Jautiena yra skanus, liesas, mažai riebalų turintis mėsa, populiarus visame pasaulyje. Įšilę patiekalai negauna savo skonio, todėl jautiena yra ypač gera namų ruošimui.
Sultinga mėsa su nuostabiu mėsiniu skoniu puikiai dera su tradiciniais prieskoniais: pipirais, majoranais, baziliku, lauro lapais, koriandru, čiobreliais. Jis įgauna ypatingą skonį kartu su slyvomis. Lengvas rūgštus skonis yra suteikiamas jautienai ir slyvų patiekalams su nuostabiu, pikantišku skoniu.
Garnyrai gali būti makaronai, virtos arba skrudintos daržovės, ryžiai ir kiti grūdai. Švieži pjaustyti žalumynai, garstyčios, susmulkinti krienai su citrina - puikus patiekalas iš jautienos su slyvomis.
Jautiena su slyvomis - bendrieji virimo principai
Jautienos pluoštai yra labai sunkūs, todėl mėsa ilgą laiką virinama. Virimo metodai gali būti skirtingi: troškinimas, kepimas, kepimas, virimas. Išskyrus pastarąjį metodą, visiems kitiems reikalingas ypatingas dėmesys. Svarbu užkirsti kelią džiovinimui, išsaugoti mėsos sultis.
Minimalus jautienos virimo laikas yra pusantros valandos. Jei tai leidžia receptas, džiovinkite slyvą keturiasdešimt minučių prieš valgant mėsą. Kad mėsa taptų švelnesnė, turite ją tinkamai atgrasyti. Tai sutrumpins kepimo laiką.
Norint paruošti mėsą, ją reikia atšildyti, kruopščiai nuplauti vėsiu tekančiu vandeniu, išdžiovinti ant rankšluosčio arba išplauti popierinėmis servetėlėmis. Tada mėsos gabalas supjaustomas pagal receptą: plonos šiaudos, kubeliai, plonos plokštės, kepsniai.
Ritinių ruošimui mėsą reikia pjauti kiek įmanoma plonesnę. Mėsos gabalo plotas turi būti gana didelis, kad galėtumėte suvynioti įdarą ir pritvirtinti ritinį. Mėsą nupjaukite tik per grūdus. Slyvos turi būti naudojamos saldus ir rūgštus, be akmenų. Jei produktas yra labai sausas, jis turi būti iš anksto mirkytas į karštą vandenį (ne didesnis kaip 60 laipsnių) ir palikite dešimt minučių. Minkštintos slyvos naudojamos visai arba supjaustytos mažais kubeliais.
Jei į receptą įtrauktos daržovės, jas reikia paruošti įprastu būdu: plauti, nulupti, nulupti, sėti ir supjaustyti pagal receptą.
Jautienos troškinys su slyvomis ir graikiniais riešutais
\ t
Puikus patiekalas su subtiliu riešutų skoniu ir maloniu rūgštumu gali būti grindžiamas šeimos pietums ar vakarienei. Minimalus ingredientų ir paprastas virimo būdas leis virti jautieną su slyvomis, net ir pradedantiesiems virėjams.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų jautienos;
• šimtas gramų slyvų;
• du trečdaliai puodelio graikinių riešutų;
• džiovinti žalumynai;
• druska.
Paruošimas:
Kepkite riešutus karštoje sausoje keptuvėje. Uždėkite plokštelę.
Pridėkite kai kurių slyvų su nedideliu kiekiu karšto vandens, po patinimo išpjaukite į keturias dalis. Vanduo neišpilamas.
Išimkite iš atvėsintų riešutų, pašalinkite juos tarp pirštų, sumaišykite maišytuvu arba smulkiai supjaustykite peiliu.
Mėsą supjaustykite kubeliais (savavališkas dydis), šiek tiek nuvilkite.
Dar kartą kaitinkite keptuvę, kepkite mėsą be aliejaus ir troškinkite penkias minutes savo sultyse po dangčiu.
Nuimkite dangtelį ir išgarinkite skystį.
Sūdykite mėsą, pridėkite slyvų į keptuvę ir vandenį, kuriame jis minkštėja. Maišykite.
Įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite vieną valandą, kai užsandarintas dangtelis.
Įdėkite riešutus (palikite šaukštelį riešutų dekoravimui), džiovinkite žoleles, sumaišykite ir troškinkite dar 5–10 minučių. Jei reikia, įpilkite vandens.
Patiekite su šoniniu patiekalu, garnuotu likusiais riešutais.
Jautiena su slyvomis, troškinta su morkomis ir svogūnais
\ t Jautiena su slyvomis, virtomis pagal šį receptą, pasirodo esanti konkurencinga ir skanus. Morkos ir slyvos suteikia mėsos švelnumo ir saldaus skonio. Patiekalas lengvai paruošiamas, bet rezultatas yra puikus. Kaip šoninis patiekalas patiekiami virtos bulvės.
Sudėtis:
• septynis šimtus gramų jautienos;
• slyvų stiklai;
• didelės morkos;
• dvi vidutinės lemputės;
pipirai (juodi arba saldūs) pagal skonį;
• lauro lapai;
• šaukštu sumalta juodieji pipirai;
• alyva keptuvei;
• druska;
• vanduo arba sultinys (stiklas);
• šviežios arba džiovintos žolės;
• du šaukštai pomidorų pasta.
Paruošimas:
Svogūnai smulkiai susmulkinami.
Iškirpkite morkas į griežinėliais.
Du šaukštai karšto aliejaus, kepti svogūnai, morkos, pasiruošę penkiolika minučių.
Įdėkite pomidorų pasta, troškinkite penkias minutes.
Įpilkite svogūnų-morkų zazharku į dubenį, kad užgesintumėte (storio sienelė, katilas).
Mėsą supjaustykite kubeliais apie du centimetrus.
Kepkite jautieną karšto keptuvėje maždaug penkiolika minučių, nesuteikdami sulčių.
Įdėkite mėsą į patiekalą, skirtą svogūnų ir morkų troškinimui. Druska pagal skonį.
Į indus supilkite vandenį arba sultinį, užpilkite lygiai vieną valandą.
Nuplaukite ir padėkite mėsą.
Įpilkite pipirų, lapų lapų, troškinkite pusvalandį.
Įdėkite mėsą į bulves, supilkite sumaišymo metu susidariusią sultis.
Jautiena su slyvomis, troškinta grietinėlės grybų padažu
\ t
Tradicinis grybų ir grietinės derinys daro labai jautrią ir jautrią skonį su slyvomis.
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• trys šimtai grybų;
• dvi vidutinės lemputės;
• du šimtai gramų slyvų;
• du morkos;
• pipirai ir druska;
• pusė puodelio grietinės;
• alyva.
Paruošimas:
Kauliukų mėsa, atstumti.
Šildykite alyvą, kepkite mėsą į plutą, neleidžiant sulčių išsisklaidyti. Iškirpkite svogūnus į žiedus.
Išmirkykite slyvų, supjaustykite į mažus gabalus.
Supilkite morkas didelėmis arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Smulkiai supjaustykite grybus.
Įdėkite svogūnus, tada mėsą į troškinį.
Druska, pabarstykite pipirais.
Nuosekliai, sluoksnis po sluoksniu išdėsto slyvų, morkų, kapotų grybų.
Dar kartą druskos, supilkite 100 ml vandens atskiestą grietinę, uždenkite dangčiu ir virkite mažiausiai valandą. Jei reikia, įpilkite vandens.
Papuoškite patiekalas su šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis.
Jautiena su slyvomis daugiakookeryje su pušų riešutais
Pušų riešutai daro šią jautienos versiją, kuri yra naudinga, skanus ir labai gražus patiekalas. Jį galite pateikti tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui. Lengvas virimas lėtoje viryklėje garantuoja sėkmę.
Sudėtis:
• šešis šimtus gramų jautienos nuo peties;
• dvi vidutinės lemputės;
• 150 g slyvų;
• pusė litro vandens ar sultinio;
• trys česnako skiltelės;
• nedidelis kedro riešutų;
• trys šaukštai miltų;
• skonio lapai, pipirai, žolės ir prieskoniai.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus. Atkurti.
Sutepkite dubenėlį daugiakookio alyva.
Supjaustykite svogūnus su pusiau braškėmis, kepkite ant kepimo ar kepimo programos iki rudos.
Įdėkite mėsos lazdeles ant svogūnų, toliau kepkite, kol mėsa tampa raudona. Uždarykite daugiakanalio dangtelį, kad mėsa neišleistų sulčių.
Pjaustykite česnaką peiliu.
Nupjaukite karštu vandeniu, per penkiolika minučių supjaustykite į mažus gabalus.
Sudėkite mėsą su česnakais, slyvomis, riešutais, prieskoniais, žolelėmis, druska ir pipirais.
Ištirpinkite miltus į sultinį ir supilkite į lėtos viryklės tankį.
Nustatykite užgesinimo ir virimo temperatūrą pusę valandos.
Jautiena su slyvomis lėtoje viryklėje su grietine ir žolelėmis
Grietinėlės padažas daro jautieną su slyvomis, virtomis lėtoje viryklėje, ypač švelniai. Mums reikia įprastų ingredientų, kuriuos galima rasti bet kurioje virtuvėje. Sudėtis:
• jautienos svaras;
• dvi vidutinės lemputės;
• vienas vidutinis morkas;
• 150 g slyvų;
• du šaukštai grietinės;
• aliejus;
• lauro lapai;
• druska ir pipirai;
• džiovintos žolės ir prieskoniai: krapai, bazilikas, rozmarinas, koriandras.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite į vidutines dalis.
Įkaitinkite keptuvę ir kepkite mėsą, kol ji nulaužta.
Pjaustykite svogūnus ir kepkite dubenyje.
Supilkite morkas arba supjaustykite jas į juosteles, sudėkite juos su svogūnais ir kepkite dar penkias minutes.
Įdėkite lėtą viryklės mėsą.
Įpilkite prieskonių, druskos, grietinės, pipirų, sumaišykite viską ir supilkite vandenį taip, kad centimetras padengtų daugiakanalio turinį.
Nustatykite gesinimo programą vieną valandą.
Nupjaukite slyvų į pusę.
Praėjus penkiolikai minučių iki sumaišymo programos pabaigos slyvų įdėkite į mėsą, sumaišykite.
Jautiena su slyvomis lėtoje viryklėje su česnako padažu
Skanus, sultingas, skanus jautiena su slyvomis ir grybais gali būti puiki vakarienė. Geras bet kuriam šoniniam patiekalui, ypač bulvėms ir ryžiams.
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• trys šimtai gramų šviežių šampinjonų;
• vidutinio stiprumo morkos;
• didelis svogūnas;
• skirtingi pipirai;
• Paruoštos Provanso žolės arba rozmarino, baziliko, česnako mišinys;
• alyva keptuvei.
Paruošimas:
Jautiena supjaustoma į vidutines lazdeles.
Grybai supjaustyti į keturias - šešias dalis.
Iškirpkite morkas į žiedus.
Skaldyti svogūnai.
Kepimo režimu, kaitinkite sviestą, uždėkite mėsą ir kepkite be dangčio, kol atsiras pluta. Druska, sumaišoma.
Įdėkite svogūnus ir grybus, užpilkite šiek tiek vandens ir virkite pusvalandį.
Po signalo, jei reikia, išbandykite druskos mėsą, druskinkite ir iš naujo suaktyvinkite troškinimo režimą pusvalandį.
Jautienos gabaliukai su slyvomis džiovintame krosnyje po sūrio pluta
Orkaitėje galima virti neįtikėtinai skanūs, minkšti ir sultingi jautienos gabaliukai su slyvomis. Puikus sūrio pluta pagerins šio patiekalo pikantišką skonį.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų jautienos file;
• šešios slyvos;
• du česnako skiltelės;
• ketvirtį puodelio sauso raudonojo vyno;
• du šaukštai įvairių pipirų mišinio;
• aštuoniasdešimt gramų kieto sūrio;
• Šaukštu nulupti graikiniai riešutai;
• trys šaukštai grietinės.
Paruošimas:
Nupjaukite į plokšteles užkandžiams skirtą užkandį, kuris nėra storesnis nei pusantro centimetro.
Nupjaukite mėsos iš abiejų pusių.
Pjaustykite mėsą vyno, druskos ir prieskonių mišinyje.
Nupjaukite plonomis juostelėmis.
Sūrio grotelės.
Smulkiai pjaustykite česnaką.
Supjaustykite graikinius riešutus su peiliu ar grotelėmis.
Įdėkite mėsą ant riebaluotos kepimo skardos, teptuku su grietine, padenkite sūrio trupiniais.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, kepkite mėsą 30-40 minučių.
Jautiena su slyvomis „Kalėdų“ orkaitėje
Maitinantis, aštrus, saldžiarūgštis jautis su slyvomis, gvazdikėliais, cinamonu ir acto marinatu - puiki idėja antram patiekalui.
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• svaras slyvų;
• trys šaukštai kiaulienos taukų;
• dvi lemputes;
• du šaukštai miltų;
• šaukštas acto 6%;
• pusė puodelio pomidorų pasta;
• stikline vandens ar sultinio;
• penki gvazdikai;
• maltą cinamoną ant peilio galo;
• druska;
• šaukštelis cukraus.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite kubeliais.
Nupjaukite.
Šildykite alyvą, kepkite jautieną ir įdėkite karščiui atsparią formą.
Ištirpinkite riebalus keptuvėje, kepkite pomidorų pasta ir svogūnais.
Pomidorų kepkite mėsoje, įpilkite vandens ar sultinio.
Troškinkite orkaitėje, kurios pusę valandos pašildyta iki 230 laipsnių.
Kepkite miltus ant taukų likučių, praskiedžiama vandeniu arba sultiniu.
Supilkite miltų padažą su mėsa, įdėkite slyvų, virkite vieną valandą. Kai tik mėsa bus paruošta, į pelėsį įpilkite acto, uždėkite gvazdikėlį, pabarstykite cukrumi ir cinamonu, druska ir virkite penkiolika minučių.
Patiekite padaže su šoniniu patiekalu, įdėkite slyvų ant plokštės.
Jautienos ritinėlis su džiovintomis slyvomis orkaitėje
Jautienos ritinį galima virti su bet kuriuo užpildu, įskaitant slyvą, žaliąsias ir daržoves. Puiki galimybė šventiniam stalui.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo jautienos viename dideliame gabale;
• 150 g slyvų;
• du česnako skiltelės;
• vidutinio morkų;
• vidutinė lemputė;
• šviežios žolės pagal skonį;
• druska ir pipirai;
• prireikus prieskonių.
Paruošimas:
Iškirpkite jautieną į plonas plokšteles, nesibaigus gabalui iki galo, pasieksite panašumą su atvira knyga. Plonos mėsos plokštės turėtų imituoti popieriaus lapus.
Apmušinkite kiekvieną sluoksnį ir visą gabalą.
Supjaustykite česnaką ir sutepkite mėsą druska ir pipirais.
Jei pageidaujate, prieskonių marinavimui pridėkite į mišinį.
Pašalinkite penkiolika minučių šaldytuve.
Sugerti slyvas karštu vandeniu ir supjaustyti plonomis juostelėmis.
Rupios morkos.
Pjaustyti svogūnai.
Kepkite svogūnus ir morkas karšto keptuvėje.
Sumaišykite daržoves su slyvomis, kapotų šviežių žolelių, druskos ir sumaišykite.
Tarp mėsos „lapų“ įdėkite įdaru, užsandarinkite, suteikdami mėsai ritinio formos.
Įdėkite ritinį į tankią foliją ir kepkite tiksliai vieną valandą orkaitėje, kuri yra šildoma iki 200 laipsnių.
Plėsti foliją ir baigti kepimą pusę valandos. Mėsa turėtų būti raudona.
Atvėsinus, supjaustykite ir patiekite su bulvėmis arba makaronais.
Jautiena su slyvomis - patarimai ir naudingi patarimai
- Jautiena turėtų būti lygi raudona spalva. Jei gabalas turi keletą atspalvių, jis turi būti atšildytas kelis kartus. Tokioje jautienoje praktiškai nėra sulčių, todėl mėsos skonis yra mažas.
- Mėsos pluoštai turėtų būti griežti ir lygūs. Tai tikras ženklas kokybiškam jautienai.
- Jautiena gali būti pakeista veršiena, kuri žymiai sutrumpins kepimo laiką.
- Jaunoji mėsa yra šviesesnė. Jei jautiena yra tamsi, tada mėsa yra sena, kieta.
- Slyvos gali būti pakeistos ananasais. Skonis ir aromatas yra tiesiog stebuklingi.
- Kad mėsa būtų skanus, ji turi būti brandinama. Namuose šis procesas gali būti baigtas šaldytuve, išimant gabalėlį nuo trijų iki keturių dienų. Ant lėkštės turite įdėti groteles, įdėkite mėsą ant grotelių, uždenkite apverstą giliai plokštę.
- Šaldyta jautiena turi būti atšildoma šaldytuve. Penkių laipsnių temperatūra idealiai tinka atšildymui. Lėtai atitirpinimas išlaikys didžiausią mėsos sulčių kiekį.
- Skrudinimui ir kepimui tinka plytelės, kniedės, kaklas, kniedės, kniedės, pelekai ir minkštimas.
