midijos yra palyginti nebrangios, bet labai naudingos. Nepaisant to, kad jie vadinami „vargšų austrėmis“, iš jų patiekiami patiekalai yra labai skanūs. Šiandien moliuskai gali būti įsigyti ir nulupti, ir apvalkaluose. Daugelis žmonių pirmenybę teikia antrajai galimybei, nes moliuskų kepimo procese yra lengva surasti ir išmesti visus pasenusius. Žinoma, šiuo atveju jums reikia žinoti, kaip tinkamai paruošti moliuskų kevalus. Šiandien šios technologijos subtilybės pažįstamos ne tik elitinių restoranų virėjai. Daug namų šeimininkių lengvai susidoroja su užduotimi namuose.
Atrankos ir paruošimo ypatumai
Kad moliuskų lėkštė kriauklėse būtų skanus, sveikas ir saugus, reikia žinoti pagrindines jų parinkimo ir paruošimo taisykles.
- Renkantis šviežią arba šaldytą moliuską kriauklėse, pirmenybė turėtų būti teikiama didelėms, nes mažoje vertingoje mėsoje bus labai mažai - su pupelių grūdais.
- Pirkdami kruopščiai apsvarstykite midijas. Galite naudoti tik moliuskus, kevalai nėra pažeisti ir uždaryti. Pažeisti korpusai paprastai būna, jei produktas buvo pakartotinai užšaldytas ir atšildytas. Atviri kriaukliai rodo, kad glamonė yra serga, mirusi arba tiesiog blogai pasenusi. Jei perkate šviežius moliuskus, galite pabandyti trankyti į kriauklę - jei jis užsidaro, viskas yra tvarkinga, moliuskas yra gyvas, ir jūs galite saugiai jį paimti ir virti.
- Jei ketinate gaminti šaldytas midijas, pirmiausia jas reikia atitirpinti. Leiskite jiems geriausiai atšildyti šaldytuve. Taigi moliuskai geriau išsaugo naudingas savybes.
- Prieš kepant, kiaulienos kriauklės turi būti išvalytos lygiai. Tai galima padaryti su nelygiu peiliu, kuris turėtų būti kruopščiai nuskustas.
- Prieš plovimą, midijos gali būti supilamos kelias valandas šaltu vandeniu. Tokiu atveju juos bus lengviau išvalyti iš smėlio. Be to, ši procedūra padės nedelsiant atsikratyti negyvų moliuskų: gyvieji nusileis į apačią, o mirę liks ant paviršiaus.
- Riešutai gali būti virinami, troškinami, kepami orkaitėje. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, svarbu pasirinkti ir išmesti midijas, kurių lukštai neatidarė po 5-7 minučių terminio apdorojimo. Tai reiškia, kad produktas yra pasenęs, ir lengva apsinuodyti trūkstamais moliuskais.
- Siekiant pagerinti moliuskų skonį, virti ir virti juos vynu, citrinų sultimis, pomidorais, pienu, česnakų padažu, krapais, pipirais, salierais. Vieno ar daugiau šių ingredientų pasirinkimas priklauso nuo receptų.
- midijos patiekiamos pašalinant korpuso viršų. Norėdami pašalinti moliuską iš kriauklės apačios, galite naudoti šakutę. Kai kuriuose restoranuose, kai patiekiami midijos stalo patiekalai su žnyplėmis. Jie reikalingi norint paimti pašalintą apvalkalo dalį ir panaudoti moliuskų mėsos ekstraktą iš kitų.
Melsos mėsa gerai suderinama su baltuoju vynu. Jei siūlote šiuos moliuskus svečiams, verta ant stalo įdėti balto vyno butelį.
Kaip virti virtos midijos kriauklėse
Sudėtis:
- moliuskai kriauklėse - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- citrina - 1 vnt .;
- druska - 20 g;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Dešimt valandų nuplaukite moliuskų šaltu vandeniu, nuimkite, šepečiu iš visų pusių šepečiu, nuvalykite peiliu ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Nuplaukite citriną, supjaustykite jį per pusę, ištraukite iš jo sulčių. Pašalinkite akmenis, kurie pateko į sulčių. Supilkite sulčių į storą sienelę.
- Į puodą įpilkite litrą šalto vandens, įpilkite druskos ir pipirų, išmaišykite.
- Švarias midijas įdėkite į lėkštes. Įdėkite puodą į vidutinę šilumą, uždengtą dangčiu.
- Kai vanduo virsta, palaukite 5 minutes ir patikrinkite midijas. Moliuskai, kurių lukštai jau atidaryti, išimami iš visos.
- Pakartokite moliuskų paruošimo patikrinimą per 2-3 minutes. Išimkite atvirą iš keptuvės, išmeskite neatidarytą.
Patiekite virtus moliuskus iš karto po virimo. Iš gėrimų, išskyrus baltąjį vyną, alus pasiekia juos.
Galima kepti midus vandenyje, sumaišytame su sausu baltuoju vynu. Optimalus šių komponentų santykis yra 1: 1. Šiuo atveju gatavų midijų skonis bus visiškai kitoks, švelnesnis ir rafinuotas.
Nereikia rūpintis, kad virimo metu skystis visiškai padengtų moliuskus. Kiaulienos kriauklės atidarytos garų pavidalu.
Kepkite ant receptų midijų gali būti bet koks: ir užšaldytas ir šviežias. Jie gali būti suvalgyti nedelsiant, tačiau dažnai jie remiasi kitais patiekalais. Įskaitant salotas.
Kaip virti troškintus moliuskus kriauklėse
Sudėtis:
- šviežios midijos kevaluose - 1 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- vanduo - 1 l;
- citrina - 1 vnt .;
- šviežios petražolės - 50 g;
- malti juodieji pipirai;
- druska pagal skonį;
- sviestas - 50 g;
- geriamasis grietinėlė - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Išvalykite ir plaukite moliuskus gerai. Įdėkite juos į keptuvę.
- Užpildykite vandenį, į jį įpilant vienos citrinos sultis, pridedant šiek tiek pipirų ir druskos.
- Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir palaukite, kol midijos pradės atsidaryti. Išimkite juos iš karto, kai atidaromas kriauklė. Kopijos, neturinčios laiko atidaryti per 7 minutes, turės būti išmestos.
- Pašalinkite apvalkalo viršūnę nuo kiekvieno moliuskų.
- Įdėkite moliuskus į keptuvę, ištirpę sviestą.
- Pasiduokite česnako skiltelę per spaudą, užpilkite kremu.
- Į keptuvę supilkite česnako grietinėlės padažą. Įdėkite jį į vidutinę ugnį. Supilkite moliuskus 5 minutes.
- Paimkite moliuskus iš padažo, padėkite ant patiekalo.
- Nuplaukite, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite petražolę peiliu, pridėti į kreminį česnako padažą. Galite pridėti pipirų ir druskos. Maišykite.
- Supilkite paruoštą padažą ant midijų.
Patiekiami grietinėlės česnako padaže troškinti moliuskai gali būti a la carte.
Švieži moliuskai, kepti kriauklėmis
Sudėtis:
- šviežios midijos kevaluose - 1 kg;
- švieži pomidorai - 0, 3 kg;
- pasenusi duona - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- petražolės - 1 šakelė;
- gvazdikėliai - 1 vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 0,5 litrų.
Paruošimo metodas:
- Supilkite vandenį į keptuvę. Įdėkite nuluptus ir plaunamus moliuskus į lukštus.
- Įdėkite keptuvę į didelę šilumą. Palaukite, kol išsiskleis kriauklės. Pašalinkite jų viršų, pašalindami moliuskus iš keptuvės ir šiek tiek atvėsdami.
- Sutrinkite česnaką.
- Virti pomidorus, nulupkite odą. Patrinkite pomidorų masę, supjaustykite maišytuvu arba patrinkite per sietą. Sumaišykite su česnakais.
- Skiedinyje išpjaukite druskos, pipirų, gvazdikėlių.
- Rupinkite pasenusią duoną, įpilkite į pomidorų tyrę.
- Įdėkite prieskonių mišinį toje pačioje vietoje.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus, išmaišykite.
- Riešutai su kriauklėmis yra ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Į kiekvieną moliuską įpilkite pomidorų mišinį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą.
Po 10 minučių pomidorų padaže kepti midijos yra paruoštos. Dažniau švieži moliuskai ruošiami pagal šį receptą, tačiau jie taip pat gali būti naudojami užšaldytiems moliuskams.
Kiaukutės, keptos su sūriu
Sudėtis:
- didelės šaldytos arba šviežios midijos - 1 kg;
- kietasis sūris - 120 g;
- majonezas arba grietinė - 100 ml;
- citrina - 0, 25 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo - 0,5 litrų.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kruopščiai, išvalykite midijas, uždenkite šaltu vandeniu ir nustatykite didelę šilumą.
- Kuko 7-8 min. Išmeskite visas neatidarytas lukštas. Atvėsinkite poilsio.
- Nuimkite moliuskų mėsą, supjaustykite į 3-4 dalis.
- Į dubenį įdėkite moliuskų mėsą. Suspauskite citrinos sultis.
- Sudėkite česnakus, grietinę arba majonezą, sumaišykite.
- Užpildykite lukštus su gautu mišiniu.
- Smulkiai patrinkite sūrį, pabarstykite jį kriauklėmis.
- Sulenkite kepalus ant kepimo skardos ir išsiųskite kepti 5 minutes įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje.
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas gali būti vadinamas išskirtiniu. Jis puikiai puošia šventinį stalą.
Nebijokite pirkti moliuskų kriauklėse. Valgyti juos namuose lengva. Tuo pačiu metu gatavo patiekalo išvaizda ir jo skonis beveik neabejotinai sužavės jūsų svečius.
