Naminis sūris - žingsnis po žingsnio natūralaus pieno produkto, kuriame nėra priedų, receptas. Skanių naminių sūrių paslaptys (žingsniai po žingsnio receptai)

Naminis sūris - žingsnis po žingsnio natūralaus pieno produkto, kuriame nėra priedų, receptas. Skanių naminių sūrių paslaptys (žingsniai po žingsnio receptai)

Sūrio gamyba namuose nėra taip sunku, kaip daugelis galvoja. Geros namų sūrio paslaptis - teisingi ir kokybiški produktai!

Riebalų ūkio pienas ir varškė, švieži kiaušiniai ir kvapiosios medžiagos - visa tai yra sūrio gamybos pagrindas. Pienas sūriui turi didelį riebalų karvę arba ožką. Pagal pasirinktą pieną sūris pasižymi tam tikru skoniu.

Sūrio masei galite pridėti aromatinių ir aromatinių priedų - įvairūs švieži arba džiovinti žalumynai, prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį. Jūs galite padaryti greitą naminį varškės grietinėlės sūrį, ir jūs galite būti kantrūs ir padaryti realų suluguni!

Naminis sūris (laipsniškas receptas) - bendrieji virimo principai

Yra du būdai, kaip padaryti naminį sūrį. Pirmasis yra tam tikrų pieno produktų lydymas. Šis metodas dažniau naudojamas namuose. Tokiu būdu galite padaryti visą garsųjį Filadelfijos ar Mascarpone sūrį. Antrasis būdas yra sumaišyti paprastą pieną su pieno rūgšties bakterijomis ir specialiais krešėjimo fermentais. Kietasis sūris paruošiamas taikant šį metodą.

Geriau ruošti sūrį iš tikro šalies pieno, tačiau jei neįmanoma įsigyti vieno, galite reguliariai vartoti šviežią pieno su dideliu riebalų kiekiu. Tinkamumo laikas pienas turėtų būti kelias dienas. Pieno produktas popieriaus kietajame korpuse su ilga laikymo trukme neveiks.

Sūris pageidautinas keptuvėje su labai storu dugnu, kitaip yra tikimybė, kad sūrio masė sudegs. Mišinys virinamas pageidautina esant mažai kaitai, nuolat maišant. Baigta masė turi būti įdėta į bet kokią patogią formą, uždenkite, prireikus nuspauskite apkrovą ir įšaldyti (pageidautina naktį).

Laipsniškas naminio sūrio su kefyro česnaku receptas

Sudėtis:

• 1 l riebalinio pieno (daugiau kaip 3,2% riebalų);

• 1 l riebalų kefyro;

• trys vištienos kiaušiniai;

• 25 g ciberžolės arba šafrano;

• trys česnako skiltelės;

• 50 g petražolių arba kalendra;

• pusė vidutinio dydžio citrinos;

• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite kiaušinius po tekančiu vandeniu, nuvalykite servetėlėmis ir įsilaužkite į dubenį. Sumaišykite su šluotelė iki tolygios.

2. Ciberžolė supilkite į mažą dubenį ir supilkite šaukštą šilto vandens. Maišykite ir palikite įlieti.

3. Išspauskite sultis iš pusės citrinos. Tai galima padaryti rankomis arba naudojant specialų citrusinių vaisių sulčiaspaudę.

4. Rūšiuoti petražolių žalumynus, pasirinkdami tik šviežius žalius lapus. Ar galima įsigyti ir kitų žalumynų: krapų, baziliko ar rozmarino.

5. Panardinkite žoleles į švaraus vandens dubenį ir sumaišykite.

6. Tada nuimkite petražolę iš dubens ir padėkite ant švaraus virtuvės rankšluosčio, kad išdžiūtų kambario temperatūroje.

7. Visus žalumynus sumaišykite maišytuve, kol išpūsti. Kad būtų lengviau tai padaryti, supilkite pusiau citrinos sultis į maišytuvo dubenį.

8. Nulupkite ir nuplaukite česnaką vandenyje.

9. Perpjaukite česnaką per spaudą arba supjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos. Česnakų masė turėtų būti panaši į sūrį.

10. Puodelyje su storu dugnu užpilkite kefyro ir pieno.

11. Sumaišykite ir padėkite ant vidutinio šildymo plokštės.

12. Sumaišykite, palaukite, kol pienas pradės garbanoti.

13. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio. 14. Nenutraukdami maišymo, supilkite kiaušinį į keptuvę.

15. Pridėti petražolės, česnako.

16. Supilkite ciberžolės mišinį.

17. Pagardinkite druska. Čia jums reikia išbandyti naminį sūrį. Laipsniškas receptas nenurodo reikiamos druskos masės produktų sudėtyje, nes jo kiekis priklauso nuo skonio. Jei pridėsite šaukštelio druskos, sūris bus šiek tiek sūrus. Norint gauti tinkamą skonio sūrį, turite sutelkti dėmesį į savo nuomonę.

18. Truputį daugiau nei 15 minučių maišykite nedidelėje šilumoje be virimo.

19. Per šį laiką nuvalykite kelis sluoksnius sulankstytą marlę ir ant geležies sieto ar žarnos.

20. Supilkite virtą masę iš keptuvės ant marlės.

21. Palikite visą stiklo serumą. Norėdami tai padaryti, galite įdėti į kriauklę.

22. Dabar jums reikia parengti sūrio formą. Galite paimti mažą nuimamą formą.

23. Įdėkite tankią marlę į formą ir įdėkite sūrio masę šaukštu.

24. Masės viršų uždenkite marlės kraštais. Uždenkite lėkštėmis.

25. Pakelkite krovinį. Tai gali būti stiklinis indelis (0,5 l), pripildytas šaltu vandeniu ir glaudžiai uždarytas dangčiu arba tik akmeniu, suvyniotu į švarų audinį.

26. Įdėkite puodą į šaldytuvą ar kitą vėsioje vietoje 12 valandų.

27. Po šio laiko reikia nuimti krovinį ir ištraukti sūrio iš marineto. Šis žingsnis po žingsnio receptas laikomas užbaigtu. Išlieka tik pjaustyti sūrį į plokšteles ir tarnauti su duona prie stalo. Šis pikantiškas sūris yra puikus kaip užkandis ant šventinio stalo.

Laipsniškas naminių varškės ir grietinėlės sūrio receptas

Sudėtis:

• svaro riebalų varškės;

• pusė litro pieno; • du ​​kiaušinių tryniai (vištiena);

• 90-100 g sviesto 82,5%;

• 20 g soda;

• 20 g druskos;

• 10 g kmynų sėklos;

• 20 g krapų.

Paruošimo metodas:

1. kmynai turi būti sumalti skiediniu arba supjaustyti aštriu peiliu ant pjaustymo lentos. Taigi jie suteikia namų sūrio visus savo eterinius aliejus ir skonius.

2. Rūšiuoti krapų žalumynus, nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Tada smulkiai supjaustykite ir atidėkite.

3. Supilkite pieną į keptuvę.

4. Pridėti varškės. Maišykite su šaukštu.

5. Uždėkite šildymo plokštę.

6. Maišydami, pieno varškės mišinys virinamas.

7. Sumažinkite šilumą iki minimumo.

8. Kepkite 5-7 minutes, nuolat maišydami. Priešingu atveju mišinys sudegs apačioje.

9. Dabar paruošite storą marlės sluoksnį ir padėkite jį ant geležies sieto, kuris turi būti montuojamas virš puodo.

10. Į marlę įpilkite karšto pieno varškės mišinio ir leiskite perteklių sultims nusausinti.

11. Masė grimzti atgal į keptuvę be serumo.

12. Pridėkite trynių, sodos, druskos, minkšto sviesto, kmynų ir krapų.

13. Maišykite mišinį tolygiai.

14. Ant lėtos ugnies uždėkite keptuvę ir nuolat maišykite.

15. Kai tik mišinys pradeda tirpti, išimkite jį iš viryklės.

16. Paruoštoje sūrio formoje (galite naudoti silikoną) ištirpinti sūrio masę.

17. Sklandžiai užpildykite mentelę ir uždenkite plokščią plokštelę arba lėkštę, priklausomai nuo silikono formos.

18. Į šaldytuvą įdėkite naminį sūrį. Laipsniškas receptas reiškia šalto sūrio poveikį 10–12 valandų. Jūs galite stovėti naktį, o ryte namuose virti sūris bus paruoštas.

Laipsniškas namų kieto sūrio Suluguni receptas

Sudėtis:

• 10 litrų ūkio pieno (ožkos arba karvės pieno);

• 3 ml mišinio pieno rūgščiai (parduodama vaistinėse);

• druska.

Paruošimo metodas:

1. Pagamintas naminis sūris pagal šį žingsninį receptą pradedamas nuo pagrindinio jo komponento - pieno - apdorojimo. Pieną reikia supilti į keptuvę su storu dugnu.

2. Uždėkite ugnį ir pašildykite iki 35 ° C. Norėdami nustatyti temperatūrą, galite naudoti specialų termometrą.

3. Sumaišykite pieną ir sumaišykite mišinį.

4. Išjunkite viryklės ugnį ir uždarykite indą dangčiu.

5. Reikalauti pusvalandį.

6. Vėl vėl įjunkite lėtą ugnį.

7. Maišykite turinį, virkite maždaug 5 minutes. Sūrio krešulys, Suluguni gemalas, jau turėtų sudaryti.

8. Paruoškite žarną ir uždenkite švariu, tankiu medvilniniu audiniu.

9. Supilkite pieno koaguliaciją į žarną. Kai skystis nusausina, rankos sudaro vienkartinę.

10. Supilkite dalį išrūgų.

11. Įdėkite vienkartinį indą su išrūgomis, jis turėtų padengti vienkartinę.

12. Palaikyti 3-4 valandas. Tai yra sūrio fermentacijos laikas.

13. Po šio laiko galite nustatyti sūrio gabalėlių pasirengimą. Jo masė turėtų ištiesti, o ne ašara.

14. Ištraukite sūrį iš išrūgų (neužpilkite) ir supjaustykite į plokščias dalis.

15. Atskirame inde kaitinkite vandenį iki 70 ° C (ne virimo) ir sumažinkite šilumą iki minimumo.

16. Įdėkite sūrio gabalus į vandenį.

17. Tuomet sūrį reikia sumaišyti vandenyje vienoje pusėje, kol pradės tirpti.

18. Ištraukite sluoksniuotą sūrio masę iš vandens ir iš savo rankų nupieškite norimo dydžio kamuoliukus.

19. Įdėkite kamuoliukus į formą (pavyzdžiui, silikoną arba mažą nuimamą) ir suteikite jiems plokščią išvaizdą. 20. Sumaišykite likusias išrūgas su druska, kol jis ištirps. Druskos ir serumo santykis 1: 0,2.

21. Formos su sūriu, įterptu į sūrus išrūgas (sūrymu) ir inkubuojamos maždaug 12 valandų.

22. Išimkite sūrį ir šiek tiek išdžiovinkite. Šis sūris gali būti naudojamas karštiems patiekalams arba užkandžiams ruošti.

23. Šis žingsnis po žingsnio naminio sūrio receptas užtrunka ilgai, o jo rezultatas nustebins jus išvaizdą ir skonį.

Naminis sūris (nuoseklus receptas) - gudrybės ir patarimai

• Sūris sūriu turi būti pridedamas prie skonio.

• Kad sūris įgytų formą, jis turi būti dedamas į apkrovą arba tolygiai paskirstytas specialioje formoje.

• Jei pienas nėra šviežias, jis gali sugadinti sūrio skonį.

• Geriau vartoti pieną, kefyrą ir varškę sūriui su didžiausiu riebalų kiekiu.

• Kad sūris būtų geriau subrendęs, jo kiekis turi būti ne mažesnis kaip 500 g.

• Kuo ilgiau sūris sensta, tuo pasidarys turtingesnė.

• Likusią išrūgą galima naudoti kepimui.

• Sūrio laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška