Taip atsitinka, kad pasėliai viršija vasaros gyventojų lūkesčius ir turite laiko jį perdirbti, atkreipdami dėmesį į svetainę. Tuo pačiu metu kyla klausimas apie naujus pomidorų derliaus receptus: ką dar galvoti apie tai, kada visi įrodyti konservavimo būdai puošia lentynose sandėliuose arba rūsyje?
Greitieji žiemos receptai pomidorams - pagrindiniai technologiniai principai
Pomidorų sultys arba bulvių košės, džiovinti arba užšaldyti pomidorai, marinuoti arba sūdyti, užkandžiai, kečupai, padažai, asorti - ar neužmiršote nieko? Pomidorai yra universalūs daržovės, o jų buvimas ant stalo bet kuriuo metų laiku ir bet kokia forma tapo įprasta ir privaloma.
Be pomidorų su puvinio pėdsakais arba vėlyvuoju pjaustymu, visi vaisiai yra tinkami perdirbti bet kuriame brandos etape. Todėl, prasidėjus brandinimo sezonui, reikia pasirūpinti, kad būtų paruoštas konservų talpykla, atsargos ant žolelių ir šaknų, kvapni prieskoniai, kad būtų išsaugoti pomidorai tiesiai iš sodo, neprarandant laiko pasiruošimo etapui, kuris užima daugumą laiko. Pomidorai patys nereikalauja daug pastangų konservuojant, nes juose yra visų reikiamų rūgščių, kurios suteikia jiems patikimą saugojimą. Tik svarbu papildomai užtikrinti norimą sterilumo lygį.
Visas derlius turi būti nedelsiant parenkamas ir surūšiuotas pagal brandos laipsnį: pernelyg prinokę pomidorai bus naudingi pomidorų sultims, bulvių koše, kečupui ar makaronams;
Tankius vaisius galima konservuoti ištisai, atskirai arba kaip daržovių patiekalo dalį pomidorų padaže, sūrymu arba marinatu. Egzotiniai žiemos derliaus variantai yra tinkami - pomidorai obuolių sultyse, su raudonais serbentais, agrastais, vynuogėmis arba vyšnių slyvomis - priklausomai nuo to, kokie pasėliai brandinami dachoje iki konservavimo. Pradedant pirmam šviesos šalčiui, iš vietovės surenkamas paskutinis nesubrendusių pomidorų derlius. Jie gali būti dedami į dėžes, pabarstyti pušų pjuvenomis, ir ilgą laiką, kai jie subrendę, kambario temperatūroje mėgautis šviežiu skoniu. Bet jei yra per daug nesubrendusių vaisių, tuomet prasminga skanus užkandis - salotų ar ikrų.
Siekiant kuo labiau išsaugoti visą pomidorų derlių ir sutaupyti laiko, vienintelis būdas yra integruotas požiūris į jų derliaus nuėmimą. Kiekviena namų šeimininkė, žinoma, nusprendžia, kiek reikia įsigyti vieną ar kitą pomidorų rūšį, atsižvelgiant į poreikius ir saugojimo galimybes. Tačiau dėl to, kad pomidorai kartais nevienodai subrendo dėl oro sąlygų, priklausomai nuo veislių įvairovės, pradedant derliaus nuėmimu, reikia atsižvelgti į tai, kad jūs turite tuo pačiu metu virti pagal kelis receptus.
Per daug prinokusių vaisių paimkite, nuplaukite, pjaustykite ir leiskite virti, tada greitai, kartu su marinuotais pomidorais ar salotomis, užkepkite sulčių į stiklainius. Tai greičiausias receptas pomidorams žiemai.
Kai visi įrankiai ir priedai, pakuotė ir prieskoniai yra paruošti iš anksto, per valandą galite padaryti daug.
Kaip paruošti viską, ko reikia? Sterilizuokite stiklainius iš anksto, įsitikinkite, kad uždengsite dangteliais ir švariu servetėliu, ir prieš dėdami daržoves, pakanka juos šildyti krosnelėje kelias minutes, o tada, jei reikia, atvėsinti.
Svogūnai ir pipirai, morkos ir česnakai, salierai ir krapai, krienai ir prieskoniai - sudedamosios dalys, kurias galima išplauti, nulupti ir smulkinti iš anksto, įdėti į atskirus konteinerius su dangteliais. Paruošti prieskoniai bus išdėstyti tik bankuose pagal receptą. Taigi, visas konservavimo procesas bus suskirstytas į dvi dalis. Vakare ruoškite aštrias šaknis ir konteinerį, o kitą dieną jums nereikės stovėti prie viryklės iki išsekimo iki paskutinio pomidorų. Šis paruošimo metodas - paprasčiausias ir lengviausias, kai jums reikia daug laiko.
1. Greitas receptas, skirtas pomidorams žiemai: saldus marinuotasis kremas
Sudėtis:
Druska 30 g
Cukrus 50 g
Actas 75 ml
Paprikos (žirnių) mišinys
Garstyčių sėklos
Lapai: lauro, vyšnių, juodųjų serbentų
Česnakai
Krapai
Salierų šaknis
Morkų
Vanduo 1,5 l
Techninio brandumo pomidorai su tankiu minkštimu (vyšnios, „grietinėlės“) 1,8 kg 1 buteliuke
Virimo technologija:
Pridėkite prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Druskos, cukraus ir acto iki nurodyto vandens kiekio - pagrindo, marinato pagrindo ir keisti jų svorį gali būti tik tuo atveju, jei yra vėsioje patalpoje, kurioje laikomi ruošiniai, arba pomidorams turi būti taikomas ilgesnis pasterizavimas, kuris yra nepageidaujamas.
Paruoštus lapus ir šaknis įdėkite į butelio apačią. Nuplaukite mažus ir vidutinius pomidorus, praplaukite adata taip, kad marinatas geriau įsisavintų vaisių, o virinant, oda nesiplauna. Uždėkite vaisius sandariai į butelį. Virkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite verdantį vandenį ant pomidorų į stiklainį. Uždenkite stiklainį dangčiu, apvyniokite šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvės.
Išleiskite vandenį į puodą, įpilkite pipirų mišinį, garstyčių sėklas. Užvirinkite marinatą. Supilkite virtą acto į butelį su pomidorais, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami jį užsukite. Apverskite butelį ir suvyniokite. Atvėsinus patikrinkite uždarymo kokybę ir perkėlimą į sandėliuką.
2. Greitas receptas pomidorų, pipirų ir kopūstų salotoms žiemai
Sudėtis:
Baltasis kopūstas
Salotos ir paprikos
Morkų
Bow
Pomidorai
Druska, cukrus ir actas - pagal skonį
Petražolės ir krapai
Virimo technologija:
Visos salotos daržovės yra laikomos savavališkai. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite paprikas, kopūstus ir svogūnus. Trupinkite morkas ant šiurkščio ryžių, supjaustykite pomidorus griežinėliais. Maišykite salotas, pagardinkite druska, cukrumi, įpilkite acto, karšto pipiro, kapotų petražolių ir krapų. Įdėkite į sterilius stiklainius, uždenkite dangteliais ir pasterizuokite: 1,0 litro - 15 minučių; 0,7 - 0,5 l - 10 minučių. Pasukę stiklainius, pasukite juos, atsistokite iki pilno aušinimo, patikrinkite dangtelius ir perkelkite juos į saugyklą saugojimui.
Šis tuščias turi paslaptį: jis gali būti patiekiamas ant stalo žiemą kaip salotos, arba pridėtas prie borschto, po to bulvės - borschtas turės vasaros skonį, tarsi būtų pagamintas iš žalumynų, paimtų tik iš lovos.
3. Greitas žiemos džiovintų pomidorų receptas
Sudėtis:
Česnakai
Čiobreliai
Krapų, koriandro (žemės) sėklos
Čili, saldus, juodas (žemės)
Cukrus, druska
Vidutinio dydžio pomidorai, tankios veislės
Virimo technologija:
Džiovinti pomidorai yra labai skirtingas skonis daugeliui patiekalų. Būtinai pabandykite juos virti.
Sudedamųjų dalių skaičius nesvarbu, vadovaukitės savo skoniu. Aštrūs papildai taip pat gali būti papildyti arba pakeisti. Svarbiausia - džiovinimo technologija, kuri yra pageidautina ne pertraukti.
Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C. Uždenkite kepimo lapą pergamentiniu popieriumi, tepkite augaliniu aliejumi. Nupjaustytus pomidorus supjaustykite per pusę, padėkite ant kepimo skardos viename sluoksnyje, supjaustykite pusę į viršų. Pabarstykite pusę prieskonių mišiniu.
Atminkite, kad druska ištraukia sultis, o lydytas cukrus karamelizuoja vaisių, kuris suteikia reikiamų savybių ilgalaikiam sandėliavimui. Pabandykite pabarstyti kiekvieną pusę, kad į ją patektų tiek cukrus, tiek druska.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir uždarykite. Laikykite orkaitę uždarytą, kol cukrus ištirps. Po truputį atidarykite, kad sumažintumėte temperatūrą, laikykite pomidorus dar penkias minutes ir išjunkite orkaitę ir palikite keptuvę viduje, kol jis visiškai atvės. Pakartokite šią operaciją 2-3 kartus, kol pomidorai yra maždaug du kartus mažesni. Po to druską supilkite į sausą indą, uždenkite pergamentu ir pomidorus padėkite ant viršaus. Pakuotę laikykite šaldytuve. Druskos „pagalvė“ turi būti periodiškai keičiama. Džiovinti pomidorai taip pat gali būti laikomi indelyje, apdorojant juos sterilizuotu aliejumi, taip pat ir šaldytuve.
4. Šaldyti pomidorai žiemai - greitas pomidorų padažo receptas
Daržovių ikrai į skardinę, žinoma, yra skanūs, bet kaviarų kepimas iš šviežių daržovių žiemą yra dar vienas dalykas. Šaldytos daržovės išlaiko net savo vasaros skonį. Todėl, pavyzdžiui, šaldytų baklažanų ir pomidorų padažas žiemą yra ypatingas malonumas.
Vienas šio daržovių derliaus nuėmimo metodas - jam reikia erdvių šaldiklių. Tačiau pora šaldytų daržovių maišelių, skirtų ypatingoms progoms, dabar gali sau leisti bet kurią namų šeimininkę su standartiniu dviejų skyrių šaldytuvu.
Sudėtis:
Pomidorai techninio brandumo etape
Maisto pakuotė
Paruošimas:
Tokiu būdu galite užšaldyti visas daržoves: cukinijos, baklažanus, pipirus, virtus kukurūzus, tačiau atkreipkite dėmesį, kad turite iš anksto supjaustyti maistą, kad juos būtų galima įdėti tik į keptuvę ar keptuvę. Antrasis punktas: po atitirpinimo pomidorų sultys teka ir natūraliai virsta beforma mase. Todėl pasirinkite tankiausius prinokusius vaisius, kuriuose yra mažiausiai sulčių ir grūdų. Jie geriausiai išplaunami ir atskirtos odos, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais, priklausomai nuo to, kuris iš jų patiekiamas žiemą.
Skleiskite plėvelę, įdėkite pomidorus ant jo, apvyniokite. Pasirinkite pakuotės dydį pagal šaldiklio talpą, kurioje bus laikomos daržovės. Jie gali būti užšaldyti, suteikiant stačiakampio briketų ar cilindro formą, kad maksimaliai išgelbėtų naudingą plotą. Šaldyti pomidorai suteiks malonų aromatą daugeliui patiekalų, įskaitant pomidorus.
5. Žaliosios pomidorų prieskoninės salotos žiemai - greitas receptas
Sudėtis:
Žalieji pomidorai
Morkų
Karšti pipirai
Druska
Česnakai
Cukrus
Morkų prieskoniai korėjiečių kalba
Actas
Salotos pipirai, pusiau aštrūs
Krapai, petražolės
Paruošimo metodas:
Šiai salotai, taip pat visiems augaliniams užkandžiams, savo nuožiūra, pasirinkite ingredientų ir prieskonių skaičių. Morkas supjaustykite į ploną šiaudą, verdant verdančiu vandeniu maždaug penkias minutes, po to išleiskite per žarną. Supjaustykite tankius žalius pomidorus į skilteles, sujunkite su morkomis, pridėkite cukraus, acto, prieskonių ir druskos skonį. Įpilkite pipirų, kapotų šiaudų, smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių lapų. Sumaišykite, įdėkite į sterilius stiklainius. 10 minučių sterilizuokite skardines, kurių talpa 0,5-0,8 litrų, ir nedelsiant sustabdykite.
6. Greitas receptas pomidorams žiemai su vynuogėmis obuolių želė
Sudedamosios dalys viename butelyje (3 L):
Obuolių sultys 1.7 L
Pektinas 45 g
Vynuogės (Muscat Grape) 500 g
Vyšnių pomidorai 1,8 - 2,0 kg
Cinamonas
Gvazdikai
Kmynai
Cukrus 100 g
Druska
Paruošimo metodas:
Dėl grožio, pasirinkite geltonus ir raudonus mažus pomidorus. Nuplaukite juos, pjaukite ant odos ir per kelias minutes nuleiskite verdančiame vandenyje, tada perkelkite juos į ledo vandenį. Nuimkite odą. Eikite per vynuoges, atskirdami uogas nuo šepečių. Taip pat nuplaukite. Įdėkite pomidorus ir vynuoges į stiklainį. Virinkite obuolių sultis, ištirpinkite cukrų ir druską. Įdėkite sulčių prieskonių prieskonių, užvirinkite 5-7 min. Nedideliame sulčių kiekyje ištirpinkite pektiną, vėl supilkite į bendrą masę ir padermę.
Karštos sultys (95 ° C) supilkite pomidorus ir vynuoges. Pasterizuokite buteliuką 15 minučių, užpilant jį į karštą vandenį. Pasterizacijos laikas - nuo virimo pradžios. Pasukite dangtelį, pasukite buteliuką. Receptas yra nuostabus. Pomidorai turi šviežią skonį, o cinamono aromatas leidžia jiems atrodyti kaip desertas. Galite naudoti bet kokius prieskonius.
Greiti žiemos receptai pomidorams - patarimai ir gudrybės
Dirbdami žiemos preparatuose, šeimininkai yra susirūpinę, manydami, kad tiksliai nukopijuotas receptas yra patikimumo pagrindas konservuose. Tiesą sakant, tik svarbu prisiminti tris pagrindines sąlygas, kurios užtikrins ruošinio saugumą, net jei receptas buvo išrastas kelyje.
- Sterilumas;
- Temperatūros laikymasis pasterizavimo metu;
- Atsargus sandarinimas, kad būtų užtikrintas sandarumas.
Tikėkite, kad nei rūgšties, cukraus ir druskos kiekis, nei tiksli „vaistinių“ matavimo sudedamųjų dalių masė neturi įtakos žiemos preparatų saugumui. Todėl išsaugokite viską, ką norite, vadovaudamiesi tik savo skoniu, laikydamiesi šių paprastų, bet privalomų taisyklių.
