Vidurinės Azijos lagmanas, tai beveik vienodi europiniai makaronai vištienos sultinyje.
Skirtumas yra tik prieskoniuose - yra gana daug jų lagmane, priešingai nei liesos Europos patiekalai. Tačiau, jei europiečiai nesiruošia statyti specialius „lapshnevni“, tada rytuose kavinė-lagmannaya yra paprastas dalykas. Ir nacionalinio patiekalo paklausa yra gana didelė ir jame yra daug receptų.
Chicken Laghman - bendrieji virimo principai
• „Lagman“ susideda iš makaronų ir atskirai paruoštų daržovių padažų su vištiena, vadinamuoju waji. Norint paruošti skanų patiekalą, turėtumėte vartoti specialius lagmano makaronus, o ne plačius italų makaronus. Mūsų užduotims tinkamas pusgaminis parduodamas lizdo pavidalu.
• Iš pradžių paruošite reikiamą. Jį sudaro skrudinti vištienos gabaliukai, troškinti su daržovėmis, pridedant šiek tiek vandens ar vištienos sultinio. Privalomas tokio padažo komponentas yra pomidorai. Pridedama apie penkias minutes prieš pasirengimą, skiedžiant skysčiu (vandeniu, sultiniu). „Waja“ yra virtos giliai, keptuvėje su storomis sienomis arba lėta virykle.
• Makaronai visada virinami atskirai, nuleidžiant į intensyviai verdančią, šiek tiek sūdytą vandenį. Tada nuplauti šiltu vandeniu, kad ji neturėtų laiko atvėsti ir džiovinti žarnoje.
• „Laghman“, kaip ir visi rytietiški patiekalai, gausiai prieskoniais prieskoniais. Įdėkite juos į jau beveik paruoštą padažą.
• Patiekiama giliuose lėkštelėse. Pirma, jie paskleidžia makaronus, o po to supilkite reikiamą, taip koreguojant indo storį. Uzbekų virtuvėje gatavus makaronus įpilama į padažą prieš penkias minutes iki virimo ir pomidorų.
Vištiena ir švieži pomidorai
Sudėtis: • Lagmano makaronai - 150-170 gramų;
• svaras vištienos, atšaldytas filė;
• du dideli svogūnai;
• vidutinio dydžio morkų;
• pora šviežių pomidorų;
• vienas bulgarų pipiras;
• du šaukštai geros alyvuogių aliejaus;
• pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas:
1. Liberaliai nuplaukite filė vandeniu ir išdžiovinkite. Nupjaukite visą perteklių ir kabančių riebalų gabalus. Supjaustykite vištieną mažais gabaliukais, pailgos formos.
2. Pašalinkite sėklas iš pipirų ankščių, supjaustykite kūną į trumpas juosteles, o morkas - ketvirčius žiedų arba šiaudų.
3. Pjaustykite pomidorus ir svogūnus į mažus gabaliukus. Su pomidorais pageidautina pašalinti odą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia panardinkite juos į verdantį vandenį minutę ir tada atvėsinkite juos kuo greičiau, užpildami šaltu vandeniu.
4. Į šiltą keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, gerai pašildykite ir užklijuokite mėsą. Kepkite, maišydami, kol atsiras pastebimas auksinis pluta. Šiame etape labai svarbu neuždaryti minkštos mėsos.
5. Atskirai, alyvuogių aliejuje, persodintuose smulkintuose svogūnuose, morkų gabaliukuose ir pipirų mėsoje. Tada viską viską sudedame, įdėkite pomidorų ir troškinkite dar dvi minutes.
6. Į stiklinę supilkite šiek tiek vandens (50 ml) ir įpilkite pomidorų. Supilkite skystį į daržoves, maišykite ir palikite maišyti mažiausiai šiluma, maždaug dvi minutes.
7. Giliai, geriau su daugiasluoksniu dugnu, padėkite keptuvę iš keptų mėsos gabalų ir užpildykite daržovių skrudinimu. Užpildykite šiek tiek daugiau vandens, įdėkite troškinį ant mažos ugnies. Kepkite 10 minučių. Galų gale, nepamirškite druskos ir pridėti savo mėgstamų prieskonių.
8. Atskirai, su druska, užvirinkite makaronus iki padarymo. Tada mes perkeliame jį į kolektorių ir užpilame verdančiu vandeniu. Ištuštinus vandenį, nušluostykite makaronus ant gilių plokščių.
9. Į viršų su daug užpilant padažu su vištiena. Galite pridėti patiekalo smulkiai pjaustytų žalumynų.
Maitinantis lagmanas su vištiena ir daržovėmis
Sudėtis:
• morkos - viena, didelė;
• du svogūnai;
• vienas, mažas dydis, ridikėliai;
• 600 gr. vištienos filė;
• šaukštas pomidorų (gali būti pakeistas dviem pomidorais);
• bulvės - 4 gumbai;
• du paprikos;
• nedidelis karšto pipiro gabalas;
• česnakai;
• prieskonių mišinys: maltos paprikos, apyniai-saulė, koriandras;
• šviežios petražolės;
• 50 ml aliejaus, būtinai rafinuoto.
Paruošimo metodas:
1. Keletą kartų nuplaukite ir nuplaukite viščiukus, supjaustykite kubeliais iki dviejų centimetrų dydžio ir kepkite augaliniame aliejuje. Ugnis tampa intensyvi, o mėsa nuolat maišoma taip, kad jos gabalai greitai nudžiūtų, bet ne sausi. Patartina paimti storą sieną, o dar geriau - ketaus keptuvę. Žinoma, jei tokių patiekalų nėra, teflonas ir netgi paprastiausi būtų tinkami, tačiau bus lengviau švelniai rudinti produktus.
2. Laikinai paskleiskite vištieną iš keptuvės ir pašildykite ją maža alyva. Tada mes įdėjome į morkas supjaustytas morkas ir ridikėliai, svogūnai.
3. Kepkite daržoves ant mažos ugnies, kol minkštėja ir pridėkite į paprikas, supjaustytas juostelėmis. Mes ir toliau ruošiame penkias minutes.
4. Pjaustykite pomidorus į pusiau žiedus su daržovėmis, įpilkite keturių pounduotų skiltelių česnako ir virkite dar 5 minutes.
5. Užpildykite daržoves verdančiu vandeniu, kad jie būtų visiškai padengti vandeniu. Sūdyti, prieskoniais prieskoniais, pridedant mišinį pagal savo skonį.
6. Įpilkite šilumos ir įvirkite daržovių masę, įpilkite į jį plonas bulvių lazdeles ir keptas mėsos gabalus. Virš mažos ugnies, uždenkite dangčiu, virkite iki virti bulvių.
7. Kai padažas pasirengęs, mes įdėti į makaronus į sūdytą, vidutiniškai verdančią vandenį. Po virimo mes šiek tiek sumažiname ugnį taip, kad vanduo virs lėtai ir virs, kol virs. Tada nuvalykite įdubus, nuplaukite makaronus šiltu vandeniu ir palaukite, kol išnyks visa drėgmė. 8. Jei norite tarnauti giluminėse plokštelėse, pirmiausia uždėkite makaronus, tada supilkite jį karštu padažu su bulvėmis ir vištiena. Papuoškite patiekalą su kapotų petražolių.
Uzbekų lagmano receptas su vištiena
Sudėtis:
• šešios atrinktos didelės bulvės;
• vidutinio dydžio morkų - 2 vnt .;
• dvi pilnos vištienos filė, sveriančios ne mažiau kaip 600 gramų;
• du česnako skiltelės;
• ne aštrus pomidorų kečupas ar makaronai - 2 šaukštai. l.;
• didelis svogūnas;
• naminiai arba nupirkti makaronai lagmanui - 300 gr .;
• prieskoniai: raudonėlis, maltos pipirai, džiovinti bazilikai;
• sviestas - trys šaukštai alyvuogių ar gerai išvalytų saulėgrąžų.
Paruošimo metodas:
1. Uzbekų lagmanui ruošti reikės katilo arba didelio storio sienelės. Į konteinerį įpilkite aliejaus ir nustatykite vidutinę šilumą. Suteptus česnakus sudėkite į pašildytus riebalus ir ne ilgiau kaip 30 sekundžių maišykite.
2. Padėkite mėsos gabalus, kepkite stipria šiluma iki auksinio pluta.
3. Užpilkite vištienos prieskoniais, įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir mažiausiu šilumu atneškite skaidrumą. Tada įpilkite rimtai tarkuotus morkų traškučius ir toliau kepkite, kol minkštas ir šviesus aukso spalvos dažymas.
4. Supilkite 2 litrus šviežiai virinto vandens, palaukite, kol vėl virs, pridėkite mažų bulvių kubelių. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, mes pristatome pomidorą, atskiestą virintu vandeniu ir virtus makaronus.
Spicy Lagman su vištiena, šviežiais pomidorais ir adjika
Sudėtis:
• svoris svogūnų;
• švieži pomidorai - 300 g;
• 600 gr. vištienos krūtinėlės;
• ūminis adjika su apynių saulė - 200 gr .;
• rafinuotas aliejus, pageidautina alyvuogių aliejus;
• svaras lagūnos makaronų (lizdų);
• maltus pipirus.
Paruošimo metodas:
1. Kruopščiai nuplaukite pasirinktus filė vandeniu, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite juos pakankamai dideliais, bet plonais gabalais. Svogūnai susmulkinti žiedai, morkos - mažais kubeliais. Pomidorais nuimkite odą, supjaustykite masę į griežinėliais. Lengvai nulupkite pomidorus verdančiu vandeniu. 2. Uždėkite storą sieną, pakankamai giliai, ant stiprios ugnies. Užpildydami jį aliejumi, mes jį gerai pašildome ir supilame filė. Kepkite ant intensyvios karščio iki šviesaus rudumo.
3. Pridėti svogūną, praleiskite jį dešimt minučių, padėkite morkų gabalus ir toliau kepkite iki aukso.
4. Taikykite adjika į skrudintą mėsą, įpilkite šiek tiek virinto vandens, gerai sumaišykite. Uždenkite keptuvę, virkite ant vidutinio ugnies maždaug dešimt minučių. Maždaug tris minutes, kol bus padaryta, įpilkite druskos, pjaustytų pomidorų. Jūs taip pat galite įdėti šaukštą nesūdytų, storų pomidorų.
5. „Lizdai“ atskirai virinami lengvai sūdytame vandenyje, pridedant šiek tiek augalinio aliejaus. Supilkite makaronus į intensyviai verdantį skystį ir po pakartotinio virimo virkite tik šiek tiek užvirdami. Nuplaukite gatavus makaronus šiltu vandeniu ir palikite į pažeistą talpyklą pakankamai laiko, kad išleistų visą skystį.
6. Patiekdami makaronai yra išdėstyti plokštelėse, o viršus užpildytas padažu.
Vištienos bulvių bulvės
Sudėtis:
• svaras vištienos nugaros;
• atšaldyta filė - 700 gr .;
• šešios bulvės;
• vienas bulgarų, pageidautina raudonas, pipirai;
• kartaus svogūnų galvutė;
• juodieji ridikai - dvi vidutinio dydžio šaknys;
• 200 gr. pomidorai, nesūdyti makaronai;
• trys mažos morkos;
• keturi „lagman“ makaronų lizdai;
• švieži kalendra;
• prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Atgal, kruopščiai nuplaukite vandenyje, padėkite į puodą, supilkite 1,5 litro vandens, laukdami virimo. Pašalinkite iš sultinio paviršiaus gautą „triukšmą“, toliau virkite saikingai. Po 20 minučių nuleiskite visus bulvių gumbus ir paruošite juos. Tada mes gauname, mes suteikiame atvėsti, supjaustyti kubeliais. Mes sugauname iš nugaros sultinio ir jį filtruojame. 2. Iškirpkite morkas ir pipirų gabaliukus į juosteles, tris riebalus vidutiniu groteliu, supjaustykite svogūnus su žiedais ir pjaustykite česnaką. Atvėsintos bulvės supjaustytos kubeliais, kurių dydis yra maždaug du centimetrai.
3. Į giluminę keptuvę įpilkite augalinį aliejų, kepkite pjaustytą filė. Pjaustykite pomidorų pasta ant vištienos ir troškinkite, be dengimo, septynias minutes. Įpilkite kapotų daržovių ir virkite ant kitos valandos valandos.
4. Druska, pridėti prieskonių, pipirų. Užpildykite sultinio stiklą į keptuvę ir palikite jį dar 20 minučių.
5. Paimkite keturis puodus, supilkite po 100–150 ml vištienos sultinio. Įdėkite indą į orkaitę ir laikykite 180 laipsnių valandą valandą, ir šiuo metu virkite makaronai.
6. Atsargiai nuimkite sultinio puodus iš orkaitės ir ant jų uždėkite virtus makaronus. Mes skleidžiame vištienos troškinį su daržovėmis, pabarstome kalendra ir grąžiname konteinerius atgal į išjungtą, bet vis dar karštą orkaitę. Mes stovime 10 minučių, po to pasiekiame ir tarnaujame.
Chicken Lagman: daugiakanalio receptas
Sudėtis:
• lagman makaronai - 200 g;
• 400 gr. atšaldyti vištiena, pageidautina filė;
• pusantro litrų vandens;
• 300 gr. bulvės;
• česnakai;
• dvi mažos lemputės;
• Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
• vidutinio dydžio morkų;
• apyniai-saulė, ne per aštrus skonis.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ir kruopščiai nuvalykite filė. Supjaustyti į kvadratinius arba pailgos gabalus.
2. Į dubenį, kepimo režimu, mes pašildome du šaukštus sviesto ir supilkite į vištienos gabalus. Kepkite, maišant, iki tankaus, ruddy plutos.
3. Įpilkite svogūnų žiedus, plonąsias tarkuotų morkų šiaudus, sumaišykite ir kepkite dar penkias minutes.
4. Mes įdėti į dubenį plonas pipirų juosteles, mažus bulvių kubelius, smulkiai pjaustytus česnakus (du gvazdikėliai). 5. Druskos, pridėkite šiek tiek apynių-saulė ir pomidorų, sūdykite. Supilkite pusantro litrų verdančio vandens, gerai sumaišykite. Pradėję „Quenching“ paleidžiame laikmatį 40 minučių ir uždarius dangtelį.
6. Keptuvėje virkite makaronus, kol virti. Nepamirškite druskingo vandens. Mes surenkame gatavus makaronus žarnoje ir nuplauname šiltu vandeniu. Nusipilkite verdančiu vandeniu, užpildykite lydytu sviestu.
7. Kai patiekiate į gilų plokštelę, įdėkite reikiamą kiekį makaronų ir supilkite jį, patiekdami patiekalą į norimą konsistenciją, daržovių padažą - waj.
Vištienos lagmanas - virimo patarimai ir patarimai
• Svarbu ne virškinti makaronus, kitaip jis susilpnins ir susilies. Tai sugadins ne tik patiekalo išvaizdą, bet ir jo skonį.
• Mėsa turėtų būti skrudinta per didelę šilumą. Tada jis greitai bus padengtas pluta, kuri neleidžia prarasti mėsos sulčių ir neleidžia vištienai išdžiūti.
• Rekomenduojama sūrymą užvirinti ant mažos ugnies. Kuo ilgiau jis virinamas, skanesnis yra Lagmanas.
