Naminiai sūriai yra tokie paprasti ir lengvai paruošiami. Tai taip pat yra puikus būdas nustatyti stagnuotą pieną. Jei nenaudojamas varškės sūris, iš jo galima gaminti sūrį. Arba eikite į naminių pieno produktų gamybą. Bet kodėl jie ne visada gaunami?
Nėra kokybės - nėra rezultatų
Pieno produktų asortimentas yra įspūdingas, bet dar labiau stebina. Vietoj pieno ir grietinėlės galite pamatyti augalinius riebalus, konservantus, pieno riebalų pakaitalus, pieną, paruoštą iš sauso koncentrato. Apskritai, vis tiek galite tęsti, bet problema akivaizdi. Jei nenorite vartoti pieno, jūs negausite varškės.
Perkant produktus svarbu ne taupyti pinigus, o atidžiai stebėti kompoziciją. Augalinis pienas nesulenkia, turi visiškai kitokias savybes.
Jei iš sūrio išeis, sūris neabejotinai išeis.
Kodėl varškė nesiskiria nuo išrūgų
Taip atsitinka, kad pienas yra perkamas saugioje vietoje, tačiau varškė nėra atskirta nuo išrūgų, lieka balta, galutinio produkto derlius yra labai mažas. Šiuo atveju taip pat kalbama apie kokybę. Kai kurios karvės turi mažo tankio pieną, todėl jis nesugeria į dribsnius.
Ką daryti šiuo atveju? Patikimiausias būdas nustatyti problemą yra pristatyti naminį pieną į vietinę laboratoriją. Jie lengvai nustatys, ar taip yra. Jei yra keletas tikslų, galite paprasčiausiai virti varškės atskirai nuo kiekvienos karvės pieno.
Beje, karvės mityba taip pat turi įtakos baltymų koncentracijai piene. Kartais gaminys tampa prastesnis keičiant šeimininką ar mitybą, bet po prisitaikymo viską reikia normalizuoti. Padidinti baltymų sultingų pašarų ir druskos tankį.
Kodėl varškės sūris
Jei parduotuvėje sugautas sūris su kartumu, tuomet nereikia jo naudoti, išmintingiau atsikratyti produkto. Sūriai ir pyragaičiai taip pat neveikia, jie sukels nemalonų skonį. Patartina patikrinti galiojimo datą. Bet kas, jei kartumas atsiranda varškėje?
Kodėl varškės kepta:
- Pienas su antibiotikais. Vėlgi, tai apie kokybę. Antibiotikai pridedami prie produktų, skirtų konservavimui arba gyvūno gydymui. Gali būti, kad žalio pieno skonio nėra, šildymo ar ilgalaikio saugojimo metu atsiranda kartumas.
- Karvė (nėščia). Jei viščiukas eina į paleidimą, atsisako, pienas pradeda skaniai kartoti, atsiranda nemalonus aromatas, viskas eina į varškę ir sūrį.
- Buvo naudojama žemos kokybės starterio kultūra. Ir tai atsitinka. Dėl rūgštėjimo kartais naudokite papildomus ingredientus, ne visada gerą skonį.
Kodėl varškės sausas ar minkštas?
Sūrio drėgmės kiekis toli gražu nėra išrūgų kiekis. Galite palikti gaminį visą dieną pakabintame maišelyje, tačiau jis vis tiek išliks švelnus ir švelnus. Jei ji iš pradžių yra sausa ir sunki, tuomet nė vienas serumas nepadės jį minkštinti.
Ką reikia prisiminti:
- Kuo stipresnis yra šildyti pieno produktus varškės sūriui, džiovintuvas pasirodys. Jei užvirsite, tuomet produkcija bus daug kietų grūdų. Toks sūris yra įdėtas į gerklę, jis nėra praryti, bet tinka kepimui ir sūriui.
- Norint gauti minkštą ir minkštą varškės sūrį, rūgštus pienas nešildomas arba labai atsargiai, nuolat maišant iki 35-40 laipsnių temperatūros.
Taip pat verta žinoti, kad nugriebtas pienas (nugriebtas pienas), dėl akivaizdžių priežasčių, yra sausesnis. Jei naudojamas pilnas pienas, varškė yra minkštesnė, švelnesnė, ne taip skonio, nebent jis yra perkaitintas.
Kodėl varškė neslysta į sūrį?
Labai dažnai, gaminant sūrį, varškė paprasčiausiai nesilydo, grūdai nenori išnykti, išeiga yra grūdėta ir šiek tiek lipni masė. Kodėl taip vyksta? Pirmoji priežastis taip pat gali būti varškės sūris, kuris apskritai nėra varškė. Jei produktas yra aukštos kokybės ir natūralus, verta ieškoti problemos kitur.
Kodėl varškė nesilydo sūriu:
- Mažai sodas arba be jo. Būtent šis ingredientas reaguoja su varškės pieno rūgštimi ir sudaro natrio laktatą. Paprasčiau tariant, druska tirpsta.
- Maža rūgštis. Jei varškė yra saldus, juose yra mažai rūgščių, tada soda neveiks. Tokiu atveju rekomenduojama papildomai įdėti citrinos sulčių, acto.
Geras patarimas! Jei sūris yra saldus, galite ištirpinti peroksiduotą išrūgą arba citrinų rūgštį, praskiestą vandenyje. Supilkite šaukštą, kiekvieną kartą atsargiai maišydami.
Kodėl sūris yra labai minkštas arba per sunkus
Pagal tą patį receptą sūris gali būti pagamintas kitaip. Kartais jis yra tankus ir atsparus, net sunkus ir primena visiems savo mėgstamą Parmezaną. Bet taip atsitinka, kad išlieka minkštas lydytas sūris. Kas tai priklauso? Iš tiesų priežastis yra tik riebalų kiekis varškės, pieno, kefyro (jei jie dalyvauja recepte). Kuo didesnis, tuo minkštesnis produktas.
Pagal šį niuansą, norint gauti sausą ir tankų sūrį, naudojamas mažo riebumo sūris. Jei norite, kad išvykoje būtų minkštas ir tepamas perdirbtas sūris, tada papildomai patekite į sviestą, grietinėlę.
Ką daryti, jei sūris yra riebalų, bet ar reikia gauti kietą sūrį? Lydant galite tiesiog supilti šiek tiek išrūgų arba nugriebto pieno.
Varškės gaminimo principai
Idealiu atveju, sūris turėtų atsistoti, pakilti, išrūgos sumažės, jis taps visiškai skaidrus, be drumstumo. Naudojant technologijas, kurių šiluminė galia paprastai yra didesnė nei su žaliavų gamyba.
Yra trys būdai, kaip padaryti varškės:
- Iš pašildyto rauginto pieno. Produktas dedamas ant krosnies, šiek tiek šildomas iki šiltos būsenos, maišomas. Kai išrūgų lapai, dribsniai pasirodys, galite jį supilti į lino maišelį, pakabinti.
- Iš pieno su grietine kefyru (šildomas). Jei pienas yra šviežias, galite pridėti šiek tiek grietinės, kefyro, kartais supilkite citrinos sultis. Mišinys paliekamas dvi valandas, po to pašildomas, kaip ir anksčiau.
- Be išankstinio pašildymo. Raugintas pienas arba kefyras nuleidžiami į lino maišelį. Galite jį užšaldyti, tada sustabdyti ir palikti serumo srautui.
Jei varškės sūris ne visada veikia taip, nuoseklumas nėra malonus, tada galite paruošti jį kalcio chloridu. Pakanka pridėti vieną ampulę vaisto 1,5 litrų pieno, kaitinti, kol pasirodys krešuliai, nusausinkite išrūgas.
