Sūrio pyragaičiai, kaip blynai iš varškės - rytinės slavų virtuvės patiekalas. Panašūs patiekalai, žinoma, yra Vakarų Europos virtuvėje. Tačiau, pavyzdžiui, saksų varškės gamintojai skiriasi nuo varškės varškės su razinomis, tešlos sudėtimi ir terminio apdorojimo būdu. Jų paruošimui į tešlą dedamos bulvių košės ir kepamos orkaitėje. Kitose pasaulio virtuvėse sūrio pyragaičiai ruošiami ir tarnauja kaip pagrindinis patiekalas su aštriais žoleliais ir karštais prieskoniais. Yra saldaus varškės blynų arba garų rutuliukų receptai, patiekiami saldžiarūgštyje (uogiene, sirupe).
Sūrio pyragai su razinomis yra pripažinti vienu geriausių pusryčių visame pasaulyje. Tačiau, nepaisant paprastos sūrio tešlos sudėties, jų paruošimas reikalauja patirties ir tam tikro lygio įgūdžių. Pabandykime suprasti šį klausimą vieno recepto pavyzdžiu.
Sūrio sūrio pyragaičiai su razinomis - pagrindiniai technologiniai principai
Kai kurie rusų virtuvės žinovai sako, kad jums nereikia pridėti miltų prie sūrio pyragų tešlos. Iš dalies tai yra tiesa: kuo mažiau miltų sūrių pyraguose - tuo labiau švelnus, maistesnis ir skanesnis. Miltai sūrio gaminiams suteikia visiškai kitokį skonį, todėl pridedant jį prie tešlos sūrių pyragams, sukuriamas visiškai kitoks receptas. Tačiau miltai taip pat atlieka rišamojo komponento vaidmenį, nes jame yra glitimo, ir jei varškė turi daug išrūgų, tai turi būti susieta.
Kaip padaryti tešlą sūrių pyragams be miltų?
Visų pirma, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į varškės kokybę ir tekstūrą, kaip tešlos tešlos pagrindą. Sūris bandymui nuvalomas, kad gautų kreminę konsistenciją. Atsižvelgiant į drėgmės laipsnį, jis turėtų būti arčiau sausos konsistencijos, nes kitu atveju tešla pasiskirs aplink keptuvę, o po atvėsinimo sūrio blynai iš karto nusėda ir suklūs į tankias pusiau šviesias pyragas. Didelės drėgmės tešla nebus gera kepti: keptuvėje sūrio pyragų paviršius greitai kepamas, bet viduje jie išliks neapdoroti. Kad nebūtų pridėta miltų, spaudoje spaudžiamas varškė. Jis neturėtų būti per drėgnas ir aliejingas, kad būtų tinkamas modeliuoti. Būtinai nuvalykite jį per sietą arba sutriuškinkite maišytuvu, kad gautumėte kreminės tekstūros, patogios pusgaminių modeliavimui. Tiesa, miltų miltai dar reikalingi. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti manų kruopomis, kukurūzų kruopomis, avižiniais, duonos trupiniais ar žemės riešutais.
Jei sūris yra per sausas ir liesas, įpilkite kiaušinių į varškės masės lipnumą. Patartina juos iš anksto plakti, kad sūrių pyragaičiai būtų sodrus. Tuo pačiu metu sūris taip pat nuvalomas per sietą ir derinamas su kiaušinių mase. Negalima pernelyg papildyti kiaušinių, prisimindami, kad jose yra daugiau nei 80% vandens, nors jie suteikia kepimo svaiginančio skonio, švelnumo ir pompos.
Trečioji galimybė - pridėti sviesto į varškės tešlą. Taip pat svarbu stebėti proporcingumo jausmą. Sviestas padės formuoti pusgaminius, bet kepant arba kepant, jis tiesiog išeis, ir tada jums nereikės tikėtis sėkmės. Mažai riebalų turintiems sūriams gali būti pridedamas sviestas, grietinė arba sunkus grietinėlė, bet visada kartu su kiaušiniais ar miltais, kurių baltymas yra sulankstytas terminio apdorojimo metu ir suspausto produktų tekstūrą.
Padaryti tešla sūrio pyragai yra subtilus ir subtilus klausimas. Niekas negali teisingai pasakyti, kaip jį virti, nes kiekvieną kartą, kai turite susidoroti su skirtingos kokybės ir tekstūros sūriu. Be to, jei norite, be razinų, pridėti moliūgų, obuolių ar kitų sultingų vaisių, turėsite vėl ir vėl ieškoti reikiamos skystų ir kietų medžiagų pusiausvyros.
Apie terminio apdorojimo metodus
Sūrio pyragaičiai kepti, kepti ir keptuvėje, kepami orkaitėje. Pora gamina sūrių pyragaičius. Galbūt sunkiausias būdas - kepti keptuvėje. Čia reikia pasirinkti tinkamą temperatūrą, kad tešla neužsidegtų ir neištirpsta. Stenkitės, kad produktai nebūtų pernelyg dideli - tai bus patogu juos perjungti. Įkaitinus keptuvę, ugnis turi būti padaryta vidutiniškai, ir norint kepti ir sutirštinti sūrius, uždenkite keptuvę dangčiu. Kai tešla patraukia, pakelkite dangtį, pasukite pyragaičius ir kitą pusę - dabar galite kepti be dangčio.
1. Sūrio pyragaičiai iš varškės su giliai keptomis razinomis
Produktai:
Giliai riebalų aliejus
Naminis sūris, naminis pilnas pienas 1,5 kg
2-3 kiaušiniai
Vanilė
Druska
Džiovinti vaisiai 250 g
Cukrus 100 g
Miltai 400 g
Virimo technologija:
Pagardinkite naminį varškę su cukrumi ir druska. Varškės masė su kiaušiniais su maišytuvu. Jei varškės masė yra per šlapi, pridėkite miltų dalį ir palikite tešlą, kol miltai sugeria drėgmę ir lipnumą. Jei reikia, įdėkite vanilės, razinų ar kitų džiovintų vaisių. Ant darbo paviršiaus padėkite miltus. Išpjaukite varškės tešlą su šaukštu į miltus. Su šlapiomis rankomis formuokite rutuliukus, sukdami juos miltais.
Giliai keptuvėje su storomis sienelėmis arba giliu aliejais kepkite alyvą iki virimo. Sūrio kamuoliukai švelniai panardinami į verdančią alyvą ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Pakeiskite gatavus produktus ant servetėlės arba metalinio sieto, kad pašalintumėte perteklių. Patiekite su uogiene arba kitu saldžiu padažu. Galite pabarstyti varškės kamuoliukais kokoso traškučiais arba milteliais.
2. Indijos stiliaus sūrio pyragaičiai su garintomis razinomis
Produktų sudėtis:
Citrinų sultys? gabalas
Riebalų varškė 1 kg
Mažos baltos razinos 300 g
Vyšnių uogienė 1,5 l
Paruošimas: Yra Indijos patiekalas - „Rasgula“, kuris primena mūsų tingus koldūnus su varške. Bet tai yra desertas, vienas iš mėgstamiausių Indijos delikatesų. Sūrio rutuliukai taip pat gali būti laikomi sūrio pyragais, virtais cukrumi ar vaisių sirupu.
Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra varškė. Nėra kiaušinių! Todėl varškės sūris turėtų būti pagamintas iš naminių, nesaldintų pieno. Kuo daugiau riebalų - tuo geriau. Pasirinkite vakaro melžimo karvės pieną - tai labiausiai riebalų. Paruoškite varškę: pašildykite pieną iki 40 ° C. Sumaišykite jį sukamaisiais sukamaisiais ir tuo pat metu supilkite pusiau citrinos sultis. Palaukite, kol pienas susitraukia ir sukels storą kraujo krešulį. Leiskite atvėsti ir kruopščiai nušluostyti varškės. Daugiau informacijos: 1 kg sūrio reikia įsigyti 9 litrus natūralaus karvės pieno.
Jei nenorite sau gaminti sūrio, nusipirkite paruoštą, bet eksperimento grynumą, pridėkite citrinos sulčių, sumaišykite. Laikykite spaudoje mažiausiai pusvalandį.
Varškės sūris per sietą, pridėti razinų. Gerai sumaišykite, pradėkite riedėti kamuoliukus, didelės riešutmedžio dydį. Namų sūrio rutuliai neturi turėti įtrūkimų ant paviršiaus.
Supilkite vyšnių uogiene sirupą į plačią apačią. Jei pageidaujate, galite pridėti citrinų žievelės ar romo esmę arba abu. Jei sirupas yra storas, įpilkite karšto virinto vandens, kad, verdant rutulius, jis prasiskverbtų greičiau ir neuždega ant visos apačios. Leiskite skysčiui virti ir supilkite kamuoliukus į jį šaukštu. Dėl patogumo ir greičio, galite judėti į tinklelį ir nuleisti juos į verdančius sirupus. Virinama 10 minučių. Jie padidės 2 kartus.
Patiekite per sirupą.
3. Sūrio pyragai su varške ir razinomis keptuvėje
Produktų sudėtis:
Sūris 18% 1,35 kg Miltai 200 g
Cukrus 150 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Riebalai, daržovės 100 g
Razinas 200 g
Vanilė ir druska - pagal skonį
Paruošimas:
Sumaišykite varškę su maišytuvu. Pjaukite kiaušinius cukrumi, druska ir vanilė, pridėkite juos prie varškės, gerai sumaišykite masę. Razinas pakelkite penkias minutes verdančiu vandeniu, tada išdžiovinkite ir pridėkite prie sūrio masės.
4. Sūrio pyragai su sūriu ir razinomis orkaitėje
Produktai:
Miltai 180 g
Razinas 100 g
Cukrus 70g
Sviestas 120g
Sūris 9% 700 g
Maisto soda 10 g
Druska
Kiaušinis 1 vnt.
Grietinė (serviravimui) 150 g
Veiklos procedūra:
Beat kiaušinį su cukrumi ir druska. Pridėkite kiaušinių masę į varškę ir kruopščiai. Pridėkite razinų ir pusę miltų kartu su sodu. Sutepkite pelėsią mažiems puodeliams su milteliais ir miltais. Kepkite tešlą, išlyginkite ir pradėkite kepkite orkaitėje, pašildytame iki 200-220 ° C temperatūros. Skrudinti sūrio pyragaičiai užpilti lydytu sviestu, o ne pašalinti iš formos. Po 10 minučių padėkite jį ant plokštelių ir patiekite su grietine.
5. Sūrio pyragaičiai iš varškės su razinomis ir džiovintais abrikosais
Sudėtis:
Sausas sūris 1,0 kg
Kiaušiniai 3 vnt.
Miltai, kviečiai 300 g
Druska, gerai
Džiovinti vaisiai 250 g asortimente
Soda 15 g
Cukraus cukrus 50-80 g
Paruošimas:
Nuplaukite džiovintus abrikosus, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite į mažus kubelius. Sumaišykite džiovintus vaisius su paruoštomis razinomis ir medumi. Sumaišykite varškę su maišytuvu arba pereikite per sietą, įdėkite į jį sumuštus kiaušinius, sumaišykite. Sudėkite saldžius vaisius su tešlos varškės dalimi ir įpilkite miltų, sumaišytų su druska, vanilės. Suformuokite apvalius tortilius ir kepkite juos margarinu, iš anksto pašildydami keptuvę. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus milteliais.
6. „Bounty“ - varškės varškė su razinomis ir šokolado padažu
Produktai:
Sūris (20%) 600 g
Kokosų traškučiai 90 g Razinas 100 g
Kiaušiniai (voverės) 2 vnt.
Cukrus (arba milteliai) 120 g
Figos, džiovinti abrikosai, slyvos, saldinti vaisiai (patiekalas)
Dėl padažo:
Cukrus 90 g
Aliejus 100 g
Kakava (100%) 40 g
Pienas 100 ml
Vanilė 5g
Konjakas (arba romas) 30 ml
Paruošimas:
Supjaustykite kokoso dribsnius (50 g) į miltelius ir sumaišykite su cukrumi. Beat šaldytus voveres į tvirtą putą ir įpilkite rūkytą varškės sūrį. Suplakite paruoštą masę ir tada įdėkite razinų. Maišykite ir užpildykite tešlą į formas (galite naudoti silikoną, cupcakes). Platus puode, su grotelėmis, užvirinkite vandenį ir užpildykite užpildytą formą ant grotelių. Garo sūrio pyragaičiai, kol jie tampa elastingi (5-8 minutės).
Įdėkite juos į indą, kad atvėsintumėte ir virkite padažą:
Sumaišykite kakavos miltelius su cukrumi. Užvirinkite pieną, įpilkite sausą mišinį, sviesto gabalus. Virš mažos ugnies, prieš išimdami, užvirkite, įpilkite romo ir vanilės ekstrakto. Supilkite padažą ant atvėsintų sūrių pyragų ir pabarstykite juos likusiais kokosų traškučiais. Įdėkite šaldytuvą. Kai šokoladas sukietėja, įpilkite varškės tortus ant švaraus indo ir tarp jų padėkite džiovintus vaisius. Galite pridėti šviežių mėtų šliužą ir patiekti su pieno kokteiliu.
Sūrio sūrio pyragaičiai su razinomis - patarimai ir naudingi patarimai
- Norint pagaminti sūrių pyragus, svarbu, kad varškė turėtų kuo mažiau drėgmės, o tada žaliaviniai pusgaminiai nepraranda savo formų kepant ar kepti. Norint pašalinti perteklių išrūgų, suvyniokite varškės sūrį ir padėkite jį spaudoje arba pakabinkite virš indų, kad išleistų skystį.
- Norint, kad tešla būtų sūrio pyragai, reikalingas nuoseklumas, patogus modeliavimui, pabandykite ne per daug pridėti kiaušinių: nepaisant to, kad jie kepina purus, didina varškės drėgnumą, perteklius kiaušiniai trukdys pusiau paruoštos tešlos formavimui. Sūriui su vidutiniu išrūgų kiekiu pakanka 1 kiaušinio per 0,5 kg varškės masės.
- Jūs galite pridėti miltų į saldintą varškę ir palikite tešlą tol, kol glitimas išsipučia. Tada tešla pasiduos modeliavimui. Pridedant miltų, patartina naudoti sodos ar kitų rauginimo medžiagų, kad gautumėte daugiau sodrios kepimo.
- Miltai, skirti tešlos varškės varškėms su razinomis, gali būti pakeisti manų kruopomis.
- Kuo didesnis riebalų kiekis varškėje, tuo mažesnis jo kiekis serume, ir kuo lengviau yra pagaminti sūrių pyragus iš tokio varškės. Be to, riebalinio varškės sūrio varškės konsistencija yra subtilesnė ir kreminė.
- Kad būtų patogiau formuoti tešlos pyragus sūrių pyragaičiams, pusiau gatavų gaminių liejimo metu sudrėkinkite rankas vandenyje.
Nepamirškite, kad cukraus ir druskos įdėjimas į varškę pagreitina išrūgų išsiskyrimą, o varškės tešla tampa per drėgna ir nepatogu pusgaminių modeliavimui. Todėl laikykitės priemonės. Jei atsitiktinai paaiškėjo, kad sūris su cukrumi ilgą laiką buvo išrūgas ir išrūgos išrūgų, spaudžiant jį per marlę.
