Krūties ritmas - bendrieji virimo principai
Ritiniai ruošiami iš sveikų krūtų, taip pat iš pasklidųjų, smulkintų ir smulkintų paukštienos.
Druska ir pipirai, atsižvelgiant į jų skonį, neturėtų nurodyti druskos ir prieskonių kiekio ir buvimo „ingredientuose“.
Rengiant smulkius ritinius rekomenduojama rankas sudrėkinti šaltame vandenyje, tada mėsa neliks. Jūs galite naudoti maisto plėvelę, skleisti įdubą ant jos paviršiaus ir švelniai pakelti abiejose pusėse, priklijuokite ritinio kraštus. Tokiu būdu valcuoti ritiniai atrodo labiau tvarkingi.
Skintos paukštienos ritinėliai po sulankstymo turi būti ištraukiami keliose vietose su konditerijos siūlais. Taip pat galite naudoti virves, paprastus verpalus arba medinius stiebus ir dantų krapštukus.
Kepimui paruoštas patiekalas dedamas į krosnį, kuri jau buvo pašildyta iki nurodytos temperatūros.
Marmuro krūtų ritinys
Sudėtis:
600 gr. atšaldytos arba šviežios vištienos krūtinėlės;
30 gr. želatina;
Penki česnako skiltelės;
Grūdintų džiovintų petražolių ir krapų lapų mišinys (galite paruošti).
Paruošimas:
Krūtimi formuokite kubelius, kurių dydis yra pusantro centimetro, ir sulenkite į gilų indą.
Pridėti paprikos, sausų žolelių, želatinos, kapotų česnakų. Druskos pagal skonį, pabarstykite pipirais. Sumaišykite viską.
Paruošta vištienos mėsa įdėta į kepimo rankovę, suformuota į ritinį.
Kepkite 45 minutes.
Aušinamas ritinėlis įdedamas į šaldytuvą. Iškirpkite ir padėkite prie stalo, kai želė yra visiškai užšaldyta.
Mozaikos krūtų ritinys
Sudėtis:
1 kg krūtys;
Pusė puodelio šviežių kukurūzų žirnių ir kukurūzų. Galite pakeisti užšaldytą; Žalias kiaušinis;
200 gr. kietasis sūris;
150 gr. žiediniai kopūstai;
Česnako vadovas;
Vištienos prieskoniai;
Žalieji:
Petražolės;
Bazilikas;
Salotų lapų krūva.
Paruošimas:
Krūtys išilgai pjaunamos dviem.
Beat kiekvieną, kad storis būtų vienodas visur.
Pagardinkite mėsa, druska ir pipirais.
Paruoškite užpildą: supjaustykite morką į mažus kubelius, pjaustykite česnaką, padalykite kopūstus į floretus kuo mažesniu. Ant grotelių sūrį smulkiai supjaustykite.
Giliuose patiekaluose sumaišykite paruoštas daržoves, įdėkite žalių žirnių ir kukurūzų.
Truputį druskos, pipirų, prieskonių, kiaušinių, pridėkite sūrį ir sumaišykite.
Ant stalo išsiskyrė tolygiai atplėšta krūties mėsa. Kiekvienas jo gabalas turi sutapti kitą, kad nebūtų tuščios vietos.
Du trečdaliai užpildo plinta ant filė.
Apvyniokite ritinį.
Likusi mišinio dalis yra paskleidžiama ant kepimo maišelio dugno, įdėkite ritinį ant viršaus, užfiksuokite kraštus su spaustuku.
Įdėkite ruloninį maišelį ant kepimo skardos.
Kepkite penkiasdešimt minučių. Atidarykite paketą, grįžkite į orkaitę dar pusvalandį.
Išimkite vištienos ritinį iš maišelio, atvėsinkite ir tik tada pašalinkite kulinarinį siūlą.
Patiekite supjaustytus plonus griežinėliais ant salotų lapų.
Krūtų ritinys „Malonus siurprizas“
Sudėtis:
600-700 g vištienos krūtinėlės;
Naminių paukščių mėsos prieskoniai;
Maltų pipirų mišinys;
Žalioji vištienos kiaušinis;
Šaukštelio miltai;
Dvi str. šaukštai nesūdyto sviesto.
Užpildymui:
Du šimtai gramų 9% varškės;
150 g raudonųjų serbentų;
Desertinis šaukštas šviežios citrinos sulčių;
1/2 šaukštelio imbiero milteliai;
50 g gervuogių uogų.
Dėl padažo:
300 ml sultinio;
150 ml pusiau saldaus balto vyno;
Pusė stiklinės raudonųjų serbentų sulčių arba granatų sultys, atskiestos 1: 2 verdančiu vandeniu;
Šaukštas cukraus; Šaukštelis krakmolo;
Keletas raudonųjų serbentų uogų.
Dekoravimui:
Raudonųjų serbentų šakelė.
Paruošimas:
Išpjaukite filė į du šnicelius išilgai pluoštų, nubraukite.
Kiekviename gabalėlyje sumaišykite druskos, prieskonių ir prieskonių mišinį.
Sūris rūgštinamas citrinos sultimis, druska ir šiek tiek pipirais, pabarstykite imbieru. Sumaišykite.
Uogos rūšiuoti, nuplauti tekančiu vandeniu, sausos.
Įdėkite sumuštą mėsą į stalviršį ant stalo paviršiaus.
Į viršų su varškės masė, serbentų sluoksnis ir šiek tiek gervuogių.
Sumažinkite, kad sukti.
Ruloną visose pusėse pasukite kiaušiniu, užpiltu miltų ir kepkite svieste, kol susidaro gražus pluta.
Į keptuvę supilkite mėsos sultinį, serbentų sultis (arba granatų), pusę valandos įpilkite cukraus ir troškinkite.
Uždėkite patiekalą, šiek tiek atvėskite, kad galėtumėte susmulkinti.
Keptą padažą kepkite per retą sietą.
Įdėkite du trečdalius padažo į švarų indą.
Likusiuose praskiedimuose krakmolas praskiedžiamas ir nuolat maišydami virkite padažu. Virinama penkias minutes.
Pašalinkite nuo karščio, pridėkite serbentų uogas.
Ant indo dedami ritinėliai. Patiekite su serbentų šakelėmis ir užpilkite padažu. Padažas taip pat gali būti patiekiamas atskirai.
Subtilus krūtų ritinys
Dviejų mažų ritinių sudedamosios dalys:
Du vištienos filė;
Obuolys;
150 gr. graikiniai riešutai;
50 gr. sušaldyti raudonieji serbentai;
5 šaukštai. šaukštai rafinuoto aliejaus;
Žiupsnelis džiovinto raudonmedžio;
Stalo šaukštas be medaus kalno.
Paruošimas:
Mes pašaliname obuolių šerdį, nulupame ir smulkiai supjaustome.
Atšildytos serbentai, plaunami ir išdžiovinami.
Supjaustykite graikinių riešutų branduolius kavos malūnėlis arba maišytuvu.
Supilkite į miltų miltus, serbentų uogas, obuolius, sumaišykite ir sumaišykite.
Filė įdaro ilgą gilų pjūvį, sudarantį „kišenę“. Atidaryti, atstumti. Įdėkite įdaru, sukite „ritinėlį“, suspauskite kraštus ilgu mediniu užkliuvu. Viršutinis tepalas ištirpino medų.
Apvyniokite ritinėlį su alyvuogių aliejumi suteptu virimo folija.
Kepkite vieną valandą 200 laipsnių kampu.
Krūties ritė sūrio omlete
Sudėtis:
600 gramų krūties;
400 gramų šviežių arba šiek tiek mažiau užšaldytų česnakų;
Trys kiaušiniai;
Apie 100 gramų aštraus, nesūdyto sūrio;
Šaukštas grietinė;
Didelis svogūnas.
Paruošimas:
Smulkiai kietą sūrį malkite ant trintuvo.
Kepkite kiaušinius šakute arba šluotele, įpilkite juodųjų pipirų, grietinės ir druskos. Supilkite tarkuotą kietąjį sūrį, sumaišykite.
Supilkite omletų masę į lengvai suteptą kepimo skardą.
Kepkite omletą septynias minutes. Orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.
Užpildykite svogūnų galvą kubeliais. Iškirpkite grybus į gabalus ir kepkite svogūnais, kol iš grybų išgaruos drėgmė.
Mėsą supjaustykite į pusę iki dviejų centimetrų kubeliais, įdėkite į dubenį.
Pridėti šiek tiek sūdytus, keptus grybus ir svogūnus, sumaišykite.
Ant virtos omleto sluoksnio plonas sluoksnis, skirtas grybų, keptų su svogūnais ir smulkinta krūtimi, platinimui.
Sukite storą ritinį, padėkite jį formos formos apačioje su siūlėmis, pabarstykite sezamu, kepkite dar vieną ketvirtį valandos toje pačioje temperatūroje.
Krūtų ritinys (su moliūgais)
Sudėtis:
Kilograminės krūtinės;
5 česnakai;
350 gr. moliūgai;
Virti kiaušiniai - 4 vnt;
150 gr. nulupti graikiniai riešutai;
Švieži petražolės.
Dekoravimui:
Salotų lapai;
Daržovės;
Žalieji
Paruošimas:
Pjaustyti vištienos užpildai, atstumti.
Moliūgų masė supjaustoma į mažesnius.
Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
Iškirpkite moliūgų masę, riešutų branduolius, petražoles, įdėkite į maišytuvo dubenėlį ir supjaustykite.
Skaldytos vištienos krūtinėlės paskleidžiamos viename sluoksnyje, pipiruose, druskoje pagal skonį. Į viršų užpildytas moliūgas, tolygiai pasiskirstęs per visą mėsos paviršių.
Užpildykite eilę virimo kiaušinius iš vieno mėsos sluoksnio krašto.
Sulenkite, suvyniokite su folija, ištepkite saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi.
Kepkite, kai kaitinama 180 laipsnių, iki 45 minučių.
Šiek tiek aušinamas ritininis supjaustymas porcijomis, paskleidžiamas ant patiekalo, kurio dugnas yra išklotas salotų lapais. Papuoškite šviežiomis daržovėmis, žalumynais.
Krūties ritė „Vasaros nuotaika“
Sudėtis:
700-800 gramų krūties;
Du virti kieti virti kiaušiniai;
Pora česnako;
Dideli paprikos;
Lempučių pora;
Du morkos.
Paruošimas:
Smulkinkite krūtis įdaroje, bet kurį patogų būdą.
Pjaustykite pjaustytą svogūną ir šiurkščiai morkas gintaro spalva.
Smulkiai pjaustyti česnakai, vištienos kiaušiniai.
Saldžiosios paprikos be sėklų ir supjaustytos į mažus netgi gabalus.
Į dubenį įdėkite saldžiųjų pipirų, kepti kiaušiniai, kiaušiniai, kapotų česnakų. Sumaišykite visą druską.
Maisto plėvelėje padėkite storį, kurio storis yra vienas centimetras.
Paruoštą užpildą tolygiai padėkite įdaro paviršiaus.
Su plėvelės ruožtu padėti įtemptu ritiniu.
Kepkite ant kepimo skardos dviejų šimtų laipsnių temperatūroje, keturiasdešimt penkias minutes.
Po 20-25 minučių nuo virimo pradžios greitai išimkite ritinėlį iš orkaitės, sutepkite jo paviršių majonezu ir padėkite jį atgal.
Paruoškite atvėsti ir tik tada nupjaukite.
„Cordon Blue Breast Roll“
Sudėtis:
Dvi vištienos krūtinėlės;
50 gramų kumpio;
100 gramų kietų, aštrių arba su grynu skoniu, sūriu;
50 ml vištienos sultinio gali būti iš kubo;
Česnako skiltelė;
Pusė puodelio rupinių;
Pusiau desertinis šaukštas paprikos;
Aliejus kepimo skardos tepimui;
Šaukštas saldaus kremo aliejaus. Paruošimas:
Visas vištienos krūtinėlės su plaktuku, norint nugalėti centimetro storį.
Abiejose pusėse pipirai ir druska, įterpiami druska ir pipirai į mėsą.
Įdėkite sumuštą mėsą į vieną sluoksnį.
Uždėkite kumpio griežinėliais ant viršaus, ant jos ant plonų sūrio griežinėlių.
Sumažinkite skaldytų mėsos įdarų ritinį.
Sultinyje pridėti kapotų česnakų, sviesto.
Kitame dubenyje tarkuotus sūrius sumaišykite su rupiniais ir paprika.
Supilkite ritininį šulinį vištienos sultiniu, supilkite duonos „sūrio“ riešutais.
Uždėkite kepimo skardą ar formą taip, kad siūlė būtų apačioje.
Supilkite likusį sultinį.
Kepkite pusvalandį orkaitėje, šildymo režimu 200 laipsnių.
Krūties ritė „Numatymas“ lėtoje viryklėje
Sudėtis:
Dvi krūtų filė;
60 gr. žalieji svogūnai;
50 gr. lengvai lydomas kietas sūris;
Kepimui skirtas aliejus.
Adzhika:
Du brandūs pomidorai;
Pusė paprikos;
Nepilna šaukštelio maltos paprikos;
Trys česnako skiltelės;
Šaukštelis acto;
1,5 tl. rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
Krūtinė plečiasi ir plečiasi kaip knyga.
Adzhika pjaustyti pomidorus, paprikas, česnakus deriniu arba kitu patogiu būdu.
Įpilkite pomidorų masės acto, aliejaus, karšto raudonųjų pipirų, sumaišykite.
Užpildykite filė tolygiai su adzhika, pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Sutepkite sūrį ant svogūnų.
Sumažinkite vištienos storio ritinį. Norėdami pritvirtinti kraštus su dantų krapštukais arba mediniais įklotais.
Sutepkite lėtą viryklę aliejumi, pastatykite ritinį. Kepkite „Kepimo“ režimu trisdešimt minučių.
Krūties ritinys su slyvomis ir džiovinti abrikosai lėtoje viryklėje
Sudėtis:
500 g maltos baltos vištienos (krūties);
1/3 puodelio mirkyti džiovinti abrikosai;
1/3 puodelio mirkytos slyvos;
Du vėsūs vištienos kiaušiniai; Morkų;
Žalieji
Paruošimas:
Sumaišykite mėsą su prieskoniais, druska.
Maisto plėvelėje, padengtoje ant lygaus paviršiaus, padėkite įdaru, kurio aukštis yra ne didesnis kaip centimetras.
Mirkomi šaltu vandeniu ir džiovinti džiovinti vaisiai, supjaustyti juostelėmis. Sumaišykite ir tolygiai paskirstykite įdarą.
Trinti morką ant grotelių su didelėmis ląstelėmis viršuje.
Trupinkite kiaušinius ir pabarstykite juos morkų sluoksniu.
Padedant plėvelės formos ritinėlį, padėkite jį į rankovę.
Išilgai rankovės kraštų gerai susukti ir pritvirtinti specialiais klipais.
Švelniai apsisukant rankovėmis, taip, kad jis nesugriūtų, mes jį perkeliame į dubenį.
Įpilame 400 ml vandens, paruošiame „Kepimo“ režimu 1 valandą 15 minučių.
Baigtas patiekalas, kėlimo rankovių kraštai, nuimkite nuo lėtos viryklės, atvėsinkite.
Nuimkite movą, supjaustykite į ritinius.
Roll „Naujųjų metų bumas“
Sudėtis:
Pusė kilogramo vištienos krūtinėlės;
400 g vištienos kepenų;
Vienas oranžinis;
4 česnako skiltelės;
Didelis svogūnas;
4-5 pylimai kario prieskonių.
Paruošimas:
Iškirpkite ir sudaužykite krūtinę taip, kad mėsos storis būtų vienas centimetras.
Padarykite sulaužytą krūtinę ant plėvelės, sutampa, kad gautumėte vieną didelį sluoksnį. Vienodai pipirai.
Pjaustykite smulkiai pjaustytą svogūną iki gintaro spalvos. Pridėti vištienos kepenis ir toliau užvirinkite dangčiu ketvirtį valandos.
Susmulkinkite kepenis ir svogūnus prie pastato nuoseklumo.
Nulupkite oranžinę, nuimkite plėvelę iš kiekvienos skilties.
Skleiskite „kepenų pyragą“ tolygiai ant mėsos, ant vieno krašto padėkite apelsinų skilteles.
Apdorojimo ruošinys. Lengvai pabarstykite prieskoniais ir smulkiai tarkuotais apelsinų žievelėmis.
Tvirtai uždėkite foliją, užterštą daržovių arba alyvuogių aliejumi. Įdėkite daugiakanalio indą, supilkite į 200 ml vandens.
Kepkite „Kepimas“ keturiasdešimt minučių. Kai patiekiate pjaustyti įstrižai, apelsinų griežinėliais, daržovėmis.
Krūtų slinkimas - patarimai ir gudrybės
- Apvalus krūtinės ritinys bus daug minkštesnis, jei mėsos gabaliukai bus gerai sumušti su abiem pusėmis.
- Rekomenduojama, kad tuščias sluoksnis būtų pakankamai tvirtas, kad tarp mėsos sluoksnių ir įdaro nebūtų oro erdvės. Tai neleis suskaldyti ritiniui ir jo turinys iškrenta virimo metu.
- Nevalgykite duonos skonio, užpilant padažu viršuje, kitaip pluta taps minkšta, praras kreko. Tokiais atvejais padažas tiekiamas atskirai katilinėse.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, jie tik pabrėžia mėsos skonį ir užpildo patiekalą unikalia puokštė. Idealiai tinka vištienos mėsai: tarronas, kardamonas, šafranas, pikantiškas, šalavijas, majoranas.
- Prieš valgant patiekalus iš kapotų ir visos krūtinės, mėsa gali būti lengvai pabarstyta citrina arba marinatu pora valandų marinuota. Mėsa bus daug minkštesnė, o patiekalas bus sultingas.
