Italijos užkandžiai turi savo ypatingą aromatą, šviesų ir saulėtą. Štai kodėl jie myli visame pasaulyje. Jei negalite apsilankyti restorane, rekomenduojame pabandyti namuose. Čia rasite įvairių įdomių receptų.
Italijos užkandžiai - bendrieji virimo principai
Šviesūs užkandžiai Italijoje. Daugelis jų yra specialiai suprojektuoti tarnauti prieš pastą. Daržovės ir žolės pagreitina virškinimą ir paruošia skrandį sunkiam ir maitinančiam maistui.
Kokie užkandžiai gaminami iš:
• pomidorai, baklažanai ir kitos daržovės;
• Parmezano, mocarelos ir kitų rūšių sūris;
• vištiena, mėsa, jūros gėrybės.
Degalinėse dažnai naudojamas alyvuogių aliejus ir įvairūs acto tipai. Kviečiame įdėti baziliką, o kai kuriuose receptuose tai stebina. Užkandžiais gali būti juodųjų pipirų, geriau prieš naudojimą šlifuoti jį iš žirnių, kad neprarastumėte skonio.
Italijos užkandis „Caprese“
Caprese yra paprasčiausias italų užkandis. Nepaisant nedidelio sudedamųjų dalių kiekio, pasirodo labai kvapni ir skanūs. Bazilikas yra vienas iš svarbiausių komponentų, nesistenkite jį pakeisti.
Sudėtis
• 4 bazilikų šakelės;
• 150 g mocarelos;
• 5 pomidorai;
• 5 str. l aliejus;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus. Jums reikia pasirinkti prinokusius pomidorus, kurie yra tokio pat dydžio kaip sūrio rutuliukai. Šiuo atveju užkandis turės ne tik harmoningą išvaizdą, bet ir skonį.
2. Pjaustykite pomidorus net lygiais apskritimais. Palikite ant lentos. Dar kartą, daržovės yra geriau ne liesti, kad jis neprarastų sulčių. 3. Iškirpkite mocarelą tame pačiame apskritime.
4. Paimkite plokščią didelę plokštę. Įdėkite užkandį į riešą vainiko pavidalu, pakaitomis sūrio ir pomidorų gabaliukais, padėkite įklotą.
5. Bazilikas yra geresnis žalia. Išskalaukite šakeles iš anksto, išdžiovinkite, nuplėškite visus lapus.
6. Padėkite lapus tarp pomidorų ir sūrio. Supilkite į formuojamo vainiko centrą. Galite įdėti grožio ir šakelių.
7. Viršutinė dalis su druska apipurkšti ant užkandžių, pipirais ir užpilkite vainiką alyvuogių aliejumi.
8. „Caprese“ negalima laikyti, užkandis patiekiama švieži po virimo, todėl nereikia iš anksto tai padaryti arba naudoti didelius kiekius.
Italijos užkandis „Kaponata“ su baklažanais
Pagrindinis Italijos užkandžių ingredientas yra baklažanas. Apskritai, saulėtoje šalyje jie aktyviai naudojami virimui, ir tai tik vienas iš populiariausių receptų.
Sudėtis
• 2 baklažanai;
• 100 ml aliejaus;
• svogūnų galvutė;
• 1 valgomasis šaukštas. l kaparėliai;
• 3 salierų stiebai;
• 3 šaukštai. l vyno actas;
• 1,5 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l pušies riešutai;
• 800 g pomidorų sultyse.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite baklažanus į pusę ilgio, drąsiai išpjaukite masę. Palikite maždaug pusvalandį. Tada daržovės turi būti sūdytos, supjaustytos mažais kubeliais.
2. Kepkite baklažanus alyvuogių aliejuje septynias minutes. Jie turėtų būti minkštesni, bet ne skyla. Perkelkite į pan, pridėkite daugiau alyvos.
3. Nupjaukite svogūną, išmeskite sviestą. Kepkite daržovę porą minučių.
4. Pridėti supjaustytus salierų stiebus. Palaukite dar keletą minučių kartu su svogūnais.
5. Į savo sulčių įpilkite pomidorų. Jūs galite juos sudėti arba supjaustyti maišytuvu. Mes darome taip, kaip jums patinka. Virkite per vidutinę ugnį iki minkštų salierų. Iki to laiko jis yra apie dešimt minučių. 6. Šias daržoves perkeliame į baklažanus.
7. Įpilkite cukraus, acto ir druskos, pipirų. Kaparėlių, pušų riešutų klojimas. Švelniai maišykite, kad nepažeistumėte daržovių gabalėlių.
8. Virkite ant mažos ugnies dar penkias minutes, atvėsinkite. Mes perkeliame indą su dangčiu, leiskite jam stovėti šaldytuve keletą valandų.
Italijos baklažanų užkandžiai su džiovintais pomidorais
Saulėje džiovinti pomidorai naudojami daugelyje Italijos užkandžių, tačiau baklažanai yra ypač gerai derinami su jais. Jūsų dėmesys yra vienas geriausių kvepiančių ritinių receptų. Be to, jums reikia mocarelos, kuri pasirinktinai pakeičiama kitų rūšių sūriu.
Sudėtis
• du baklažanai;
• 100 g džiovintų pomidorų;
• 4 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
• 2 bazilikų šakelės;
• 2 mozzarella rutuliai;
• 2 skiltelės česnako.
Maisto gaminimas
1. Jei baklažanai nenugriebti, tada iš karto juos supjaukite į plonas ilgas plokšteles, atsiųskite jas į alyvuotą keptuvę ir kepkite vidutinės ugnies metu, kol pasiruošsite. Jei yra tam tikras kartumas, tada pamerkite jį iš anksto, paskui kepkite. Jūs neturėtumėte užpilti daug alyvos, pakanka paviršiaus sutepti ir daržovę virti viduje, tiesiog sumažinti šilumą.
2. Pjaustykite česnaką ir baziliką, įdėkite į skiedinį, įpilkite juodųjų pipirų ir kruopščiai užpilkite. Bus nuostabus skonis.
3. Sumaišykite česnako masę su alyvuogių aliejumi. Galite jį pakeisti grietine. Jogurtas ar majonezas, jei nenorite gauti per daug riebalų.
4. Sutepkite visas baklažanų plokšteles padažu.
5. Pjaustykite sūrį apie tuos pačius gabalus kaip pomidorus.
6. Kiekvienoje baklažanoje įdėkite sūrio ir pomidorų gabalą, sukite ritinį.
7. Mes perduodame ritinius ant plokštės, galite naudoti bet kokį žalumyną dekoravimui, tačiau geriau vartoti baziliką.
Italijos užkandis „Bruschetta“ su pomidorais ir vištiena
Bruschetta yra italų sumuštiniai. Užkandžiams jie naudoja įvairių rūšių sūrį, baziliką, baklažanus, pomidorus, tačiau pomidorų ir vištienos derinys yra ypač sėkmingas ir patenkintas.
Sudėtis
• pusiau balta kepalas;
• 250 g vištienos;
• 2 pomidorai;
• 0,5 tl. koriandras;
• 2 bazilikų šakelės;
• druska, prieskoniai, aliejus.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite verdančio vandens per pomidorus kelias sekundes. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odą. Iškirpti kubeliais.
2. Išpjaukite vištienos mėsą į mažus gabalus, mėtykite į keptuvę, kepkite ant didelio karščio iki rožinės spalvos.
3. Įpilkite pjaustytų pomidorų, nuimkite šilumą, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol minkštas.
4. Užpildykite susmulkintą baziliką, druską. Trupinkite koriandro sėklas ir pridėkite prie visos masės. Maišykite.
5. Supjaustykite balta duona arba kepalas. Džiovinkite orkaitėje arba naudokite skrudintuvą.
6. Tepkite duonos gabalus su pomidorų pasta, naudokite gausiai. Be to, galite papuošti bruschetą su šviežiais bazilikais.
Italijos aštrus pomidorų užkandis
Pasirodo, kad Italijos užkandžių paruošimas nebūtinai perka pusę parduotuvės. Kartais pakanka tik pomidorų ir įvairių prieskonių.
Sudėtis
• 3 pomidorai;
• 10 ml obuolių sidro acto arba vyno;
• 1 valgomasis šaukštas. l kapotų žalumynų;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
• 1 skiltelė česnako;
• juodieji pipirai;
• 0,5 tl. druska ir cukrus.
Maisto gaminimas
1. Pomidorai turi supjaustyti į apskritimus, bet nedaryti labai plonos. Apie pusę centimetro.
2. Sumaišykite actą su cukrumi ir druska, pipirais, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išspauskite česnako skiltelę. Apskritai, jūs galite mesti viską į dubenį ir mušti su maišytuvu. 3. Kiekvieną pomidorą sutepkite virtu marinatu, įdėti tris dalykus vienas ant kito, lengvai spauskite žemyn.
4. Įdėkite 30 minučių į šaldytuvą. Tada paimkite užkandį, pabarstykite žolelėmis ir patiekite!
Italijos užkandis „Carpaccio“ su jautiena
Italijos užkandžių, naudojamų jautiena, mėsa. Labai svarbu naudoti šviežią aukštos kokybės mėsą, nes klasikinėje versijoje ji nėra termiškai apdorojama. Bet jei norite, galite šiek tiek kepti.
Sudėtis
• 0,2 kg mėsos;
• 30 gramų parmezano;
• nedidelis baziliko lapų;
• 15 gramų kaparėlių;
• 3 gramai druskos;
• 20 ml aliejaus;
• 15 ml balzaminio acto.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite jautieną plonais sluoksniais. Uždenkite plėvele, sumuokite su plaktuku. Jei plokštės yra didelės, jas galima supjaustyti į juosteles.
2. Įdėkite mėsą ant plokštės, užpilkite actu, pabarstykite druska, pipirais, pabarstykite alyvuogių aliejumi. Galite palikti marinuoti tam tikrą laiką.
3. Dabar paprasčiausiai uždėkite kaperius ant viršaus, pridėkite tarkuotą Parmezaną.
4. Mes papildome patiekalą su šviežia žaliąja bazilika.
Italijos baklažanų užkandžiai su mėtomis
Italijos marinuotų baklažanų variantas su mėtų. Originalus receptas naudoja baltas veisles. Taip pat galima paimti mėlynus baklažanus, bet tik su plona ir subtilia oda.
Sudėtis
• 700 g baklažanų;
• 1,3 tl. druskos;
• 5 str. l vyno actas;
• česnako skiltelė;
• 35 g mėtų;
• 110 g alyvuogių aliejaus;
• 10 g cukraus.
Maisto gaminimas
1. Supjaustykite baklažanus išilgai, įpilkite 1 arb. druskos, išmaišykite. Palikite pusvalandį.
2. Išmeskite daržovę verdančiame vandenyje, užvirinkite minutę, atsiųskite žarną.
3. Paruoškite marinatą iš acto. Aliejai. Pridėti likusios druskos, cukraus, maišykite. Supilkite į puodą ir šilumą per mažą ugnį. 4. Pjaustykite šviežią mėtą, įpilkite česnako, maišykite ir supilkite marinatą.
5. Perdėkite virti baklažanus į mėtų mišinį. Paleiskite likusią dalį.
6. Įdėkite šaldytuvą 5 valandas, o itališkas užkandis paruoštas!
Italijos užkandžiai - patarimai ir gudrybės
• Ar jums patinka itališki užkandžiai? Tada jums reikia atsargų baziliką. Jis gali būti išdžiovintas žiemą ir užšaldytas kaip ir įprastos krapai. Jos žalumynai pasirodo esąs kvapnesni nei įsigyti kolegos, be to, jis gali būti kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas, o tai ne visada gamyklose daroma.
• Nėra mocarelos? Šį sūrį galima pakeisti kitomis sūrymu. Kažkas panašaus į ožkos sūrį. Bet kokiu atveju mocarelos nebuvimas nėra priežastis atsisakyti Italijos užkandžių.
• Baklažanai dažnai naudojami itališkuose patiekaluose ir paprastai kepti. Jei jums nepatinka riebalų gausa, pabandykite virti daržovių griežinėliais ant grotelių keptuvės arba orkaitėje, tai pasirodys taip pat gerai.
