Slavų protėviai net nežino, kokie virimo variantai sūrių pyragaičiams pasirodys šiuolaikinėje virtuvėje. Šis patiekalas yra paprastas ir naminis paliekamas niekam abejingas, nes namų šeimininkės toliau gamina naujus sūrio pyragų receptus: orkaitėje ir keptuvėje, su šokoladu, razinomis arba aguonomis, su kmynais ir daugeliu kitų neįprastų priedų.
Ir visa tai sūrio pyragų receptų gausa - geriausių slavų virtuvės tradicijų dvasia - nuo karščio, šilumos. Tiesą sakant, patiekalas yra žinomas kitais pavadinimais, nes jo pagrindinė sudedamoji dalis yra varškės, o šis produktas išmokė virti, kai tik sugebėjo sutramdyti žinduolius. Tačiau apie „gretimus“ sūrių pyragus kitose nacionalinėse virtuvėse perskaitykite nuoseklius receptus.
Laipsniški sūrių pyragų receptai orkaitėje - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinis sūrių pyragų, varškės formuotojų (Staroslav. - sūris), vokiečių ir Indijos varškės rutuliukų - varškės.
Visuose varškės blynų receptuose naudojami šio produkto savybės, kurios sudaro skonio pagrindą ir padeda formuoti pyragus, rutulius ar sūrio lazdas. Kaip priedas prie šio komponento, beveik bet kuris maistas dabar gali tarnauti, todėl namų virėjų vaizduotė neturi jokių apribojimų.
Tradiciniai sūrio pyragaičiai ir sūrio pyragai yra siejami su saldžiaisiais pyragais, bet rytinėje slavų tautų, taip pat ir pasaulio virimo, kepimas namuose nuolat kinta. Dabar, iš vieno žingsnio po žingsnio gaminamų sūrių pyragų receptų, galite rasti ne tik sūrio blynus, virti orkaitėje, ar keptuvėje su razinomis ar kitais vaisiais, bet ir su įvairiais mėsos produktų ir daržovių įdarais, pridėjus karštų ir aštrų prieskonių. Pasirodo, neįprastai ir labai skanus. Kiekviena šeimininkė - pati technologė. Tačiau, pirma, jums reikia spręsti pagrindinį receptą. Labai dažnai atsitinka, kad sūrių pyragai neturi formos, skleidžiami ant visos ar formos. Stengdamiesi juos padaryti elastingesnius ir sodrusus miltų ar manų kruopų pagalba, prarandamas pagrindinio komponento skonis - varškė. Tokie sūrio pyragai yra labiau panašūs į paprastus blynus. Miltų kiekis sūrių pyraguose neturėtų viršyti vienos dešimtosios visos varškės masės - tai yra pagrindinis patiekalas, nes jie yra sūrio pyragaičiai, vyraujantis turi būti varškės skonio.
Mėsos miltai tešlos pavidalu yra naudojami tik kaip rišamasis elementas dėl jo glitimo. Yra daug receptų, naudojančių kitų rūšių miltus, pavyzdžiui, avižų miltus. Reikėtų nepamiršti, kad jame nėra pakankamai glitimo, kad tešla sūrių pyragams yra klampi ir gerai suformuota. Tokiais atvejais naudokite krakmolą, derindami jį su miltais, tačiau nepamirškite, kad miltų mišiniai daugiausia naudojami pusgaminių šalinimui. Siekiant išvengti, kad varškė gausiai pabarstytų miltais ir išlaikytų savo formą, atkreipkite dėmesį į jo kokybę:
Jei varškėje yra daug išrūgų, tada neskubėkite į sūrio tešlą pridėti daugiau miltų ar manų kruopų. Šis sūris turi būti spaudžiamas, kad sumažėtų jo drėgmė. Kaip tai padaryti, skaitykite toliau, skyriuje „Sūrio receptai po žingsnio po žingsnio“ - naudingi patarimai.
Kitas svarbus technologinis taškas: gaminti tešlą sūrio pyragams plastikiniu ir homogenišku, varškė turi būti išpjauta per ploną sietą arba nutraukiamas maišytuvu. Ypač šiame etape reikia atkreipti dėmesį, kai ketinate kepti sūrio pyragus su užpildu. Sūrio pyragai suformuoja rankas, valcuoja juos į miltų, kukurūzų ar avižinių dribsnių ant darbo paviršiaus.
Pridėtų kiaušinių skaičius nustatomas pagal varškės masę ir drėgmę. Standartinė varškės drėgmė yra 65–80%. Minimalus varškės drėgmės kiekis, po 0,5 kg masės pridedamas vienas kiaušinis (vidutinė stalo kiaušinių masė yra 45-50 g). Tik tešlai gali būti naudojami tešlos minkymui: šiuo atveju gataviems produktams yra graži geltona spalva. Sūrio tešlos tešla turėtų būti plastikinė, o ne trupėti, lengva pasiduoti liejimui ir pusgaminių formavimui. Pridėjus kiaušinių ir miltų, jį reikia gerai sumaišyti ir palikti tam tikrą laiką. Tvirtinimo metu miltai išsipūs, sugeria tam tikrą drėgmę, o kiaušinis, pienas ir augaliniai baltymai susilieja ir sudarys vienodą masę.
Visų kitų ingredientų pridėjimas prie sūrio tešlos yra skonio reikalas ir nesukelia jokių sunkumų. Sūrio pyragaičiai kepami orkaitėje ir keptuvėje; Yra receptų sūrio rutuliukų ruošimui porai, bet kepimas krosnyje suteikia mylimam varškei ypač malonaus aromato.
Laipsniškas klasikinių sūrių pyragų receptas orkaitėje su grietine
Sudėtis:
Sūris 18% 950 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Kviečių miltai 120 g
Cukrus 60 g
Nafta:
Kreminė - 70 g
Augalinis - tepimui
Druska - pagal skonį
Paruošimas:
1. Sūris nuvalomas sūriu. Jūs galite naudoti maišytuvą, kad susmulkintumėte jį į pastos konsistenciją.
2. Patogiau sumaišyti tešlą derinyje naudojant specialius purkštukus, kad minkymo procesas nebūtų nuobodus. Įjunkite pirmąjį greitį ir pridėkite sviesto, cukraus.
Sviestas maloniai ir subtiliai skonio gauna sūrio pyragus, todėl neišskirkite šio ingrediento iš sūrio pyragų receptų, kai kepate orkaitėje, net jei naudojate gana riebų varškę.
Druska visuomet reikalinga saldžiajai tešlai, net ir mažiausiuose, beveik nepastebimuose kiekiuose. Jo kontrastas su cukrumi pagerins varškės skonį.
Vienas patarimas dėl cukraus pridėjimo: skonis, žinoma, yra skirtingas ir neginčijamas dėl jų, bet su dideliu kiekiu cukraus tešlos, orkaitėje keptos sūrio pyragai gali būti per kepti viršuje, bet ne kepti. Cukrus, kaip žinoma, turi polinkį į karamelizaciją, ir tai atsitinka daug anksčiau, nei drėgmės perteklius turi laiko išgarinti iš sūrių pyragų, kai jie kepami. Be to, kai į fermentuotus pieno produktus dedama cukraus, nedelsiant prasideda jo sąveika su fermentuotais pieno mikroorganizmais. Ši biologinė reakcija paverčia varškę į labai laisvas ir vandeningą masę, kuri pažeidžia tešlos plastiškumą. Todėl, jei norite pridėti daugiau cukraus, tada pabarstykite sūrio pyragus, kai patiekiate.
3. Pridėkite kiaušinius po vieną. Jei reikia, sumažinkite kiaušinių skaičių. Svarbu, kad tešla išliktų pakankamai tanki ir iš jo galima suformuoti rutulius.
4. Supilkite miltus ant darbo paviršiaus. Skleiskite tešlą ant šaukšto ir sukite kamuoliukus. Norėdami užkirsti kelią tešlai prilipti prie rankų, tepkite tepalus aliejumi arba pamerkite juos šaltu vandeniu.
5. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, užterštu augaliniais riebalais. Išpjaukite pusiau paruoštus gaminius, palikdami 1 cm atstumą, lengvai palieskite sūrio rutulius delnu, formuodami apvalias pyragas ant kepimo skardos. Tai gali būti padaryta darbalaukyje, bet kamuoliukai patogu judėti.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200-210 ° C. Nedėkite pusgaminių į nešildomą orkaitę. Sūrių pyragų paviršius turėtų būti kuo greičiau kepamas, kad išorėje būtų tankus pluta. Tada produktai bus sultingi ir sodrus. Jei jie palaipsniui pašildys, iš varškės tortų teka drėgmė ir riebalai.
7. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 20-25 minučių. Kai sūrių pyragaičių paviršius pakankamai raudonas, galite sumažinti orkaitės temperatūrą iki vidutinio lygio.
8. Išjunkite orkaitę. Padėkite sūrio pyragus ant patiekalo. Jei pageidaujate, jie gali pabarstyti cukraus milteliais arba patiekti su grietine, papuošti uogomis ar uogiene.
Klasikinių kepinių, skirtų kepimo kepimui, receptas, galite padaryti kai kuriuos pakeitimus.
• Užpildykite tešlą razinų, džiovintų abrikosų ar kitų džiovintų vaisių. Nurodytam tešlos kiekiui paruošite 180 g nuplautų ir džiovintų razinų. Nereikia garų džiovintų uogų su verdančiu vandeniu. Kepant, jie sugeria drėgmę - kiek reikia.
• Šokolado juostą sulaužykite į 25 - 30 g vienodus gabalus. Sūrio rutulius formuodami supjaustykite į tešlą, paruoštą pagal pirmiau aprašytą receptą. Kepkite sūrio pyragus orkaitėje. Tai dar vienas žingsnis po žingsnio receptas. • Kitas variantas - be cukraus priedų. 0,5 kg dešrelių, išvalytų iš plėvelės, ir padalinkite juos į pusę. Neįtraukite cukraus iš klasikinio sūrių pyragų receptų į krosnį ir vietoj to pridėti džiovintos paprikos, žaliųjų svogūnų, prieskonių pagal skonį.
• Įdėkite dešros skilteles į tešlą ir kepkite orkaitėje, kaip įprasta. Galite naudoti sveikas dešras, apvynioti pusę sūrio tešlos ir supjaustyti kitą pusę aštriu peiliu, o ne 8 plonomis juostelėmis. Kepant sūrių pyragus orkaitėje, dešros juostelės kepamos ir susuks - tai bus labai panaši į mažus aštuonkojus, o vaikams patiks.
• Jūs galite „performatuoti“ Indijos receptą sūrių pyragams. Padarykite apvalius riešutmedžio dydžio sūrio tešlos rutuliukus, garinkite juos ir tada padėkite juos paruoštuose kepimo induose, viename ar dviejuose sluoksniuose, girdykite juos grietine arba kreminiu vaisių padažu. Kepkite 200 ° C temperatūroje 8-10 minučių.
• Sūrio pyragas tortas atrodys įdomus, jei kepate juos pirmą kartą keptuvėje, tada įdėkite juos į formą, pernešdami vaisių ar kumpio sluoksnius, supildami su grietinės padažu.
• Jei sūrio tešlos tešla vis dėlto pasirodo skysta, nepaisant visų pastangų, ir per vėlu ištaisyti varškę - nebūkite drąsūs, o ne prarasti. Beveik visi kulinariniai atradimai buvo atlikti būtent tuose momentuose, kai virėjas buvo neteisingas. Paimkite krepšelius (galite naudoti vienkartinę plėvelę) ir užpildyti jas vandeninėmis tešlos sūrių pyragais. Nustebinkite netikėtumą kiekvienoje formoje: vyšnią, riešutą, monetą (tiesiog suvyniokite į foliją!). Kepkite sūrio pyragus kaip paprastus bandelėlius, o po to pasirūpinkite juokais prie stalo.
Laipsniški sūrių pyragų receptai orkaitėje - naudingi patarimai
Jei varškės sūris yra per šlapias, tada:
- Į keptuvę įpilkite šviežią visą pieną, įpilkite 2 mg kalcio chlorido (5%) - jis parduodamas be recepto; reikia vienos ampulės. Pašildykite pieną iki 30-35 ° C ir įpilkite varškės. Sumaišykite pieno masę ir pašildykite, kol išrūgos pradės atskirti. Šildymo metu įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 45 ° C.
- Išimkite iš karščio, atvėsinkite masę ir išleiskite per sietą, esantį ant dėklo. Po 5-6 valandų bus paruoštas storas varškės sūris - galite pradėti virti sūrių pyragus.
Ta pati technika padės pašalinti rūgšties perteklių nuo varškės.
Dažnai šlapios varškės sūrio pyragas prideda ne miltų, bet manų kruopos. Tai yra išeitis, tik prijungus manų kruopą su varškės sūriu, palikite tešlą stovėti taip, kad kūnas būtų patinęs. Po to tešla turi būti kruopščiai sumaišyta.
Bold varškės sudėtyje yra mažiau drėgmės, todėl nereikia pridėti miltų. Tokios sūrio sūrio pyragaičiai tešlos sumaišomi tik ant kiaušinių trynių, kuriuose yra mažiau vandens nei baltymai.
