Per šimtmečius Indijoje buvo garbinamas išaiškintas sviestas (arba ghee). Šioje šalyje jos buvimas laikomas gerovės ir gerovės ženklu. Nepaisant to, šis produktas teisingai nusipelno didelio populiarumo dėl savo skonio ir sveikų savybių.
Ištirpęs sviestas namuose - bendrieji principai
Ghee yra ne tik naudingas ir skanus, bet ir labai patogu. Pirma, jis gali būti naudojamas kaip įprastas daržovių. Antra, šis produktas nedega, todėl labai patogu kepti kažką ant jo. Jis taip pat saugomas labai ilgą laiką - jis gali būti saugiai laikomas šaldytuve maždaug pusantrų metų - aliejus bus toks pat kaip ir pirmą dieną.
Produktas gaunamas kaitinant paprastą kremą. Procedūros metu iš grietinėlės pašalinamas drėgmės perteklius, įvairios priemaišos ir pieno elementai.
„Ghee“ yra labai naudinga kepenų sveikatai išlaikyti, išlaikyti jaunimą ir grožį, taip pat atkurti organizmo imunitetą po ligos.
Ištirpinto sviesto virimo namuose procedūra yra ne tik šildymo ir lydymo procesas keptuvėje, bet ir putų pašalinimas iš gautų pieno priemaišų ir mišinio patekimas į gintaro spalvą ir būdingas riešutų kvapas.
Namuose pagamintas sviestas labai paprasta gaminti namuose - pakanka pirkti paprastą sviestą prekybos centre arba maisto produktų rinkoje. Riebalų procentas turi būti ne mažesnis kaip 70%.
Ghee namuose - virimas ant dujinės viryklės
Nepriklausomai nuo tūrio, naminiai sviestai visada gaminami naudojant tą patį metodą. Skirtumas skiriasi tik šildymo keptuvų dydžiu, ugnies stiprumu ir talpyklos talpa, kad būtų galima saugoti ką tik gautą produktą. Vienas iš populiariausių sviesto šildymo būdų yra kepimo viryklė. Mums reikės šių ingredientų:
• sviestas (pvz., 2 kg);
• maždaug 5 litrų puodą, pagamintą iš sunkiųjų metalų mišinio ir sutankinto dugno;
• skimmeris;
• 0,5 l stiklinis indelis;
• kaušas;
• sietai, iš anksto nustatyti sluoksniai marlės;
• indas su sandariu dangčiu.
Turi būti laikomasi šių žingsnių po žingsnio, kad duonos kepimo viryklėje būtų gaminamas duonos kepėjas:
• mes supjaustome sviestą į mažas dalis, kurių kiekvienas turi sverti apie 100 g;
• supjaustyti gabalus į metalo keptuvę;
• nuskęsti aliejų vidutinio karščio, užtikrinti, kad lydymosi procesas būtų lėtas;
• po to, kai alyva galutinai ištirpsta, įpilkite šilumą iki maksimalios temperatūros ir mišinį užvirinkite;
• kai išlydyto aliejaus paviršiuje pradeda susidaryti putų burbuliukai, reikia paimti skimmerį arba reguliarų šaukštą ir šiek tiek maišyti, mažinant degimo krosnies ugnį iki minimumo;
• palikite masę virti (nereikia maišyti alyvos ar uždaryti keptuvę su dangčiu), kol pieno baltymas pradės nusistovėti prie visos apačios - proceso pradžia bus pastebima dėl baltymų masės pasikeitimo nuo baltos iki auksinės spalvos ir beveik stacionaraus aliejaus susidarymo ant paviršiaus plonas pluta - beveik skaidrus;
• Po to nuimkite sausą ploną plutą nuo paviršiaus.
Paskutiniame naminio sviesto gamybos etape atkreipkite ypatingą dėmesį į aiškios alyvos spalvą ir kvapą. Susidarius nuosėdoms, kurios nėra aukso spalvos, bet yra tamsesnės, o taip pat labai stiprus kvapas, tai reiškia, kad aliejus buvo šildomas ilgą laiką arba labai ugnies. Pateiktu atveju rekomenduojama išmesti nuosėdas, gali būti naudojamas pats aliejus. Tačiau, ruošiant gaminį kitą kartą, reikia atidžiai stebėti gaisro galią.
Lydytas sviestas namuose - virimas orkaitėje
Šis metodas yra geriausias, jei norite gaminti didelį kiekį namuose lydyto sviesto. Tokiu atveju šildymo procedūra bus atliekama beveik be žmogaus įsikišimo, nes orkaitėje esanti šiluma supa konteinerį su beveik visų pusių aliejumi, o ne tik pačioje apačioje.
Bako dydis priklauso nuo pradinio alyvos kiekio, kuris turi būti šildomas. Bet kokiu atveju labai nepageidautina užpildyti keptuvę prie krašto - nuo alyvos paviršiaus iki indų kraštų turėtų būti mažiausiai 8 cm laisvos vietos.
Taigi, kaip naminis sviestas virkite orkaitėje? Yra toks veiksmų algoritmas:
• šildome orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros;
• paimkite sviestą ir supjaustykite į mažus gabalus, kurių kiekvienas sveria apie 100 gramų;
• įdėkite gabalus į paruoštą metalinį puodą su storomis sienomis ir storu dugnu;
• palikite masę į krosnį ir atidžiai stebėkite proceso įgyvendinimą - šildymo metu produktas bus lėtai pašalinamas iš priemaišų ir galiausiai suformuotas į gintaro aukso mišinį su plonu pluta ant paviršiaus ir apačioje šviesiai auksiniu nuosėdų atspalviu;
• kai tik bus pagamintas naminis sviestas, išimkite keptuvę iš orkaitės (kepimo laikas priklauso nuo originalaus produkto svorio - pusę kilogramo sviesto ištirpinimo užtrunka apie pusantros valandos, apie 15 kg. Aliejus bus šildomas maždaug pusę dienos);
• tada nuimkite sukietintą plėvelę nuo paviršiaus šaukštu arba specialia skimmeriu ir perkelkite masę į mažą indelį; • kitas žingsnis - išvalyti alyvą per sietą su tinkleliu - perpilti jį į alyvos kiekį, kurį galima užpilti, nedarant įtakos nuosėdoms;
• išpilkite likusį aliejų (apie 2,5 cm nuo keptuvės dugno) šaukštu;
• palaukite, kol alyva šiek tiek atvės.
• Supilkite lydytą sviestą į laikymo talpyklą ir atvėsinus iki kambario temperatūros, uždarykite jį sandariu dangteliu;
• Likusius ghee kartu su nuosėdomis reikia supilti į mažą stiklainį, į kurį anksčiau išgręžtas sukietintas putas ir naudojamas įvairiems patiekalams ruošti.
Kaip padaryti, kad naminis sviestas būtų pagardintas kmynais
Tokiu būdu pagamintas sviestas prisidės prie bet kokių patiekalų - nesvarbu, ar jie yra garinami, kepami, ar vartojami žaliai, jie turi malonų kvapą ir skonį. Panašios kvapiosios medžiagos yra sezamo aliejus, plačiai naudojamas Rytų virtuvėje.
Tačiau kadangi ghee nėra toks sunkus kaip sezamo aliejus, garinamas su kmynais, gali būti naudojamas rafinuotas skonis ir skonis, kurio negalima pasiekti naudojant kitus prieskonius ir aliejus.
Naminiai ištirpinti sviestai, naudojantys prieskonius, pavyzdžiui, kmynus, gali būti gaminami tiek orkaitėje, tiek ant dujinės viryklės naudojant šiuos ingredientus už kiekvieną pusę kilogramo sviesto:
• 3 šaukštai kmynų;
• 6-8 kario lapai (jei yra).
Paruošimo metodas:
• paimkite marlę ir suvyniokite reikiamą prieskonį;
• susieti marlę su mazgu;
• po to, kai alyva yra visiškai ištirpusi, įdėkite marlę su kmynais;
• Paruoškite gaminį pagal pirmiau nurodytus nurodytus metodus - dujinėje viryklėje arba orkaitėje.
Naminis išlydytas sviestas, pagamintas iš juodųjų pipirų
Naudojant pipirus, išlydyto sviesto virti patiekalas leis šiek tiek sudaužyti skonį be kartumo.
Kepimo aliejus, naudojamas pipirais, turėtų būti atliekamas su šiais ingredientais kas pusę kilogramo sviesto:
• 2 šaukštai juodųjų pipirų.
Kepimui reikia:
• paimkite marlę ir supakuokite pipirus;
• ištirpinkite sviestą puode ir įdėkite į jį marlės mazgo;
• paruošti lydytą sviestą pagal pirmiau pateiktus algoritmus.
Nuo seniausių laikų ghee buvo laikomas išskirtinai gijimu. Laikui bėgant buvo užmiršta jos naudojimo maiste tradicija. Dabar, dėl plačiai paplitusios sveikos gyvensenos kulto propagandos, atėjo laikas atgaivinti šią tradiciją. Ir gera, kad kiekvienas gali gaminti ghee namus be didelių pastangų.
