės.
Sudėtis: 3 kilogramai baklažanų, 2 česnakai, 1 stalas. Šaukštas druskos su šluostėmis, 100 g. aliejus, krapai ir salierai (žali).
Virimo būdas:
Nuplaukite baklažanų apdailos uodega. Sūdytame verdančiame vandenyje (2 šaukštai druskos / 1 litro vandens) supilkite paruoštas daržoves ir virkite maždaug 3 minutes. Baklažanai šiuo metu gali būti atidėti, kad jie atvėsintų, o su jais padengtų vandenį, tačiau tuo tarpu reikia pradėti ruošti padažą. Ką reikia priimti česnakams, druskai ir sviestui. Tradiciškai česnakai šiam padažui yra sutraiškyti skiedinyje, tačiau nesvarbu. Jis gali būti apvyniotas mėsmalėje, praleistas per česnako spaudą arba su trintuvu.
Iškirpkite atšaldytas daržoves, kad gautumėte kišenę. Kišenėje ir už baklažanų ribų sutepkite muzhdeem ir įdėkite į švarius, plaunamus sausus stiklainius. Tarp daržovių galite įdėti šiek tiek salierų ir krapų (smulkiai supjaustytų ar šakelių). Žalieji gali būti pakeisti kitu, jūsų noru. Uždenkite stiklainio kaklelį su marle arba švaria šluoste, po to keletą dienų padėkite į šiltą tamsią vietą. Po 2-3 dienų galite nuplėšti baklažanų gabalėlį ir pabandyti. Jei jie yra pakankamai sūdyti, bankai yra padengti geležiniais dangteliais, įdedami į indą su vandeniu, užvirinami. Po to, kai bankai sterilizuojami maždaug 20 minučių, jie yra suvynioti. Sterilizavimo laikas nurodomas vieno litro indelyje.
4 receptas: marinuoti baklažanai
Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis
Sudėtis: 1 kg morkų, 2,5 kg baklažanų, 7-8 skiltelės česnako, vidutinio dydžio 2-3 svogūnų gabaliukai, ilgai salierų stiebai (pagal baklažanų skaičių), augalinis aliejus, 2 lentelės. šaukštai druskos.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite uodega su aštriu peiliu baklažanuose, padarykite gilų išilginį pjūvį (kišenę), tada virkite sūdytame vandenyje (1 šaukštas. Druskos / 1 litrą vandens) pusvalandį. Išleiskite vandenį, atvėsinkite baklažanus, padėkite juos į jungą (lengvai spauskite plokštelę), kad stiklas būtų perteklius.
2. Supilkite salierų stiebus verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Salierai bus reikalingi užpildyti baklažanai, kad jie nebūtų trupėti.
3. Paruoškite maltas morkas. Kodėl išvalyti morkos turi būti smulkintos mėsmalėje arba su trintuvu su didelėmis skylutėmis.
4. Kepkite susmulkintą svogūną augaliniame aliejuje, įpilkite morkų smulkinimo ir 1 šaukštą druskos. Toliau kepkite, kol morkos bus paruoštos.
5. Dabar galite pradėti užpildyti. Kepkite 2 mažus dubenis. Viename bus sutraiškyti česnakai, kitame augaliniame aliejuje (apie 150 g). Virti baklažanų, padengtų viduje ir išorėje, pirmiausia su česnakais, tada su augaliniu aliejumi, užpildykite kišenę su morkų įdaru ir supilkite salierus. Įdaryti baklažanai tankiomis eilėmis, sulankstyti į emalio puodą. Uždenkite plokštelę ant viršaus ir padėkite ant jo mažą jungą (pavyzdžiui, vandens indelį). Išimkite puodą į balkoną arba įdėkite į kitą vėsioje tamsioje vietoje 2-3 dienas. Jei baklažanai yra pakankamai rauginti, galite juos sukti. 6. Padėkite baklažanus į litrus stiklainius, išvalytus anksčiau, uždenkite alavo dangteliais, kad susiuvimo, ir sterilizuokite 1 valandą per mažą ugnį. Pasukti.
5 receptas: baklažanai su paprikomis
Baklažanai, virti šiam receptui, yra labai skanūs. Dėl galutinio rezultato nėra gaila prarasti laiko ir padaryti savo pastangas. Šis originalus užkandis bus naudingas tiek vakarienei, tiek šventiniam stalui. Paprikos yra geriau imtis mažų (apie 6-7 cm ilgio). Į vieną baklažanų ritinį įdėta į vieną pipirą. Aštrumo laipsnis priklausys nuo to, kaip yra kartūs čili pipirai.
Sudėtis: 2 kilogramai baklažanų ir paprikos, 750 ml vandens, 1 puodelis cukraus ir rafinuotas česnakas, 200 ml stalo acto, druskos 2 lentelė. šaukštai, 2 gabalėliai čili (kartausis pipiras), augalinis aliejus 100 g užpilant ir baklažanų skrudinimui (kiek imsis).
Virimo būdas:
Užpildymui šlifuokite mėsmalėje 2 gabalus kartaus ir bulgarų pipirų, 1 puodelį česnako.
Nulupti baklažanai, supjaustyti išilgai į 6-8 mm storio plokšteles. Tada kepkite juos augaliniame aliejuje. Atvėsinkite.
Kol baklažanai atvės, galite pradėti ruošti pipirus ir paruošti puodą. Nulupti bulgarų pipirai virinami maždaug 2-3 minutes verdančiame vandenyje. Išleiskite vandenį, palikite pipirus į puodą.
Pylimui reikės 750 mililitrų vandens, 200 ml 9% acto, 100 g. aliejus, druska 2 šaukštai plius 1 šaukštas cukraus. Visos sudedamosios dalys sumaišomos ir užsidega. Kai puodelis virs, atėjo laikas pradėti rinkti pipirus iš pusgaminių. Įdėkite įdarą ant kepto baklažano gabaliuko, jį supilkite ir įdėkite į aušintą pipirą. Tokiu būdu įdaryti pipirai plinta ant švariai plaunamų stiklainių, užpilkite verdančiu užpiltu. Po 15 min. Sterilizavimo indelio. Sterilizacijos metu daržovės gali pakilti. Todėl, užpildydami stiklainį, turite užtikrinti, kad bendra masė į kraštą nepasiekė apie 2-3 cm.
