Beveik visi Gruzijos nacionalinės virtuvės patiekalai yra pamėgti daugelyje pasaulio šalių. Garsiausi buvo tokie kaip khachapuri, tapak vištiena, chakhokhbili ir skanus kharcho pirmasis kursas. Tačiau ne tik kharcho sriuba garsėja Gruzijos virtuvės patiekalais, bet ir vienodai įdomios sriubos, kurios mėgaujasi pikantišku ir pikantišku skoniu.
Gruzijos sriuba - bendrieji virimo principai
„Kharcho“ tapo žinoma visame pasaulyje Gruzijos sriubai. Tradiciškai jis virinamas ant jautienos jautienos, su ryžiais ir graikiniais riešutais. Kartais tklapi pakeičia tkemali arba pomidorus su citrinos sultimis. Šiandien kharcho receptai tapo vis įvairesni, o pirmuosius patiekalus ruošia ne tik jautiena, bet ir kitos rūšies mėsa, taip pat papildomi ingredientai, padažai ir prieskoniai.
Sriuba chikhirtma labai skiriasi nuo kharcho, tačiau ji taip pat yra labai skanus ir įdomus. Šis pirmasis patiekalas paruošiamas paukščių arba ėriukų kiaušinių pagrindu. Sriuboje yra tokių kaip prieskoniai ir šafranas, tačiau Gruzijos gyventojams nėra mėgstamų prieskonių - apynių-suneli.
Bozartmu taip pat gaminama daugiausia iš naminių paukščių arba ėriukų. Be mėsos sriubos sudėties yra ingredientų, tokių kaip svogūnai ir pomidorai. Citrinų arba granatų sultys suteikia rūgštų patiekalų.
Hashi yra labai riebalinis sultinys, pagrįstas jautienos kojomis, skrandžiais ir kitais, atrodytų, mažai patraukliais jautienos dalimis, tačiau sriuba yra tokia skanus ir kvapni, kad neįmanoma atsispirti plokštelei ar dviem. Sriuba virinama labai ilgai, tačiau rezultatas yra verta visą laiką ir pastangas, praleistas ant patiekalo. Skirtingai nuo daugelio kitų Gruzijos sriubų, shechemandy yra virti be mėsos, daržovių ir grūdų. Tai pirmasis patiekalas, pagrįstas matsoni, pridėjus kiaušinių ir miltų padažu.
Matsoni yra populiariausias Gruzijos fermentuotas pieno produktas, panašus į storą karamelinį grietinėlę. Matson yra pagamintas iš įvairių tipų pieno. Tai ne tik pridedama prie įvairių patiekalų, bet ir valgoma taip pat. Geras, tinkamai paruoštas jogurtas, jei pasukate stiklainį, kuriame yra šis pieno produktas, nepatenka.
Be to, beveik visuose Gruzijos virtuvės patiekaluose yra riešutų - lazdyno riešutai, riešutai, migdolai, buko riešutai, tačiau dažniausiai jie naudoja graikinius riešutus. Jie dedami ne tik pyragaičių ir šaltų užkandžių, bet ir padažų, sriubų, karštų pagrindinių patiekalų.
Ir, žinoma, labai svarbios yra aštrūs žolės, kurias Gruzijos gyventojai naudoja sriuboms ir patiekalams gaminti. Be jų Gruzijos virtuvė nebūtų tokia įdomi ir išsami. Dažniausiai naudojamas tarronas, kalendra, porai, pikantiški, bazilikai, mėtos, žalieji svogūnai. Vartokite daugiausia šviežius, ne džiovintus prieskonius, kad patiekalas būtų ryškesnis.
Karšti čili pipirai, česnakai suteikia karštus patiekalus. Bendra nuomonė, kad visos Gruzijos sriubos ir kiti patiekalai yra labai aštrūs, yra klaidingi. Karšti ingredientai naudojami kaip papildoma, o ne pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis. Be to, komponentai, dažnai naudojami induose - riešutuose ir matsuose, susilpnina degimo pojūtį.
1. Gruzijos vištienos sriuba „Chikhirtma“
Sudėtis:
• vištienos;
• penki kiaušiniai;
• 60 ml citrinos sulčių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 100 g kukurūzų miltų; • 10 gramų koriandro ir cinamono;
• švieži mėtų lapai.
Paruošimas:
1. Iš kruopščiai nuplautų vištienos virkite prisotintą sultinį.
2. Nuimkite vištieną, pašalinkite kaulą nuo mėsos, nuimkite odą. Supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus.
3. Atskieskite sultinį dviem konteineriais. Du trečdaliai pirmojo konteinerio, vienas trečdalis - antrasis.
4. Pirmajame, susmulkinkite miltus, o antra, įpilkite plaktus kiaušinius ir citrinos sultis, sumaišytas su alyvuogių aliejumi.
5. Iš pradžių vištienos sultinio ir kukurūzų miltų mišinį supilkite į keptuvę, tada kiaušinių mišinį.
6. Perkelkite chikhirtma į virimą, druską ir pipirus, išjunkite ugnį.
7. Įdėkite keletą dalių mėsos į porcijas, supilkite aromatinį sultinį, užpildykite cinamonu ir koriandru, papuoškite mėtų lapais.
2. Gruzijos Shechamandy Matson sriuba
Sudėtis:
• litro pieno;
• matsoni kilogramas;
• pusė sviesto;
• trys kiaušinių tryniai;
• druska
• šešios vidutinės lemputės;
• sostinės lapai;
• koriancas;
• krapai.
Paruošimas:
• Nulupkite visą svogūną ir smulkiai pjaustykite.
• Įdėkite į puodą, įdėkite tą patį sviestą, troškinkite, kol skaidrus. Būtinai nuolat maišykite ingredientus, kad nieko nebūtų sudeginta. Degimo kvapas sugadins patiekalo skonį.
• Maišykite jogurtą su pienu kitu puode. Nereikėtų likti vienintelio gabalo, masė turėtų būti vienoda.
• Supilkite matsoni į puodą į svogūnus, svogūnus. Maišydami supilkite sriubą. Dešimt minučių troškite ant tylios ugnies.
• Nuimkite ugnies puodą, kai šechai yra šiek tiek atvėsinti, pridėti trynius.
• Paruoškite paruoštą gruzinų sriubą su šviežiomis žolelėmis norimu kiekiu. Daugiau žaliųjų yra, tuo šviesesnė ir kvapnesnė sriuba bus.
3. Gruzijos sriuba „Kharcho“
Sudėtis:
• svaras jautienos;
• 50 gramų ryžių;
• svogūnai;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 60 gramų tkemali;
• 50 gramų pomidorų tyrės;
• trys česnako skiltelės;
• švieži kalendra;
• pusė čili linijos;
• 1,3 litrų vandens;
• 10 gramų ūminio adzikos;
• juodieji pipirai;
• hop-suneli;
• malti gvazdikėliai;
• cinamonas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite jautienos minkštimą mažais gabaliukais, užvirinkite, kol pasidarys.
2. Smulkinkite svogūnus mažais kubeliais, sumaišykite su juodaisiais pipirais.
3. Smulkiai pjaustykite česnaką ir kalendra, sumaišykite.
4. Nuplaukite ryžius.
5. Perkelkite svogūnus augaliniame aliejuje iki minkšto, pridėkite pomidorų pasta, stovėkite ramioje ugnyje, maišant, maždaug penkias minutes.
6. Verdančiame sultinyje su gatava mėsa įdėkite pomidorų svogūnuose pasodintą grūdą druskos.
7. Kai ryžiai virinami, į sriubos priedą įpilkite česnako, sumaišyto su žalumynais, supjaustytus plonaisiais žiedais karštais pipirais.
8. Įpilkite cinamono, gvazdikėlių, apynių-suneli ir tkemali padažą.
9. Prieš patiekdami, dar 5–10 min.
4. Storoji gruzinų sriuba „Megrelian Kharcho“
Sudėtis:
• poros veršienos kilogramas;
• 120-150 gramų nuluptų riešutų;
• trys vidutiniai svogūnai;
• didelis krūva kalendra;
• 250 gramų megrelskoy adzhika;
• 30 gramų pomidorų pasta;
• Šafranas, druska, apyniai-saulė, juodieji pipirai, koriandras;
• 100 ml sauso balto vyno;
• 50 gramų sviesto.
Paruošimas:
Veršiena gali būti pakeista jautiena, tada mėsos virimo laikas padidės maždaug valandą.
1. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite kubeliais nuo trijų iki keturių centimetrų.
2. Kepkite svieste iki saldžiųjų pipirų penkias minutes. 3. Įpilkite kapotų svogūnų, 100 ml vandens, vyno, druskos ir pipirų. Po virimo 30 min. Troškinkite.
4. Šlifuokite riešutus skiedinyje. Žinoma, galima pagreitinti procesą ir sumalti juos į mėsmalę, bet tai yra riešutai, susmulkinti skiedinyje, kuris išlaiko visą savo aliejingumą ir, atitinkamai, skonį ir skonį.
5. Baigtoje mėsoje užpilkite riešutų, kapotų koriandro, koriandro, šafrano, apynių-saulėtekio.
6. Pridėti adjika ir pomidorų pasta.
7. Virškinti visus storos gruzinų sriubos komponentus dar dvidešimt iki trisdešimt minučių.
5. Gruzijos Bozartma vištienos sriuba
Sudėtis:
• vištienos;
• trys pomidorai;
• krūva kalendra;
• petražolių krūva;
• keletas krapų šakelių;
• pusiau citrinos sultys;
• svoris svogūnų;
• druska, pipirai;
• šafranas;
• mėtų lapai.
Paruošimas:
1. Įdėkite į gabalėlį supjaustytą vištieną į puodą, užpilkite šiek tiek vandens - užtenka pusės puodelio, galite pridėti šiek tiek daugiau. Troškinkite, kol mėsa virinama.
2. Išimkite vištieną ir supilkite sultis į mažą keptuvę.
3. Pjaustykite ant kapotų vištienos sulčių smulkiai pjaustytų svogūnų iki skaidrumo.
4. Sumaišykite svogūnus su vištiena, supilkite į porą litrų vandens, virkite dešimt minučių.
5. Pridėkite pjaustytų žalumynų, visų prieskonių pagal skonį, užvirinkite keletą minučių.
6. Patiekite Gruzijos Bozartma sriubą, pagardintą mėtų lapais.
6. Gruzijos sriuba „Hashi“
Sudėtis:
• jautienos randų kilogramas;
• svarų jautienos kojos;
• 200 g baltos duonos;
• druska, pipirai;
• 200 ml pieno;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Jautienos kojos pirmą kartą dainuoja, tada kruopščiai išskalaukite. Randai valo.
2. Mėsos sudedamąsias dalis per naktį sudrėkinkite skirtinguose konteineriuose šaltu vandeniu.
3. ryte viską kruopščiai nuplaukite, randus supjaustykite į mažus gabalus. 4. Įdėkite mėsą atskirai į senas kepalus, įpilkite vandens.
5. Užvirkite, išleiskite vandenį, užpilkite naują.
6. Kepkite, kol visiškai virti, randų, šešių jautienos kojų, užtruks mažiausiai aštuonias valandas. Sultinys, kuriame buvo virinamas skrandis, turėtų įgyti baltą baltą spalvą.
7. Išimkite pėdą, sumaišykite abu sultinius kartu su jautienos gabaliukais vienoje keptuvėje, padėkite ant lėtos ugnies.
8. Iškirpkite duoną į gabalus, užpilkite pienu.
9. Kai pusė išgaruoja sultinį, įpilkite minkštintą duoną.
10. Supilkite verdantį vandenį, mėsa turi būti visiškai padengta skystu, užsukti į tyliausią ugnį, troškinkite sriubą maždaug pusantros valandos.
11. Prieš patiekiant, maišykite su druska ir pipirais, pagardintomis kapotų česnakų.
7. Gruzijos sriuba „Solyanka“
Sudėtis:
• jautienos svaras;
• stikline sauso raudonojo vyno;
• trys svogūnai;
• 20 gramų miltų;
• 50 gramų sviesto;
• svaras pomidorų;
• čili;
• druska;
• citrina;
• trys česnako skiltelės;
• du paprikos;
• koriancas;
• petražolės;
• bazilikas;
• pikantiškas.
Paruošimas:
• Skrudinta jautiena, dedama į puodą su sviestu, šiek tiek kepkite.
• Po penkių minučių supjaustykite svogūnus ir pipirus, sudėkite juos į mėsą, supilkite visą vyną.
• Supjaustytus pomidorus supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite juos į keptuvėje esančius ingredientus.
• Įpilkite susmulkintą česnaką ir sumaltą čili.
• Virkite maždaug pusantros valandos. Mėsa turėtų būti minkšta ir minkšta, o pomidorai turėtų sutirštėti iki storos bulvių košės.
• Į skonį pridėti kapotų žalumynų ir citrinos, supjaustyti griežinėliais paruoštuose gruzinų namuose.
8. Gruzijos sriuba „Tatariahni“
Sudėtis:
• kilogramas riebalų jautienos;
• keturi morkos;
• druska;
• česnakai;
• du svogūnai;
• trys arba keturi salierų stiebai;
• keletas petražolių šaknų;
• Lavrushka;
• krapai ir petražolės;
• čili pipirai.
Paruošimas:
Sriuba virinama maždaug dvi valandas.
1. Įdėkite supjaustytą jautieną į keptuvę, supilkite tris litrus vandens.
2. Po virimo, pašalinus putas, sultinys turi būti sūdytas.
3. Po trisdešimties minučių virimo į sriubą pripilkite nuplautų petražolių šaknis.
4. Po valandos pjaustytos morkos ir pasyvūs svogūnai.
5. Po pusvalandžio salierų, supjaustytų kubeliais.
6. Dešimt ar penkiolika minučių, kol pasiruošę mesti į sriubos lapą ir pjaustytą čili.
7. Patiekite pabarstytą kapotų česnakų ir žolelių.
Iš tiesų, gruzinų sriubos kepimas nėra toks sudėtingas, pagrindinis dalykas yra įsigyti reikiamus indo komponentus ir aiškiai vadovautis instrukcijomis. Padidinkite savo mitybą įvesdami nuostabius Gruzijos patiekalus pelėdų meniu. Bon apetitą.
