Dukano sūris

Patvirtintų produktų sąraše nurodytas sūris rodomas tik trečiame „Dukan“ dietos etape. „Tvirtinimo“ fazėje leidžiamas produktas, kurio riebalų kiekis neviršija 7%, ir gali būti suvartojamas ne daugiau kaip 30 g per dieną. Baigiamajame „Stabilizacijos“ etape pašalinami jo riebalų kiekio ir vartojimo rodikliai. Dukan'o pasekėjai rado būdą įtraukti mėgstamą produktą į meniu per pirmuosius dietos etapus, tačiau jie turi patys pasiruošti tik iš šių etapų leistinų produktų. „Ducanne“ sūris turi minimalų riebalų kiekį ir yra mažai kaloringas, didelis baltymų kiekis. Jūs galite valgyti bet kuriame dietos etape.

Maisto ruošimo savybės

Pirmuosiuose Dukano dietos etapuose leistinų maisto produktų sąrašas yra nedidelis, pieno produktų riebalų kiekis turi būti ne didesnis kaip 1, 5%, ir tai taip pat taikoma sūriui. Kai kurie gamintojai gamina mažai riebalų turinčius sūrius, tačiau juos gauti labai sunku. Turime juos daryti namuose. Šis procesas yra ilgas ir reikalauja šefo dėmesio. Po vakarienės valgio ruošimo galite pasimėgauti sau keletą dienų ar net visą savaitę su savo mėgstamais patiekalais, kuriuose sūris yra pagrindinis ingredientas.

• Dukan naminis sūris yra pagamintas iš varškės, kefyro ar rūgščio pieno, į kurį įdėta kiaušinių ir pieno. Kuo daugiau kiaušinių, tuo tankesnis ir geltonas. Kuo daugiau pieno, minkštesnis ir minkštesnis sūris.
• Sacharą pridedama, kad išrūgos išrūgų ir sumažintų rūgštį ruošiant sūrį. Geriau ne apie tai pranešti, nei perkelti. Jei vis dar pridedate per daug sodos ir sūris turi nemalonų sodos skonį, galite subalansuoti skonį įvedant citrinos rūgšties tirpalą (1 g citrinos rūgšties iki 1 arbatinio šaukštelio vandens).
• Ruošiant kietąjį sūrį, svarbu atskirti išrūgas, todėl jums reikia ilgą laiką virti, o po to, kai turėsite išspausti produktą per marlę, padėkite jį ant sieto. Toliau produktas tam tikrą laiką yra palaikomas slėgyje, kad perteklius būtų visiškai išnykęs. Rezultatas yra panašios konsistencijos masė su kietu sūriu.
• Jei sūriui gaminti naudojamas sūris, tada jis turėtų būti laikomas kuo sausesnis ir grūdėtas. Minkšto sūrio sudėtyje yra daug drėgmės, iš jos sūris ilgiau ruošiamas, ir jis bus mažesnis.
• Kad sūris taptų patrauklus atspalviu, galite pridėti žievelės ciberžolės arba paprikos. Šie prieskoniai leidžiami bet kuriame Dukanovo dietos etape. Nuo antrojo etapo prie sūrio galima pridėti žalią, česnaką, saldžiųjų pipirų gabalėlių, tada jis taps dar skanesnis ir labiau patrauklus.

Dažniausiai sūris ruošiamas vandens vonioje, tačiau jį galima padaryti be jo. Taupykite laiką leis naudoti daugiakanalį.

Ducanu sūris iš varškės

Sudėtis:

• riebalų sausas sūris - 0, 6 kg;
• nugriebtas pienas - 40 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• soda - 4 g;
• druska - 2 g.

Paruošimo metodas:

• Varškės varškė per sietą.
• Pridėti soda į varškę, gerai sumaišykite, palikite valandą.
• Įpilkite pieno, druskos, kiaušinių, gerai sumaišykite.
• Įdėkite varškės masę į kaušą, padėkite ant verdančio vandens puode.
• Virinama, maišant, kol varškė tampa plastiku, panašiai kaip ištirpęs sūris.
• Sūrį paskleiskite į mažus konteinerius. Leiskite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, tada šaldyti.

Atvėsus naminis sūris, pagamintas pagal šį receptą, bus panašus į kreminį sūrį, parduodamą parduotuvėse. Jo mažas riebalų kiekis leidžia jį įtraukti į dietą nuo pirmojo Dukanovo dietos etapo. Nuo antrojo etapo į receptą galite pridėti smulkiai pjaustytų pievagrybių.

Kietasis sūris pagal Dukukaną iš varškės

Sudėtis:

• mažai riebalų varškė - 0,5 kg;
• nugriebtas pienas - 0,5 kg;
• soda - 2-3 g;
• druska - 2-3 g;
• vištienos kiaušinis (tik tryniai) - 2 vnt.
• alyvuogių aliejus - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Varškę patrinkite per sietą, sumaišykite su pienu.
• Įdėkite pieno varškės masę į nedidelį puodą, padėkite ant ugnies. Kepkite per mažą ugnį, maišydami apie 15 minučių, kol išrūgos pradės atskirti.
• Žarnoje įdėkite marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, sulenkite fermentuotą pieną. Palikite 15 minučių, kol bus nusausintas serumas.
• Šepetėliu arba kepimo šepetėliu šepečiu keptuvę su aliejumi.
• Grąžinkite varškės masę į keptuvę, įpilkite neapdorotų kiaušinių trynių, sodos ir druskos, gerai sumaišykite.
• Grįžkite į viryklę keletą minučių. Virinama per mažą ugnį, maišydami, kol masė pradeda atsilikti nuo visos sienos.
• Įdėkite plokštelę, uždenkite plėvelę, palaukite, kol masė atvės.
• Visiškai suvyniokite sūrį į plastikinį plėvelę, pora valandų padėkite jį slėgiu.
• Išimkite plėvelę, sumuokite sūrio servetėlę, kad būtų pašalintas skystis, nusodintas per spaudos laiką.

Išlieka sūrio įpakavimas į švarią plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą. Pagal šį receptą pagamintas produktas nėra prastesnis už parduotuvės sūrį, bet turi mažesnį kalorijų kiekį.

Naminis sūris pagal Dukukaną, pagamintas iš pieno ir kefyro

Sudėtis:

• nugriebtas pienas - 1, 8 l;
• nugriebtas kefyras - 0,6 l;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• druska - 3 g;
• paprika, ciberžolė (neprivaloma) - peilio gale;
• džiovintos žolės (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite pieną į švarią keptuvę, užvirinkite.
• Supilkite kefyrą į šluostės talpyklą, sulaužykite kiaušinius į jį.
• Sumažinkite produktus tol, kol jie bus vienodi.
• Įpilkite druskos, prieskonių ir žolelių.
• Maišant pieną, įpilkite kefyro kiaušinių masę. Kepkite ant labai mažos ugnies, nuolat maišydami, kol sūris nesusilieja, išrūgos nebus visiškai atskiriamos.
• Siete uždėkite keliais sluoksniais susuktą marlę, ant sūrio išmeskite sūrį ir leiskite išrūgoms tekėti. Keturių valandų užtenka.
• Wrap sūrio į marlę, padėkite jį ant plokštės, įdėti kažką sunku ant viršaus. Palikite valandą.
• Išimkite presą, išimkite atskirtą serumą nuo plokštelės.

Išimkite sūrį iš marlės, suvyniokite į plastikinę plėvelę, laikykite šaldytuve. Šis receptas sūris yra toks sunkus, kad jį galima lengvai užpilti ant trintuvo, kuris reikalingas ruošiant daug salotų ir kitų patiekalų.

Adyghey sūris pagal Dukukaną lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• riebaluotas riebalinis pienas - 2 l;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• druska - 15 g.

Paruošimo metodas:

• Raugintą pieną įdėkite į daugiakookerio indą.
• Pjaukite kiaušinius su šaukšteliu druskos.
• Supilkite kiaušinių masę į daugiakanalio indą. Truputį ir kiaušinius maišykite silikoniniu mentele.
• Įjunkite prietaisą kepimo programoje 25 minutes.
• Siete padėkite marlę, sulenkite lėtos viryklės dubenėlį.
• Palikite 15 minučių į stiklą.
• Sūrį patrinkite druska, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.

Sūris gali būti valgomas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas salotoms, kitiems patiekalams, kuriuose receptas nurodo „Adyghe“ sūrį. Sūrio prieskoniams virimo metu galite pridėti džiovintų žolelių, paprikos gabaliukų, granuliuotų česnakų.

Tofu sūris pagal Dukukaną

Sudėtis:

• sausas sojos koncentratas granulėse - 0, 25 kg;
• virinto vandens - 0, 75 l;
• citrinos sultys - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Supilkite sojos koncentratą į puodą, padenkite stikline šalto vandens, gerai sumaišykite.
• Virinama pusę litro vandens, įpilama sojos koncentrato tirpalo, sumaišoma.
• Padėkite sojos masės puodą ant mažos ugnies, užvirkite. Kepkite 15 minučių maišant.
• Supilkite citrinos sulčių.
• Išimkite keptuvę nuo šilumos. Įmaišykite jo turinį tol, kol jis krešėja.
• Supilkite varškę ant marlės padengto sieto, leiskite jam sėdėti ketvirtį valandos, kad ištuštintumėte išrūgas.

Tofu išlieka plėvelėje ir įdėkite į šaldytuvą. Šio sūrio receptas yra naudingas ne tik tiems, kurie seka Dukano mityba, bet ir vegetarams. „Tofu“ yra būtinas rengiant daugybę Rytų Azijos virtuvės patiekalų.

Sūris pagal Dukukaną pasirodo be riebalų, jis gali būti naudojamas bet kuriame dietos etape. Šis gaminys naudojamas „Attack“ stadijoje, „Alternation“ salotose, įvairiuose patiekaluose „Anchorage“ ir „Stabilization“. Gebėjimas gaminti mažai riebalų turinčius sūrius leidžia žymiai įvairinti meniu ir padaryti dietą lengva.