Pabandykite virti namuose tikru rugių kvassu - skaniai kvepiančia juoda duona, su lengvu, erdviu putu, visiškai natūraliu! Tai negalima nusipirkti parduotuvėje, todėl kas ten yra! - netgi statinės giros negalima lyginti su naminiu gėrimu, gaivinančiu ir atgaivinančiu nuo pirmojo gurkšnojimo, puikiai numalšina troškulį, skanius ir maitinančius, pavyzdžiui, duoną. Nenuostabu, kad žmonės sako: „Duona ir giras - ir visa, ką turime“!
Butelio giras yra tik sintetinis pakaitalas, soda pop su skonio imitatoriais, vadinamasis „giros gėrimas“. Na, kaip paruošti ir saugoti girą statinėse yra atskiros diskusijos tema. Negausite namų gėrimo iš „nežinomos medžiagos“, bet iš tikrųjų rugių krekerių, šviežių mielių, cukraus ir gryno vandens. Norėdami paragauti, pridėti keletą razinų ir porą citrinų skiltelių (jei pageidaujate, nes pats gėrimas rūgštėja fermentacijos metu).
Grūdų giras, skirtingai nuo saldaus putojančio vandens, puikiai slopina troškulį, gaivus ir tonizuojantis fermentinius produktus, kurių sudėtyje yra pieno rūgšties ir nedidelio alkoholio kiekio (apie 0,5%). Gėrime yra būtinų kūno fermentų, amino rūgščių ir cukrų; Vitaminai E ir B grupės; prisotina organizmą angliavandenių, baltymų, magnio, kalcio, fosforo ir mangano mineralinių druskų. Akmens anglių ir pieno rūgščių kiekis skatina gerą apetitą, gerina virškinimą ir metabolizmą.
Senovės žinojo apie naudingas, mitybos ir gijimo savybes. Pirmasis Egipto gėrimo paminėjimas, panašus į girą ir alų, reiškia trečiąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Graikai ir romėnai padarė girą. Slavai, pažįstami jau daugiau nei tūkstantį metų ir yra mėgstamas slavų tautų gėrimas: senuosiuose slavų dialektuose žodis „giras“ reiškia „gydyti, šventę, atostogas“! Tai buvo girta, kuri buvo pagrindinis gėrimas šventiniuose festivaliuose - tai puiki tradicija, kad šiuolaikiniai žmonės turėtų prisiminti! Dėl savo mažo alkoholio kiekio girui yra lengvas ir malonus poveikis kūnui: jis pagyvina, šiek tiek džiugina ir neturi pagirių. Skirtingai nuo stiprių gėrimų, giras yra netgi geras širdžiai ir kraujagyslėms. Todėl verta pasiminti apie kitus alkoholio tipus geros senosios giros labui! Nenuostabu, kad jis dabar yra populiarus, kaip prieš tūkstančius metų, ir ne tik slavų šalyse: jie mėgo girą net Japonijoje! Tačiau vis dėlto kai kurie žmonės turėtų susilaikyti nuo giros. Vaikams, jaunesniems nei 3 metų, nėščioms ir už vairuotojams geresniems svečiams patinka kompotai! Be to, „kenkite“ kepenų ar inkstų, tulžies akmenų ir skrandžio opų atveju.
Anksčiau gėrimas buvo pagamintas iš rugių krekerių arba rugių arba miežių salyklo ir miltų; Yra giros medus, vaisiai, uogos.
Yra daug modernių girų receptų; skoniui ir aromatui į gėrimą pridedama ne tik razinų ir citrinų, bet ir mėtų lapų, krienų šaknų, medaus ir cinamono. Paprasčiausias variantas yra pagrindinės sudedamosios dalys: duona, mielės, cukrus ir vanduo. Kepsime su jumis vieną iš klasikinių Ukrainos virtuvės receptų: duonos „Zaporožės“ giros.
- Virimo laikas: 28 valandos
- Porcijos: 2, 6 L
Ingredientai naminiams girams iš ruginės duonos
3, 5 litrai vandens:
- 400–500 g ruginės duonos;
- 10-12 g šviežios prieskoninės mielės;
- 0, 5 str. cukrus (80-100 g);
- 5–10 razinų;
- 1/4 citrinos.
Iš tikrųjų jūsų dalyvavimas preparate reikalauja pusvalandžio; likęs laikas reikalingas kalvo fermentacijai ir infuzijai.
Duona yra geriausia paimti į juodiausią: tada gėrimas turi turtingą skonį ir gražią tamsaus gintaro spalvą. Jūs taip pat galite gaminti girą iš pilkos duonos, bet tada gėrimas tampa lengvesniu atspalviu, o jo skonis nebus toks ryškus.
Geras giras gaunamas iš tamsios ruginės duonos su razinomis. Beje, duona neturėtų būti šviežia, bet išdžiovinta. Jei duona yra minkšta, galite džiovinti orkaitėje esant žemai temperatūrai. Ir nebūtina konkrečiai nusipirkti kepalėlių girai: galite surinkti po vakarienės likę gabalus, rudius žieveles ir tada išgerti gėrimą.
Naminių paukštienos kepinių gaminimas iš ruginės duonos
Džiovinta duona sulankstyta į švarų, tinkamo dydžio indą: emalio puodą arba stiklinį indelį. Užpildykite verdančiu vandeniu. Jei visas vandens tūris iš karto netelpa, galite jį pridėti vėliau: kadangi duona sugeria vandenį, jo lygis banke mažėja. Bay duona su verdančiu vandeniu, palikite 8 valandas. Jūs neturėtumėte jo sustabdyti, nes duona gali fermentuotis, o giros taps rūgštus.
Laikui bėgant mes filtruojame ruožą per marlę, įduriame į žarną, suspaudžiant duoną. Jei neturite gyvų būtybių, galinčių valgyti pyragą, tada trupinius galima naudoti duonos pudingui gaminti - tada aš pasidalinsiu receptu.
Filtruotų riebalų atveju sutraiškyta mielė, supilkite cukrų, įpilkite citrinų griežinėliais (su kailiu, bet be akmenų). Citrina yra geriau, jei 5 minutes garų su verdančiu vandeniu, kad žievelės nebūtų skonio. Išmaišykite ir palikite rauginti 8 valandas šiltoje vietoje. Jei dėl kokių nors priežasčių jums reikia sulėtinti procesą (pvz., Po 8 valandų bus gilus naktis ir nenorite į kalną įspausti, kad filtruotų girą), priešingai, pirmiausia gerkite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. O kai nuspręsite pradėti fermentacijos procesą, mes pasieksime ir pereisime į šiltą vietą. Jei namas yra šiltas, kvass puikiai klajoja kambario temperatūroje. Dėmesio: su stipria šiluma fermentacijos procesas pagreitėja, o gėrimas bus paruoštas anksčiau.
Štai ateityje giros jaučia kvapą, ant jo paviršiaus susidaro putos. Vėl filtruokite per marlę.
Pridėkite keletą svarbiausių dalykų.
Įpilkite į hermetiškai uždarytą indelį. Kai virimas pradeda fermentuotis, šiek tiek burbulas, įdėkite stiklainį vėsioje vietoje. Po 12 valandų užvirimas yra pasirengęs (bandėme anksčiau, 3-4 valandas).
Paruoštas giras yra laikomas šaldytuve: gėrimo skonis ir savybės labiausiai atskleidžiamos atšaldant. Kvasą reikia suvartoti per 2-3 dienas: tada jis tampa rūgštus.
Ir dabar - pažadėtas duonos pudingo receptas.
Duonos pudingo sudedamosios dalys
- Ruginė duona, likusi po giros pagaminimo (iš pradžių 400 g, įterptoje formoje, svoris didesnis);
- 3 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
- 1/4 šaukštelio. druskos;
- 20 g sviesto;
- 2-3 str. l rupiniai.
Duonos pudingo paruošimas iš raugintos duonos
Atskirti trynius iš baltymų.
Kepkite kiaušinių baltymus druska tol, kol oro drėgmė yra stora - apie 2 minutes esant mažam greičiui.
Gerkite trynius su cukrumi 1-2 minutes, kol bus apšviesta masė.
Sumaišytus duonos trynius sumaišome su cukrumi.
Tada švelniai sumaišykite sumuštus baltymus.
Pasirodo, sodrus svoris.
Sutepkite kepimo indą su minkštintu sviestu ir pabarstykite duona.
Mes paskleidome duonos masę ir tolygiai pasiskirstome su šaukštu 2-3 cm storio sluoksniu.
Kepame orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 190-200C, 35-45 min. - iki pudingo „griebtuvai“, įsigyjant švelnios keptuvės nuoseklumą.
Išimkite formą iš orkaitės, leiskite pudingui atvėsti: šiltoje formoje ji yra labai minkšta. Tada, tiesiai į formą, supjaustykite į mažus kvadratus, pasiekite mentelę ir valgykite - vietoj duonos su pirmuosius kursus arba su duonos kvass gabalu!
