Kreminė sūkurė iš tikrųjų yra soufflé. Ką tai vadinome. Pasiruošimas yra lėtas ir gana sudėtingas procesas, tačiau rezultatas, kaip ir visi kiti „soufflé“ temos variantai, yra nuostabi. Paprasčiausia forma, jūs gausite puikų užpildą už pyragą ar saldainius, ir jei tikrai išbandysite, tada saldaus danties džiaugsmas bus souflé derinys su vaisiais.
Kreminė sūkurė - bendrieji paruošimo principai
• Švelnus grietinėlė yra ne tik šaltas desertas. Kartu su jais dažnai susiformuoja pyragaičiai, kaip papildomas sluoksnis. Ruošiant terminį apdorojimą, nenaudojamas, todėl pageidautina, kad būtų pagaminti pirmojo šviežumo produktai.
• Sviestas ir grietinėlė yra pagrindiniai tokio patiekalo komponentai. Pieno produktai turėtų būti ne tik švieži, bet ir daug natūralių riebalų. Kad pieno produktai būtų erdvūs, pieno produktai turi būti paruošti. Maždaug prieš dvi valandas iki virimo sviestas iššaldomas iš šaldytuvo, kad būtų sušvelnintas, o grietinėlė, jei neprivaloma šildyti pagal receptą, atvėsinama. Jei receptas susijęs su kiaušinių baltymų naudojimu, jie ir kremai yra laikomi šaldytuve.
• Norėdami sutirštinti kreminės rūkas, prie jo pridedami tirštikliai. Tai gali būti želatina, agaras arba specialus tirštiklis.
• Kita svarbi taisyklė yra švarūs, sausi patiekalai. Jei ant jo yra drėgmės ar kitų priemaišų, bučinys paprasčiausiai nepadidės. Skrudintam kremui patartina naudoti atšaldytus patiekalus.
• Jei rūkas paruošiamas kaip desertas, jis supilamas į mažas formas arba ledų dubenėlį, po to atvėsinamas šaldytuve. Šiems patiekalams dažnai pridedami švieži vaisiai arba uogos, puoštos šokolado traškučiais, smulkiai pjaustytais riešutais arba pabarstyti kakavos milteliais. • Tortas formuojamas nuimamomis formomis, naudojant vieną, ne daugiau kaip du bandomuosius pyragus, daugiausia sausainių. Vienas yra dedamas į formos apačią, po kurio ant jo yra padengtas puodelis ir dedamas į šaldytuvą. Praėjus maždaug dviem valandoms, kai souffle sluoksnis gerai sukietėja, ant jo dedamas antrasis tortas. Jei tortas susideda iš vieno torto, souffle sluoksnis yra padengtas lydytu šokoladu arba specialiai paruoštu glaistu. Tai ryškus pavyzdys - gerai žinomas pyragas, vadinamas „Paukščių pienu“.
Švelnus grietinėlė, pagaminta iš kondensuoto pieno ir grietinėlės sūrio
\ t
Sudėtis:
• visas kondensuotas pienas - 200 ml;
• pusė puodelio pasterizuoto pieno;
• varškės sūris „Kreminis“ - 140 g;
• kremo tirštiklio pakuotė;
• 200 ml riebalų, 33% grietinėlės;
• 15 gr. „Greita“ želatina;
• tamsus kakavos milteliai, be cukraus.
Paruošimas:
1. Želatina užpilkite šalto karvės pieno ir atidedama.
2. Sumaišykite grietinėlę su kondensuotu pienu, padėkite ant šildymo lygio. Kai mišinys pradeda virti, šildymo lygį sumažinkite iki minimumo ir virkite dar vieną minutę. Tada išimkite iš karščio ir iš karto supilkite želatiną, išpūstą piene. Stipriai maišykite, kol želatina visiškai ištirps ir leis atvėsti.
3. Kreminį sūrį ir tirštiklį įpilkite į kambario temperatūrą, atvėsintą iki kambario temperatūros, ir pradėkite sumušti maišytuvu didžiausiu greičiu.
4. Per dešimt minučių gausite oro kremą. Įdėkite jį į pamušalą plastikine plėvele ir įdėkite į „šiltą“ šaldytuvo kamerą dvi valandas.
5. Maišykite grietinėlę švelniai švelniai nuo pelėsių ir pabarstykite kakavą per miltelius per sietą. Prieš patiekdami, desertą supjaustykite į mažus gabalus.
Kaip padaryti, kad šokolado grietinėlė taptų kakavos
Sudėtis:
• keturi kiaušiniai (tryniai); • 300 ml riebalų, geriausia namuose, grietinėlės;
• 75 gr. cukraus;
• šaukštas tamsios kakavos be cukraus;
• 150 ml mažo riebumo pieno;
• momentinė želatina - 12 gr.
Paruošimas:
1. Sumaišykite kakavą su granuliuotu cukrumi, kruopščiai įdėkite žaliavinių kiaušinių ir sumaišykite.
2. Supilkite pieną į dubenį ir padėkite jį įšilti vandens vonioje. Kai tik jis pradeda sušilti, palaipsniui pripilkite trynius su cukrumi, sumaišykite su cukrumi, maišydami įmaišykite mišinį, atvėsinkite.
3. Užpildykite želatinos dribsnius nedideliu kiekiu vandens ir palikite. Kai tik apie 20 minučių gerai išsipučia, jį įpilkite į šiek tiek atšaldytą pieno mišinį.
4. Supilkite grietinėlę į atskirą indą į atvėsintą masę ir gerai išmaišykite maišytuvu arba šluoteliu.
5. Įdėkite paruoštą grietinėlę į formą ir įšaldykite šaldytuve. Kai souffle gerai sukietėja, išimkite jį iš pelėsių ir viršuje užpilkite smulkiai tarkuotu šokoladu.
Paprastas desertas, pagamintas iš grietinėlės puodelio su braškėmis
Sudėtis:
• arbatinį šaukštelį „greito“ želatinos;
• 100 ml geriamojo vandens:
• cukraus milteliai - pilnas šaukštas;
• 200 ml skysto kremo, kuriame yra 30% riebalų;
• 150 gr. šviežios braškės arba sušaldytos.
Paruošimas:
1. 30 minučių užpildykite želatiną šaltu geriamuoju vandeniu. Tada jį šiek tiek pašildykite naudodami mikrobangų krosnelę arba vandens vonią, bet ne virkite, kitaip soufflé nebus grūdinamas. Atvėsinkite.
2. Norint pastoviai minkšti smailės, plakti grietinėlę su cukraus milteliais. Sumaišykite su maišytuvu maksimaliu greičiu. Kruopščiai sekite procesą, kai ilgą laiką sumuštant kremas gali tapti sviestu.
3. Padėkite porą šaukštų virtos kreminės masės į atskirą dubenį, supilkite į ploną aušinamo želatinos srautą, išmaišykite.
4. Sumaišykite su želatina sumaišytą grietinėlę su pagrindine grietinėle ir švelniai plakti. 5. Ledų keptuvės apačioje sudėkite apie du šaukštus kreminės masės. Į viršų kruopščiai įdėkite supjaustytas braškes ir vėl įdėkite kremą. Pakeiskite sluoksnius, kol visi kremai dingsta.
6. Papuoškite deserto paviršių su braškėmis ir įšaldykite pusę valandos. Kai patiekiate, desertas, galite pasirinktinai pabarstyti smulkiais šokolado traškučiais ar kakava.
Klasikinis - grietinėlė su natūraliu aliejumi
Sudėtis:
• 250 ml viso aukštos kokybės kondensuoto pieno;
• pilna baltojo cukraus;
• 200 gramų natūralaus, 82% aliejaus pakuotės;
• keturi kiaušiniai (baltymai);
• ketvirtadalis šaukštelio vanilės kristalų;
• vidutinio dydžio citrina;
• 15 gr. „greito“ želatinos maišelis.
Paruošimas:
1. Receptui reikalingas minkštas sviestas, todėl iš anksto jį uždėkite ant plokštės, atleiskite jį iš pakuotės ir palikite jį šiltai.
2. Želatina keturiasdešimt minučių, užpilkite 200 ml šalto vandens, pageidautina virinama. Po to gerai išsipučia, perpilkite perteklinį vandenį ir sumaišykite želatiną su cukrumi ir įdėkite į tą patį indą, kad pašildytumėte vandens vonioje. Maišydami želatinį mišinį pašildykite tol, kol cukraus grūdai ir tirštiklis visiškai ištirps, atvėsins. Atsargiai įsitikinkite, kad masė nevirsta.
3. Baltos, atskirtos nuo trynių, šluotelės arba sumaišomos tankiu putų maišytuvu.
4. Atskirame inde pradėkite sviestą. Maždaug po minutės, be sustojimo, įpilkite kondensuotą pieną. Rezultatas turėtų būti lygus kreminės masės.
5. Į aušintą želatinos mišinį įpilkite baltymų putų ir vėl išmaišykite. Įpilkite sviesto grietinėlės, vanilės miltelių, supilkite šviežiai spaustos citrinos sulčių arbatinį šaukštelį ir kartokite. Atlikite atsargiai, jei naudojate maišytuvą ar maišytuvą - įjunkite minimalų greitį.
6. Paruoškite paruoštą rūkymo pastą iš silikono ir įdėkite į šaldytuvą visiškam kietėjimui. 7. Atlaisvinkite paruoštą desertą iš formų ir papuoškite jos paviršių šviežiomis uogomis ar vaisiais.
Grietinėlė su agaro agaru pagal įmonės receptą - „Paukščių pienas“
Sudėtis:
• septyni kiaušiniai (voverės);
• 250 gr. cukraus;
• du arbatiniai šaukšteliai agaro;
• 170 gr. grietinėlė „valstiečių“ sviestas;
• kristalinis „citrinas“ - 1/2 šaukštelio;
• 250 g, standartinis kondensuoto natūralaus pieno indas.
Paruošimas:
1. Atskirkite trynius ir baltymus ir pusę valandos įdėkite abu produktus šaldytuve.
2. Į agaro agarą įpilkite tiksliai 100 ml kambario temperatūros vandens, palikdami ketvirtį valandos.
3. Supilkite cukrų į patinę masę (240 gr.), Sumaišykite ir įdėkite indą į garų vonią. Maišydami mišinį kaitinkite, kol komponentai visiškai ištirps, tada išimkite iš karščio.
4. Septyni atšaldyti baltymai, didelio greičio maišytuve, plakti į putas. Nenutraukdami proceso, įpilkite karšto agaro agarą, kuo plonesni. Beat, kol gausite storą putą.
5. Sumažinkite prietaiso apsisukimus, įpilkite „citrinos“, palaipsniui pripilkite sviesto ir taip pat lėtai supilkite kondensuotą pieną. Iš abiejų komponentų galima paruošti alyvos grietinėlę iš anksto ir įšvirkšti į baltymų masę.
6. Po to kreminė sūkurė gali būti paskleidžiama ant sausainių. Išdžiūvimui užtruks mažiausiai tris valandas.
Šviesiai grietinėlė su jogurtu kempinei
Sudėtis:
• 400 ml geriamojo vanilinio jogurto (gali būti vaisius);
• pusė litro 30% grietinėlės;
• du šaukštai smulkiojo granuliuoto cukraus;
• želatina - 25 gr.
Paruošimas:
1. Užpildykite želatiną šalto geriamojo vandens santykiu 1: 1 pagal svorį. Maždaug pusvalandį, gerai išsipučiant, įdėkite jį nekeičiant vandens vonioje ir, lėtai maišydami, pašildykite. Želatina turėtų visiškai išsisklaidyti. 2. Intensyviai jogurtas, lėtai, užpilant ploną srautą, patenka į aušintą tirštiklį.
3. Vidutinio maišiklio greičiu pradėkite plakti kremą. Įpilkite į pompą, pridėkite granuliuotą cukrų ir tęskite, kol kristalai ištirps. Neperpildykite, riebalinis produktas gali virsti sviestu.
4. Sultingoje kreminėje masėje supilkite su želatina sumaišytą jogurtą ir užpilkite kreminės sūrio iki sklandaus. Šiame etape geriau daryti šluotelę.
Kreminė sūkurė - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Norėdami geriau ir greičiau plakti kremą, paimkite atvėsintą talpyklą. Užtikrinkite tai iš anksto, įdėkite indus dešimt minučių į šaldiklį.
• Naudojant sviestą, iš anksto išimkite jį iš pakuotės ir švelniai sušvelkite.
• „Bird's Milk“ saldainius galite gaminti iš kreminės sūrio. Įdėkite softo pagrindą stačiakampio formos, sluoksnį nuo pusantro iki 2 centimetrų ir padėkite į šaldytuvą dvi valandas. Tada nupjaukite sluoksnį į norimo dydžio stačiakampius, padėkite juos ant tinklelio ir supilkite ištirpintą šokoladą. Kai šokolado sluoksnis gerai sukietėja, pasukite jį ir užtepkite šokoladą šokoladu.
