Kvapnus, skanus pomidorų adjika - paruošimas, labai populiarus tarp visų šeimininkų. Ir nenuostabu, kad yra lengva ir paprasta virti, jis ilgą laiką saugomas, neatsižvelgiant į paruošimo būdą.
Pomidorų „Adjika“ idealiai tinka įvairių patiekalų prieskoniams, taip pat mėsos, paukštienos ir daržovių padažui.
Adjika iš pomidorų - bendrieji virimo principai
Pagrindiniai pomidorų ingredientai yra pomidorai, druska ir pipirai. Tačiau faktas yra tai, kad yra daug galimybių skaniai padažyti. Kai kurie žmonės mėgsta švelnesnį, tiek, kad jie nori išskleisti liepsną, kiti nori lengviau gaminti maistą, kad galėtumėte valgyti padažą su šaukštais laikant pagrindinį patiekalą. Kažkas mėgsta česnako skonį, o kai kurie mėgsta originalų receptą visiems klasikiniams receptams, tokiems kaip žaliosios pomidorų adjika arba pridedami ingredientai, pavyzdžiui, riešutai, baklažanai, obuoliai, morkos ir daugelis kitų produktų.
Atspėk kiekvieno skonio pageidavimus yra gana sunku, tačiau dėl geriausių receptų, skirtų įvairiais būdais pagaminti iš pomidorų, galite rinktis pats pageidaujamiausią receptą.
Kaip ir kituose preparatuose, pagrindinis dalykas yra produktų kokybė ir grynumas ir teisingas konteinerio sterilizavimas. Visi ingredientai yra sumalti ir sumaišyti, ir, priklausomai nuo receptų, jie yra virti arba sukti neapdoroti.
Adjika iš virtų pomidorų dėl terminio apdorojimo paaiškina, kad ji turi subtilų tekstūrą ir ilgą sandėliavimą, skardinės su galutiniu produktu yra susuktos ir atvėsintos. Tokį produktą galite saugoti bet kurioje tamsioje vietoje. Pomidorų žaliavinio adjika receptai yra gana paprasti, čia, be produktų perdirbimo ir maišymo, nieko daugiau nereikia daryti. Laikykite tokią adjiką vėsioje vietoje.
Pomidorų adjikos skardinių sterilizavimas
Prieš sterilizavimą kruopščiai nuplaukite stiklainius, kad ant jų nebūtų paliktas vienas lašelis riebalų, galite vaikščioti su kalkėmis, įmerktomis į sodą.
Pakankamai metaliniai dangteliai, skirti virti apie penkias minutes, plastikas ne ilgiau kaip vieną minutę.
Sterilizavimui galite įrengti stiklainius 15 minučių iki 50 laipsnių įkaitintos orkaitės, sterilizuoti talpyklas vandens vonioje arba supilti į vieną ar du pirštus švaraus vandens indeliuose ir per 3–5 min.
„Adjika“ pomidorai su virimo gaminiais yra išdėstyti karštoje sterilizuotoje talpykloje, po to turinio stiklainius reikia visiškai atšaldyti ne aukštesnėje ir žemesnėje nei kambario temperatūroje. Neapdorotų pomidorų adjika dedama į atvėsinimą, atvėsintą po sterilizavimo.
Tradicinė pomidorų adjika su virtuve
Sudėtis:
3 kg pomidorų;
1 kg raudonųjų bulgarų pipirų;
du čili ankštys;
1 kg sultingų morkų;
svorio svogūnų;
1 kg obuolių;
česnako galvutė;
nedidelis šviežių petražolių krūva;
pusė puodelio cukraus;
vienas puodelis 9% acto;
220 ml augalinio aliejaus;
du šaukštai jūros druskos.
Paruošimas:
Nulupkite obuolius nulupdami ir pašalindami sėklas.
Nuplaukite pipirus, supjaustykite stiebą, nuimkite sėklas.
Mėsmalėje sutraiškykite nuluptus svogūnus ir morkas, nuluptus pomidorus, obuolius ir paprikas.
Sudėkite aromatinį daržovių ir vaisių mišinį į didelį katilą, užvirkite, tada užvirkite vieną valandą. Nuolat maišykite daržoves, kad pomidorų adjika nebūtų sudeginta. Šlifuokite čili pipirus tiesiai su sėklomis, kad galėtumėte daugiau nuliūdinti, česnakai ir petražolės.
Į paruoštas daržoves įpilkite kapotų ingredientų, supilkite actu ir aliejumi, įpilkite druskos ir cukraus.
Virinama ir užpilkite karštu steriliuose induose.
Adjika su virtais pomidorais ir baklažanais
Sudėtis:
du kg baklažanų;
pusantro kilogramo pomidorų;
1 kg raudonųjų paprikų;
trys čili ankštys;
šeši česnako skiltelės;
250 ml augalinio aliejaus;
pusę puodelio acto 9%;
120 gramų cukraus;
60 gramų druskos.
Paruošimas:
Skalauti baklažanus, supjaustyti pakankamai dideliais gabaliukais, druskos, tam tikrą laiką uždėkite juos. Penkiolika minučių pakaks konkrečiam kartumui, kad galėtų eiti kartu su baklažanų sultimis.
Paprikos pašalina sėklas, nuimkite pomidorus iš pomidorų.
Skalauti baklažanus, sulenkite jį į pažeistą, gerai išspauskite.
Pjaustykite česnaką ir visas paruoštas daržoves mėsmale.
Įdėkite daržovių masę į puodą, įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
Virti 40 minučių po virimo, tada užpilkite actu ir virkite dar 15 minučių.
Paruoštą pomidorų adjiką supilkite į iš anksto paruoštus stambius mažo dydžio indelius.
Adjika iš pomidorų be virimo „Ostrenkaya“
Sudėtis:
pusantro kilogramo pomidorų;
500 g karšto čili pipirų;
du česnako skiltelės;
100 gramų krienų;
30 gramų druskos.
Pomidorų paruošimo būdas:
Kaip įmanoma greičiau nuvalykite krienų šaknį ir pasukite jį per mėsmalę. Greitis reikalingas dėl to, kad krienai yra labai energingi šakniavaisiai, o jų perdirbimas sukelia ašarojimą. Pjaustyti krienai laikinai valomi plastikiniame maišelyje, kad jo kvapas nekirptų gleivių.
Nulupkite likusias daržoves, supjaustykite gabalėliais, tinkamais slinkti, ir pereikite per mėsmalę. Įpilkite druskos, įdėkite krienų, gerai sumaišykite. Paruoškite ne daugiau kaip du šimtus gramų stiklainius, įdėkite paruoštą adjiką be pomidorų. Uždarykite indą dangčiu.
Adjika iš pomidorų be virimo su baziliku ir imbieru
Sudėtis:
1 kg 200 gramų pomidorų;
300 gramų čili;
100 gramų imbiero šaknų;
100 g šviežio baziliko;
60 gramų druskos;
850 gramų saldžiųjų pipirų;
100 g česnako.
Paruošimas:
Nuplaukite ir išdžiovinkite žaliąsias dalis, pašalinkite šakeles, paliekant tik lapus.
Nulupkite ir supjaustykite imbiero šaknį ir česnaką.
Pomidorai, keletą minučių padengti verdančiu vandeniu, švelniai smalsiokite prie pagrindo ir pašalinkite odą nuo jų.
Pašalinkite sėklas iš pipirų.
Malti viską mėsmalyje, įpilti druskos.
Kvapiosioms masėms leiskite 30 minučių virti, kad visa druska visiškai ištirptų.
Dar kartą sumaišykite ir įdėkite į sterilius stiklainius.
Adjika iš pomidorų su česnakais ir cukinijomis
Sudėtis:
3 kg pomidorų;
280 g jaunų česnakų;
350 gramų cukinijų;
pusantro kilogramo bulgarų pipirų;
keturi karšti pipirai;
30 gramų cukraus;
80 gramų druskos;
80 ml 9% acto.
Paruošimas:
Cukinijos šiam receptui tinka tik jauniems. Brandžiuose vaisiuose struktūra nėra tinkama subtiliai iš pomidorų. Nuplaukite cukinijos, žievelės, supjaustykite gabaliukais.
Neapdoroti pomidorai, cukinijos gabaliukai, nulupti česnakai ir neperdirbti pipirai, dedami į maišytuvo dubenėlį ir supjaustykite.
Į daržovių masę įpilkite acto, druskos ir cukraus.
Paruoštą padažą supilkite į sterilius stiklainius, produktas bus paruoštas naudoti per kelias dienas.
Adjika iš pomidorų su „apetitiniu“ česnaku
Sudėtis:
2 kg 800 gramų pomidorų;
500–600 gramų bulgarų. pipirai;
svarų česnako;
prinokę čili pipirai;
du šaukštai cukraus;
druska - trys šaukštai.
Paruošimas:
Paruoškite visas mėsos malūnuose sukti skirtas daržoves: nuplaukite, nulupkite, pašalinkite perteklių. Sutrinkite daržoves, įmaišykite cukrų ir druską.
Tegul pomidorų adjika sėdi į šaldytuvą vieną dieną, dar kartą sumaišykite ir ant stiklainių, iš anksto sterilizuotų, naudokite bet kurį iš pirmiau išvardytų būdų.
Adjika iš pomidorų be česnako su krienais „Penkios minutės“
Sudėtis:
1 kg 700 gramų pomidorų;
10 gramų juodųjų pipirų;
110 gramų druskos;
1 kg 350 gramų bulgarų pipirų;
150 gramų krienų;
160 ml 9% acto.
Paruošimas:
Blokuokite pomidorus.
Smulkinkite pipirus į skiedinį.
Pipirų žievelės.
Krienų grotelės.
Pomidorų minkštimas ir pipirai slenka į mėsmalę, prideda tarkuotų krienų ir maltų pipirų, druskos.
Labai atsargiai maišykite visas sudedamąsias dalis, kad pipirai būtų paskirstyti visoje masėje.
Supilkite acto, dar kartą išmaišykite.
Prieš verpant, pomidorų adjika apšviesta maždaug keturias valandas šaldytuve.
Nerūdijantis pomidorų be česnako adjika
Sudėtis:
3 kg pomidorų;
1 kg morkų;
700 gramų paprikos;
pusantro kilogramo žaliųjų obuolių;
140 ml acto 9%;
130 gramų cukraus;
45 g druskos;
60 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Rūpinkitės daržovių paruošimu: palikite tik obuolių mėsą, pašalinkite odą iš pomidorų, pašalinkite iš paprikos sėklų ir pašalinkite odą iš morkų.
Daržoves supjaustykite maišytuve arba mėsmale, po daržovių pjaustymo į patogius gabalus.
Pomidorų masę įdėkite į keptuvę, virkite maždaug valandą lėtesniame ugnyje, kartais maišydami pomidorų adjiką.
Keletą minučių iki virimo pabaigos pridėti likusius ingredientus.
Paruoštą padažą karštu steriliose stiklainiuose. Atvėsinkite, laikykite saugojimui.
Paprasta pomidorų adjika
Sudėtis:
4,3 kg prinokusių, bet ne pernokusių pomidorų;
1,3 kg bulgarų. pipirai;
du čili ankštys; 120 gramų cukraus;
druska - 90 gramų.
Paruošimas:
Nuvalykite papriką nuo sėklų.
Supilkite pomidorus verdančiame vandenyje, atsargiai nuimkite odą.
Čilė gali atsikratyti sėklų, arba jūs galite palikti aštrumą tik pjaunant stiebą. Karštus pipirus reikės supjaustyti į mažus kubelius, jei nėra noro netvarkyti, tada tiesiog sumalkite indą su maišytuvu.
Pomidorai ir pipirai slenka į mėsmalę.
Dideliame baseine sumaišykite visus ingredientus, palikite naktį šaldytuve.
Ryte pomidorų adjiką paskleiskite į sterilius stiklainius.
Paprasta pomidorų „Sibiro stiliaus“ adjika
Sudėtis:
vienas kg prinokusių raudonųjų pomidorų;
du gabalai Bulgarijos pipirai;
80 gramų kapotų krienų;
50 gramų maltos česnako;
10 g granuliuoto cukraus;
20 gramų druskos.
Paruošimas:
Visos daržovės yra nuluptos ir apvyniotos mėsmalėje.
Įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
Užvirinkite pomidorų adjiką, užvirinkite 15 minučių.
Įdėkite masę į sterilius stiklainius, įdėkite indą su pomidorų adjika įkaitintoje orkaitėje. Sterilizuokite 15 minučių.
Uždarykite padažą ir atvėsinkite.
Žalioji obuolių ir obuolių adjika
Sudėtis:
3 kg pomidorų;
1 kg 300 g raugintų saldžių obuolių;
80 gramų druskos;
penkios aspirino tabletės;
trys česnako skiltelės.
Paruošimas:
Obuoliai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi į dvi dalis, nuimami šerdys, nulupama oda, supjaustomi į patogius pjaustymo gabalus mėsmale.
Pomidorai nuplauti ir supjaustyti.
Pasukite abu ingredientus, įpilkite česnako gvazdikėlių, aspirino tablečių ir druskos, kurios buvo perduotos spaudoje. Gerai sumaišykite viską.
Įdėkite pomidorų adjiką į šaldytuvą vieną dieną, kad visos tabletės ir druska būtų ištirpintos daržovių sultyse.
Po vienos dienos vėl sumaišykite skanų mišinį ir perkelkite į sterilų indą.
Žalūs adjika pomidorai Naudingi
Sudėtis:
pusantro kilogramo bulgarų pipirų;
pusantro kilogramo raudonųjų pomidorų;
svarų česnako;
320 gramų svogūnų;
45 g druskos;
300 gramų krienų.
Paruošimas:
Nuplaukite, nulupkite ir džiovinkite visus pomidorų adzhiki ingredientus.
Sterilizuokite tinkamo dydžio stiklainius.
Sumalkite visas daržoves mėsmalėje, sumaišykite masę su druska.
Paruoštą padažą įdėkite į paruoštus stiklainius, uždenkite dangtelius, atvėsinkite.
Spicy adjika iš žaliųjų pomidorų
Sudėtis:
3 kg 500 g žaliųjų pomidorų;
200 gramų čili pipirų;
500 gramų raudonųjų pomidorų;
400 gramų bulgarų pipirų;
250 gramų nuluptų česnakų;
300 gramų sultingų morkų;
600 g saldžių ir rūgščių obuolių;
130 ml aliejaus auga. alyvuogių arba saulėgrąžų;
120 gramų druskos;
30 gramų apynių-suneli;
20 g šviežių krapų, petražolių ir baziliko.
Paruošimas:
Žalieji pomidorai, skirti pomidorų adjikai, turėtų būti tankūs, nesugadinti ir neužgauti. Sunku pašalinti odą nuo jų, todėl tiesiog nepakankamai verdant juos verdančiu vandeniu, jums reikės padaryti pjūvį prie pagrindo, o po to bent tris minutes įdėti juos į virinto vandens. Tada paimkite odą nuo pjūvio ir nuleiskite. Tai užtrunka šiek tiek laiko, bet rezultatas yra verta.
Likusias daržoves valykite kaip įprasta.
Slinkite visus mėsmalės ingredientus, pjaustykite pomidorus atskirai.
Į daržovių mišinį įpilkite druskos, apynių, saulėtų, smulkiai pjaustytų, plaunamų ir džiovintų žalumynų. Maišykite. Kvapnią obuolių ir daržovių mišinį laikykite šaldytuve 30 minučių.
Po pusės valandos į nusistovėjusias daržoves įpilkite susuktus pomidorus.
Kepkite daržoves 45 min.
Įdėkite gatavą pomidorų adjiką į stiklainius.
Spicy adjika iš žaliųjų pomidorų
Sudėtis:
4 kg 500 g žaliųjų pomidorų;
220 ml alyvuogių aliejaus;
180 gramų druskos;
200 gramų tarkuotų krienų;
5 karšto čili pipirai.
Paruošimas:
Šiame recepte pomidorų žievelės neturėtų būti nuimamos, pakanka kruopščiai nuplauti pomidorus ir nupjauti pagrindus. Atkreipkite dėmesį į pomidorų žievelę, jis turėtų būti sveikas, be tamsių dėmių, geriau atidėti blogus vaisius arba atidžiai pažeisti pažeistas vietas.
Krienų žievelės ir pjaustymas.
Praleiskite karštus čili pipirus ir žalius pomidorus mėsmale.
Pomidorų masę sumaišykite su smulkintais krienais.
Supilkite aliejų, įpilkite druskos, sumaišykite.
Sudėkite kvepiančią masę į stiklainius, varžtus, laikykite.
Adjika iš pomidorų su krienais „Burokėliai“
Sudėtis:
1 kg pomidorų;
500 gramų sultingų cukrinių runkelių;
1 kg raudonųjų bulgarų pipirų;
120 gramų krienų;
50 g česnako;
20 ml aliejaus;
30 gramų cukraus;
50 gramų druskos.
Paruošimas:
Visų pirma, virkite runkelius, nuplėškite gatavą daržovę, sutepkite daržovę, įdėkite į puodą, įpilkite sviesto, kepkite penkias minutes.
Į burokėlių masę įpilkite pjaustytų pipirų ir pomidorų, virkite dar dešimt minučių, tada pridėkite mėsmalę, supjaustytą mėsmale, o česnaką perpilkite per česnako spaudą, cukrų ir druską. Kepkite dar penkias minutes.
Paskleiskite paruoštą šviesią sultingą pomidorų ir burokėlių adjiką į sterilius stiklainius.
Adjika iš pomidorų su krienais ir graikiniais riešutais
Sudėtis:
400 gramų raudonųjų pomidorų;
800 g Bulgarijos raudonųjų pipirų;
200 gramų raudonojo čili;
200 g kapotų graikinių riešutų;
50 gramų smulkintų krienų;
5 gramai apynių-suneli;
5 g spiritinių gėrimų;
10 gramų koriandro;
5 g maltos paprikos;
20 gramų kalendra;
20 g cukraus;
30 gramų druskos. Paruošimas:
Bulgarijos pipirų plovimas, nuimkite sėklas, kotelį. Darykite tą patį su karštais pipirais.
Iš pomidorų nuimkite žieveles, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu ir panardinkite juos į šaltą vandenį.
Riešutai šiek tiek sausi sausoje keptuvėje, supjaustyti skiedinyje.
Nuplaukite kalendra, išdžiovinkite.
Sumaišykite daržoves, surenkamas mėsmalėje, su riešutais, druska, smulkintomis kalendra, prieskoniais ir cukrumi.
Kepkite masę dvidešimt minučių dideliame katte.
Supjaustykite krienų šaknis ir česnakus, pridėkite juos prie gatavo adjikos, sumaišykite.
Įdėkite pomidorų adjiką į stiklainius, 10 minučių sterilizuokite orkaitėje. Uždarykite dangtelius.
Adjika Spicy Hot Tomatoes
Sudėtis:
1 kg pomidorų;
pusantro kilogramo karšto čili pipirų;
350 g česnako;
40 gramų druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite čili pipirus, supjaustykite stiebą, nepašalinkite sėklų, todėl pomidorų adjika tampa dar ryškesnė.
Blanch pomidorai, pasukti mėsmalėje.
Pjaustykite česnaką naudodamiesi smulkiu trintuvu, presu ar maišytuvu.
Sumaišykite visas paruoštas daržoves, pridėkite druską.
Užvirinkite pomidorų adjiką, virkite tik dešimt minučių, tada išjunkite dujas.
Įdėkite paruoštą karštą padažą į mažus sterilius stiklainius.
Adjika aštrūs pomidorai "Spark"
Sudėtis:
svarų raudonų pomidorų;
1 kg karšto pipirų;
5 g džiovinto baziliko;
10 gramų apynių-suneli;
50 gramų graikinių riešutų;
35 g druskos.
Paruošimas:
Pomidorus panardinkite į dvi minutes verdančiame vandenyje, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą.
Pjaustykite pomidorus į dvi dalis ir šaukštu išimkite šerdį. Centrinė pomidorų dalis yra vandeninga, ir šiam receptui reikia tik vaisių minkštimo.
Pipirų sėklos valomos, nepamirštant dėvėti pirštines. Kepkite riešutus šiek tiek sausoje keptuvėje ir supjaustykite.
Sukite karštus pipirus ir pomidorus mėsmalyje, įdėkite džiovintų žolelių, kapotų riešutų ir druskos.
Sumaišykite mišinį, paskleiskite aromatines deginančias adjikas iš pomidorų į stiklainius.
Tomato Adjika - gudrybės ir patarimai
- Jei norite, kad jūsų pomidorų adzhika būtų ypač skanus ir kvepiantis, pasirinkite tik aukštos kokybės daržoves. Pomidorai ir pipirai turi būti mėsingi, česnakai nėra džiovinami ar sudygę.
- Jei prieskoniai ir prieskoniai yra adjikos dalis, nebūkite pernelyg tingūs, kad juos kepintumėte sausoje keptuvėje, todėl pagaminto adjikos aromatas bus ryškesnis ir labiau prisotintas. Pagrindinis dalykas yra ne sudeginti.
- Jei receptas yra karštas, karštas pipiras, nepamirškite dėvėti pirštines prieš dirbdami su juo, tai padės apsaugoti rankas nuo galimų nudegimų.
- Paruošti adjiką iš pomidorų geriausia puode ar katiluose, o ekstremaliais atvejais naudokite kitus neoksiduojančio paviršiaus indus.
- Aštrių adhika laikymui paruošite nedidelį indą. Dėl silpnų pomidorų adjikos tinkama pusė litro stiklainių.
- Kad paruošto padažo skonis taptų turtingesnis, skiedžiama prieskoniais, česnakais ir žolelėmis.
- Jei paprikos yra šiek tiek valcuotos į orkaitę, gaunamas įdomus ir neįprastas pomidorų adjikos skonis. Norėdami tai padaryti, nuplaukite daržoves, išdžiovinkite rankšluosčiu, supjaustykite keliais gabaliukais, sumaišykite su keliais lašais aliejaus ir, ant kepimo skardos, ant penkiolikos minučių troškinkite ant tyliausios ugnies.
- Čilė gali būti pakeista įprastu raudonu pipiru. Pomidorų adjikos aromatas nebus toks ryškus, bet padažas bus gana aštrus.
- Kaip ryškiai raudonos spalvos adjika? Pridėti daugiau raudonųjų paprikų. Būtent dėl šio ingrediento, o ne pomidorų, pomidorų adjika pasirodo tokia ryški ir spalvinga.
- Norite eksperimentuoti su spalvomis? Pasirinkite žalias arba geltonas daržoves. Rekomenduojama tik žaliaviniam receptui, priešingu atveju po virimo jūsų padažas taps neišdildantis rudos spalvos.
- Norint atskleisti visas pomidorų skonio savybes, nevirškinkite daržovių į bulvių košes, palikite mažus gabalus.
- Pomidorų adjika gali būti užšaldyta, ji neturi įtakos atšildyto produkto skoniui. Jei jūs paruošėte padažą kaip pagrindinių patiekalų priedą, šis laikymo metodas bus labai patogu.
- Mėsos, marinuotos prieš kepimą, pomidorų adjika yra neįtikėtinai skanus, sultingas ir gražus.
- Laikyti pomidorų adjiką turėtų būti rūsyje arba šaldytuve.
