Turkijos sultinys - mitybos pagrindas. Kalakutienos sultinio receptai su mėsos, manų kruopos, koldūnais, kiaušiniais, daržovėmis

\ t

Turkija teisingai užima pirmaujančią vietą mityboje. Jo mėsa lengvai ir greitai virškinama, vertinama kaip geras baltymų šaltinis ir laikomas mažo kaloringumo produktu. Rekomenduojama, kad tokio paukščio sultiniai būtų naudojami ne tik laikantis griežtų apribojimų ir rimtų negalavimų, bet ir įprasto, ypač vaikų, meniu.

Turkijos sultinys - bendrieji rengimo principai

.

• Sultinys neturi būti tuščias. Jei pridėsite jį su manų kruopomis, mėsos, kiaušinių, koldūnų, makaronų arba daržovių, galite gauti sveiką ir maistingą patiekalą. Pirmasis kursas kalakutienos sultyse yra skanesnis nei vištienos.

• Turkija maisto gamyboje yra nepretenzinga. Visos broilerių dalys tinka sultinio virimui. Naminių paukščių filė išsiskiria lengva, turint omenyje turtingesnį sultinį, geriau paimti blauzdas ir šlaunis. Naminių paukščių mėsa turi būti tanki, šviesiai rausvos spalvos, be gleivių mišinio. Oda yra tolygiai nudažyta, be mėlynės ar dėmių.

• Prieš naudodami kalakutį, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite tą patį vandenį. Paruoškite sultinį pagal standartinę schemą: pašalinkite putas iš paviršiaus, užvirkite, įpilkite druskos ir toliau virkite po dangčiu, neleidžiant sultims virti intensyviai. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos dalių ir dalių dydžio. Sultinys su poilsiu virinamas iki pusantros valandos, nuo filė - ne ilgiau kaip 40 minučių.

• Kad riebalai būtų gražūs aukso atspalviai - pridėti morkų, skonio - šaknų, svogūnų. Jei sultinys yra paruoštas vaikams arba pacientas geriau paimti kiaušinėlį ir nusausinti pirmąjį vandenį po virimo.

Turkijos sultinys su sūrio rutuliais

Sudėtis:

• šlaunies ir blauzdos kalakutiena;

• nedidelis čili pipirų gabalas;

• du ​​litrai vandens;

• didelis svogūnas;

• du ​​lauro lapai;

• mažas morkas;

• Šaukštas šviežiai kapotų krapų.

Sūrio kamuoliukams

• du ​​šaukštai kviečių miltų;

• pora petražolių šakelių;

• 100 gr. „Poshekhonsky“ arba bet koks aštrus sūris;

• vienas šviežias kiaušinis;

• pilnas šaukštas natūralaus sviesto.

Paruošimo metodas:

1. Nuimkite odą nuo blauzdos ir šlaunies, padėkite ją į keptuvę. Įpilkite nuluptus svogūnus ir plonus morkų ratus, užpildykite šaltu vandeniu. Užvirinkite, pašalinkite putas, po to panardinkite laurushka ir čili pipirus į sultinį, druską. Uždenkite keptuvę dangčiu, virkite, neleiskite sultinio virti intensyviai, kol mėsa bus paruošta, apie pusantros valandos.

2. Paruoškite sūrio rutulių pagrindą. Sumaišykite sviestą, supilkite į plokštelę, suminkštinus, patraukdami į homogeniškumą. RUB su dideliais lustais, supilkite į kiaušinį, įpilkite sviesto, petražolių ir miltų. Kruopščiai maišykite sūrio masę.

3. Pašalinkite svogūną iš karšto sultinio, paimkite Turkijos gabalus. Atskirkite mėsą nuo kaulų, išardykite jį į gabalus ir vėl išpilkite į keptuvę.

4. Padarykite du mažus klampus varškės rutulius su dviem šaukštais ir nedelsdami nuleiskite juos į verdantį sultinį. Krapų įpilama, virinama penkias minutes, tada išjunkite.

Grūdintas kalakutienos sultinys Gruzijoje - „Chikhirtma“

Sudėtis:

• kalakutiena - dvi kojos su šlaunimis;

• penki šaukštai miltų;

• pusė šaukšto ciberžolės;

• didelis morkas;

• du ​​svogūnai;

• šaukštas liesos, rafinuotos ir naminio sviesto;

• pusė šaukšto apynių-saulės; • lauro lapai - pasirinkti vieną, šviesiai rudą spalvą;

• dešimt paprikos pipirų;

• šaukštas vyno įkandimo;

• skonio karantro, petražolių ir salierų šaknų;

• geriamasis vanduo - 2 litrai;

• keturi švieži kiaušinių tryniai.

Paruošimo metodas:

1. Pjovimas palei jungtį, mes atskiriame klubus nuo kojų. Na plauti gabalus šaltu vandeniu, padėkite jį į keptuvę. Įpilkite į pusę supjaustytą svogūną, rupiai pjaustytus morkas, lavrushą, pipirus ir šaknis. Bay su tekančiu vandeniu, paruošti pagal taisykles sočiųjų skaidraus sultinio.

2. Įdėkite virtą kalakutą į plokštelę. Susiurbkite sultinį per sietą, supilkite pusę litro, o likusią dalį supilkite į plaunamąjį indą.

3. Likusį svogūną supjaustykite į mažus griežinėliais ir kepkite, kol rudi augaliniame aliejuje. Įdėkite kepinį į sultinį, įdėkite jį į vidutinę ugnį.

4. Švarioje keptuvėje nuskęsti sviestą. Pabarstykite alyvos sluoksnį miltais, maišydami, kepkite vieną minutę ir supilkite ploną sultinio srautą į miltus. Intensyviai maišydami ratu, padažas virinamas iki storio.

5. Įpilkite karštą padažą į verdantį kalakutienos sultinį. Negalima greitai užvirti ir leiskite virti keturias minutes. Būtinai periodiškai maišykite.

6. Pertraukiame kiaušinius. Voverės sujungiamos, jos mums nėra naudingos ir supilkite trynius į dubenį. Įpilkite ciberžolės, acto ir apynių.

7. Nuimkite puodą iš sultinio nuo viryklės iki stalo. Švelniai maišant, lėtai supilkite trynio masę į sultinį.

8. Įdėkite plokštelę virtos kalakutienos gabalėlį, užpilkite karštą sultinį, pabarstykite kalendra ir tarnaukite.

Sotieji kalakutienos pomidorų sultiniai su miltais, skirti lengvoms sriuboms

Sudėtis:

• vidutinio dydžio porai; • kalakutų kilogramas (šlaunys, sparnai, nugaros, kojos);

• vienas morkas;

• du ​​stiebo salierai;

• mažas svogūnas;

• du ​​šaukštai augalinio aliejaus;

• 60 gr. miltai:

• du ​​šaukštai storo natūralaus pomidorų;

• česnakai;

• lauro lapai;

• Mažas šaukštelis šviežių čiobrelių.

Paruošimas:

1. Išvalius tris mažus česnako skilteles, smulkiai pjaustykite. Morkų, salierų, porų ir karčiųjų svogūnų galvutė supjaustoma dideliais gabalais.

2. Įšildykite du šaukštus sviesto į keptuvę, panardinkite susmulkintas daržoves ir žoleles. Kepkite, sistemingai maišydami, kol suminkštėjęs ir šviesiai rudi. Pomidorą supilkite į daržovių kepsnius, pabarstykite miltais ir pašildykite vieną minutę.

3. Įdėkite paruoštą kepsnį į keptuvę, įdėkite į jį kalakutų gabalus, įdėkite lauro tortą ir supilkite vandenį taip, kad jis vos juos padengtų. Šiek tiek druskos, pabarstykite pipirais, įdėkite keptuvę į intensyvią ugnį. Prieš verdant išimkite visas putas. Tada, pasukdami šilumą į terpę, paruošite sultinį valandą ir pusę po dangčiu, leiskite jam stovėti 10 minučių, tada nuimkite.

4. Sultinį galima naudoti iš karto - užpildyti bulvėmis arba makaronais. Įpilant į glaudžiai uždarytą stiklinį indelį, galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų ir užšaldyti iki trijų mėnesių.

Turkijos kalakutiena italų stiliaus su gnocchi (bulvių sūrio koldūnais)

Sudėtis:

• kalakutiena, užšaldyta filė - 600 gr .;

• dvi lemputes;

• šešios vidutinio dydžio bulvės;

• sūris - „olandų“ - 100 g;

• morkos - nedidelis šakniavaisis;

• vienas kiaušinis;

• lauro lapai;

• švieži žalumynai;

• miltai - 100 gr.

Paruošimas:

1. Nuplaukę filė, įdėkite jį į puodą su trimis litrais vandens, nuleidžiant nuluptus svogūnus ir pjaustant morkas. Virkite ant mažos ugnies, kol virti kalakutiena, nuo pusvalandės iki 45 minučių po virimo. Nepamirškite laiku pašalinti putų, kitaip sultinys taps drumstas, mes įpilame druskos tik verdančio skysčio. 2. Kruopščiai nuplaukite nešvarumus iš bulvių gumbų, virkite „vienodais“, kol pasiruošsite. Švarus karštas, bulvių koše, vėsioje. Pridėti miltų, įpilkite druskos, sulaužykite kiaušinį. Vidutiniškai sutirpinkite sūrį į bulves, truputį sumaišykite.

3. Vykdome 2 cm storio bulvių tešlos dešrelių dešrelius ir šiek tiek supjaustyti į įstrižainę centimetrų pločio gabaliukais. Ant ruošinių paviršiaus, su šakės dantimis, mes taikome reljefą.

4. Augaliniame aliejuje šiek tiek kepkite pjaustytą svogūną. Nedėkite rudos spalvos, išjunkite, kai tik gabalai tampa gintarais.

5. Supjaustykite virtą filė, nuimkite daržoves iš sultinio ir vėl uždėkite ant mažos ugnies. Laukiama virimo, įdėkite virtų kalakutų gabalus į keptuvę, įdėkite gnocchi į sultinį. Po dengimo juos virkite ne ilgiau kaip minutę. Išimame gatavą gnocchi skimmerį ir sumaišome su keptais svogūnais.

6. Pripilkite kalakutienos filė sultinius į plokšteles, pridėti gnocchi ir žalumynų.

Paprastas kalakutienos sultinio ir plakta kiaušinių receptas

Sudėtis:

• bet kurios Turkijos dalys - pusė kilogramo;

• pusė vidutinio dydžio morkų;

• trys kiaušiniai;

• mažas svogūnas;

• 5-7 žaliųjų svogūnų plunksnos;

• jaunų žalumynų krūva;

• Šaukštas saulėgrąžų aliejaus, aukštos kokybės.

Paruošimas:

1. Pjaustykite morką į plonas juosteles. Svogūnai supjaustyti ir ploni.

2. Užpildykite kalakutą dviem litrais vandens, užvirkite, užpilkite pirmąjį sultinį. Nuplaukite naminių paukščių gabalus ir supilkite į švarią keptuvę. Antrą kartą įlankoje su šaltu vandeniu, virkite sultinį pagal standartinę schemą: prieš verdant iš paviršiaus nuimkite verdantį vandenį, tada virkite mažiausiai valandą po viršutine šiluma. Druskos ir daržovių įdėkite iš karto po virimo. 3. Prieš pusvalandį, kol sultinys yra paruoštas, pradėsime gaminti omletą. Supilkite kiaušinius į nedidelį puodą, ištepkite lukštą, laikantį trynius. Įpilkite nedidelių pjaustytų svogūnų plunksnų ir kai kurių kapotų žalumynų (krapų, petražolių).

4. Pagardinkite maltus pipirus ir šiek tiek sūdykite, lengvai sudaužykite. Supilkite į keptuvę su karštu aliejumi trečdalis kiaušinių masės, pakepinkite abi puses. Kepame dar du tokius blynus. Atvėsintos omletų tortai sukaupia ritinius, sukapoti.

5. Įrašymas. Pirmiausia į plokšteles pilamas karštas sultinys su paukščių griežinėliais, tada į jį įdėti omletų juosteles. Mes papuošiame patiekalą su kapotų žaliųjų svogūnų plunksnų.

Dietinis sultinys iš kalakutienos su pūkuotu - „Griovelis“

Sudėtis:

• litro kalakutienos sultinys

• kiaušinis;

• 100 gramų manų kruopos.

Paruošimo metodas:

1. Valgykite paprastą sultinį iš Turkijos. Galite paimti pomidorą, kurio receptas yra aukščiau.

2. Į dubenėlį su skaldytu kiaušiniu pilkite manų kruopą ir šiek tiek druskos. Kruopščiai maišydami, suformuojame sferą iš išsiplėtusios tankios masės. Leiskite jam meluoti apie tris minutes, tada patrinti į sausą dubenį, naudodami didelį tarą.

3. Gautas trupinys įpilamas į ploną srautą verdančiame, sūdytame sultinyje, kuris intensyviai maišomas su šaukštu. Įpilkite atsargiai, stebėdami tankį. Kepkite sultinį su „skiediniu“ penkias minutes. Patiekiama su žalumynais.

Turkijos sultinys

Sudėtis:

• kalakutų atgal ir sparnus;

• pusantro litrų vandens;

• mažas svogūnų galvutė;

• brokoliai - 100 g;

• mažas morkas;

• 300 gr. kalakutų krūtinėlės;

• Šafranas arba ciberžolė dažymui.

Paruošimo metodas:

1. kruopščiai nuplaukite kalakutų sparnus, filė ir nugarą. Kepkite iš filė malto ir virkite sultinį ant sparnų ir atgal su svogūnais ir morkomis. Nepamirškite druskos. 2. Atskirai virkite brokolius, atvėsinkite.

3. Truputį įpilkite maltą mėsą, pagardinkite pipirais ir padalinkite. Vienoje pusėje sumaišyti bulvių košė, kitas atspalvis su šafranu arba ciberžoliu. Šlapias rankas sudaro įvairios spalvos mėsos.

4. Iš gatavo sultinio paimkite paukštienos ir daržovių gabalus. Užvirkite, supjaustykite mėsą ir virkite 20 minučių po dangos.

Naudingi patarimai ir gudrybės kalakutienos sultinio ruošimui

• Paukščių oda išlieka gana sunki net ir po ilgos virimo, todėl geriau jį pašalinti iš virinto paukščio.

• Šaldyti naminiai paukščiai turi būti atšildomi tik šaldytuve, ant mažiausio lentynos.

• Atšildytas skerdenas yra nepageidaujamas ilgai laikyti šaldytuve, jis turi būti naudojamas per 24 valandas.

• Puiki idėja - užšaldyti kalakutienos sultinį. Tokiu būdu riebalai gali būti laikomi iki trijų mėnesių, tačiau šviežiai paruošti, skysti, rekomenduojama naudoti per pirmas tris dienas.