Saldūs šokoladiniai strypai negali pasislėpti nuo jautrių konditerijos virėjų. Bet kokiu atveju, saldaus produkto, turinčio labai patvarų skonį ir aromatą, nepateks į desertą? Nebūk taip! Ir tešla, kremai ir, žinoma, dekoracijos, viskas gali būti ruošiama šokoladu. Kodėl gi ne grynas produktas? Taip, nes šokoladiniai saldainiai yra pieno ir karčiosios, akytos ir pridedamos džiovintų vaisių. Ir šiandien mes naudojame įvairiausius jų tipus.
Šokoladinis pyragas - bendrieji virimo principai
• ruošiant pyragus, naudodami tiek tamsius, tiek ir šokoladinius. Jis dedamas į tešlą, grietinėlę, virtą glazūrą, užpilantį desertą. Gaminant pyragus be kepimo, šokoladas naudojamas pagrindinei desertui gaminti, kuri yra sumaišyta su šokolado gabaliukais, sausainiais ar kitais produktais.
• Prieš maišydami su kitais komponentais, plytelės atsiveria į gabalus ir ištirpsta vandens vonioje. Dažnai į šokoladą dedama sviesto, pieno ar grietinėlės ir kitų produktų. Įšaldykite šokoladą į pagrindinę masę, kuriai jis skirtas, tik po aušinimo. Lydytas karštas produktas pilamas ant deserto paviršiaus.
Riešutų pyragas iš šokolado be kepimo (su sausainiais)
Sudėtis:
• du šaukštai medaus;
• 50 gr. baltas nešvarus šokoladas;
• sausainių sausainiai - 200 g;
• pieno šokolado strypai, tamsūs - 400 gr .;
• 250 ml riebalų, skysto kremo;
• tamsus kakavos milteliai - 100 g;
• sauja riešutmedžio branduolių;
• pusė didelio riebalų aliejaus maišelio.
Paruošimas:
1. Smulkiai susmulkinkite baltąjį šokoladą ir sausainius ir surinkite į dubenį. Įpilkite susmulkintų riešutų, sumaišykite. 2. Atskirame dubenyje per didelį trintuvą patrinkite tamsią šokoladą.
3. Supilkite grietinėlę į puodą, įpilkite susmulkintą sviestą, medų ir padėkite vidutiniškai vidutiniškai. Kai naujai įdėtos sudedamosios dalys ištirpsta, mišinį užvirinkite ir nedelsiant supilkite į tamsų šokoladą.
4. Švelniai atvėsinkite šokolado masę ir sujunkite jį su sausainių, baltojo šokolado ir riešutų mišiniu.
5. Išskleiskite nuimamą plėvelės formą, supilkite į šokolado masę ir įdėkite į šaldytuvą dvi valandas.
6. Po to išpilkite tortą ant patiekalo, pabarstykite jį ant kakavos paviršiaus ir patiekite.
Šokoladinis pyragas - „Trumai“ su baltu šokoladiniu putplasčiu
Sudėtis:
• penki kiaušiniai;
• tamsus kakavos šaukštas (milteliai);
• stikline cukraus;
• 200 g kartaus šokolado;
• tiesioginė, užšaldyta kava - 2 šaukšteliai;
• 80 ml gryno vandens;
• saldaus grietinėlės sviesto pakuotė;
• vanilės milteliai - 1 g.
Mousse:
• riebalai, 22% grietinėlės - 300 ml;
• trys šaukštai ripperio;
• cukrus - 50 g;
• natūralus, 82,5%, aliejus - 60 g;
• 160 gr. balti šokolado strypai;
• trynių kiaušinių tryniai.
Neprivaloma:
• kakavos milteliai - 2 šaukštai.
Paruošimas:
1. Į puodelį įpilkite kavos, įpilkite vanilės su cukrumi ir užpildykite jį karštu vandeniu. Gerai išmaišykite, kad ištirptų kietąsias medžiagas ir laikinai atidėtumėte.
2. Sulaužykite tamsų šokoladą į mažą dubenį, įpilkite visą sviesto dalį, supjaustykite jį į lazdas ir įdėkite į vandens vonią. Ištirpindami mišinį sumaišykite, kad sviestas gerai susimaišytų su šokoladu.
3. Kai masė tampa pakankamai vienalytė, išimkite ją iš viryklės ir, maišant, įpilkite į šiltą kavos mišinį.
4. Maišykite kakavą cukrumi. Įpilkite kiaušinių ir sudaužykite iki putojančio. 5. Sudėkite šokolado mišinį su kiaušinių mišiniu, švelniai sumaišykite ir supilkite į pelėsią. Kepkite 170 laipsnių, įdėkite į karštą orkaitę 50 minučių.
6. Sulaužykite baltąjį šokoladą į gabalus, į jį pridėkite sviestą ir, kaip ir tamsus, ištirpinkite vandens vonioje arba įdėkite į mikrobangų krosnelę.
7. Sugerkite trynius ne per stipriai su cukrumi ir lėtai sušilkite nuolat maišydami, kad pasiektumėte sutirštėjimą. Kiaušinių mišinys, pavyzdžiui, šokoladas, šiltas tik vandens vonioje.
8. Į šiek tiek atšaldytus trynius įpilkite porą šaukštų plakta grietinėlės, sumaišykite. Įpilkite atšaldytą šokolado masę, likusį plakta grietinėle ir gerai sumaišykite. Neskubėkite.
9. Įdėkite atšaldytą šokoladinę pyragą nuimamą formą, įdėkite kreminį šokolado mišinį ir įdėkite į šaldytuvą dvi valandas.
10. Užšaldykite tortą be žiedo, pabarstykite kakava. Tortą galite perkelti iš formos apačios į patiekalą, naudodami kaušą arba patiekite ant jo.
Šokoladinis pyragas - „Juoda ir balta“ su kriaušėmis
Sudėtis:
• kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.;
• 200 gr. smulkūs slapukai, galima šokoladas be glazūros;
• sviestas, saldi grietinėlė - 150 gr.
Grietinėlės:
• svaras grietinėlės sūrio;
• 250 gr. baltas šokoladas;
• du šaukštai cukraus miltelių;
• riebalinis kremas - 200 ml;
• 150 gr. jogurtas be aromatinių ir aromatinių priedų.
Registracijai:
• sustiprintas raudonasis vynas - 200 ml;
• 150 gr. tankūs sėjos kriaušės;
• baltas, nešvarus šokoladas - 150 g;
• du šaukštai granuliuoto cukraus.
Paruošimas:
1. Rankomis arba maišytuvu įjunkite slapukus į trupinius. Įpilkite kakavos, sumaišykite.
2. Ištirpinkite visą sviestą ir gerai atvėsinkite, įveskite jį į slapukus, sumaišykite.
3. Padėkite pergamentą ant 24 cm formos dugno, įpilkite riebalinę sausainių masę. Griežtai prispaudus, paskirstykite jį vieno sluoksnio dugne ir formuokite ratlankį, kurio aukštis ne didesnis kaip 4 cm. 4. Paruoškite paruoštą tepalo pagrindą šaldytuve vieną valandą arba 25 minutes šaldiklyje.
5. Kremui ištirpinkite ir atvėsinkite baltąjį šokoladą.
6. Vis dar šiltas šokoladas, greitai maišant su šluotele, derinamas su cukraus milteliais.
7. Norėdami pastoviai minkšti smailės, plakti kremu ir švelniai sumaišykite juos, pridedant dalių prie atvėsinto šokolado. Taip pat švelniai, maišydami tik iš apačios į viršų, į sūrį įdėkite į kreminę šokolado masę.
8. Išimkite šaldytą šaldytuvą, įdėkite paruoštą grietinėlės šokolado masę, išlyginkite paviršių ir padėkite jį atgal į šaldytuvą.
9. Iškirpkite nuluptą kriaušę išilgai ir išimkite šerdį.
10. Vidutiniškai kaitinkite vyną iki virimo, prieš tai sumaišydami su cukrumi. Į stalą patraukite virtą vyno sirupą, supilkite kriaušių pusę ir palikite valandą.
11. Vyną sudrėkintą kriaušę išdžiovinkite rankšluosčiu, supjaustykite plonais ilgais griežinėliais ir padėkite ant paviršiaus centre apskritimo forma. Lengvai persidengkite gabalus.
12. Šlifuokite baltą šokoladą ant grubaus trintuvo ir apipurkškite pyragą aplink vaisių apdailą.
Paprastas receptas šokoladiniam pyragui su varškė ir popcorn (be kepimo)
Sudėtis:
• 100 gr. popkornas;
• svaras riebalų, ne sausas varškės;
• 200 gr. aromatizuotas jogurtas;
• granuliuota želatina - 20 g;
• 400 gr. tamsus pieno šokoladas;
• pusę puodelio cukraus;
• viena vidutinė citrina;
• 200 gr. grietinėlės, 22% ar daugiau riebalų.
Paruošimo metodas:
1. Susmulkinkite želatinos granules vieną valandą 150 ml šalto vandens.
2. Šildymas vandens vonios pagalba lėtai išlydo šokolado gabaliukus.
3. Atkreipkite dėmesį į tam tikrą padažą, skirtą tortui gaminti. Lieka, įpilkite šiek tiek atvėsintos masės ir sumaišykite. 4. Įdėkite gautą masę 26 cm nuimamu paviršiumi, lygiu ir atiduokite atvėsti šaldytuve.
5. Varškė, nušluostyta sietu, sumaišoma su jogurtu. Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
6. Kremas su cukrumi. Ištirpinkite, lėtai pašildykite vonioje, želatiną.
7. Pirma, sumaišykite varškės masę su želatina, tada švelniai sumaišykite plakta grietinėle ir užpilkite paruoštą mišinį ant užšaldyto popkorno sluoksnio.
8. Tortas gerai sukietėja, todėl leiskite jam stovėti šaldytuve mažiausiai šešias valandas.
9. Nuvalykite paruoštą desertą iš pelėsių ir papuoškite anksčiau atidėtuosiuose kukurūzuose.
Šokolado pyragas: garsaus Sacher Cake receptas
Sudėtis:
• šeši kiaušiniai;
• kartaus, 76% šokolado - 120 g;
• 120 gr. naminis sviestas;
• mažas cukrus - 120 g;
• 120 gr. balti kepimo miltai;
• abrikosų uogienė - 150 gr.
Į apledėjimą:
• 100 gr. karštas, 72% šokoladas;
• sviestas arba aukštos kokybės margarinas - 60 gr.
Paruošimas:
1. Sulaužykite šokoladą į mažus gabalus, supjaustykite juos peiliu ir įdėkite į dubenį.
2. Įpilkite susmulkintą sviestą ir lydykite garų vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Nustatykite, kad gautas naminis apledėjimas laikinai būtų atšaldytas.
4. Sumaišykite kiaušinius, atskirti trynius nuo baltymų.
5. Į trynių įpilkite cukraus, pusę nurodytos sumos, ir sumaišykite, kol gaunama tanki balta masė. Tada įšaldykite atšaldytą šokolado glazūrą į trynius ir dar kartą pereikite per masę maišytuvu, kad pasiektumėte vienodą spalvą.
6. Supilkite miltus ir maišydami su mentele paruošite lygią, vienodą tešlą.
7. Kramtykite voveres savarankiškai, kol pūkuotos putos, po to palaipsniui pridedant cukraus, muškite juos iki tankių smailių.
8. Pridedant mažas porcijas, įmaišykite baltymus į tešlą, švelniai maišant jį iš apačios į viršų. Baltymų masė neturėtų prarasti tūrio. 9. Įdėkite pergamentą apvalios formos apačioje, patrinkite šonus sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais. Atsargiai perkelkite tešlą į indą ir kepkite šokolado pyragą, stebėdami 180 laipsnių temperatūrą. Maisto gaminimas gali užtrukti iki 40 minučių ir patikrinti, ar pasirengimo laipsnis yra medinis užkandis, o pirmą pusvalandį neatidarykite krosnies, kitaip tortas nusėda.
10. Nupjaukite atšaldytą tortą į dvi dalis.
11. Apatinėje torto pusėje užtepkite šiek tiek daugiau nei pusę abrikosų uogienės ir ant jo uždėkite viršutinę kempinės dalį. Ištepkite jį likusiu kremu ir įdėkite pyragą į šaltą.
12. Kai abrikosų sluoksnis gerai sukietėja, perkelkite tortą prie vielos laikiklio.
13. Ištirpinkite šokoladą su sviestu, o deserto paviršių užpilkite karštu apledėjimu, pataisydami jį mentele.
14. Įpilkite likusį šokolado masę į konditerijos maišelį ir papuoškite šokoladinį pyragą užrašu arba naudokite atsitiktinį modelį.
Šokolado pyragas be miltų - „Esmeralda“
Sudėtis:
• balti krekeriai - 100 gr.
• penki kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 300 g;
• šaukštas šviežio krakmolo;
• 50 gr. tamsus kakavos milteliai;
• šaukštas saldaus kremo sviesto.
Grietinėlės:
• tamsus pieno šokoladas - 100 g;
• 250 ml vidutinio riebumo pieno;
• šaukštą kakavos miltelių;
• vienas kiaušinis;
• vanilinio cukraus maišelis;
• didelis šaukštas kviečių miltų;
• 150 gr. smulkus cukrus
Paruošimo metodas:
1. Atskirai plakti baltymus į putas.
2. Skaldykite kiaušinių trynius su cukrumi, įpilkite krakmolus, sumaišytus su kakava, tada krakmolą. Maišykite, pridėkite baltymų ir gerai išmaišykite.
3. Užpildykite virtus šokolado tešlos tepalus ir kakavos miltelius ir nedelsdami užpilkite kepimo 50 minučių 180 laipsnių kampu.
4. Iškirpkite atšaldytą sausainį į tris tortų sluoksnius. 5. Paruoškite kremą. Dobela plakti su cukraus kiaušiniais. Kiaušinių masę ištirpinkite pienu, įpilkite miltų, sumaišykite ir, maišydami, virkite mažu karščiu, kol storis.
6. Švelniai atvėsinkite kremo pagrindą. Supilkite kakavą su vanilėmis, sudėkite minkštintą sviestą, įveskite lydytą šokoladą ir sumaišykite maišytuvu.
7. Užtepkite odą atšaldytu kremu, sudėkite juos į tortą. Šoninės ir viršutinės pusės taip pat yra geros šokolado grietinėlės.
8. Dekoravimui galite naudoti smulkiai pjaustytus riešutus arba baltąjį šokoladą, supjaustytą ant didelio tarka.
Šokolado pyragas - virimo gudrybės ir patarimai
• Šokoladas bus ištirpęs greičiau ir geriau, jei į jį pridėsite šiek tiek pieno ar grietinėlės.
• Tortų pyragams pageidautina pridėti natūralaus tamsaus šokolado. Kakavos kiekis neturėtų viršyti 76%. Kartu su tamsiu pieno šokoladu pageidautina pridėti kakavos, kuri suteiks tortams dar tamsesnės spalvos.
• Kremui geriau naudoti pieno šokolado juostą. Natūralus kartusis produktas gali suteikti kreminės masės būdingą kartumą.
