Garsiausias Gruzijos padažas neabejotinai yra Satsivi. Šis garsus padažas gali paversti bet kurį patiekalą į ypatingą šventinį maistą.
Jei žodis „Satsivi“ yra išverstas iš gruzinų kalbos, tai paaiškėja, kad tai „šaltas patiekalas“, todėl gruzinai ją laiko visaverčiu patiekalu ir niekada tarnauja kaip priedas prie nieko. „Satsivi“ yra pagrindinis skonio sutarimas, aplink kurį surenkamos visų kitų produktų skanios savybės.
Tikėtina, kad „Satsivi“ skonis nebus supainiotas su jokiu kitu skoniu, nes graikiniai riešutai gali suteikti ne tik skonio unikalumo, bet ir skonio. Jūs negalite įsivaizduoti gruzinų patiekalų be prieskonių ir žolelių puokštės. Tai pasakytina ir apie satsivi, nes be graikinių riešutų, šafrano, cinamono, pipirų ir česnakų yra čia. Dėl padažo storio naudojami miltai ir kiaušinių tryniai. Norint gauti šviežumą, naudojamas koriandas, o granatų sultys arba vyno actas suteikia rūgštų skonį.
Yra daug padažų gamybos technologijų, tačiau sudedamųjų dalių rinkinys yra maždaug toks pat. Kitas įdomus faktas yra tas, kad e neturi tokio paties skonio skonio, nes kiekvienas virėjas ar šeimininkė visuomet jį turi skirtingai, nors ir paruošia vieną receptą.
Satsivi myli ramius ir kantrius žmones ir nemėgsta tų, kurie skubėjo. Norint gauti šį unikalų ir tikrą padažo skonį, jums reikia ilgą laiką primygtinai reikalauti, ramiai palaukti, kol visos jos sudedamosios dalys yra gerai susipažinusios ir sukuria vieną bendrą skonio suvienijimą.
Galima sakyti, kad nė viena Gruzijos šventė negali vykti be sazivi, ir kiekviena šeimininkė visada didžiuojasi tarnauja šiam patiekalui prie stalo. „Satsivi“ taip pat yra kiekvieno Gruzijos restorano meniu. Gruzinai paprastai tarnauja raudonajam vynui į šį padažą, kuris puikiai derinamas su jo skonio ir mėsos jautrumo ryškumu. Vištienos „Satsivi“ receptai
1 receptas: vištienos Satsivi
Turėkite kantrybę ir ramus požiūris į ingredientų paruošimą jūsų patiekalui.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- vištiena - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt;
- miltai - 1 šaukštelis;
- Baltojo vyno actas - 1,5 šaukštai.
- sviestas - 2 šaukštai.
- cilantro pluoštas;
- apyniai-saulė - 1 šaukštelis;
- česnako skiltelės - 4 vnt;
- Šafranas - 0,5 tl;
- graikiniai riešutai - 1 puodelis;
- sumaltas koriandras - 1 šaukštelis;
- paprikos ir druskos.
Paruošimas:
Atsargiai nuplaukite vištieną ir pašalinkite visus riebalus. Padėkite skerdeną į vandens puodą ir virkite maždaug pusvalandį. Vištienos pasirinkti, bet ne užpilkite sultinio. Įdėkite vištieną ant darbastalio, sutepkite nedideliu kiekiu aliejaus, įpilkite druskos ir nusiųskite į orkaitę 20 minučių. Kepdami vištieną, nepamirškite reguliariai užpilti lydytų riebalų, kad jis taptų ne tik sultingas, bet ir rožinis.
Paimtas į padažą. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir atsargiai kepkite keptuvėje su sviestu. Įpilkite miltų, sumaišykite ir kepkite 2 minutes. Įpilkite sultinį, kuriame vištienos virti, ir gerai sumaišykite. Supjaustykite graikinių riešutų branduolius maišytuve ir pridėkite prie padažo kartu su prieskoniais - šafranu, koriandru, apyniais-saulė, pipirais ir druska. Įpilkite vyno actą ir, be virimo, pašildykite dar 7 minutes. Kiaušinį išvalome iš duobių ir žievelės, išardome mėsą į gabalus ir pridedame prie padažo.
Apšilkite vidutiniškai apie 5 minutes. Šlifuokite šviežią koriancą, taip pat siųskite padažą kartu su česnako gvazdikėliais, perduodamais spaudoje. Maišykite ir nuimkite nuo karščio. Leiskite padažui atvėsti ir padėkite jį į šaldytuvą. Vištienos padažas yra paruoštas. Dabar jam turi būti suteikta galimybė reikalauti gerai ir tik po to jūs jau galite saugiai pasakyti - tarnauju Gruzijos patiekalui.
2 receptas: vištienos Satsivi
Dabar pažiūrėkime dar vieną „Satsivi“ receptą, kuris sudėtyje sudedamųjų dalių nesiskiria nuo ankstesnio.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- vištienos - 1,5 kg;
- vištienos sultinys;
- nulupti riešutmedžio branduoliai - 0,5 kg;
- džiovintas koriancas - 2 šaukšteliai;
- raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- Šafranas - 0,5 tl;
- česnako skiltelės - 3 vnt;
- Svogūnai - 1 vnt.
- kiaušinių tryniai - 3 vnt .;
- maltos cinamono ir gvazdikėlių - pagal skonį
- Vyno actas - 0,5 šaukštai.
Paruošimas:
Užpildykite vištieną 2 litrais verdančio vandens ir virkite ant viryklės. Po valandos pasirinkite vištieną, supjaustykite ją į porcijas ir padėkite ant kepimo skardos. Mėsą kepkite į krosnį, periodiškai pilant mėsos gabalus su sultimis.
Iš krosnies išsirinkite kepimo skardą ir uždėkite mėsą ant lėkštės - leiskite jam pailsėti.
Tuo metu sumalkite maišytuvo riešutų branduolius. Įdėkite džiovintą koriandą, šafraną, raudonuosius pipirus, susmulkintą cinamoną ir gvazdikėlį ir susmulkintą česnaką. Maišykite ir pridėkite kiaušinių trynius. Supjaustykite svogūnus ir nusiųskite juos į riešutus. Šiame etape pridėkite sultinį, kuriame buvo virti mūsų vištiena. Turėtume turėti storą konsistencijos padažą. Dabar mums reikia sieto, per kurį mes pernešame 3-4 metrus ir tapsime vandeninės masės.
Supilkite padažą ir padėkite jį lėtai. Mes sekame procesą, periodiškai sumaišome ir iš karto išimame iš krosnies, kai pastebėsime pirmuosius burbulus. Įdėkite paruoštą mėsą į karštą padažą ir sumaišykite.
Jei norite, galite išlaisvinti mėsą nuo kaulų ir tik tada nuleiskite jį į keptuvę. Kai vištienos padažas atšaldomas, į jį įpilkite druskos ir vyno acto! Dėmesio! Įpilkite tik acto į šaltą padažą! Paruoštas padažas siunčiamas į šaldytuvo lentyną, kad jis galėtų gerai užvirti. Mes sumalkite karikatūrą, supjaustome baltą duoną į gražius gabalus, supilkite stiklinę raudonojo vyno ir ant stalo patiekite šaltą satsivi.
Satsivi ir vištiena - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Kad skanus Gruzijos satsivi padažas, galite pridėti pikantiškos adjikos, kuri savo skoniu papildys skonį. Privaloma padažo sudedamoji dalis yra šviežia koriandras.
- Vištiena su satsivi padažu gali būti virinama arba supjaustyta, arba supjaustyta. Yra dar vienas būdas jį virti - supjaustyti gabaliukais ir kepti keptuvėje su prieskoniais ir adjika. Po to į padažą pridedama galutinė mėsa. Tokiu atveju plaunami virti sultinio kubo padažu.
