Kokia nafta yra geriau kepti ir ant kurios ji yra visiškai neįmanoma

Jei kepate padažą ar blyną arba net bulves ar sūrių pyragus netinkamu aliejumi, virtuvė bus kupina dūmų. Bet tai yra labiausiai nekaltas dalykas, kuris gali atsitikti. Kai kurios alyvų rūšys sudaro kancerogenus, jie gali būti lengvai apsinuodiję arba uždirbti sunkias ligas. Kurį aliejų geriau ne kepti?

O, šis taškas! Dūmų taškas

Yra temperatūra, kurioje net ir naudingiausia alyva tampa kenksminga. Todėl jokiu būdu negali būti šildomas iki tokių parametrų. Šis maksimumas vadinamas dūmų tašku. Kiekvienas aliejus turi savo. Nerafinuotiems aliejams dūmų taškas yra daug mažesnis, todėl jie pradeda degti greičiau, gamina nemalonius kvapus, o tada sudaro kancerogeninius junginius.

Kalbėkime apie temperatūras iš karto

Viena alyva tinka net giliai kepti, kita rūšis gali būti naudojama tik švelniai keptuvėje, bandant ne perkaitinti. Kas tai priklauso? Tai iš šildymo temperatūros.

Parametrai, kuriems aliejus šildomas:

• plokštelėje su plonu sluoksniu nuo 110 iki 170 laipsnių;
• kepimui skirtas aliejus yra kaitinamas iki 190-200 laipsnių;
• ant atviros ugnies, anglis, kepta alyva šildoma iki 200 laipsnių;
• sviestas orkaitėje šildo iki 220–250 laipsnių;
• Produktų, kurių sudėtyje yra aliejaus, temperatūra ir gesinimas neviršija 100 laipsnių.

Todėl tam tikra rūšis galima naudoti kepimui keptuvėje, pavyzdžiui, svieste. Žinoma, turėtumėte pabandyti ne perkaitinti. Tačiau tas pats sviestas neturėtų būti trinamas su mėsa ant grotelių arba pridedamas prie kepimo su kitais riebalais. Tačiau lydytame svieste galite gaminti beveik viską ir visur, jo dūmų taškas yra 250 laipsnių.

Omega: ką reikia žinoti

Galimybę naudoti kepimui naudojamą alyvą veikia ne tik maisto ruošimo būdas ir rūkymo vieta. Labai svarbu laikytis omega-6 riebalų, kurie yra per daug saulėgrąžų ir kukurūzų aliejaus. Geriausia, jei žmogaus mityboje su omega-3 riebalais jie turėtų būti maždaug vienodomis proporcijomis. Tačiau, kadangi žmogus dažniausiai skrudina maistą už prieinamą saulėgrąžų aliejų, Omega-6 patenka į kūną 15-20 kartų daugiau. Kas kelia grėsmę tokiam disbalansui? Laikui bėgant, sutrikdoma ląstelių regeneracija, atsiranda mikroskopinių uždegimų, organizmas greitai išsigeria, atsiranda odos ir plaukų problemų. Padėtis dar blogesnė, jei Omega-3 riebalų rūgštys visai nepasiekia. Dėl jų aukšto turinio vertinami kai kurie nerafinuoti aliejai. Jie padeda, kai nėra galimybės naudotis tiesioginiu šaltiniu - lašiša.

Kuriai alyvai galima kepti

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamas gaminiams kepti. Tačiau šis populiarumas paaiškinamas tik už prieinamą kainą. Mitybos specialistai ir mitybos specialistai. Tai beveik 70% Omega-6, priešingai nei vertingos Omega-3 ir Omega-9 riebalų rūgštys, organizmui tokio dydžio nereikia. Apskritai, galima naudoti kepimui, bet neįmanoma piktnaudžiauti šiuo sviestu, kartais išmintingiau naudoti alternatyvą.

Kokie kiti aliejai naudojami kepimui:

• Rafinuotas alyvuogių aliejus. Tinka kepimui, daugiausia susideda iš omega-6, tačiau svarbu ne perkaitinti.
• Kukurūzų aliejus. Saulėgrąžų kompanionas, nes šis tipas yra aktyviai naudojamas viešojo maitinimo įstaigose dėl mažų kaštų, dažnai yra greito maisto. Galite ant jos kepti, bet dažnai jums nereikia jo naudoti.
• Kokosų aliejus. Jis idealiai tinka maisto produktų kepimui keptuvėje, sveikintinos mitybos rėmėjų mylimuose, kartu su įvairiais produktais, nesukelia kenksmingų medžiagų. Kokosų aliejus dažnai vadinamas prisotintų riebalų daržovių versija, tik jis nesukelia cholesterolio kiekio padidėjimo.
• Gui, ghee arba tiesiog ghee. Jis aktyviai naudojamas Azijos šalyse, ypač Indijoje, puikiai tinka maistui keptuvėje ir ne tik, jis gali būti šildomas iki 250 laipsnių.
• Garstyčių aliejus. Šis produktas turi didelį rūkymo tašką, puikiai tinka kepti, bet turi labai specifinį skonį ir kvapą. Todėl tokie tikslai yra labai reti.

Taip pat galite kepti maistą rapsų aliejuje. Antrasis vardas yra rapsas. Tačiau gaminant ir valant labai kenksmingas technologijas naudojamasi, todėl omega-6 rūgščių kiekis žymiai padidėja. Naudoti šią alyvą dažnai neįmanoma.

Kokie aliejai neturėtų būti kepti?

Yra alyvų, kurių pageidautina naudoti tik švieži. Be to, kai kurios rūšys netgi netoleruoja minimalaus šildymo. Bet kodėl žmonės vis dar juos naudoja kaip maistą, kai kurie netgi „mados“? Tai paprasta - pagrindinė vertė yra naudinga. Nerafinuoti aliejai yra pirmiau minėtų unikalių riebalų rūgščių šaltiniai. Todėl jie turėtų būti vartojami, bet ne šildomi.

Kuris aliejus netinka kepti:

• Flaxseed. Jis gali būti šildomas iki 107 laipsnių, tačiau maistinės medžiagos pradeda išgaruoti 40 laipsnių. Todėl protingiau užpildyti šviežią salotą su linų aliejumi arba šiltu košė.
• Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus. Tai darys daugiau žalos nei naudos ir, šildant, suteikia nemalonų skonį ir aromatą.
• Salo, žąsų, ančių riebalai. Kepimui dažnai naudojami gyvūninės kilmės produktai, tačiau tai yra labai nesveika, padidina cholesterolio kiekį ir neigiamai veikia širdies veikimą.
• Palmių aliejus. Jis turi aukštą rūkymo tašką, neturi skonio ir kvapo, jis yra gerai išsaugotas, todėl jis yra toks populiarus maisto gamyboje. Viskas gerai, bet yra įtraukta į kenksmingiausių produktų kategoriją.

Be to, nešildykite ir nenaudokite kepimui, pvz., Riešutmedžio, sezamo aliejaus, vynuogių sėklų. Kanapių aliejus taip pat grąžinamas į lentyną. Kai tai buvo labai populiarus tarp slavų. Produktas gausu vertingų medžiagų, turi daug privalumų, tačiau nepageidautina jį naudoti kepimui.