Kas gali būti geriau nei skanus, turtingas vištienos sultinys. Iš šio patiekalo yra mažai tikėtina, kad atsisakys visiems, ypač jei jis yra skanus virti. Maisto gaminimo pasaulyje yra daug maisto ruošimo paslapčių, kaip ir receptai. Pvz., Iki šiol lieka klausimas, ar reikia pašalinti putplasčio iš sultinio jo paruošimo metu, kai sūraus sultinio - proceso pradžioje ar pabaigoje - optimalų kamparo liepsnos lygį, iš kurio gaunamos skaniausios vištienos dalys, iš kurių geriausia prieskonių sultys, kurios prieskoniai yra geriausi. į sultinį ...
Yra daug klausimų, taip pat atsakymų variantų. Kiekvienas kulinarijos specialistas ruošia sultinį pagal jo receptą, ir stengsimės surasti atsakymus į visus mus dominančius klausimus ir bandysime paruošti vištienos sultinį naudojant kelis receptus.
1 receptas: Vengrijos vištienos sultinys
Vengrai daugelį dešimtmečių paruošė skanius turtingus ir aiškius sultinius. Nėra švenčių vakarienės be šio patiekalo. „Levesh“ yra būtent tai, ką jis vadinamas Vengrijoje - tai bet kokios šventės karalius.
Reikalingi ingredientai:
- vištienos - 1,5 kg (pageidautina naminis),
- Kohlrabi - 0,5 vnt.,
- salierų šakniavaisiai ir žalumynai, petražolės šaknys ir žalumynai, morkos,
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt., Pomidorai - 1 vnt.,
- svogūnai - 1 gabalas,
- balti malti pipirai, druska ir „vegeta“ - specialus prieskonis, kurį sudaro prieskonių mišinys sultiniams.
Paruošimas:
Taigi, mes pradedame nuo vištienos. Vengrai nori virti vištienos sultinį su naminiais vištiena. Norėdami tai padaryti, jie konkrečiai vyksta į rinką, kur kiekvieną šeštadienį parduodamos naminės vištos, antys, žąsys ir kt. Švelniai uždenkite perteklines plunksnas, tada sudeginkite odą ant ugnies degiklių, nuplaukite ir išvirkite vištieną. Pašalinkite visus vidus, nuplaukite ir supjaustykite. Įdėkite vištieną į puodą su vandeniu ir užsidėkite. Po vandens virimo virimo, nedelsiant sumažinti šilumą - sultinys niekada neturi virti. Vanduo joje turėtų svyruoti. Nulupkite morkas, petražoles, kolumbą, salierus, supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais ir panardinkite į mėsą. Čia taip pat siunčiamas nedidelis svogūnas, nuluptas nuo žievelės, bulgarų pipirų ir vidutinio dydžio pomidorų. Keletas juodųjų pipirų, lapai supakuoti į žalumynus ir supilami į puodą ir šiek tiek Vegeta prieskonių. Uždenkite keptuvę būtinai dangteliu, bet ne visiškai. Dabar turime patikrinti, kaip sultinys elgsis. Visi jūs gerai žinote, kad uždarius dangtį jis gali virti stipriai. Taigi, tavo užduotis yra laikyti sultinį po dengtu dangčiu, bet ne virti. Skystis turėtų svyruoti!
Ir dabar atsakymas į klausimą - kada rauginti sultinį? Priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite gauti, tai yra - skanus mėsa ar skanus sultinys? Jei jums reikia skanios virtos mėsos, pradinėje stadijoje į sultinį pridedama druska. Atitinkamai, jei jūsų tikslas yra skanus turtingas sultinys, tuomet mes pridedame druskos 20-30 minučių iki proceso pabaigos. Iš esmės „vegeta“ sudėtyje yra druskos, todėl sultinys nėra virdomas nesūdytas, bet ne visiškai.
Mes ruošiame sultinius su jumis, todėl mes to nedarysime. Viskas, tokioje būsenoje, virkite mūsų sultinį mažiausiai 4 val. O taip, dabar turite klausimą - ar iš sultinio pašalinsite putas? Vengrai nepalieka odos! Minimali virimo temperatūra pati savaime pasibaigs virimo apačioje. Tai yra odoje, kad yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios per maistą išsiskiria iš mėsos, o jei ją pašalinsite, tada jūs ir visa putė pašalins visas maistines medžiagas.
Vengrai užvirina ploną liniją, virtą ant 8 kiaušinių į sultinį. Jie parduoda šį lokshinu bet kurioje parduotuvėje, tačiau dauguma jų ją paruošia namuose. Lokshina yra virtas atskirame puode, sūdytame vandenyje. Tada jis persiunčiamas į žarną, vanduo išleidžiamas gerai ir turinys intensyviai stumiamas taip, kad jis neliktų kartu. Baigtas sultinys skonis, įpilama druska ir balti pipirai, per sietą peresevayut. Įdėkite morkų gabalėlį į plokštelę, kolagro lobulę, padėkite juodąsias ir užpildykite jį kvepiančiu ir skaidriais turtingu sultiniu. Bon apetitą!
2 receptas: vištienos sultinys
Reikalingi ingredientai:
- vištienos - 1 vnt .;
- Svogūnai - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt .;
- pipirai ir druska, žalumynai, lauro lapai, makaronai ir virti kiaušiniai.
Paruošimas:
Į puodą įdėkite plaunamą ir susmulkintą vištieną ir užpilkite vandeniu. Kai tik vanduo virs, sumažinkite šilumą ir į keptuvę įpilkite morkų, svogūnų, juodųjų pipirų ir druskos. Žalieji susieja temą ir lašas po morkų. Kepkite sultinį vidutiniškai apie 1 valandą. Po valandos iš svogūnų išimkite svogūnus ir prieskonines žoleles ir į jį įdėkite lauro lapą ir toliau ruoškite dar 10 minučių. Mes pašaliname lapą ir išmesti jį. Skonis ir, jei reikia, pridedame druskos ir pipirų.
Kepkite makaronus ir kietus virtus kiaušinius atskiruose puoduose. Apverskite makaronus į sausintuvą ir nuplaukite po čiaupu. Suteikite drenažo vandenį ir įdėkite į porciją. Čia taip pat paliekame pusę virtos kiaušinio ir užpildykite jį paruoštu sultiniu. Pabarstykite sultinį skaldytų žolelių plokštelėje pagal savo skonį ir atskirai tarnaukite baltos arba juodos duonos kepenėlėmis.
3 receptas: vištienos sultinys
Reikalingi ingredientai:
- vištienos mėsa - 0,5 kg;
- morkų ir svogūnų - po 1 vnt.
- petražolės - šaknis ir stiebas;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Keptas sviestas - 2-3 šaukštai;
- kiaušinis - 2 vnt;
- miltai, druska ir pipirai.
Paruošimas:
Mėsa supjaustoma porcijomis ir kepama ištirpintame svieste, kol įtrūksta. Į puodą, virti vandenį, sumažinti šilumą ir pridėti keptas mėsos gabalus be aliejaus. Druska pagal skonį. Supilkite pusę lydyto sviesto į keptuvę. Nulupkite morkas ir svogūnus, supjaustykite juos peiliu ir kepkite aliejuje, kur kepta mūsų mėsa. Išsiųsti puode su sultiniu.
Nulupkite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite juos ir įpilkite į alyvą dubenyje. Maišykite ir duokite šiek tiek užvirinti.
Per šį laiką paruošsime kiaušinių tešlą, druską ir miltus. Minkštinkite tešlą sandariai ir ištraukite 2 plonus 1 mm storio sluoksnius. Tešlos sluoksnius sutepkite aliejumi iš dubenio ir sukite ritiniu. Leiskite jiems stovėti 5 minutes ir supjaustyti 3-4 cm ilgio gabalėliais.
Kai vištienos sultinys yra pasiruošęs, įdėkite ritinius į keptuvę ir tęskite dar 5-7 minutes. Išjunkite kamparą ir į sultinį įpilkite pjaustytų petražolių. Viskas, mūsų originalus vištienos sultinys su naminiais ritiniais yra paruoštas. Visi apetitai!
Vištienos sultinys - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Jei norite gaminti turtingą sultinį, rekomenduojama naudoti naminį vištieną ir virti ant mažos ugnies. Niekada negerkite vištienos sultinio iš vištienos filė!
- Jei sultinys buvo skaidrus, neleiskite greitai virti virimo procese.
