Žinoma, tikras, „teisingas“ pilafas gali būti virinamas tik iš ėriukų, katilų ir, tikriausiai, tiesiog dėvėti drabužį ir kaukolę.
Šie sunkumai beveik nepasiekiami miesto gyventojams, todėl mes panaudosime civilizacijos šedevrus.
Leiskite taikyti lėtą viryklę ir paimti kiaulieną, žinoma, tai prieštarauja visiems kanonams, bet dėl to turėsime labai gerą pilau.
Klasikinių nacionalinių receptų pritaikymas modernioms technologijoms ir turimi produktai leidžia gaminti gana skanius patiekalus tik namuose.
Svarbiausia yra išlaikyti maksimalius technologijos ypatumus, produktų proporcijas ir, žinoma, elgtis su savo verslu meilės.
Kiaulienos pilafas lėtoje viryklėje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
• Kepimo pilau nėra labai paprastas dalykas, bet jei turite nuostabų stebuklingą puodą - lėtą viryklę, tai atrodys trivialus.
• Lėtoje viryklėje virti pilafas yra ne mažiau skanus nei virti įprastu būdu. Ir jei sekate receptą ir nepažeisite jo, jis taps tas pats trapus.
• Norint virti kiaulieną kroketiniame puode, pasirodė esąs „teisingas“, jums reikia vadovautis keliais pagrindiniais maisto ruošimo principais: pasirinkti aukštos kokybės ryžius, griežtai laikytis vandens proporcijų ryžių atžvilgiu ir jokiu būdu nekarpyti patiekalo, kuriam tinkamai nustatėte virimo režimą ir laiką.
• Pilaf, geriausia naudoti ilgagrūdžius ryžius. Tinkamiausios veislės yra Basmati ir Khazar.
• Mažiau skanus kiaulienos pilafas gali būti virinamas lęšiais. Šiam patiekalui reikia vartoti žalias lęšius.
• Kiauliena yra parenkama pagal jų pageidavimus ir skonį, kažkas mėgsta mėsą riebalais, o kažkas, priešingai, yra liesas. • Kiaulienos pilafe, be pagrindinių produktų, galite pridėti grybų, džiovintų vaisių, avinžirnių.
Azerbaidžano plov nuo kiaulienos lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• kiauliena (plaušiena) - 500 gramų;
• mažas svogūnas;
• vidutinis morkų;
• 200 g poliruotų ryžių;
• prieskoniai „Pilaf“;
• Lavrushka - 2 lapai;
• nedidelis česnako galva;
• plona duona;
• 40 g saldaus kremo sviesto.
Paruošimas:
1. Kiaulienos masę nuplaukite po vandeniu, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus gabalus (du centimetrus).
2. Įjunkite daugiakanalio procesorių „Kepimo“ režimu. Supilkite pusę šaukštų rafinuoto aliejaus į tankintuvą ir palaukite, kol alyva bus sušilusi.
3. Padėkite mėsos gabalus į sviestą ir kepkite dešimt minučių, kad jis atsitiktų tolygiai, periodiškai pasukite skimmerį.
4. Susmulkinkite supjaustytus svogūnus ir morkas, supjaustykite vidutinio dydžio juostelėmis. Dar 15 minučių virkite mėsą daržovėmis.
5. Įpilkite plauti, šiek tiek išdžiovinti ryžiai, laurai, druska, „Dėl pilaf“ prieskonių. Padarykite mažą depresiją į ryžius ir įdėkite plaunamą, bet ne išardytą česnako skiltelę.
6. Užpildykite 600 ml šalto vandens ir virkite pusvalandį, perjungdami režimą į „Express Cooking“.
7. Išjungę, palaikykite dvidešimties minučių pilafą „Šilumos“ programoje ir tik po to gaukite česnaką ir lavrusą.
8. Perkelkite viryklę iš daugiakanalio į bet kurį tinkamą indą ir gerai supilkite dubenėlį su sviestu.
9. Plonos pita duonos lapus padėkite ant alaus dugno ir sienų, kad jie pakabintų šiek tiek už jo kraštų.
10. Įdėkite pilafą atgal į dubenį ir apvyniokite pita duonos palaidotas puses. „Pita“ duona liberalizuojama su lydytu sviestu, likusį aliejų supilkite į viršų.
11. Kepkite nustatydami procesorių „Kepimas“ vieną valandą. 12. Į lėkštelę įdėkite paruoštą pilafą ir supjaustykite lavash trapumą.
„Oasis“ - kiaulienos kiauliena lėtoje viryklėje su razinomis ir džiovintais abrikosais
Sudėtis:
• kiaulienos šonkauliai - 1 kg;
• Basmati ryžiai - 400 g (gali būti bet koks ilgagrūdis);
• džiovinti abrikosai - 50 gramų;
• 40 gramų tamsių razinų;
• grietinėlė „valstiečių“ sviestas - 200 gramų;
• 50 gramų lydyto sviesto;
• šafrano siūlai - 6 vnt .;
• cinamono - 1 lazdele;
• juodieji pipirai, sveriami skiedinyje, druska.
Paruošimas:
1. 70 ml verdančio vandens užpilkite šafrano verpalų.
2. Rūšiuokite ryžius ir nuplaukite į švarų vandenį, įleiskite didelį kiekį šalto vandens 2 valandas.
3. Įpilkite džiovintų abrikosų su razinomis atskirai 40 minučių šiltu vandeniu. Nuvalykite vandenį ir išdžiovinkite džiovintus vaisius, padėdami ant sieto.
4. Rupinkite mėsą į mėsos dalis su druskos ir pipirų mišiniu ir palikite šaldytuve, įdėkite į maišelį.
5. Daugiakanalio programoje nustatykite programą „Multipovar“, nustatykite temperatūros režimą iki 160 laipsnių ir laiką pusę valandos.
6. Supilkite pusę litrų vandens išpilstyto vandens. Kai jis pradeda virti, įdėkite džiovintus ryžius. Supilkite sviestą (100 g), supjaustytą į mažus gabalus ant viršaus, ir uždarykite dangtelį. Šešias minutes prieš pasirengimą pridėti įtemptą šafrano tinktūrą.
7. Įdėkite gatavus ryžius ant sieto arba įdubą, padengtą vienu marlės sluoksniu, ir uždėkite dabar. Patartina laikyti ryžius šiltus.
8. Programoje „Multipovar“ nustatykite terminį režimą iki 140 laipsnių 45 minutes. Švariame dubenyje ištirpinkite sviestą, pridėkite cinamoną ir kepkite kiaulieną apie 10 minučių.
9. Įdėkite įmirkytus ir išdžiovintus džiovintus vaisius ir paruošite juos, tvirtai uždarydami lėtą viryklę su dangčiu.
10. Didelio plokščio indo centre padėkite dar šiltus ryžius, o kiaulienos kepti su džiovintais vaisiais. 11. Šio žievelės šluota yra tai, kad ryžiai nesimaišo su mėsa.
Kiaulienos pilafas lėtoje viryklėje - aštrus, klasikinio stiliaus
Sudėtis:
• kiaulienos be kaulų kilogramas;
• ilgagrūdžiai ryžiai - 500 gramų;
• 200 ml rafinuoto aliejaus;
• keturi dideli morkos;
• trys svogūnai;
• dvi česnakų galvutės;
• pusė šaukštelio ciberžolės miltelių;
• šaukštas džiovintų aviečių ir zira;
• nedidelis krapų krapas su petražolėmis.
Paruošimas:
1. Perkelkite išsijojusius ryžius į filtrą ir nuplaukite po čiaupu, kol visiškai skaidrus vanduo pateks.
2. Nuplaukite kiaulieną, išimkite visas plėveles ir supjaustykite mėsą mažomis porcijomis, kurių storis ne didesnis kaip 3 cm.
3. Iškirpkite morkas į ilgus, plonus lazdas ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus peiliu.
4. Su česnakais išimkite tik viršutinį ploną lukštą ir gerai nuplaukite, jei yra šaknų, nukirpkite. Nemenkite česnako į dantis, jis turi būti dedamas į pilafą kaip visą galvą.
5. Įjunkite daugiakanalį nustatydami „Multipovar“ režimą iki 160 laipsnių.
6. Į virimo indą įpilkite augalinį aliejų ir šildykite.
7. Kai alyva gerai šildoma, įdėkite kiaulienos gabalus ir šiek tiek kepkite.
8. Pridėkite svogūnus prie kiaulienos ir nuolat kepkite penkias minutes.
9. Įdėkite morkų lazdeles, vėl sumaišykite viską ir virkite dar šešias minutes.
10. Į daržovių skrudintą mėsą įpilkite koriandro, žiroso sėklų, braškių ir ciberžolės, pridėkite šiek tiek druskos ir tęskite virti.
11. Po 10 minučių užpildykite mėsą vandeniu taip, kad jis apimtų tik du centimetrus ir virkite, nuleisdami dangtelį keturiasdešimt minučių.
12. Zirvakos viršuje, vadinamajame troškinyje su daržovėmis ir prieskoniais rytuose, tolygiai paskirstykite ryžius, pritvirtinkite česnakų galvutes arčiau centro ir užpilkite verdančiu vandeniu. Turėtų būti pakankamai vandens, kad jis apimtų tik tris centimetrus ryžių sluoksnį. Kepkite 25 min. „Šildytuve“, nuleisdami daugiakanalio dangtį.
Kiaulienos pilafas Uzbekistano stiliaus multikokeryje
Sudėtis:
• 650 g kiaulienos ant kaulų (šonkaulių);
• penki svogūnai;
• trys dideli morkos;
• ilgagrūdžiai ryžiai - du stiklai;
• avinžirniai - 100 gramų;
• prieskoniai „Pilaf“;
• vidutinė česnako galva.
Paruošimas:
1. Iš anksto, bent dvi valandas prieš virimą, mirkykite didelį kiekį gerai nuplautų avinžirnių.
2. Nupjaukite svogūnų skiediklį, pusę žiedus ir morką - vidutinio dydžio trumpą šiaudą. Kiaulienos šonkauliai gerai nuplaunami vandeniu ir supjaustomi mažais gabaliukais iki 5 cm ilgio.
3. Įjunkite daugiakanalį ir keturiasdešimt minučių nustatykite „Frying“ režimu procesorių iki 160 laipsnių temperatūros.
4. Į daugiakančio viryklę įpilkite 60 ml augalinio bekvapio aliejaus ir palaukite, kol jis bus karštas.
5. Supjaustytą svogūną sudėkite į kepintą sviestą ir kepkite iki aukso.
6. Pridėti kiaulieną. Kai visa drėgmė išgaruoja ir mėsa yra lengvai kepti, įpilkite morkų ir avinžirnių.
7. Po trijų minučių, druskos, pridėti savo prieskonių. Įpilkite vandens taip, kad jis visiškai padengtų kiaulieną, ir uždarykite daugiakanalio dangtį.
8. Nustatykite procesoriaus nustatymus į „Nutildymo“ režimą ir tęskite virti vieną valandą.
9. Uždėkite troškintą mėsą, nuplaukite ryžius ir palikite jį šaltame, šiek tiek sūdytame vandenyje. Po keturiasdešimties minučių perkelkite ryžius į sietą ir palikite, kad visas perteklius būtų išnykęs.
10. Po signalo perkelkite ryžius iš sieto į daugiakanalio indą. Švelniai supilkite į karštą vandenį ir įdėkite į ryžius viduryje česnako galvą, šiek tiek paspausdami jį viduje. Vanduo turėtų būti du centimetrai virš maisto.
11. Vėl uždarykite dangtelį ir virkite pilaf į „Quenching“ režimą dar keturiasdešimt penkias minutes.
Kiaulienos lęšiai su lėtomis viryklėmis
Sudėtis:
• du pilnai daugialypiai lęšiai;
• 500 gramų liesos kiaulienos;
• 250 g šviežių šampinjonų;
• vienas morkas;
• didelis svogūnas;
• 1 saldus mėsos pipirai;
• šaukštas pomidorų;
• nedidelis sausas kartaus pipirų žiupsnelis;
• Lavrushka - 2 nedideli lapai;
• trys skėtis gvazdikai;
• juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Pilaf lęšiai turi būti mirkomi vandenyje. Todėl 3-4 val. Prieš virimą, rūšiuokite grūdus ir palikite juos išpūsti šaltu vandeniu.
2. Svogūnai supjaustomi mažais griežinėliais ir įdėti į sviestą, šildytą „Kepimo - Mėsos“ režimu, pakepkite iki gausios gintaro spalvos.
3. Pridėkite mėsą į svogūnus mažais plonais griežinėliais ir maišykite.
4. Po 15 minučių į mėsą įdėkite atsitiktinai supjaustytų grybų ir užkepkite septynias minutes. Šampinėliai, supjaustyti griežinėliais iš grybų, atrodo labai originalūs.
5. Tada plonąsias morkų lazdeles įdėkite į mažąsias paprikos juosteles į daugiakanalio indą. Įpilkite padažą (galima pakeisti makaronais), kartaus pipirais, smulkia druska ir prieskoniais. Virkite penkias minutes, nekeisdami režimo.
6. Iš lęšių nuimkite vandenį, gerai nuplaukite ir įdėkite į dubenį daržovių su kiauliena. Įdėkite du daugybę puodelių šilto virinto vandens.
7. Pakeiskite virimo režimą į „Ryžiai, spageti“ ir lęšių plovimą iš kiaulienos į lėtą viryklę.
Greitas plov kiauliena lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 500 gramų ryžių;
• 300 g maltos mėsos (kiaulienos);
• morkos - 2 vnt;
• didelis svogūnas;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• pomidorų tyrė - 50 gramų;
• po vieną 1 g apynių ir saulėgrąžų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite morkas atsitiktinai į juosteles ir smulkiai pjaustykite. 2. Kepkite svogūnus su morkomis augaliniame aliejuje kepimo inde „Kepimo“ režimu, kol šviesiai rožinė.
3. Įdėkite įdarą. Kepant, įdaras bus priklijuotas dideliais gabalėliais, sulaužykite juos šakute. Sūdykite smulkintą mėsą daržovėmis pagal skonį, pridėti prieskonių ir gerai maišykite dar dešimt minučių.
4. Nuplaukite ryžius ir įdėkite į dubenį ant smulkintuvo. Pusę stiklinės geriamo virinto vandens atskieskite pomidorų tyrę ir supilkite skystį į ryžius. Supilkite vandenį taip, kad jis ne tik padengtų ryžius, bet ir yra pusantro piršto didesnis už jo lygį.
5. Gerai sumaišykite viską. Nuluptus visą česnako galvutę uždėkite ant ryžių paviršiaus ir uždarydami daugiakanutę su dangčiu, pasirenkite režimą „Ryžiai - Spageti“.
6. Po signalo neskubėkite atidaryti dangtelį, tegul pilva stovėti dešimt minučių.
Kiaulienos pilafas su grybais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• kiauliena - 40 gramų;
• 350 gramų pievagrybių;
• 200 g ryžių, poliruotų;
• du vidutiniai svogūnai;
• trys morkos;
• 60 ml rafinuoto aliejaus;
• ciberžolė, zira, apyniai-saulė, braškė - 2 šaukšteliai.
Paruošimas:
1. Nustatykite „baking“ režimą daugiafunkciniame valdymo skydelyje 30 minučių. Supilkite šaukštą aliejaus į virimo puodą, kai jis gerai sušyla, įdėkite mažų kiaulienos gabalėlių.
2. Puodyje, likusioje alyvoje, kepkite grybus, susmulkintus atsitiktinai. Jie gali būti supjaustyti griežinėliais, plokštelėmis ar šiaudais.
3. Kai drėgmė išgaruoja, o grybai yra lengvai kepti, įdėkite į juos svogūnus ir smulkiai pjaustytas morkas su plonais, mažais žiedais. Virkite 10 minučių.
4. Pakeiskite daržoves prie keptos mėsos lėtos viryklės dubenyje. Įpilkite plauti ryžiai ir prieskoniai.
5. Įpilkite vandens, sūdyto pagal savo skonį, visiškai padengiant ryžius ir kitą pusantrų centimetrų virš jo. 6. Nekeisdami laikmačio laiko, pakeiskite virimo režimą į „Pilau“ ir įjunkite daugiakanutę.
7. Palikite paruoštą pilafą, kad būtų parodyta „Šildymas“ 25 minutes.
Kiaulienos pilafas lėtoje viryklėje - gudrybės ir patarimai
• Kuo didesnė pilafo mėsos dalis, tuo ilgiau jis bus virinamas, tačiau per mažas gabaliukais per daug skonio į ryžius, ir jie patys tampa nepatogūs.
• Jei norite, kad pilaf būtų turtinga geltona spalva, kepimo metu pridėkite šiek tiek kario.
• Jei patiekiama vandens ir ryžių proporcija, patiekalas neturi košės nuoseklumo.
• Pilaf yra geriausia, jei jis virinamas riebalų uodegoje arba kukurūzų aliejuje, tačiau mūsų atveju, naudojant kiaulieną, galite tiesiog pasirinkti šiek tiek riebus mėsos gabalus.
• Baigtas patiekalas bus ypač skanus, jei leisite jam užvirinti arba laikyti lėtoje viryklėje „šildymo“ režimu.
