Mėsos - populiarus ir paslaptingas patiekalas.
Skirtingi šaltiniai skirtingai apibūdina skirtumą nuo mėsos, ir patys receptai yra labai painūs.
Jie sutinka, galbūt tik tai, kad „smulkintos mėsos rutuliukai“, mažesni už riešutmedžio dydį - tai mėsos rutuliukai, viskas, kas yra didesnė, priklauso mėsos.
Kitas, galbūt, skirtumas yra tas, kad mėsos yra dažnai naudojamos siekiant padidinti sojų sotumą.
Renkantis receptus - mėsos, kaip atskirus mėsos ir žuvies patiekalus.
Mėsos riešutai pomidorų padaže - bendrieji virimo principai
• Mėsos yra pagamintos iš smulkintos mėsos arba žuvies smulkinimo, galite jį nusipirkti parduotuvėje, arba patys galite šlifuoti mėsmale. Žinoma, maisto ruošimas iš mėsos yra greitesnis, tačiau patiekalo skonis labai skiriasi.
• Jei mėsos gaminamos tik iš maltos mėsos, jos bus pernelyg tankios ir sausos. Todėl, neatsižvelgiant į mėsos ar žuvies rūšį, norint suteikti sultingumą ir drumstumą, į malti įpilama sūdytų arba neapdorotų, susuktų svogūnų, sūrio, virtų ryžių, raugintų kukurūzų arba bulvių košės.
• Šiek tiek sudrėkintos rankos su vandeniu sudaro nedidelę, paprastai ne didesnę nei riešutmedžio, rutulio ir tada paruošite jas pagal receptą.
• Pomidorų padažas yra pagamintas iš pomidorų tyrės, šviežių pomidorų arba pomidorų sulčių. Mėsos padažuose galite pridėti grybų, sumaltų riešutų miltais.
• Padažai ir smulkinta mėsa yra šiek tiek sūdyti ir šiek tiek sėdi. Taip pat pridėti, išpjaustyti, supjaustyti žalumynus arba pabarstyti savo patiekalą pasirengimui, prieš leisdami jam užvirinti.
• Jūs galite virti mėsos riešutų pomidorų padaže keptuvėje, keptuvėje, kepti puoduose ar formoje, glaudžiai padengtą folijos lapu.
Žuvų kepsniai pomidorų padaže
Sudėtis:
• 400 gramų sidabro jūrų lydekos;
• pusė karčiųjų svogūnų galvos;
• 30 g kreminio sviesto sumuštinio;
• miltai - 2 šaukštai. šaukštai, be skaidrių;
• druska, šviežiai maltos pipirai (juodi).
Pomidorų padažui:
• morkos - 1 vnt .;
• baltas karštas svogūnas - 1 galvutė;
• pusė mažo petražolės šaknų;
• 50 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ arba kito sauso baltojo vyno;
• lauro lapai;
• 30 gr. pomidorų tyrė.
Paruošimas:
1. Nulupkite petražolės šaknį ir morką, grotelės su didele tarka ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis lengvai nudegins. Supilkite pomidorų tyrę, vyną, atskiestą šimtą mililitrų karšto vandens, prieskonių prieskoniais ir troškinkite tris minutes.
2. Dvigubai per mėsmalės smulkias groteles pasukite odą išvalytą ir atskirtą žuvies filė. Antrą kartą įpilkite svogūną, susmulkinkite ir nudeginkite, kol bus skaidrus.
3. Sumaišykite žuvies smulkinimą, truputį druską, įdėkite minkštintą sumuštinio sviestą, gerai sumaišykite ir sumaišykite mėsą.
4. Iš mažos mėsos gaminkite mažas mėsos kepalus, juos supilkite į miltus ir šiek tiek pakepinkite įkaitintą saulėgrąžų aliejų.
5. Perkelkite į giliai keptuvę, uždenkite anksčiau virtus pomidorų padažu ir šešias minutes užvirinkite po dangčiu.
Mėsos taukai jautienos pomidorų padaže
\ t
Sudėtis:
• 500 gramų jautienos masės;
• vidutinio dydžio svogūnai;
• stiklinė (200 gramų) rupiniai, balti;
• miltai;
• du vištienos kiaušinius;
• ketvirtį puodelio kapotų petražolių.
Padažui:
• 500 ml pomidorų;
• pusę stiklo supjaustyto baziliko;
• du pilnas menas. šaukštai gryno, rafinuoto (gali būti alyvuogių) aliejaus;
• 250 gramų pomidorų;
• česnakai - 3 griežinėliai.
Paruošimas:
1. Dideliame puode, visada su storu dugnu, gerai pašildykite alyvą „iki dūmų“. Įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų su peiliu ir kepkite ne ilgiau kaip minutę, kol minkštas. 2. Supilkite pomidorų tyrę, įpilkite pomidorų, supjaustykite į mažus kubelius. Užvirinkite pomidorų masę, sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių.
3. Pagardinkite prieskoniais, pasirinktais pagal savo skonį, druską ir, šiek tiek atšaldę, susmulkinkite padažą, kol jis bus sumaišytas su maišytuvu arba patrinkite ant sieto.
4. Jautiena, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite visą gabalėlį. Nupjaukite perteklinių plėvelių, venų ir supjaustykite mėsą į mažus gabalus, kuriuos galima lengvai pašalinti mėsmale.
5. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos griežinėliais ir kartu su jautienos griežinėliais vieną kartą pasukite smulkiu tinklu.
6. Sumaišykite smulkintą mėsą su baltais duonos riešutais, tamsūs, netinkami, jie suteikia mėsai tam tikrą skonį ir kvapą. Įveskite kiaušinius, šiek tiek sudeginusius su šakute, ir pridėkite peiliu pjaustytą petražolę, gerai sumaišykite. Nepamirškite šiek tiek pridėti maltos mėsos.
7. Užkabinkite maltą mėsą desertiniu šaukštu, suformuokite mėsos ir kepkite juos mažomis partijomis, kol gausite minkštą auksinę rudą plutą. Greitai kepkite ant vidutinės ugnies, mėsos rutuliukus iš anksto supjaustykite miltais.
8. keptuvėje, ant kurios kepami mėsos, supilkite virtą pomidorų padažą ir gerai pašildykite per mažą ugnį. Supilkite mėsos ir virkite 15 minučių.
9. Smulkiai supjaustykite baziliką, pabarstykite daržovėmis vienodai paruoštu patiekalu ir uždenkite dangčiu 10 minučių, kad užpilkite.
Vištienos kiaušinių pomidorai pomidorų padaže vazonuose
Sudėtis:
• 450 g vištienos maltos mėsos arba krūtinėlės;
• mažas svogūnas;
• 120 gramų apvalių grūdų ryžių.
Padažui:
• pomidorų pasta - 75 g (3 šaukštai L.);
• dvi vidutinės morkos;
• mažas kartaus svogūno galvutė;
• šampinėliai, švieži - 300 gramų;
• 2 šaukštai. šaukštai 20% grietinės.
Paruošimas: 1. Iš ryžių pasirinkite neuždarytus, taip pat pažeistus grūdus ir skalauti grūdus tekančiu vandeniu po čiaupu. Supilkite ryžius verdančiais, šiek tiek sūdytais, vandeniu ir virkite, kol pusė virinama per mažą ugnį. Dar kartą nuplaukite, išmeskite ryžius į žarną ir palikite jį šiek tiek, palikite visą vandens nutekėjimą.
2. Prijunkite maltą vištieną su vienu svogūnu ir virtais ryžiais, įpilkite maltus pipirus, šiek tiek druskos ir gerai sumaišykite. Naudojant filė, du kartus reikia smulkinti mėsos malūnėlį, antrą kartą pridėti ir svogūnus.
3. Nupjaukite mėsos ir nedelsdami jas kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, prieš kepdami lengvai supilkite mėsos rutuliukus.
4. Švariame keptuvėje kepkite antrą svogūną su morkomis, šiek tiek rudai nudruskinkite ir supjaustykite į mažus griežinėliais, kol lengvai nudegins. Pridėti grybus, supjaustytus nedidelėmis lėkštelėmis ir supilkite grietinę 20 minučių. Praėjus dviem minutėms iki kepimo, įpilkite pomidorų pasta, atskiedžiama ketvirtą stiklinę vandens, išmaišykite ir paruoškite, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Grybai, kepti grietinės perėjimu į puodus, viršuje su mėsos. Užpildykite visus karštu vandeniu, galite paimti sultinį ir įdėkite užpildytus konteinerius į orkaitę. Uždenkite puodus dangčiais ir virkite 180 laipsnių 40 minučių.
Mėsos riešutai pomidorų padaže orkaitėje
Sudėtis:
• svaras bet kokios sumalios mėsos;
• du švieži vištienos kiaušiniai;
• mažas gabalas, apie 100 g krakmolingos baltos duonos, yra geresnis už kepalą;
• 100 ml pasterizuoto pieno;
• 120 gr. „Rusijos“ sūris;
• trečią puodelį petražolių lapų, kapotų.
Padažui:
• du maži svogūnai;
• trys česnako skiltelės;
• 50 gramų pomidorų pasta;
• vienas litras pomidorų (storų) sulčių;
• keturi straipsniai. l augalinis aliejus.
Paruošimas: 1. Uždenkite kietą duoną su pienu ir leiskite jam minkštinti dešimt minučių. Pasirinkite trupinius, išspauskite pieną, duona neturėtų būti per drėgna, beveik sausa.
2. Į supjaustytą maltą mėsą įpilkite susmulkintų trupinių, kiaušinių, kapotų petražolių, valgomosios druskos, nedidelį pipirą. Nulaužykite sūrį ir gerai išmaišykite. Sultingumu galima pridėti pjaustytų svogūnų, prieskonių augaliniame aliejuje arba lydytame svieste.
3. Formuokite rupinius iš virtos maltos mėsos, įdėkite į gilų kepimo indą ir įdėkite į pašildytą orkaitę. Mėsos mėsą laikykite orkaitėje septynias minutes 200 laipsnių kampu.
4. Augaliniame aliejuje, iki švelnios, kepkite česnakus, supjaustytus smulkiais gabalėliais, įpilkite šiek tiek didesnį kapotų svogūnų ir pakepkite penkias minutes kartu.
5. Nedideliame puode, užvirinkite pomidorų sultis, įdėkite grotelių, smulkiai druskos, vėl virkite ir supilkite padažą į lengvai kepti mėsos rutuliukus ir padenkite folijos lapu.
6. Įdėkite mėsos taukus atgal į orkaitę ir virkite 190 laipsnių temperatūroje apie penkiasdešimt minučių.
Mėsos riešutai pomidorų padaže su riešutais
\ t
Sudėtis:
• žuvies arba maltos jautienos - 500 gramų;
• 80 g baltos duonos;
• vienas kiaušinis;
• stiklinė pieno;
• balti salotų svogūnai - 1 galvutė.
Padažui:
• 200 gramų ketchupo, veislės jūsų nuožiūra;
• nedidelis česnako skiltelė;
• trečdalis puodelio duonos trupinių;
• sauja riešutmedžio branduolių.
Paruošimas:
1. Išpjaukite riešutų branduolius į skiedinį arba smulkinkite malūnėlį į miltus. Būtinai iš anksto išdžiovinkite riešutus, galite net kepti juos sausoje keptuvėje arba orkaitėje ir gerai atvėsinti.
2. Sumaišykite riešutų miltus su rupiniais ir kepkite iki 2 spalvų kremo spalvos. šaukštai sviesto. Pridėti ketchupą, maišykite ir šiek tiek pašildykite, nereikia virti. 3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite, kol jie bus skaidrūs, ir po atvėsinimo perkelkite į maltą mėsą. Įpilkite įmirkytą pieną ir šiek tiek suspaustą duoną, nedidelį pipirą, druską. Supilkite šiek tiek sumuštą kiaušinį, sumaišykite mėsą, padalinkite ir formuokite mažus rutuliukus - mėsos.
4. Norėdami minkštos auksinės rudos spalvos plutos, kepkite mėsos riešutus, išpilstytus į augalinį aliejų, ir perkelkite juos į padažą.
5. Atsargiai, kad nebūtų sutraiškyti, sumaišykite mėsą su padažu ir penkias minutes virkite mažu ugnimi po dangčiu.
Mėsos riešutai pomidorų padaže - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Mėsos ir maltos mėsos mėsą reikia sumalti rankiniu mėsos malūnu per didelę ant jo sumontuotą tinklelį.
• Pomidorų padažu geriausia paimti šviežius pomidorus, bet jei jų nėra, galite konservuoti savo sultyse arba įsigyti pomidorų.
• Naudojant šviežius pomidorus arba pomidorų pasta, į padažą įpilkite bent pusę šaukštelio granuliuoto cukraus, jis bus daug skanesnis.
• Uždarykite dangtelį uždarytą dangtelį, palikite paruoštą patiekalą 15-20 minučių. Padažas tampa storesnis, o mėsos taukai bus geriau prisotinti savo skoniu ir aromatu.
• Norėdami gauti storesnę padažą, įberkite truputį miltų, kad apvaisintų svogūnus, gerai sumaišykite ir tik tada pridėkite skystą dalį.
