Kaukazo virtuvė mums patinka skanūs mėsos receptai.
Dažnai tinkamai virtos mėsos su daržovėmis tampa kulto patiekalas šeimininkėje, kad jo virimas atneša ne tik širdingą karštą malonumą iš paties proceso.
Be to, ėriukų khashama yra skanus patiekalas, kuris yra išties paprastai ir greitai virinamas, ir tuo pačiu metu gausite ir mėsos, ir daržovių.
Avinėlio khashama - bendrieji virimo principai
Nėra „teisingo“ ar „neteisingo“ virto khashamos, kiekviena namų šeimininkė turi šią specialybę savaip, ji turi savo subtilybes ir virimo paslaptis. Pagrindinės sudedamosios dalys yra dvi pagrindinės sudedamosios dalys: mėsa ir daržovės. Skirtingi šaltiniai teigia, kad turėtų būti laikoma viena ar kita mėsos rūšis, tačiau iš tikrųjų nėra aiškių taisyklių. Tačiau jautiena, kiauliena ir vištienos kostiumas, bet skanesnis, turtingesnis ir kvapnesnis, nei khashama pasireiškia su aviena.
Kepimo principas yra toks: padėkite ėriukų ir daržovių sluoksnius į storą sienelę: paprastai paprikas, pomidorai, svogūnai, dažniau bulvės, baklažanai, cukinijos, česnakai. Nėra tikslių proporcijų ir jokių sudedamųjų dalių - tai geras Khashamos receptas: paruoštas kas yra šaldytuve, įdėkite į konteinerį ir palaukite, kol bus ruošiamas šviežios daržovės, prieskoniai, prieskoninės žolės ir žolelės.
Be daržovių ir mėsos, khashamai pridedami apyniai-saulė, pipirai, pipirai, petražolės, bazilikas, koriancas, tarronas, juodieji pipirai, gvazdikėliai, salierai ir kiti prieskoniai. Dažnai patiekalas papildytas geru rožiniu arba raudonu vynu. Patiekite ėriukų khashlama karštą su česnakais ir šviežiomis žolelėmis.
1. Aviena Hashlama
Sudėtis:
• šiek tiek daugiau nei kilogramas avienos šonkaulių;
• 0,5 kg bulvių;
• 4 pomidorai;
• 3 paprikos;
• česnakai - 2 galvutės;
• petražolių ir krapų krūva;
• karšto ir juodo maltos paprikos - 20 g;
• druska - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite daržoves. Iš paprikos ir pomidorų paimkite sėklas.
2. Pomidorai, supjaustyti vidutiniais apskritimais ir padengti ketaus keptuvėje.
3. Nuplaukite ėrienos šonkaulius, įdėkite juos į ketaus pomidoruose, pabarstykite pipirais ir druska.
4. Nulupti česnakai, supjaustyti plonu plastiku ir uždėti ant šonkaulių.
5. Ant česnako įdėkite Bulgarijos pipirus, susmulkintus į plonas juosteles.
6. Ant pipirų padėkite bulves, supjaustykite dideliais kubeliais.
7. Ant bulvių ir pomidorų uždėkite kitą ploną pipirą.
8. Visi įpilkite druskos, pabarstykite smulkintomis petražolėmis su krapais, supilkite į vandenį ir virkite vidutiniškai karštu iki 4 valandų.
9. Uždarymo metu du kartus atidarykite dangtelį ir nuimkite purvą.
10. Kai patiekiate, padėkite ant la carte plokštelių, pabarstykite pjaustytų petražolių lapais.
2. Armėnijos ėriukų khashama
Sudėtis:
• 1,5 kg ėrienos filė su kaulais;
• 6 vidutiniai pomidorai;
• 2 paprikos;
• žali (petražolės, salierai, krapai);
• įvairūs prieskoniai
• litro butelio alaus;
• juodieji pipirai - 15 g;
• druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
1. Mes plauname avienos masę, atleidžiame ją iš kaulų, iškirpame visas venas.
2. Iškirpkite mėsą mažais gabalais, kurių kiekvienas yra maždaug 3 cm.
3. Supjaustykite kaulą su kirviu į 3 dalis ir įdėkite į geležinį puodą. 4. Į kaulus įdėkite griežinėlį, įpilkite druskos, pabarstykite pipirais ir prieskoniais.
5. Nuplaukite žaliąsias, išdžiovinkite popieriniuose rankšluosčiuose ir padėkite ant pjaustytos mėsos.
6. Nupjaukite paruoštą Bulgarijos pipirą į vidutinį kubą, padėkite ant žalumynų.
7. Mano pomidorai, mes laikome juos verdančiame vandenyje 3 minutes, nuimame juos nuo odos, supjaustomi griežinėliais ir paskleidžiami Bulgarijos pipirais.
8. Puodo turinys pilamas alaus iki pusės tūrio.
9. Truputį troškinkite 2 valandas.
10. Paruoštas ėriukas khashama, troškintas alaus, dedamas ant plokščios plokštės, pabarstykite žolelėmis.
3. Gruzijos ėriukų khashama
Sudėtis:
• ėriukų krūtinėlė su vežimėliais, sveriančiais 0,5 kg;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 puokštė šviežių petražolių ir krapų;
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• 1 petražolė ir salierų šaknis;
• 2 lauro lapai;
• druska - 5 g;
• prireikus prieskonių.
Paruošimo metodas:
1. Plauname krūtinėlį, supjaustome venus.
2. Supjaustykite mėsą su kirviu į mažus gabalus, kad kiekvienoje dalyje būtų kaulas.
3. Įdėkite susmulkintą krūtinėlį į puodą, įpilkite 1,5 puodelių vandens, virkite žemos ugnies temperatūroje, nepamirštant pašalinti po putos.
4. Nulupkite salierus ir petražolių šaknis, nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius.
5. Morkos švarios, plaunamos, supjaustytos plonais apskritimais.
6. Svogūnai - supjaustyti į mažus gabalus.
7. Nuplaukite petražolių ir krapų lapus ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
8. Užleiskite petražolę ir krapus ant šiek tiek virtos mėsos.
9. Į viršų išdėstykite visus kitus produktus.
10. Įpilkite truputį druskos, pipirų, prieskonių, įdėkite lapų lapą ir virkite 4 valandomis uždarytu dangčiu vidutiniškai.
11. Po šio laiko esamas sultinys pilamas į kitą gilų puodelį. 12. Mes paimame salierų šaknis, petražoles, krapų krapus su petražolėmis, lauro lapą iš puodo.
13. Įdėkite troškinį ant padėklo.
14. Išpilkite česnaką per česnaką, spauskite į sultinį ir užpilkite mėsą.
15. Šalia mėsos užpilkite daržovių su žalumynais.
4. Aviena Khashlama lėtoje viryklėje su grybais
Sudėtis:
• ėrienos mėsa su akmenimis - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• 3 morkos;
• 5 vidutinio dydžio baklažanai;
• svogūnai - 3 galvos;
• 3 paprikos;
• 3 pomidorai;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krūva šviežių petražolių, kalendra, krapų;
• 8 švieži šampinėliai;
• bet kokie prieskoniai;
• druska - arbatinio šaukštelio gale;
• 4 lauro lapai.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite visas daržoves: nuplaukite, valykite, paimkite sėklas.
2. Svogūnai supjaustyti plonomis juostelėmis, dedami į daugiakookerio konteinerį.
3. Morkos - ploni apskritimai, ant svogūnų.
4. Iš visų venų išvalytą mėsą supjaustome į vidutinius gabalus (geriau paimti mėsą kartu su kaulais, nes iš kaulų patiekalas taps dar aromatingesnis ir patrauklesnis).
5. Įdėkite mėsą ant daržovių, druskos, pabarstykite pipirais ir prieskoniais.
6. Ant mėsos dedami griežinėliai paprikos.
7. Ant pipirų dedame plonus baklažanų apskritimus.
8. Iškirpkite grybus į vidutines plastikas ir padėkite ant baklažanų.
9. Pomidorai yra laikomi verdančiame vandenyje apie 5 minutes, nulupti, supjaustyti griežinėliais ir įdėti į grybus.
10. Paskutinis sluoksnis dedamas į česnako plokšteles, vėl pabarstykite prieskoniais.
11. Nustatykite lėtą viryklę į „gesinimo“ režimą ir virkite 3 valandas.
12. Gaisro metu kelis kartus atidarykite daugiakanalio dangtį ir kruopščiai sumaišykite visus gaminius.
13. Visiškai suminkštinus visus produktus, vėl sumaišykite viską ir padėkite ant didelės plokštelės dalies, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir krapais.
5. Prieskonio ėriukų khashama su bulvėmis aluje
Sudėtis:
• 0,5 kg ėrienos;
• 7 vidutinės bulvės;
• 6 pomidorai;
• 3 baklažanai;
• 4 paprikos;
• 5 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• 300 ml ne stipraus alaus;
• šviežio baziliko krūva;
• 7 cilantro stiebai;
• druska - 10 g;
• bet kokie prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Paruošti pomidorai supjaustyti į 4 dalis ir dedami į puodą.
2. Du mano paprikos, paimkite sėklas, supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite ant pomidorų.
3. Nupjaukite kelis svogūnų galvutes trupiniais, paskleiskite pipirais.
4. Mėsą supjaustykite į vidutines dalis.
5. Viena dalis mėsos dedama ant daržovių, pabarstyta prieskoniais ir druska.
6. Nuplaukite plaunamus žalumynus peiliu ir supilkite į antrąją mėsos pusę.
7. Pirmoje mėsos pusėje sudėkite nuluptas bulves kaip visumą, antrąją mėsos dalį su žalumynais, dar kartą pabarstykite druska ir prieskoniais.
8. Užpildykite visą turinį alaus, virkite 4 valandas vidutiniu karščiu.
9. Prieš patiekdami, viską sumaišykite ir padėkite ant plokščio indo.
6. Naminių paukščių Khashama su žaliosiomis pupelėmis, kopūstais ir svarainiais
Sudėtis:
• ėriukų šonkauliai - 1,5 kg;
• 3 svogūnai;
• 3 vidutinės bulvės;
• 300 g baklažanų;
• 3 pomidorai;
• 3 paprikos;
• 2 kvepalai;
• 2 vidutiniai kopūstai;
• 4 žaliųjų pupelių ankštys;
• 1 galvos česnako;
• petražolių krūva;
• prieskonių zira - pakuotės grindys;
• druska - 10 g;
• karštųjų pipirų, sumaišytų su juodu - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Atskirkite avienos šonkaulius ir padėkite juos į puodą su riebalų puse žemyn, įpilkite druskos, pabarstykite maltais pipirais ir zira.
2. Ant šonkaulių uždėkite svogūnus, smulkintus smulkius trupinius.
3. Svogūnai - pomidorai, supjaustyti į 4 gabalus. 4. Pomidorai ant mažų supjaustytų baklažanų dedami be odos ir bulvių - kauliukai (bulvės turi būti dedamos ant pomidorų, nes jei įdedate po pomidorais, dėl pomidorų sulčių ji negali gerai virti).
5. Ant bulvių uždėkite paprikas - ploną šiaudą.
6. Ant paprikos išdėstykite pupelių ankštus ir supjaustytus svarainius.
7. Visų sudedamųjų dalių viduryje žievelėje laikomės česnako galvutės, paskleidžiamos per visą kopūstų ir rupiai pjaustytų petražolių paviršių.
8. Uždarykite visus didelius kopūstų lapus, prieš užsikimšdami burbuliukais užsidėkite stiprią ugnį.
9. Po virimo sumažinkite šilumą ir virkite dar 1 valandą.
10. Įdėkite troškintą khashamą ant plokščios plokštės, karšto, šalia įdėkite keptuvėje keptą tortą.
ėriukų khinkalis - naudingi patarimai
• Nepaprastai skanus yra Hashlama, pagardintas sūriu.
• Khashamoje nebūtina įdėti daug laurų, gvazdikėlių ir skiltelių. Faktas yra tas, kad šie prieskoniai iš karto neatskleidžia jų aromato, bet po ilgą laiką gulėdami patiekaluose jie gali suteikti karštą kartaus skonio ir stipriai ryškus specifinis aromatas.
