Iš virtos mėsos galima gaminti daug skanių ir skanių patiekalų. Paruošta virti mėsa šaldytuve leidžia šeimininkui per trumpą laiką paruošti tikrą šedevrą. Pakanka pridėti šiek tiek kvepiančių prieskonių patiekalui ir patiekalas paruoštas. Ši virimo galimybė puikiai tinka tiems, kurie neturi pakankamai laiko stovėti prie viryklės ir netgi tuo atveju, kai svečiai jau yra ant slenksčio.
Tačiau tuo pačiu metu jūs turite žinoti ne tik virimo receptus, bet ir mėsą tinkamai virti. Kiekviena mėsos rūšis pasižymi savomis savybėmis, į kurias reikia atsižvelgti ruošiant maistą. Be to, būtina atsižvelgti į tai, kokiems patiekalams virti mėsa. Pavyzdžiui, jei norite virti želė arba želė, tada mėsa, prieš pradėdama virti pagrindinį patiekalą, rekomenduojama gerai pasisavinti šaltame vandenyje, tada nuplaukite ir tik tada pradėkite gaminti želė.
Tokiu atveju gausite minkštą želė su ryškiu mėsos skoniu. Kitas išmintingas patarimas yra nuplauti mėsą kambario temperatūros vandenyje, tačiau neturėtumėte palikti jo tokiam vandeniui mirkyti. Mėsai mirkyti naudokite mineralinį vandenį arba šaltą vandenį. Dabar nueikime į virti mėsos patiekalus.
1 receptas: virtos mėsos (Beshbarmak)
Reikalingi ingredientai:
- idealus - arklių mėsa - 500 g, bet gali būti pakeista jautiena;
- lankas - 1 galva;
- morkos - 1 vnt .;
- petražolės šaknis - 0,5 vnt .;
- pipirai ir druska.
Bandymui:
- miltai - 2 stiklai;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- sultinys - 150 ml; druska
Padažui:
- Svogūnai - 1 vnt.
- riebalai iš sultinio; - stiklinė sultinio;
- Krapai ir petražolės
Paruošimas:
Mėsos gabaliukai bus siunčiami į šaltą vandenį ir virinami viryklėje. Užvirkite ir iš karto smaugite ugnį. Kepkite apie 2 val. Tada mums reikės pridėti svogūnų, morkų ir petražolių šaknų, lauro lapų, druskos ir pipirų gabalėlių. Iš sultinio paviršiaus periodiškai pašalinkite riebalus - mums reikia kito proceso. Dar 35-40 minučių mėsą ruošiame daržovėmis.
Paruoškite tešlą ingredientais, kurie yra išvardyti recepte, o vietoj vandens naudokite sultinį. Sumaišykite, palaipsniui pridedant miltų, kol paaiškės, kad konsistencija kaip koldūnai. Apvyniokite jį į plėvelę ir palikite pusę valandos.
Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų ir siunčiami į keptuvę kartu su riebalais, kuriuos pašalinome iš sultinio. Uždenkite mažu dangteliu ir 10 minučių virkite svogūnais. Įpilkite pjaustytų žalumynų ir pašalinkite nuo karščio.
Kai mūsų mėsa virinama, tešlą išgręžkite į sluoksnį iki 1 mm. Originalo tešla turi būti supjaustyta į didelius kvadratus, tačiau kadangi mes nesame apmokyti valgyti, geriau nukirpti į mažus stačiakampius, kurių dydis jums patogus, kad galėtumėte nuvažiuoti.
Dabar mes pasirenkame mėsą iš sultinio, o jo vietoje mes siunčiame užvirinti stačiakampę tešlą. Pakanka 2-3 minučių, ir pasirinkite lizdinį šaukštą. Mėsa supjaustyta griežinėliais.
Padėkite tešlą ant patiekalo, ant jo pjaustytų mėsos gabalėlių ir supilkite svogūnų padažą. Sultinys švelniai padermė ir supilkite į pialkam.
2 receptas: virtos mėsos (kiaulienos nugarinė aštrų želė)
Reikalingi ingredientai:
- kiaulienos krūtinėlė - 900 g;
- Svogūnai - 1 vnt.
- česnako skiltelės - 5 vnt .; - imbiero šaknis - 3 cm;
- sojos padažas - 60 ml.
- juodieji pipirai - 6 žirniai;
- Badian - 3 žvaigždučių;
- krapų sėklos 1/2 šaukštelio;
- cinamonas - 1 šaukštelis;
- Tabasko padažas - 2-3 lašai;
- druska.
Paruošimas:
Kiaulienos odos kiauras, jei reikia, šiek tiek opalimas, nuvalykite peilį ir nuplaukite. Išdžiovinkite rankšluosčiu ir išilgai pjaunant peilio kraštą. Atsargiai iškirpkite kaulą ir išskleiskite krūtinę. Mes priimsime dviejų-trijų dantų šakutę ir ant odos praduriame skyles. Česnakų košė arba praleiskite pertrinti ir sumaišykite su druska. Trupinkite košės mėsos dalį mišiniu. Dabar mes jį suvyniojame ritinėliais ir taip išsaugome savo formą, nuvilkiame juos su sietais arba stipriais siūlais, bet ne daug. Ant krosnies užpilkite virimo vandenį į puodą, o kitame kampare mes įdėjome storą dugną - leiskite jam pašildyti.
Paruoškite prieskonius - cinamoną, krapų sėklą, žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlį ir pabarstykite juos ant karštos keptuvės. Nuolat maišydami su mentele, kepkite apie 1,5-2 minutes. Supilkite ant sausos plokštelės ir po to atvėsinkite, sumalkite maišytuve arba skiedinyje. Nulupkite imbiero šaknį ir supjaustykite į keletą plonų plokštelių.
Jei vanduo keptuvėje jau virti, supilkite jį į jį, iš jo nupjautą kaulą, pridėkite sojos padažą, svogūną, Tabasko, imbiero žiedus, druską ir pipirus. Palikite mažiausią šilumą - leiskite virti maždaug 1,5 valandos. Kepimo procesas yra lygiai toks pat kaip ir tada, kai mes gaminame mėsą. Po šio laikotarpio, 1,5 šaukštelio sultinio. prieskoniai, knuckle švelniai apsisukti ir toliau virti dar 1,50 valandų. Po 1 valandos galite patikrinti, ar mėsos yra paruoštos pagal medžio stiebo ilgį. Jei jis laisvai eina kojos viduryje, tada mėsa yra paruošta, ir jūs galite jį išimti iš viryklės. Neišimame mėsos iš sultinio, bet tam tikru metu suteikiame jiems galimybę stovėti kartu, kad jie vienodai atvėsintų. Tada ištraukite krumpliuką, atsargiai išimkite virvę arba verpalą ir įdėkite kriauklę į tinkamą formą. Susiurbkite sultinį per sietą ir supilkite jį į dėklą. Ant mėsos dedame kažką plokščią. Palikite šaldytuve ir palaukite, kol mūsų sultinys virs želė.
Kai želė gerai nusausinama, padėklo dugną keletą sekundžių įdėkite į karštą vandenį ir pasukite į indą. Tai yra, didelis šaltas užkandis yra paruoštas.
3 receptas: virtos mėsos (įdaryti kumpis)
Reikalingi ingredientai:
- Vienas pilnas veršelio kumpio gabalas - 2 kg;
- morkos - 1 vnt .;
- Svogūnai - 1 vnt.
- gvazdikai - 2 žvaigždės;
- pipirai - 3 žirniai,
- lauro lapai - 2 vnt;
- Ghee maslitse.
Užpildymas:
- porai - balta dalis;
- špinatai - 400 g;
- morkos - 1 vnt .;
- Svogūnai - 1 vnt.
- kiaušiniai - 3 vnt;
- miltai - 3 šaukštai.
Paruošimas:
Į krosnį įdėjome puodą vandens špinatams, o lašintuvuose nusiųskite kiaušinius virti. Išvalykite svogūnus, morkas, nuplaukite baltą svogūnų porų ir mėsos dalį.
Už būsimo ritinio užpildymą smulkiai supjaustykite vieną svogūną, baltą porą ir morką. Į keptuvę kaitinkite sviestą ir kepkite paruoštus ingredientus. Įdėkite juos į dubenį.
Nupjaukite špinatus į juosteles ir 1 minutę nuplaukite į sūdytą verdantį vandenį. Nedelsiant apversti jį į žarną ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite rankšluostį, kad jis gerai išdžiūsta.
Nulupkite ir supjaustykite virtus vištienos kiaušinius. Siųskite jį į dubenį daržovėms. Taip pat atsiųskite džiovintus špinatus, mėgstamus aromatinius augalus, miltus, pipirus ir druską. Sulaužykite žalią kiaušinį ir gerai išmaišykite. Dabar paimkite mėsą ir padėkite ją ant darbastalio paviršiaus. Naudokite aštrią peilį, kad pjaustytumėte trečdalį mėsos storio, nepasiekdami 20 mm krašto. Pakelkite sluoksnį ir apversti jį kaip knygos puslapį. Storesnėje žievės dalyje supjaustykite užpildą ir užpildykite ją. Apkarpykite liesą mėsą ir užsandarinkite pagrindiniu dantų krapštuku. Apvyniokite matuoklę su virvele ir padėkite ją į keptuvę. Įpilkite verdančio vandens ir padėkite ant viryklės. Pridėti į puodą. Svogūnai, morkos, gvazdikėliai, lauro lapai, pipirai, žalios porai ir druska. Kai vanduo virsta keptuvėje, nuimkite skimmerį su skimmeriu, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite maždaug 1,5 valandos per mažą ugnį.
Paruoškite paruoštas vištienos kojeles ant padėklo, uždenkite folija ir palikite šiek tiek atvėsti. Tada nuimkite dantų krapštukus, virvę ir supjaustykite į porcijas. Supilkite sultinį su mėsa ir patiekite.
Virti mėsa - paslaptys ir patyrusių virėjų patarimai
- Jei jums reikia virti mėsą, skirtą salotoms, tada ji turi būti virinama ne ilgiau kaip 50 minučių.
- Labai dažnai neseniai buvo prekiaujama antibiotikais išauginta mėsa. Norėdami išvengti šių vaistų patekimo į maistą, rekomenduojame kepti mėsą dviejuose sultiniuose.
- Mėsą, pasirinktą iš šaldiklio, geriausia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje maždaug 6 valandas. Tada mėsą nedelsiant supilkite į verdantį vandenį. Taigi visi vitaminai ir mikroelementai išliks mėsoje, o ne patenka į sultinį.
