„Pomidorų“ sezono pradžia yra karščiausias laikas, nes pomidorų nokinimo sezonas yra ilgiausias, ir neįmanoma įsivaizduoti žiemos laikymo patalpos be šių vaisių.
Pomidorai yra sultys, bulvių košės, pomidorų pasta, kurios reikalingos padažams ir padažams gaminti. Bet jūs norite kažką daugiau - pavyzdžiui, įdomių ir naujų receptų pomidorų užkandžiams ar šalutiniams patiekalams, kad galėtumėte pajusti vasaros aromatą žiemą.
Pomidorų užkandžiai žiemai - pagrindiniai technologiniai principai
Pomidorai gausu pektinų ir rūgščių, kurios padidina anti-baktericidines vaisių savybes, todėl konservavimo pomidorai nesukelia daug sunkumų. Be to, į marinatą paprastai įtraukiama druska, actas, cukrus, lauro lapai, karšto pipirai ir česnakai - šios sudedamosios dalys taip pat padeda apsaugoti žieminius išteklius nuo kenksmingų mikroorganizmų poveikio. Vitaminas C beveik visiškai sunaikinamas termiškai apdorojant, tačiau jis virsta askorbo rūgštimi, kuri taip pat yra puikus antiseptikas.
Tačiau, jei kitos sudedamosios dalys yra pomidorų užkandžiai, kurių sudėtyje yra mažesnis rūgšties kiekis, būtina šiuos produktus apdoroti atsakingai. Pavyzdžiui, morkos neturi beveik jokios rūgšties, jame yra daug cukrų, ir, kaip svogūnai, konservuotoje formoje yra „kaprizingas pobūdis“, ypač jei ruošinys laikomas kambario temperatūroje. Todėl daržovių užkandžiams svarbiausia taisyklė yra atsargus rūšiavimas, plovimas, valymas ir sterilizavimas. Atsakingas požiūris į šiuos konservavimo etapus išsaugos turtingą derlių, kad žiemos dieta būtų įvairi ir naudinga.
1. Spicy pomidorų užkandžiai žiemai
Sudėtis:
Neapdoroti arba pusiau prinokę pomidorai 1,5 kg
Karštas raudonas pipiras 1 vnt.
Druska 30 g
Cilantro 100g
Salierai (šaknis)
Petražolės 150 g
Česnakai 70g
Krapai (žaliosios skėčiai) 6 vnt.
Apynių saulė - pagal skonį
Actas 90 ml
Cukrus 100 g
Išėjimas: 3 skardinės po 1 l
9–12 lauro lapų
Garstyčių sėklos 30 g
Pomidorų sultys 1 l
Maisto gaminimas:
Rūšiuoti pomidorus: pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio, tankūs plaušiena. Žalia grietinėlė labai tinka užkandžiams. Supjaustykite į keturias dalis.
Supjaustykite petražolę ir cilantro smulkiai, pjaustykite česnaką į plonus gabaliukus.
Pipirų padažas supjaustyti plonais, žiedais arba pjaustyti. Jei pipirai yra labai karšti, pašalinkite sėklas. Dirbdami su karštais pipirais, imkitės atsargumo priemonių: dėvėkite pirštines.
Sudėkite paruoštus ingredientus į dubenį, pagardinkite prieskoniais, sumaišykite ir palikite tam tikrą laiką, kad daržovės būtų sultys.
Įdėkite į sterilius stiklainius, kurių talpa 1 l. Virkite pomidorų sultis, užpildykite jį užkandžiais. Pasterizuokite, panardinkite stiklinę verdančiame vandenyje 7-10 minučių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 30 ml acto, uždenkite sterilius dangtelius, sukite. Pasukite skardines ir suvyniokite.
Užkandis gali būti uždaryta be sterilizacijos, tačiau su šiuo konservavimo metodu jis turėtų būti laikomas rūsyje.
2. Pomidorų užkandis su morkomis ir pipirais žiemai
Sudėtis:
Petražolės, salierai, krapai 0,5 kg
Žali pomidorai 3 kg
Česnakai 150g
Morkos 1,0 kg
Stalo actas 210 ml
2-3 lauro lapai (už stiklainį)
Ratunda salotos pipirai (pusiau aštrūs) 1 kg
Druska 90 g
Cukrus 300 g
Vanduo 1,8 l
Paruošimas:
Rūšiuoti daržoves pašalindami pažeistus. Nuplaukite. Nulupkite morkas, supjaustykite plonomis šiaudomis, verdančiame vandenyje nuplėškite pusiau minkšta būsena. Apverskite kolektorių. Tame pačiame vandenyje įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, acto, užvirkite. Pipirų pjaustymas julienne, žalieji pomidorai supjaustyti griežinėliais, supjaustyti aštrus žalumynus ir česnakus. Sumaišykite paruoštas daržoves, sumaišykite ir įdėkite į sterilius stiklainius, uždenkite karštu marinatu (95 ° C). Pasterizuokite 15 minučių ir nedelsiant užkemšama. Pasukite stiklainius, uždenkite šiltu audiniu arba antklodė. Atvėsinus išimkite į sandėliuką.
3. Pomidorų užkandžiai žiemai savo sultyse
Šis konservavimo metodas jau yra žinomas daugeliui namų šeimininkių, tačiau yra antras variantas užkepti pomidorus užkandžių salotoms žiemai. Žiemą visada norite, kad pomidorai kveptų kaip jie buvo išrinkti iš sodo, o šiltnamio pomidorai neturi tokio skonio ir kvapo. Konservuoti pomidorai savo sultyse - geras ruošinys, kuris žiemą gali būti įtrauktas į daugelio užkandžių salotų sudėtį. Tokie pomidorai nesiskiria nuo šviežių daržovių salotų.
Sudėtis:
Pomidorai mėsingi techninio brandumo veislės 1,5 kg
Prinokusių vaisių pomidorų sultims - 6,5 kg / 1 l
Druska 25 g
Karštieji pipirai be sėklų 1.2 vnt.
Cukrus 30g
Actas 50 ml
Baltasis kopūstas 2 lapai
Produkcija: 3 l
Sudėtis:
Stipri vaisiai su tankiu plaušienos ir mažo dydžio plovimu, nulupti, nuimti odą ir supjaustyti griežinėliais, išimti sėklas.
Prinokę pomidorai, plaunami, pjaustomi ir bulvių košė virinama. Atvėsus, pereikite pro sietą, kad pašalintumėte odą ir sėklas. Virinama sultys iki storos. Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir cukraus bei karštų pipirų.
Į sausą ir sterilų stiklinį indą įdėkite kopūstų lapus į apačią, nuplaukę ir išdžiovinę. Užpildykite pomidorų griežinėliais, bet ne per griežtai, kad išlaikytumėte formą. Ant pjūvio įdėkite antrą kopūstų lapą.
Užpildykite butelį verdančiu pomidorų tyre. Pasterizuokite konteinerį dešimt minučių, supilkite actu, kamščiu steriliu dangteliu. Tokio pomidorų užkandžio šviežumo paslaptis, greičiausiai, yra kopūstų lapuose, nes žiemą pomidorų griežinėliai turi malonų vasaros skonį, tarsi jie būtų tik nupešti iš lovos. Iš tokių skiltelių galite pagaminti bet kokias salotas, o pomidorų tyrė yra naudinga ruošiant bet kokius patiekalus. Kopūstų lapai taip pat neišnyks. Beje, jei suvyniokite agurkus kopūstų lapuose vasarą ir išsaugosite juos iš „sauskelnių“, jūs gausite tokį patį šviežumo efektą.
4. Pomidorai su paprikos ir morkų - žiemos užkandis
Sudėtis:
Pipirai 3 kg
Pomidorai 1,5 kg
Morkos 800 g
Svogūnai 300g
Stalo actas 20 ml / 1 l
Rafinuotas aliejus 100 ml
Žemės koriandras
Cukrus
Druska
Malti paprikos
Žalieji (petražolės, salierai)
Maisto gaminimas:
Šis receptas yra puikus, nes jo sudedamųjų dalių kiekis gali būti koreguojamas savo nuožiūra: jie gali būti sumažinti, padidinti arba pašalinti. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves į didelius kubelius. Prieš pamaitinkite pomidorus, nuimkite odą ir grūdus - jie nėra labai gražūs gatavame užkandyje. Paprikos gali būti nudegintos arba kepamos orkaitėje, taip pat pašalinamos odos.
Šildykite aliejų keptuvėje. Minkštinkite morkas iki minkšto, tada pridėkite svogūnus.
Kai svogūnai tampa skaidrūs, įpilkite pomidorų ir pipirų. Virkite apie penkias minutes, įpilkite druskos, maltos paprikos, cukraus.
Po daržovių virimo gerai įdėkite juos į karštus ir sausus stiklainius. Stikliniai indai turi būti išplauti ir kalcinuoti karštoje orkaitėje. Pasterizuokite penkiolika minučių, padengtas steriliais dangteliais. Į kiekvieną stiklainį supilkite vieną šaukštą acto ir nedelsiant užsandarinkite.
Šildykite stiklainius, pasukite juos ir laikykite juos, kol atvės.
5. Užkandžiai žiemos įdarytiems pomidorams su grybais
Sudėtis:
Vidutinio dydžio 2 kg pomidorai
Grybai 800 g
Svogūnai 200g
Druska
Gvazdikai
Saldūs pipirai ir juodieji žirniai
Krapai
Įlankos lapai
Pomidorų sultys - 800 ml viename inde, talpa 1 l
Maisto gaminimas:
Nuplaukite pomidorus, supjaustykite aštriu peiliu, pasirinkite šaukštą. Venkite vaisiaus paviršiaus sterilia adata, kad būtų išvengta odos krekingo sterilizacijos metu.
Pasirinkite vienos rūšies grybus, nulupkite, virkite juos sūdytame vandenyje, kol virti, nuplauti ir supjaustyti į mažus kubelius. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūnus ir supjaustykite krapus. Sumaišykite ir sumaišykite grybus, svogūnus, pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
Įdėkite pomidorus ir įdėkite į stiklainius. Užpilkite verdančia sultimi, pasterizuokite ir kamščiu. Pasterizacija: 10 minučių.
6. Pomidorų užkandžiai žiemai: pomidorai, įdaryti morkomis ir riešutais
Sudėtis:
3,5 kg storio pomidorai
Pomidorų pasta 750 g
Morkos 0,7 kg
Cilantro ir petražolių
Apyniai suneli
Česnakai
Riešutai 200 g (kepti branduoliai)
Cukrus 300 g
Actas 250 ml
Druska 120 g
Vanduo 5 l
Maisto gaminimas:
Paruoškite pomidorus, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Supilkite morkas, sujunkite su pjaustytų graikinių riešutų branduoliais ir šviežiomis žolelėmis. Trupinkite česnaką ir pridėti į maltą mėsą prieskoniais, sumaišykite.
Įdėkite pomidorus į stiklainius. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite pomidorų pasta ir įpilkite acto (galite naudoti šviežių pomidorų sultis). Užpildykite konservuotus pomidorus karštu skysčiu. Uždenkite dangteliais ir pasterizuokite 7-10 minučių, jei skardinės tūris yra 1 l. Nedelsiant užsandarinkite įdarus pomidorus, stiklainius, kaip įprasta, pasukite juos atvėsti.
Pomidorų užkandžiai žiemai - patarimai ir gudrybės
Konservuotoms daržovėms kvepiantį kvapą paruošite aliejaus ekstraktą, skirtą ruošti žiemą: rafinuotas ir pasterizuotas augalinis aliejus geriau išsaugo aštrų prieskonių esančių aliejų, tačiau būtina įpilti prieskonių aliejuje bent šešis mėnesius, tamsioje vietoje, kambario temperatūroje. Todėl ruošinių sezono metu nuplaukite aštrus žalumynus, pjaustykite, užpildykite karštu aliejumi ir kamščiu. Šis aliejus gali būti pridėtas prie salotų ir bet kokių patiekalų. Siekiant išsaugoti tankų daržovių preparatų konsistenciją po sterilizavimo, į marinatą įdėkite ąžuolo žievę, dilgėlinę, garstyčių sėklas.
Virti ir kepti grybai yra geriau užpildyti citrinos sultimis - pagerina skonį. Be to, grybai išlaiko spalvą, nešviečia.
Riešutai turėtų būti skrudinti, kai jie pridedami prie konservavimo, nes filmai, apimantys branduolius, yra kartūs. Riešutai turi taninų - jie suteikia daržovių tankį, o vaisiai terminio apdorojimo metu nėra virti minkšti.
Pjaustykite pomidorų ir žaliųjų vitaminų, turinčių daug vitamino C, tik su aštriais nerūdijančio plieno peiliais, kad jie nedvejotų, o sultys neužsidegtų.
