Saldi duona Kalėdoms pagal prancūzų virtuvės receptą - leopardų brioche. Tai ne pyragas ar pyragas, tai yra lygiai saldi duona, jame nėra kiaušinių, cukraus ir sviesto. Leopardų dėmės ant duonos gaunamos iš tešlos, kurioje kakavos milteliai pridedami skirtingomis proporcijomis. Tradiciškai tešla briochams yra palikta naktį šaldytuve, ir šis kvepiantis ritinys pagamintas iš jo ryte, tačiau tešla gali būti tinkama kambario temperatūroje 1 valandą ir 30 minučių.
Jums reikės stačiakampio kepimo indo, kurio matmenys - 22x11 cm.
- Virimo laikas: 3 valandos
- Porcijos: 10
Leopard Brioche sudedamosios dalys
- 375 g kviečių miltų;
- 250 ml pieno;
- 25 g kukurūzų krakmolo;
- 50 g sviesto;
- 70 g cukraus;
- 16 g presuotos mielės;
- 25 g kakavos miltelių;
- maltinis cinamonas, vanilinas.
Leopardo brioche - saldžios duonos Kalėdoms metodas
Mes darome. Kviečių miltai, praturtinti deguonimi - persijoti per smulkų sietą, pridėti smulkios druskos ir vanilės žiupsnelis.
200 ml pieno, sumaišyto su kukurūzų krakmolu, mišinys kaitinamas per mažą ugnį, kol jis sutirštėja, prideda sviesto.
Likusiuose 50 ml ištirpinkite prieskonines mieles pridedant šaukštelio cukraus.
Kai pienas, gaminamas su krakmolu, atvėsinamas, įpilkite ištirpusių mielių ir cukraus. Kruopščiai maišykite skystus ingredientus.
Pridėkite skystų ingredientų į miltus, sumaišykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir nebeplauka prie stalo ir rankų.
Rezultatas buvo lygus, malonus liečiamo tešlos rutuliui, sveriantis apie 730 g.
Mes padalijame tešlą per pusę, pusę daugiau. Į pirmąją tešlos dalį įpilame šaukštelio kakavos miltelių, ištirpintų šaukštelio šilta pieno, antrajai tešlos daliai pridedame šaukštą kakavos miltelių ir maltos cinamono, taip pat praskiestą šiltu pienu, trečioji tešlos dalis išliks balta.
Briochams tešlą dedame 12 valandų šaldytuve arba palikite 1 valandą ir 30 minučių kambario temperatūroje.
Kiekvieną iš trijų tešlos kolobokų dalijame į 7 dalis, galų gale gauname 21 kamuoliuką, kad gabalai būtų vienodi, patariu naudoti virtuvės svarstykles.
22 cm ilgio ploną dešrą ruošiame nuo tamsiausios tešlos, tada apvyniojame šviesiai rudą ir apvyniokite aplink šią dešrą. Pakartokite operaciją 7 kartus.
Išimkite baltą tešlą, įdėkite rudą.
Mes iškeliame 7 tešlos ritinius, jei tešla yra tiksliai padalyta, tada ritiniai bus maždaug tokie patys.
Įdėkite tris ritinius į stačiakampio formos apačią, įdėkite likusias keturias „dešreles“, sutepkite tešlą pienu, palikite jį šilti 30 minučių. Šiuo metu kaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių Celsijaus.
Brioche kepame 35-40 minučių, mes turime įdėti orkaitę į indą su vandeniu, kad būtų sukurtas garas.
Paruoštas leopardas brioche išeina iš formos, atvėsina ant vielos tinklelio, kad pluta nebūtų garas.
Šaltojo leopardo brioche, supjaustyta porcijomis, patiekiama su uogiene arba sviestu.
Leopardo brioche - saldi duona Kalėdoms yra paruošta. Bon apetitą!
