Kalbant apie Gruzijos patiekalus, pirmas dalykas, kurį moka mūsų pasąmonė, yra pikantiškas skonis, smulkių prieskonių aromatas ir unikali virimo technologija. Gruzinai turi ypatingą, pagarbų požiūrį į maistą. Tikriausiai jų paruošimo receptai yra tiek daug paklausūs visos NVS ir už jos ribų atvirose erdvėse. Ypač populiarus Gruzijos virtuvėse yra paukštienos patiekalai, ypač iš vištienos. Gruzijoje šis paukštis yra ne tik mylimas, bet ir apie tai daug žino. Galbūt populiariausios yra tabako vištos su kvepiančiu ir aštriu padažu, chakhokhbili, satsivi ir kitais gruzinų virtuvės šedevrais, kurie laikomi tradiciniais.
Jei gruzinas pasirenka vištieną, pirmiausia jis tiria odą. Jis neturi būti pažeistas, sutrūkęs ir drėgnas. Vištienos oda turėtų būti tik šlapi - tai rodo, kad jis nebuvo atšildytas, bet tik atšaldytas. Atitinkamai paukštis yra šviežia ir puikiai tinka unikaliausiems savo virtuvės receptams ruošti. Mūsų skyriuje pristatysime kai kurias gruzinų stiliaus vištienos gaminimo technologijas, kurias kiekviena jos virtuvės šeimininkė šiandien gali ruošti.
1 receptas: gruzinų vištiena („Offenduly“)
Reikalingi ingredientai:
- Šviežia vištiena - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt;
- pomidorai - 300 g; - Baklažanai - 300 g;
- ghee - 100 g;
- krapai, kalendra ir petražolės - žali, druska, pipirai ir vanduo.
Paruošimas:
Pirma, plaunama vištiena supjaustoma porcijomis. Į keptuvę supilame ghee ir švelniai kepkite paruoštas mėsos gabalus iš visų pusių. Į stewpan įpilkite šiek tiek vandens, kad ji visiškai padengtų mėsą. Padengsime puodą su dangčiu ir mėsą virkite vidutine šiluma iki pusiau virti.
Nors mėsa virinama keptuvėje, valykite svogūnus ir baklažanus. Iškirpti kubeliais ir išsiųsti į keptuvę sviestą. Pagardinkite druska, pipirais, galite pridėti šiek tiek adzhikos ir virkite, kol baklažanai yra visiškai virti. Pjaustykite pomidorus į skilteles ir 5 minutes iki proceso pabaigos nuleiskite juos į baklažanus. Mes jį paragame.
Pakelkite puodelio dangtį su mėsa, patikrinkite mėsos paruošimą. Pridėkite druskos ir pipirų į mėsą pagal skonį ir proceso pabaigoje, pjaustytą cilantro.
Ant gražios plokštės padėkite Gruzijos mėsą, supilkite baklažanų ir pomidorų padažu. Indų pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
2 receptas: Gruzijos vištienos, įdarytos grybais ir makaronais
Reikalingi ingredientai:
- vištienos su žiedais - 1 vnt .;
- Svogūnai - 1 vnt.
- makaronai - 150 g;
- džiovinti miško grybai - sauja;
- sviestas - 50 g; sūris - 50-75 g;
- džiovinti Gruzijos prieskoniai.
- sutepti paukščius paruošti daugiau druskos, pipirų ir sviesto.
Paruošimas: Pirma, iš grybų išpilstome į lėkštę, užpildykite vandeniu kambario temperatūroje. Kol paruošiame vištieną, jie įgis reikiamą valstybę. Išvalome vištieną, pašalinamos likusios samanos ant odos, vypotroshim ir žievelės (kepenys, širdis, bambos) atskirai ant plokštelės. Gerai nuplaukite, išdžiovinkite rankšluostį viduje ir išorėje, patrinkite jį druskos ir pipirų mišiniu bei prieskoniais. Išorėje, dar neįtrinti.
Sūdytame vandenyje užvirinkite makaronus, pasukite į žarną ir leiskite nutekamam vandeniui. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius. Šildykite aliejų keptuvėje ir leiskite svogūnams virti per mažą ugnį. Smulkiai supjaustykite vištienos rupinius ir pridėkite į svogūnus. Ištinę grybai supjaustyti juostelėmis arba kubeliais ir pridėti prie įdubų, gerai išmaišyti ir toliau kepti dar 3 minutes. Tada užpilkite vandens, prieskonių prieskoniais ir truputį troškinkite. Šiurkščia grotelės pusė patrinkite sūrį ir įpilkite į keptuvę, sumaišykite ir po 1 minutės įpilkite verdančius makaronus. Nuimkite nuo karščio ir leiskite atvėsti.
Paruoškite paruoštą vištieną su smulkinta mėsa ir užsukite skylę. Sumaišykite aliejų su prieskoniais ir druska ir patrinkite paukštį lauke. Paukštis yra paruošta tolesniam virimui.
1 variantas. Apvyniokite paukštį į foliją ir siųskite jį į orkaitę, kad kepkite 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje.
2. variantas. Supilkite augalinį aliejų į ąsotį, panardinkite vištieną ir kepkite jį 1,5 valandos, periodiškai pridedant sultinį prie katilo. Visi valgio ruošimo variantai puikiai tinka skaniam ir patenkinamam pietums ar vakarienei, taip pat šventinei šventei, kurią Gruzija turi tiek daug.
3 receptas: Gruzijos vištienos pienas ir sūris
Reikalingi ingredientai:
- vištiena - 1,2 kg;
- svogūnai - 3 vnt;
- pienas - 1 l;
- pipirmėčių - 2 kekės;
- Šafranas - 0,5 tl;
- Mozzarella sūris - 0,5 kg; druska ir pipirai.
Paruošimas:
Pirma, nuplaukite paukštį ir padalinkite jį į porcijas.
Ant pjaustymo lentos supjaustykite svogūną ir supjaustykite šviežią pipirmėčių dalį. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į puodą ir supilkite vištienos gabalus su svogūnais. Virkite ant mažos ugnies po dangčiu, kol tai daroma. Įpilkite druskos ir pipirų. Kai mėsa virinama, įpilkite litro pieno, įpilkite šafrano ir kapotų mėtų. Virkite ir toliau ruoškite dar 10 minučių. Išjunkite ugnį, bet neišimkite keptuvės iš viryklės. Rankos trupina mocarelos sūrį į mažus gabalus ir siunčiami į vištieną. Maišykite su mentele, uždarykite dangtelį ir palikite dar 5-7 minutes. Po šio laiko skonio padažas, dosolis, jei reikia, ir mes galime aptarnauti mūsų vištieną prie stalo Gruzijoje.
4 receptas: gruzinų vištiena - „Chakhokhbili“
Ir, žinoma, kaip nepaminėti chakhokhbili.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos šlaunys - 4 vnt .;
- pomidorai - 3 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 3 vnt;
- lauro lapai - 3 vnt; - Utsho-suneli, apyniai-saulė, druska - 0,5 šaukštelio;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Paruošimas:
Pirma, nuimkite sėklą iš vištienos šlaunų. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į porcijas. Svogūnai supjaustomi žiedais ir kepami saulėgrąžų aliejuje. Kitame keptuvėje kepkite mėsos gabalus be alyvos. Tam gerai naudoti keptuvę su nelipniąja danga. Kai ant mėsos abiejose pusėse susidaro auksinis pluta, ant jos padėkite keptą svogūną.
Supilkite pomidorus į dubenį ir įpilkite per spaudą patekusius česnako skilteles. Pagardinkite prieskoniais ir druska ir gerai išmaišykite. Užpildykite mėsą ir svogūnus su virtomis pomidorų padažu ir įdėkite lauro lapus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir 15 minučių virkite mėsą per vidutinę ugnį.
Pagaminta „chakhokhbili“ įpilama į lėkštes ir patiekiama su duona. Gruzinai mėsą valgo su šakute, tačiau iš esmės pita duona supilama į padažą. Mūsų atveju tai bus duona.
Gruzijos vištiena - paslaptys ir naudingi patarimai iš geriausių virėjų
- Gruzijos virtuvė yra pikantiškas skonis. Todėl, kruopščiai virdami patiekalus pipirais. Neperpildykite. Proceso pabaigoje visada pridėkite pipirų, nes daugelis Gruzijos prieskonių yra karšti.
