Kadangi salotos buvo vadinamos aštriais žalumynais, susmulkintais ir prieskoniais su actu, praėjo ne mažiau kaip penki tūkstančiai metų. Nuo senovės Romos dienų šaltas užkandis labai pasikeitė. Daugelis žmonių prisimena, kad neseniai, mažiau nei prieš pusę amžiaus, sovietinės namų šeimininkės, išskyrus vinigretę ir Olivierą, beveik nieko nežinojo apie šaltų užkandžių receptus. Padėtis dramatiškai pasikeitė, o šiuolaikinėje virtuvėje salotos yra vienas iš mėgstamiausių šaltų patiekalų, o lapinės žalumynai dažniau patiekia dekoratyvinę funkciją patiekaloje arba padeda sukurti tam tikrą skonį. Salotos kartais yra sunku pavadinti užkandžiais, atsižvelgiant į sudėtingą ir kaloringą sudėtį. Taip, o šaltų patiekalų, pavyzdžiui, šiltos salotos turi netiesioginį ryšį.
Kiek iš tikrųjų yra salotų receptai pasaulyje, niekas nežino. Nėra prasmės skaičiuoti jų skaičių, nes sąrašas reguliariai ir spontaniškai atnaujinamas. Kartu su žymiausiais garsių virėjų receptais salotos sugalvoja namų šeimininkes. Nenuostabu, kad jie sako, kad moteris negali sugalvoti salotos. Tai „nieko“ gali reikšti nieko.
Bet kokie produktai, kurie atitinka skonį, gali būti paversti salotomis, pridedant jiems tinkamą padažą. Pavyzdžiui, jei prie salotų su slyvomis, grybais ir vištiena pridedate vieną ar dvi sudedamąsias dalis, jas surenkate grybais arba vištienos mėsą, namų ruošimo enciklopedija bus atnaujinta nauju receptu, kurį autorius dalinsis su draugais ar kolegomis. Tie, savo ruožtu, papildys arba pakeis receptą taip, kad bus dar viena šalto patiekalo versija ir pan. Iki begalybės. Kiekviena namų šeimininkė turi savo specialų salotų receptą, kaip matyti dabar.
Salotos su slyvomis, vištiena ir grybai - pagrindiniai technologiniai principai
Visų salotų paruošimo technologija, nepaisant jų tipų įvairovės, neturi esminių skirtumų ir yra pirminis sudedamųjų dalių paruošimas, jų malimas, maišymas ir padažo paruošimas.
Degalų papildymas. XVIII a. Majonezo išradimas žymiai paveikė salotų įvairovę ir jų skonį. Daugelis namų šeimininkių pageidauja naudoti šį universalų padažą ne tik salotų ruošimui, bet ir kepimui ant indų. Majonezas pats savaime yra skanus, o salotose tiek majonezo, tiek ir labiausiai neįprastų produktų derinių derinys susilieja. Tačiau, nepaisant to, nepiktnaudžiaukite šiuo padažu: ne tik dėl to, kad mitybos specialistai mano, kad tai yra kaloringas produktas - majonezas dideliais kiekiais mušina patiekalo skonį.
Alternatyva majonezui - aliejaus ir acto padažams, pridedant prieskonių ir žolelių, augalinių aliejų, grietinės arba grietinės. Salotų padažams paruošti taip pat naudojami kiti pieno produktai: grietinėlė, jogurtas, pasukos. Vynas, citrinų sultys ar kiti vaisiai su rūgščiu skoniu, pomidorų pasta įdedami į salotų padažas. Dėl ryškumo ir specialaus skonio garstyčių naudojamas pipirų mišinys. Kokios rūšies padažai, naudojami tam tikroje salotoje, labai priklauso nuo virėjo intuicijos, jo žinių apie produktų savybes ir kulinarinę patirtį.
Pagrindinė salotų padažo taisyklė: salotose jo skonis neturėtų būti vyraujantis, bet tik sujungti jo komponentus ir pabrėžti jų skonį. Taip pat reikia nepamiršti, kad pridedant bet kokį padažą, salotų tinkamumo laikas sutrumpinamas iki dviejų valandų, ypač kambario temperatūroje. Majonezas ir padažai, pagrįsti pieno rūgšties produktais, kartu su mėsa, žuvimi ir kitomis salotomis, kurių sudėtyje yra gyvūnų baltymų, yra labai palanki patogeninių mikroorganizmų aplinka. Atkreipkite dėmesį į pjovimo būdus. Tai taip pat svarbu. Tradiciškai manoma, kad visi salotų komponentai turėtų būti nupjauti tokiu pačiu dydžiu, atsižvelgiant į patiekalo išvaizdą. Tačiau taip pat reikia atkreipti dėmesį į komponentų nuoseklumą. Taigi, pavyzdžiui, tankios tekstūros virti bulvės kartu su sultingomis daržovėmis geriau supjaustyti plonesnę ir pan.
Labai svarbi salotų paruošimo detalė - aštrieji peiliai. Be šios smulkmenos, gražios ir skanios salotos neveiks. Nuobodus peilis ne tik sulėtins virimo procesą - jis suminkys sudedamąsias dalis, blogindamas patiekalo išvaizdą, su tokiais įrankiais jūs negausite gražių ir net formų pjaustymo metu.
Dabar apie salotų kompozicijų, pagamintų iš slyvų, vištienos ir grybų, pavyzdžių. Atkreipkite dėmesį, kad siūlomas variantas jau yra visiškai savarankiškas indas, kuriame trūksta tik degalų pildymo. Tačiau, jei jūs einate toliau, galite pridėti, pavyzdžiui, sūrį su subtiliu kreminiu skoniu, rauginti ir rūkyti alyvuoges, ypač dėl to, kad sūris neprieštarauja vištienai ir grybams. Bet kurios sudedamosios dalys atitiks neutralaus vištienos skonio skonį, tačiau stora ir sausa vištienos konsistencija gali būti papildyta sultingais daržovių ar vaisių vaisiais. Jei prie salotų pridedate marinuotų grybų, kurių sudėtyje yra acto ir druskos, įdėkite saldžių stiklinių morkų ar burokėlių, figų, razinų, kad kontrastuotų. Žodžiu siūloma kompozicija gali būti kuriama bet kuria kryptimi.
Drąsios virimo fantazijos yra sveikintinos, nes atsiranda naujų ir geresnių patiekalų.
1. Salotos su slyvomis, vištiena ir Klukovka grybai
Sudėtis:
Virti krūtinėlė, vištiena
Marinuoti grybai
Slyvos
Putpelių kiaušiniai
Švieži agurkai
Spanguolės (arba bruknės)
Majonezas
Maisto gaminimas: Sudedamosios dalys salotoms yra tokios pat masės, išskyrus spanguoles ir slyvas. Jie pridedami prie salotų papuošti ir prieskoniais, ne daugiau kaip 10% visos masės. Majonezas pridedamas prie skonio.
Iškirpti:
Grybų plokštės;
Agurkai ir krūtinėlės (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Virti kiaušiniai - griežinėliai.
Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dideles slyvas be akmenų. Švelniai sujunkite ingredientus, sumaišykite su šakute. Įdėkite salotų dubenėlį, papuoškite majonezu ir šviežių žalumynų lapais.
2. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybai Viduržemio jūros regiono stiliuje
Produktai:
Rūkyta filė, vištiena 450 g
Slyvos 100 g
Rauginti voverai, marinuoti 350 g
Avokadas 3 vnt.
Salotos pipirai (geltona) 150 g
Pomidorai 200 g
Agurkai, švieži 250 g
Pušų riešutai 70 g
Žalieji svogūnai, krapai, raketų lapai - dekoravimui
Citrinų sultys, druska, alyvuogių aliejus, pipirai - padažu
Maisto gaminimas:
Paruoškite avokadus: nuplaukite ir pašalinkite kaulus. Šaukštas išimkite plaušienos ir vaisių ir rupiai supjaustykite jį kubeliais. Taip pat smulkiai supjaustykite vištieną, pipirus, pomidorus ir agurkus. Maži grybai supjaustyti per pusę ir nuplauti slyvų pjaustyti peiliu. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis salotų dubenyje, padėkite į avokado pusę. Patiekite ant a la carte lėkštelių, pabarstykite riešutais, pabarstykite skonio paruoštu skoniu ir garnyru su šviežiais žalumynais.
3. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybai apelsinų „krepšeliuose“
Produktai:
Majonezas (30%) 120 g
Malti juodieji pipirai
Česnakai 20g
Chili Ketchup 80g
Apelsinai (dideli) 7 vnt.
Slyvos 300 g
Kepta vištiena (filė be odos) 1,2 kg
Marinuoti grybai 450 g
Petražolės 100 g
Maisto gaminimas:
Nuplaukite didelius apelsinus, švelniai supjaustykite žievelę ir nuimkite juos kūnu. Nulupkite membranos skilteles ir smulkiai supjaustykite. Į apelsinus pridėkite mažų kubelių vištienos masės, grybų ir slyvų. Sumaišykite majonezą su maltais juodaisiais pipirais ir maltomis česnakomis, pagardinkite salotomis. Apipjaustykite apelsinų žievelę verdančiu vandeniu, tada išdžiovinkite servetėlėmis ir užpildykite salotomis.
Nupjaukite plonas juosteles iš vieno apelsino žievelės ir padėkite jas į kiekvieną „krepšį“, tokiu būdu sudarant rankenas. Norėdami papuošti salotas, ant viršaus uždėkite mažus grybus ir ant „krepšių“ - šviežių petražolių lapų ar šakelių.
4. Sluoksniuotos salotos su slyvomis, vištiena ir grybai
Produkto rinkinys:
Riešutas (kepti branduoliai) 100 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Rūkyta vištienos filė 400 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Slyvos 200 g
Virti burokėliai, glazūruoti 150 g
Sūris, kietas 250 g
Majonezas
Grybai (marinuoti grybai) 300 g
Marinuoti svogūnai, svogūnėliai, 150 g
Citrinų sultys 50 ml
Medus 100 g
Aliejus, augalinis 50 ml
Vanduo 150 ml
Maisto gaminimas:
Iškirpkite virtus runkelius į kubelius, padėkite juos į vandens ir medaus tirpalą. Karštame aliejuje perduokite runkelius iki skaidrumo.
Supjaustyti svogūnai, supilti į citrinos sultis, sumaišyti su vandeniu, lygiomis dalimis. Sugerti bent pusvalandį, tada išleiskite marinatą.
Susmulkinti riešutai, plaunamos slyvos, grybai ir vištiena. Kietas sūris, virti ir nulupti kiaušiniai patrinti ant trintuvo.
Visi indo komponentai buvo apvalios formos, užteršti majonezo sluoksniai. Po poros valandų patiekite patiekalą ant patiekalo ir pavogite purškiamų salotų pyragą su sudedamosiomis sudedamosiomis dalimis.
5. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybai
\ t
Produktai:
Glazūruotos morkos 200 g
Medus 150g
Sviestas 100 g
Vanduo
Vynuogių balta raumens 200 g
Slyvos 300 g
Šampinėliai 250 g
Raudona oranžinė 350 - 400 g
Vištienos krūtinėlė, virti 450 g
Padažas - sojų padažas
Maisto gaminimas:
Nulupkite morkas ir supjaustykite jas griežinėliais arba dideliais kubeliais. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su medumi ir vandeniu. Į šį mišinį, įdėti morkos ir virkite, kol skaidrus. Galite pridėti prieskonių prieskonių. Visos kitos sudedamosios dalys supjaustytos į savavališkas formas, bet tokio pat dydžio. Pagardinkite salotas su sojos padažu.
6. Kokteilių salotos su slyvomis, vištiena ir grybais
Paruošti produktai:
Vištienos filė, virti 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Džiovintos slyvos 250 g
Šaldytos spanguolės 120 g
Sezamas, kepti 90 g
Padažas: medus, actas, vynas arba balzamas, pipirai, riešutmedžio aliejus
Veiklos procedūra:
Iškirpkite mėsą, grybus ir slyvas. Sudėkite visas sudedamąsias dalis į didelį indą, supilkite paruoštą padažą ir sumaišykite. Patiekite salotą į dubenį su aukštos kojomis, pabarstykite sezamo sėklomis.
Salotos su slyvomis, vištiena ir grybai - gudrybės ir patarimai
Kiekybinis ingredientų santykis, žinoma, yra individualus dalykas, visiškai priklausomas nuo virimo skonio. Tačiau nepamirškite, kad mažos drėgmės sudedamosios dalys turi pridėti tiek pat sultingų sudedamųjų dalių arba padidinti padažą, kad būtų subalansuotas patiekalas.
Jei salotų sudėtyje yra mėsos produktų, tuomet nerekomenduojama naudoti grietinės.
Kad cukriniai runkeliai nespalvotų kitų salotų komponentų, „užsandarinkite“ augaliniu aliejumi. Stiklinimas taip pat padeda išsaugoti natūralią vinaigretų ir salotų spalvą, į kurią pridėta runkelių. Be to, saldūs runkelių ar morkų skoniai bus maloniai atskirti nuo rūgščių ir sūrių salotų komponentų.
Salotos yra greitai gendantis patiekalas, kurį rekomenduojama virti prieš naudojimą. Jis yra mėgstamiausias atostogų šventės komponentas, o šeimininkės vienu metu ruošia keletą salotų. Dėl to darbo apimtis tampa labai didelė, o pagrindinį reikalavimą - patiekalo šviežumą - sunku įvykdyti. Pabandykite pasiruošti šventės išvakarėse: galite virti ir pjaustyti mėsą, daržoves (ne sultingas), kiaušinius, sūrį - visus produktus, kurie nepažeisti iki kitos dienos, kai jie laikomi šaldytuve, sandariai uždarytuose induose. Tada prieš dvi valandas prieš pietus jie bus derinami vieni su kitais, įvairiomis salotomis ir reikiamu kiekiu. Tokiu atveju kelių salotų paruošimas neužima daug laiko, jie bus švieži, nes salotos greitai susilpnėja, kai jos sudedamosios dalys yra sumaišytos ir pagirdytos padažu. Svarbu, kad, nepaisant švenčių pastangų, kiekviena moteris turėtų šiek tiek jėgos ir jėgos šypsenai. Todėl planuokite atostogų meniu iš anksto, laiku paskirstykite visas operacijas, kad tuštybė nepažeistų nuotaikos.
