Šviežių daržovių salotos tinka bet kuriam maistui, tačiau žiemą tokie užkandžiai yra brangūs. Jų alternatyva gali būti kaip konservai, kurių paruošimas daržovėms buvo minimaliai termiškai apdorotas. Pavyzdžiui, žiemai uždarytos agurkų ir morkų salotos beveik visada turi šviežių daržovių skonį ir aromatą ir gali konkuruoti su supjaustytomis daržovėmis. Be to, laikydamiesi technologijos, net ir nepatyręs šeimininkas gali padaryti tokį ruošinį.
Maisto ruošimo savybės
Ruošiant konservuotas daržoves žiemai, labai svarbu atidžiai stebėti smulkmenas, tiksliai sekti receptą ir nepaisyti rekomendacijų, pateiktų kartu su receptu, net jei jie atrodo nereikšmingi. Ypač svarbu laikytis išsaugojimo technologijos tiems, kurie neturi daug kulinarijos patirties. Patyrusių kulinarijos specialistų patarimai padės pradedantiesiems šeimininkui padaryti žiemos salotos su agurkais ir morkomis.
- Daugumai agurkų salotų galima naudoti nestandartines daržoves, įskaitant užaugintas daržoves. Tačiau jums reikia suprasti, kad nuo jaunų agurkų užkandžiai gauna daugiau konkurso ir skanių. Jei vis dar nuspręsite naudoti apaugusius agurkus, stenkitės iškirpti plotus su didelėmis sėklomis.
- Jei agurkai yra šiek tiek nustumti, nieko nerimauti. Labai lengva juos atkurti. Norėdami tai padaryti, užtenka mirkyti vaisių valandą ar dvi šalto vandens. Kuo šaltesnis vanduo, tuo geriau. Tiesa, daržovių negalima laikyti vandenyje per ilgai, kitaip jie bus rūgštūs ir jų salotos nebus pagamintos.
- Kuo daugiau laiko daržovės patenka į aukštą temperatūrą, tuo mažiau maistinių medžiagų jie išlaiko, be to, agurkai gali termiškai apdoroti. Tačiau terminis apdorojimas padidina konservuotų daržovių saugumą: jie tampa mažiau reikalingi laikymo temperatūrai, kainuoja ilgiau. Salotos iš agurkų ir morkų paprastai gali būti atliekamos dviem būdais. Pirmuoju atveju, daržovės yra troškinamos per mažą ugnį 10-20 minučių, priklausomai nuo receptų, tada išdėstytos ant bankų, kurie yra užsandarinti, apversti ir padengti kažkuo šiltu, kad būtų galima išsaugoti. Antruoju atveju visos sudedamosios dalys yra sumaišomos ir infuzuojamos vėsioje vietoje ilgą laiką, nuo 3 iki 12 valandų, tada salotos yra išdėstytos skardinėse ir sterilizuojamos. Kuris pasirinkimas pasirinkti, galite nuspręsti pats.
- Morkos salotoms paprastai gruntuojamos ant trintuvo. Atrodo daug gražiau, jei tai daroma su trintuvu, skirtu korejinių salotų virimui. Tačiau, jei pageidaujate, galite jį patrinti ant įprastų trintuvų su didelėmis skylėmis arba tiesiog supjaustyti plonomis juostelėmis. Tai galima padaryti su peiliu ir žievelėmis, pašalinant plonus daržovių sluoksnius.
- Jei į salotas įeina bulgarų pipirai, geriau teikti pirmenybę raudonai arba geltonai, nes žaliasis bus „prarastas“ salotose ir negalės suteikti jam skanios išvaizdos.
- Svarbi konservavimo sąlyga - laikytis sanitarinių reikalavimų. Visų pirma, tik švarūs skardiniai gali būti naudojami kaip konservai, ne tik plaunami, bet ir sterilizuojami. Bankų dangos taip pat sterilizuojamos verdant.
Pagal pirmiau išvardytas rekomendacijas žiemai paruoštos agurkų ir morkų salotos neabejotinai atitiks jūsų lūkesčius, nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto recepto.
Agurkų ir morkų salotos
Sudėtis (5-5, 5 l):
- agurkai - 5 kg;
- morkos - 1 kg;
- stalo actas (9 proc.) - 125 ml;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- cukrus - 120 g;
- druska - 80 g;
- juodos ir smilkalai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- kruopščiai nuplaukite agurkus šepečiu. Supjaustykite juos maždaug 5 mm storio arba blokais.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite jas trintuvu. Jei norite, galite naudoti maisto ruošiklį, nors šiuo atveju morkos atrodys mažiau patrauklios.
- Įdėkite daržoves į didelį emalio konteinerį. Įpilkite druskos, cukraus ir pipirų mišinio, užpilkite actu ir augaliniu aliejumi. Maišykite ir palikite marinuoti 3 valandas vėsioje vietoje.
- Sterilizuokite stiklainius. Geriau juos paruošti rezervu, nors, jei paliekate nedaug salotų, jums bus malonu valgyti ir taip. Svarbu, kad bankai būtų vienodo dydžio, nes priešingu atveju jų vėlesnio sterilizavimo su salotomis procesas gali būti atidėtas.
- Virinimo dangteliai.
- Maišykite salotas ir įdėkite į skardines. Užpildydami salotas supilkite šaukštą.
- Supilkite daržoves į stiklainius su marinatu, paliktu ant keptuvės apačios, ir uždenkite dangteliais.
- Didelio puodo apačioje uždėkite rankšluostį ir įdėkite ant jo stiklainį. Į keptuvę įpilkite šilto vandens, jo lygis turėtų pasiekti bankus iki pakabos. Įpilkite puodą su skardinėmis mažai šilumos ir 10-20 minučių sterilizuokite, priklausomai nuo jų tūrio (20 minučių sterilizuoti stikliniai indeliai su salotomis, 10 minučių - pusė litro).
- Atsargiai išimkite stiklainius iš visos. Šiam tikslui geriau naudoti specialias žnypleles, tada jūs pats nedegsite.
- Roll bankai, apversti. Uždenkite kažką šiltu. Atsipalaidavus saunos sąlygoms, užkandis yra išsaugotas.
Salotos laikomos vėsioje patalpoje arba rūsyje. Stalą reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje.
Agurkų ir morkų salotos korėjiečių kalba
Sudėtis (4 litrai):
- agurkai - 3 kg;
- morkos - 1 kg;
- petražolės - 100 g;
- česnakai - 4 galvutės;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- Stalo actas (9%) - 125 ml;
- Korėjiečių morkų prieskoniai - 40-50 g;
- cukrus - 0, 2 kg;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Sugerti agurkus valandą šaltu vandeniu, gerai plauti ir išdžiūti. Supjaustyti per pusę žiedų, kurių storis yra 3-4 mm.
- Nulupkite ir pjaustykite morkas riekelėmis Korėjos salotų padažu. Sumaišykite su agurkais.
- Padalinkite česnakus į gvazdikėlius, nulupkite, pereikite per rankų presą arba supjaustykite su maišytuvu, pridėkite į morkas ir agurkus.
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite petražolę peiliu. Įdėkite jį į daržoves.
- Daržovių inde supilkite actu ir aliejumi, pridėti prieskonių, cukraus ir druskos ir sumaišykite viską.
- Marinuoti daržoves 3 valandas. Tada sterilizuotuose stiklainiuose paskleidžiama šaukštu.
- Virinama marinatą ir užpilkite karštu stiklainiuose su salotomis.
- Su dangteliais ant stiklainių juos sterilizuokite 10-20 minučių.
- Sukite stiklainius, apsukite, uždenkite šiltu antklodė ir palikite atvėsti.
Vėliau dieną salotos gali būti pertvarkytos į sandėliuką ar kitą vietą, kur jūsų reikmenys yra laikomi žiemai. Svarbu užtikrinti, kad temperatūra šioje patalpoje neviršytų 18 laipsnių, tada užkandis nebus sugadintas, kol neturėsite laiko valgyti.
Morkų ir agurkų salotos su pomidorais ir svogūnais
Sudėtis (3, 5 l):
- agurkai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 0, 2 l;
- obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
- druska - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Agurkai, gerai išplauti ir išdžiovinti, supjaustyti ne per plonais apskritimais ar puslankiais.
- RUB morkas.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
- Nuplaukite pomidorų ir nuvalykite servetėlėmis. Be peeling, supjaustyti griežinėliais, ne per plonas, bet ne didelis.
- Padaže sumaišykite agurkus su svogūnais ir morkomis. Pomidorai šiame etape nereikia pridėti.
- Druskos daržovių mišinį, įpilkite aliejaus ir palikite pusvalandį.
- Įdėkite keptuvę ant viryklės ir 10 minučių po to, kai virinama, užpilkite daržoves.
- Įpilkite acto ir pomidorų, švelniai sumaišykite ir troškinkite dar 5 minutes.
- Užpildykite sterilizuotus stiklainius su salotomis ir nedelsdami juos supilkite. Pasukite, suvyniokite ir palaukite beveik visiškai aušinimo.
Pagal šį receptą paruoštos salotos gali būti laikomos kambario temperatūroje - tai nėra kaprizinga.
Agurkų ir morkų salotos su paprikomis
\ t
Sudėtis (2-2, 25 l):
- agurkai - 1 kg;
- morkos - 0, 4 kg;
- paprikos - 0, 4 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- druska - 15 g;
- cukrus - 40 g;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
- krapai - 20 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- vanduo - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite agurkus. Blot su servetėlėmis. Nupjaukite antgalių ir supjaustykite mažais apskritimais.
- Nulupkite morkas, supjaustykite tarkuotą.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
- Pipirų plovimas, stiebai ir sėklos.
- Supjaustykite pipirus į žiedų ketvirčius.
- Pjaustykite krapą peiliu.
- Supilkite agurkus, krapus, druską, cukrų ir smulkiai pjaustytą česnaką.
- Aliejus kaitinamas keptuvėje ir 5 minutes kepkite svogūnus ir pipirus. Pridėti morkų, kepkite dar 2-3 minutes.
- Į morkas, pipirus ir svogūnus įpilkite vandens, troškinkite juos 5 minutes ir uždėkite ant agurkų.
- Į lėkštę supilkite likusį aliejų ir actą.
- Padėkite daržovių mišinį ant viryklės. Po virimo, troškinkite daržoves 7-10 minučių.
- Padėkite salotas ant stiklainių, kuriuos iki šiol turėtumėte sterilizuoti, uždenkite dangtelius. Sterilizuoti salotų stiklainius nereikia.
- Pasukite stiklainius, uždenkite kažką šiltu ir palikite vieną dieną.
Po tam tikro laiko jūs galite saugiai sudėti salotas į sandėliuką - jis sustos kambario temperatūroje iki kito sezono, nesukeldamas jokių problemų. Nebent jūs prieš tai valgote, o tai tikėtina.
Agurkų ir morkų salotos turi naują skonį ir viliojančią aromatą, kuris jums primins vasarą, nesvarbu, kokiu metų laiku jį atidarote.
