Tradiciniai rusų patiekalai - keptos arba troškintos bulvės su grybais, žalumynais, svogūnais arba česnakais. Kvalifikuoto šeimininko rankose iš nesudėtingų ingredientų gaunamas tikras kulinarinio meno šedevras. Bulvės su grybais grietine yra geros pietums ir vakarienei, ypač jei laikas yra trumpas, o šeima yra alkanas. Tinkamai virti, tai pasirodys taip skaniai, kad niekas net neprisimins apie mėsą ar žuvį!
Idealiu atveju naudokite tikras miško grybus, šviežius arba džiovintus. Paprastesnis, bet ne mažiau skanus variantas - grybai ar austriški grybai, kurie prekybos centruose yra „ištisus metus“. Grietinė gali būti bet kokia - daugiau ar mažiau riebalų, parduotuvių ar kaimų. Žinoma, pagal tradicinį receptą reikia riebalinės kreminės grietinės. Bet iš tiesų, ne blogiau nei įprasta parduotuvė.
Jūs galite virti bulves su grybais grietine įvairiais būdais: grotelėmis arba orkaitėmis, žirneliuose arba lėtoje viryklėje. Norėdami paragauti, jis gali būti panašus į virti arba kepti - čia, kaip jums patinka. Puikiai papildo šviežių krapų skonį.
Bulvės su grybais grietine - bendrieji virimo principai
Yra du pagrindiniai principai: bulvių kepimas su grybais grietine. Pirmasis yra virti grybus ir bulves toje pačioje keptuvėje (dubenyje, formoje), tai yra tuo pačiu metu. Tai mažiau varginantis, be to, sudedamosios dalys yra prisotintos vienas kito aromatu ir skoniu. Antrasis principas yra atskiras bulvių ir grybų paruošimas.
Tai logika. Bulvės ir grybai turi skirtingą virimo laiką. Be to, jei tuoj pat sumaišysite ingredientus, bulvės bus virinamos grybų sultyse, nesukelia traškumo.
Norint paruošti bulves kepimui, jį reikia kruopščiai nuplauti, nulupti, supjaustyti į vidutinio storio apskritimus ar lazdeles. Bulvių smulkinti nereikia: jis greitai ištirps, neteks formos ir taps bulvių koše. Tačiau kai kurie panašūs. Grybai reikalauja daugiau dėmesio. Nepretenzingiausi yra švieži šampinjonai, baltos arba voveraitės. Jie tiesiog turi plauti ir supjaustyti į tinkamus gabalus. Jei naudojami grybai, ryzhiki, baravykai ar russula, jums reikės šiek tiek ilgiau nuvalyti. Būtina nubraukti dangtelius ir greitai nuplauti. Tada švieži grybai turi būti supjaustyti į mažesnius gabalus, o labai mažos grietinėlės turi būti paliktos viename gabale arba leidžiama perpus.
Jei nėra šviežių grybų, tai darys sušaldyti arba džiovinti grybai. Įdėkite šaldytus grybus į žarną, švelniai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada, laukdami pilno atšildymo viduje, turite išpjauti grybus į tinkamus mažo tokio paties dydžio skilteles.
Džiovinti grybai turi užpilti šaltu vandeniu ir palikti vieną valandą. Tada išspauskite vandenį, išdžiovinkite grybus ir supjaustykite (jei reikia) į mažesnius gabalus.
troškintos bulvės su grybais grietine, keptuvėje
Labai paprasta gaminti tradicinę bulvę su grybais grietine įprastoje keptuvėje. Grybų aromatas puikiai derinamas su intensyviu krapų šviežumu ir juodųjų pipirų ryškumu.
Sudėtis:
• svaras miško grybų;
• septynios vidutinės bulvės;
• keturi šimtai gramų grietinės;
• vienas didelis svogūnas;
• alyva keptuvei;
• pipirai, druska;
• Šviežių krapų krūva arba šaukštas džiovintų.
Paruošimas:
Pjaustykite bulves.
Nupjaukite plaunamus krapus.
Lemputės pjaustyti kubeliais.
Šiltuokite kai kuriuos augalinius aliejus ir kepkite svogūnus iki malonaus auksinio pluta.
Įdėkite griežinėliais grybus į svogūnus ir apytiksliai penkias minutes kepkite ant mažos ugnies, neuždarydami dangčio.
Kai grybai sultys, įpilkite bulves.
Jei sulčių nepakanka, į keptuvę reikia pridėti ketvirtį puodelio vandens, priešingu atveju bulvės nebus kepamos, jos bus neapdorotos.
Uždenkite keptuvę dangčiu, užvirinkite bent penkiolika minučių. Druska, pipirai, pabarstykite pusę kapotų krapų.
Supilkite į keptuvę ketvirtą puodelį verdančio vandens ir tada grietinę.
Uždenkite keptuvę dangčiu, troškinkite dar penkias minutes.
Kai patiekiate, pridėkite kiekvieną porciją į likusius šviežius krapus.
Bulvės su grybais grietine, kepamos orkaitėje
Tas pats paprastiausio patiekalo variantas gali būti virinamas ne keptuvėje, bet krosnyje. Laikas gaminti bulves su grybais grietine užtruks beveik tiek pat, bet jums nereikės stovėti prie viryklės. Orkaitė ir gera karščiui atspari forma padarys viską savarankiškai.
Sudėtis:
• keturi šimtai gramų bulvių;
• du šimtai gramų šviežių šampinjonų;
• du šimtai grietinės;
• didelis svogūnas;
• pipirai, druska;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
Supjaustykite bulves į griežinėliais.
Smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus.
Šildykite alyvą keptuvėje ir kepkite svogūnus bei grybus maždaug septynias minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių.
Sutepkite daržovių ar sviesto formą.
Pirmasis sluoksnis yra bulvės.
Antrasis sluoksnis - svogūnai ir grybų zazharka.
Druska, pipirai, grietinė. Grietinę galima atskiesti nedideliu kiekiu vandens, pieno ar grietinėlės.
Pakartokite sluoksnius ir užpildykite.
Siųskite formą į orkaitę maždaug keturiasdešimt minučių.
Patiekdami, galite pabarstyti žaliais svogūnais, krapais arba kapotų česnakų.
Traškios bulvės su grybais grietine su česnaku
Jei virtuvėje yra du keptuvės, būtinai išbandykite bulves ir grybus atskirai. Gali atrodyti, kad ši bulvių versija su grybais grietine yra sudėtingesnė, tačiau verta.
Sudėtis:
• svaras miško grybų;
• šeši šimtai gramų bulvių;
• keturi šimtai gramų grietinės;
• didelis svogūnas;
• bet kokį žalią skonį;
• augalinis aliejus;
• du česnako skiltelės;
• druska, prieskoniai.
Paruošimas:
Pirmiausia, virkite grybus. Jei jie yra renkami šalia miško ir kyla klausimų, geriau ne rizikuoti ir virti druskos vandenyje. Pakanka dvidešimt minučių. Tada išdžiovinkite grybus, supjaustykite į gabalus.
Kepkite šviežius grybus į šildomą skorotą mažiausiai keturiasdešimt minučių arba kol visiškai išgaruos drėgmė (jei grybai buvo virti prieš tai).
Praėjus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos supilkite grietinę, sumaišykite, uždenkite dangčiu.
Užvirinkite grybus grietine per mažą ugnį dar penkias minutes.
Šildykite alyvą antroje keptuvėje.
Supjaustykite svogūną mažesniu.
Kepti svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
Kepkite svogūnus į atskirą plokštelę.
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įdėkite supjaustytas bulves.
Keletą minučių nesumaišykite bulvių kepimo. Dėl tos pačios priežasties uždenkite.
Sūdykite bulves, pabarstykite prieskoniais, žolelėmis, pipirais, sumaišykite.
Kepkite bulves iki pasiruošimo.
Įdėkite bulves į grybus, sumaišykite, kepkite po dangčiu maždaug penkias minutes.
Pjaustykite česnaką, pabarstykite patiekalas su jais, kai patiekiate.
Bulvės su grybais grietine su grietine ir sūriu
Labai širdingas patiekalas - bulvės su grybais grietine, kepamos orkaitėje po sūrio pluta. Šis kremas labai švelnus, o sūris puikiai papildo grybų aromatą.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų bulvių;
• svaras grybų;
• didelis svogūnas;
• du šaukštai miltų;
• augalinis aliejus;
• stiklinė sunkiojo kremo arba grietinės, atskiestos vandeniu;
• maišelis iš Provanso žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį;
• du šimtai gramų pusiau kieto sūrio.
Paruošimas:
Supjaustykite bulves į vidutinio dydžio barus.
Pjaustyti svogūnai.
Grybai sukapoti.
Šildykite alyvą keptuvėje, kepkite svogūnus ir grybus penkiolika minučių.
Kai grybai pradeda kepti, tai yra, jie bus padengti pluta, pabarstykite juos miltais, sumaišykite, troškinkite dar tris minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Tepkite kepimo skardą.
Įdėkite bulves.
Ant bulvių užkepkite grybus su svogūnais.
Druska, pabarstykite džiovintomis žolelėmis. Supilkite visą grietinėlę arba praskiestą skystu grietine.
Siųskite keptuvę į orkaitę.
Kepkite bulves keturiasdešimt minučių, plius arba minus penkias minutes, priklausomai nuo orkaitės savybių.
Sutarkuokite sūrį.
Užpildykite gatavas bulves sūrio traškučiais, vėl įdėkite į orkaitę, kol jie sudaro plutą, maždaug septyniasdešimt minučių.
Bulvės su grybais grietine keraminiuose puoduose
Greitai, originaliu būdu, bulvės paprasčiausiai paruošiamos grybais grietine, sumontuotos puodų dalyse. Keraminiai patiekalai idealiai tinka kepimui ir virimui, patiekalų skonis bus harmoningas, turtingas. Papildomas ingredientas yra šviežios morkos, kurios papildys minkštumą ir švelnumą bulvėms.
Sudėtis:
• kilogramai bulvių;
• du dideli svogūnai;
• šeši šimtai gramų pievagrybių;
• vienas vidutinis morkas;
• augalinis aliejus;
• kai kurie žalieji svogūnai arba krapai (neprivaloma);
• keturi šimtai gramų grietinės.
Paruošimas:
Supjaustykite bulves į mažus kubelius.
Lemputės smulkiai supjaustomos.
Grybai supjaustyti į mažus gabalus.
Morkų grotelės.
Orkaitė sušildo iki 230 laipsnių.
Kepkite svogūnus ir morkas kartu (apie dešimt minučių).
Visus ingredientus sumaišykite tolygiai.
Išpjaukite vazonuose.
Siųsti puodus į orkaitę pusvalandį.
Išjunkite orkaitę, leiskite indui stovėti aušinimo krosnyje dar penkiolika ar dvidešimt minučių.
Patiekdami, pabarstykite bulves su supjaustytomis žalumynais.
Bulvės su grybais grietinėje, lėtoje viryklėje
Lėtai viryklė leidžia virti mažiausiai skanios bulvių su grybais grietine. Pasirodo, maitinantis, tuo pačiu ir lengvas patiekalas, kuris kartais gali palepinti šeimą.
Sudėtis:
• svaras bulvių;
• pusė kilogramo grybų ar kitų grybų;
• didelis svogūnas;
• augalinis aliejus;
• du šimtai grietinės;
• pipirai (pipirų mišinys), druska; • šviežių žalumynų.
Paruošimas:
Supjaustykite svogūną į pusiau henna.
Įjunkite kepimo programą, įpilkite šiek tiek aliejaus į bulvę ir kepkite svogūnus, neuždarydami dangčio. Kepimo laikas yra septynios minutės. Svogūnai turi būti periodiškai maišomi.
Jei reikia, supjaustykite grybus į griežinėliais arba ketvirčiais.
Mesti į lanką, dešimt minučių trinkite visus laikmačiu. Jei reikia, išmaišykite šiek tiek aliejaus.
Bulvės supjaustytos kubeliais arba apskritimais.
Siųsti bulves į grybus ir svogūnus, druską ir pipirus, supilkite grietinę ir sumaišykite.
Kepkite ant troškinimo režimo pusvalandį.
Jei bulvės vis dar drėgnos, pailginkite gesinimą 10–15 minučių.
Kai patiekiate, pabarstykite kapotų žalumynų.
Bulvės su grybais ir vištiena naminėje grietinėje
Labai skanus ir dar labiau patenkinamas variantas - bulvės su vištiena grietine, pridėjus konkurso vištienos filė. Jums reikia virti dideliame puode arba storio sienelėje.
Sudėtis:
• šešios bulvės;
• du šimtai grybų;
• pusė vištienos krūtinėlės arba filė, sverianti du šimtus gramų;
• didelis svogūnas;
• vidutinis morkų;
• šimtas gramų grietinės;
• vienas mažas paprikas;
• du česnako skiltelės;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai, džiovintos žolės pagal skonį;
• šviežių žalumynų.
Paruošimas:
Svogūnų pjaustymas į mažus kubelius.
Pjaustykite bulves.
Morkas supjaustykite į plonus žiedus arba grubiai groteles.
Karštame aliejuje išpilkite svogūnus ir morkas.
Kai tik morkos yra paraudusios, įdėkite bulves į katilą, supilkite į stiklinę vandens.
Minkštinkite bulves ant mažos ugnies.
Iškirpkite grybus, siųskite katilą į bulves ir kitas daržoves.
Išpjaukite filė į mažus gabalus.
Bulgarijos pipirai supjaustyti plonomis juostelėmis arba kvadratais.
Įdėkite vištieną ir pipirus į bulves, virkite pusvalandį.
Pabarstykite druska, prieskoniais, užpilkite grietine ir sumaišykite. Troškinkite dar dešimt minučių.
Supjaustykite česnaką, supjaustykite šviežią žolę.
Išjunkite
Pabarstykite česnakais ir žolelių patiekalais, palikite stovėti dešimt minučių ir patiekite.
Bulvės su grybais grietine - gudrybės ir patarimai
- Manoma, kad optimalus bulvių, grybų ir svogūnų santykis yra toks: už vieną bulvių dalį paimkite pusę grybų ir trečdalį svogūnų. Tai reiškia, kad kilogramui kilogramų bulvių reikia ne mažiau kaip pusę kilogramo grybų ir tris šimtus gramų svogūnų. Norint atlaikyti tokias proporcijas, nebūtina, viskas priklauso nuo individualaus skonio. Bet svogūnai bet kokiu atveju turėtų būti daug skanesnis.
- Labiausiai skanūs grybai kartu su bulvėmis yra baltos, voveraitės ir drebulės grybai.
- Šviežių grybų neįmanoma nuplauti pernelyg kietu vandeniu: jie bus prisotinti drėgmės ir labai kenkia.
- Tam, kad grietinė neužsikimštų nuo visos šilumos, pirmiausia ten reikia supilti šiek tiek verdančio vandens - tris ar keturis šaukštus.
