Laipsniški vištienos guliašų su padažu receptai. Skanūs ir paprasti šeimos vakarienės idėjos: vištienos troškinys su padažu žingsnis po žingsnio receptai

Laipsniški vištienos guliašų su padažu receptai. Skanūs ir paprasti šeimos vakarienės idėjos: vištienos troškinys su padažu žingsnis po žingsnio receptai

Daug skirtingų padažų galima paruošti vištienos mėsai, o kiekvieną kartą bus pagamintas naujas ir labai skanus patiekalas. Tai pirmiausia.

Antrasis argumentas, skirtas vištienos guliašui su padažu, yra produkto mitybos savybės. Trečia - vištienos virimas labai greitai.

Apibūdinkite šio patiekalo privalumus gali tęstis, bet geriau imtis ir virti, nes įtikinti ilgą laiką išbandyti guliašą iš vištienos su padažu niekas, netgi vaikai.

Vištienos gulašas su padažu: pagrindiniai technologiniai principai - žingsnis po žingsnio

Guliašai - troškinti mėsos gabaliukai. Šis patiekalas yra vengrų kilmės, tačiau yra panašios mėsos gaminimo technologijos įvairiose pasaulio virtuvėse: azu (totorių patiekalas), chanakhs (gruzinų virtuvė), jautienos stroganoffas, cholnt (žydų virtuvė) ir kt.

Kiekvienas iš išvardytų patiekalų ruošiamas dviem būdais:

• Mėsa troškinama savo sultyse, tada į jį įdėta daržovių ir prieskonių;

• Antrasis metodas apima mėsos skrudinimą, po to troškinimą sultiniu, vandeniu ar pienu. Šiam virimo metodui troškinys taip pat naudoja įvairius ingredientus, kaip ir pirmuoju atveju.

Kuris būdas yra geresnis? Tai skonio klausimas. Galima tik atkreipti dėmesį, kad pasaulio virimo metu guliašų iš vištienos temos yra daug:

Satsivi ir chakhokhbili - Gruzijos virtuvė;

Biryani - Indijos virtuvė;

Paella - ispanų virtuvė.

Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo virimo savybes, tradicinį žolelių ir prieskonių rinkinį, augalinius priedus, todėl vištienos troškinius sunku organizuoti ir paryškinti geriausiais iš jų. Be to, vištienos mėsa yra neutralaus skonio, ir ši funkcija leidžia ją naudoti įvairiais deriniais. Visuose šiuose nacionaliniuose patiekaluose dažnas yra padažas, arba, kaip tai vadinama rusų virtuve, padažas. Prieš tūkstančius metų žmonija padarė atradimą: mėsą geriausiai absorbuoja pridedant rūgštinių komponentų. Dabar jau moksliškai nustatyta: rūgštis prisideda prie maisto skilimo virškinimo trakte, pagreitina virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą į kraują.

Iš kulinarinio požiūrio, padažas rusų virtuvėje yra mėsos sultys, kurios skiriasi kepant mėsą. Ši rusiškos virtuvės taupymo technologija taip pat nėra nelaimingas atsitikimas. Tai mėsos sultyse, kuriose yra pagrindinė vertinga vitaminų ir mikroelementų sudėtis, ir skysčio konservavimas inde neleidžia mėsai išdžiūti kepant. Šiuolaikinėje virtuvėje padaže yra ne tik sultys, tekančios iš mėsos: prie jo pridedama mėsos sultinio arba vandens, kad padidėtų skysčio tūris.

Prieskoniai, kurie sudaro padažą, sukuria patiekalo skonį, jo nacionalinį skonį. Rūgščio padažo rūgštiniai ingredientai, be virškinimo procesų įtakos, sudaro patiekalo skonį. Vištienos mėsa tampa labai minkšta ir sultinga, kai pridedama grietinėlės, pieno, grietinės; Pietų ar Viduržemio jūros akcentas suteikia guliašą iš vištienos su padažu pomidorais.

Galbūt žingsnis po žingsnio receptai vištienos guliašui su padažu gali būti toliau suskirstyti į du pogrupius: tuos, kuriuose šoninis patiekalas jau įtrauktas į patiekalo sudėtį ir susideda tik iš mėsos ir padažo. Antrojoje versijoje troškinys yra parenkamas atskirai, taip pat labai patogu.

Vengrijos vištienos guliašas - žingsnis po žingsnio virimas

Sudėtis:

Pomidorų tyrė 400 g

Kminas 40g

Cukrus 70g

Džiovinta paprika (gabaliukai) 80 g

Salierai (stiebai) 100 g

Petražolės 150 g

Česnakai 70g Malti pipirai (mišinys)

Žemės koriandras

Riebalai 200 g

Svogūnai 500g

Morkos 400 g

Vanduo 1,7 l

Druska

1,5 kg vištienos filė

Miltai 150 g

Petražolės 1 krūva

Vištienos gulašo paruošimas su padažu:

1. Išpjaukite vištienos mėsą į vidutinio dydžio kubelius arba kubelius. Nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis.

2. Sumaišykite miltus su pipirais ir kitais prieskoniais. Druska šioje mišinyje nebūtina pridėti - palikite jį kepimui. Mėsą supilkite į sausą mišinį. Pabandykite juos sudėti taip, kad pertekliniai miltai nesugręžtų į karštą keptuvę, o kepimo metu sudegs miltai, ir sugadins padažo skonį ir spalvą.

3. Labai smulkiai supjaustykite kiaulienos riebalus. Išmeskite jį į karštą keptuvę, kad ištuštintumėte riebalus. Atkreipkite dėmesį, kad riebalai geriau lydomi vidutinėje temperatūroje, lėtai. Todėl sureguliuokite plokštės temperatūrą. Riebalai gali būti šildomi iš anksto, išimami iš skimmerio, kepta, išdžiovinta kiaulienos riebalų dalimi ir prieš kepdami mėsą, pašildykite keptuvę iki maksimalios temperatūros.

4. Kepkite paruoštą mėsą vištienos guliašui.

5. Kitas žingsnis: įdėkite mėsą ant plokštės ir tame pačiame riebalų, rudai pjaustykite svogūną. Perkelkite jį į keptuvę, į mėsą.

6. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite. Lengvai druskos. Galite pridėti šaukštą cukraus. Palaukite keletą minučių, kad sultys blykštų, ir kepkite ant didelės šilumos, maišydami su mentele. Perkelkite jį į pusę. Pridedant cukraus, morkos karamelizuoja skrudinant, įgauna ryškesnę spalvą ir atrodys gražiai gatavame inde. Be to, daržovių karamelizacija suteikia patiekalams ypač malonaus skonio. Tokiu būdu paruoštos morkos perkeliamos į troškintuvą, skrudintą mėsą ir svogūnus. 7. Sujunkite karštą vandenį su pomidorų tyre ir virkite atskirame dubenyje. Kad padažas būtų storesnis, galite naudoti pomidorų pasta. Užvirinkite jį minimalioje temperatūroje. Padažo konsistencija turėtų būti panaši į storą grietinėlę. Įpilkite kmynų, paprikos, maltos koriandro, pipirų ir druskos. Išbandykite skonį. Prireikus pridėkite rūgšties. Įdėjus pomidorų tyrės ar makaronų, padažas vėl turi būti virinamas.

8. Įpilkite paruoštą padažą vištienos guliašui į puodą, sudėkite viską kartu ant viryklės ir virkite, kol minkštas.

9. Smulkiai pjaustykite česnaką, stiebus arba salierų lapus, petražoles. Į guliašą įpilkite žalią mišinį ir ištraukite patiekalą iš šilumos. Įpilkite įmaišytą kmyną, vėl patikrinkite skonį, uždenkite indus dangčiu ir palikite stovėti.

Vengrijos guliašas atrodo labiau panašus į sriubą. Jį galima valgyti kaip atskirą patiekalą, bet taip pat puikiai tinka šoniniai patiekalai, pagaminti iš bulvių ar grūdų, pupelių ar makaronų.

Vištienos grybų guliašas - žingsnis po žingsnio receptas

Sudėtis:

Džiovinti kiaulienos grybai 100 g

Chanterelės, virtos 300 g

Grietinė (20%) 450 g

Pienas, lydytas 250 g

Įlankos lapai

Balta pipirai

Citrinų sultys

Aliejus, sviestas ir daržovės 100 g ir 50 ml

Vištienos krūtinėlė 1,4 kg

Svogūnai 250 g

Česnakai

Vištienos sultinys 1 l

Miltai 60 g

Krapai 200 g

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite mėsą, nulupkite odą, supjaustykite krūtinę į 2x2 cm kubelius, pabarstykite gabaliukais citrinos sultimis, pagardinkite pipirais, maišykite ir palikite 20-30 minučių. Tada mėsą supilkite į miltus ir skrudinkite.

2. Šildykite keptuvę, iš pradžių supilkite augalinį aliejų ir tada pridėkite sviestą. Taigi, kad alyva nešliptų, įdėkite druskos žiupsnį - ji sugeria drėgmę, o purškalas išnyks. Tik po to, kai naudosite šią techniką, į indą įdėkite druską, kad ji nebūtų druskinga. 3. Kepkite krūtinės gabalus iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite į puodą.

4. Nupjaukite svogūnus ir virtus grybus. Toje pačioje keptuvėje kepti grybus, tada pridėti svogūnų, žemės grybų prieskonių, pipirų. Būtina pradėti skrudinti grybais, o tik po to, kai jie yra lengvai rudi virš karščio, pridėti svogūnų ir sumažinti šilumą. Kai svogūnai tampa skaidrūs, keptuvės turinį perkelkite į puodą.

5. Sujunkite šiltą lydytą pieną su grietine. Pieno masę supilkite į verdantį sultinį ir užvirinkite, padažu padažykite į puodą. Skysta padažas turėtų apimti 2-3 cm mėsą, grybus ir svogūnus, 15-20 minučių troškinti guliašą iš vištienos ir padažo.

6. Po troškinimo, skonio, koregavimo, pridėti kapotų žalumynų, lauro lapų, kapotų česnakų. Išjunkite ugnį, prieš patiekdami pamerkite patiekalą maždaug dvidešimt minučių.

Nėra geresnio šoninio patiekalo, nei bulvių košės. Antrasis šoninių patiekalų variantas yra bulvių zrazy: užrašykite arba įsiminkite bulvių zraz receptą guliašui iš vištienos su grybų padažu ant grietinės.

Laipsniškas bulvinių zrazų receptas su guliasa su vištiena ir padažu

Virti bulvės uniformomis 0,5 kg

Kiaušiniai 2 vnt.

Kviečių miltai 175 g

Breadcrumbs 150 g

Sviestas (82,5%) 180 g

Virimo aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Nulupkite karštas bulves ir patrinkite per sietą.

2. Beat vieną kiaušinį, įpilkite miltų (pusę normos) ir druską, sumaišykite, kol bus homogeniška, klampi masė.

3. Dulkinkite stalą miltais. Padalinkite bulvių tešlą į 120 g gabaliukus, padarykite pyragus.

4. Padalinkite sviestą į 30-35 g gabalus, užšaldykite ir įdėkite į pyragų centrą.

5. Roll bulvių tešlos rutuliai. Pjaukite kiaušinį su žiupsnelis druskos, supilkite pusgaminius į kiaušinių masę, tada sukite rupinius. 6. Kepkite zrazy giliais riebalais iki auksinės rudos spalvos. Užpilkite servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Patiekite su vištienos guliasa ir padažu.

Laipsniški vištienos gulašo su padažu receptai - naudingi patarimai

Pabandykite skrudinti mėsą. Druska išpjauna mėsos sultis ir kepant mėsa tampa sausa ir kieta. Jei kepate mėsos produktus padažui, tada prie sultinio ar vandens pridėkite druską.

Norėdami palikti mėsą po kepimo sultinga, prieš išleidžiant jį į keptuvę, supjaustykite gabalus į sviestą arba miltus. Šis metodas padės užsandarinti sulčių viduje. Prieš kepant, keptuvė turi būti stipriai kaitinama, kad pluta būtų kuo greičiau.

Nebandykite įdėti visos mėsos į keptuvę, jei ji yra daug - kepkite dalimis, kad būtų patogu jį pasukti. Pluta turėtų padengti visus gabalus tolygiai.

Komentarus (0)
Paieška