Riešutmedžio padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Riešutai yra labai vertingi ir maistingi produktai. Riešutai, kedras, riešutai, žemės riešutai, migdolai, pistacijos, anakardžiai, čili - kiekvienas iš mūsų turi savo augintinius, kurių sauja maloniai kramtome mūsų laisvalaikį. Jie plačiai naudojami gaminant maistą, pridedant pyragaičių, sumalami į miltus, užkandžiai, pastos, sviestas. Jie paruošia labai skanius riešutų padažus. Jie praturtina patiekalus nauju, neįprastu skoniu, kūnu - su mineralais, vitaminais ir malonumu, gautu iš skanių maisto produktų. Tiesiog nedarykite piktnaudžiavimo padažais - jie tikrai skanūs, bet gana kaloringi. Jie patiekiami su mėsa, dažniau naminiais paukščiais, virtomis daržovėmis, pagardintais salotais arba valgomi su duona, paskleidžiant padažą ant viršaus, kaip sumuštinis.
Riešutų padažas - maisto paruošimas
Padažo pagrindas yra riešutai, kurie turi būti susmulkinti į labai smulkius grūdus. Kartais jie susmulkinami dar mažesni, prieš išleidžiant naftą skiedžiant skiedinį. Tada stora riešutų masė skiedžiama skysčiu - vandeniu, sultiniu, kremu. Gautas pusgaminis pagardintas žolelėmis, prieskoniais, actu, kad padažas būtų paruoštas ir pageidaujamas skonis.
Riešutų padažas - geriausi receptai
1 receptas: riešutų padažas
Norėdami diversifikuoti liesos patiekalus, pripilkite daržovių ir originalus mėsos skonis ruošia riešutinį padažą. Turėdami maišytuvą ant rankų, norint sutraiškyti riešutus, užtruks tik kelias minutes. Norint gauti acto 3% koncentraciją, reikia skiesti įprastą šešių procentų acto su vandeniu 1: 1. Sudedamosios dalys: stiklas su nuluptais graikiniais riešutais (200 g), 1 valgomasis šaukštas. rupiniai ir augalinis aliejus, 2 virtos tryniai, reguliariai paruoštos naudoti garstyčios - 1 arbatėlė, 2 skiltelės česnako, 3% acto - 200ml, skonis - druska, pipirai ir sojos padažas.
Virimo būdas
Susmulkinkite riešutus, česnakus, trynius ir sviestą mišinyje arba maišytuve. Įpilkite krekerių ir garstyčių, sumaišykite ir pradėkite įpilti acto porcijomis. Nedelsiant užpilkite acto, netikėtai jums bus per daug rūgštus. Geriau išbandyti padažą po kiekvieno infuzijos ir sutelkti dėmesį į savo skonį. Turi būti pridėta acto, nuolat pataikant masę. Galų gale, taip pat pridėti skonio sojos padažu, pipirais ir, jei reikia, druska. Gatavo padažo konsistencija turėtų būti panaši į majonezą arba storą grietinę.
2 receptas: „Nutty Vegetable“ padažas
Šis padažas gali būti patiekiamas su vištiena, tačiau tai ypač gera su virtomis žaliosiomis pupelėmis, brokoliais, Briuselio kopūstais.
Sudedamosios dalys: 100 g nuluptų graikinių riešutų, bet kokių žalumynų krūva, 1 mažas svogūnų ar žaliųjų svogūnų plunksnos, česnako gvazdikėliai, 3-4 šaukštai. šaukštai acto (vynas, obuolys), prieskoniai: pipirai ir druska, čili arba karšto pipirai.
Virimo būdas
Svogūnai, rupiai supjaustyti, supilti į maišytuvą, pridėti tuos pačius riešutus ir kitus komponentus. Sumaišykite padažą iki sklandaus konsistencijos. Actas turėtų būti pilamas į dalis, bandant padažą, iki norimo rūgštingumo.
Patiekalų su riešutmedžio padažu pavyzdžiai
1 receptas: kiauliena žemės riešutų padaže su pomidorais
Nors receptas vadinamas kiauliena, galite paimti ir veršienos, ir jautienos. Tik kad mėsa nebuvo sena, kitaip minkštumas turės ilgai laukti. Švieži pomidorai žiemą gali būti pakeisti konservuotais savo sultimis. Riešutų skonio padaže beveik nejaučiama, jie suteikia tik šiek tiek pikantiškumo.
Sudėtis: mėsa - 0,8 kg, sauja (50 g) nuluptų riešutų, pomidorai - 0,5 kg, 2 dideli česnako skiltelės, augalinis aliejus, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Virimo būdas
Riešutai ir pomidorai atskiriami atskirai. Greičiausias būdas tai padaryti su maišytuvu. Pomidorai pirmiausia turi pašalinti odą. Sumaišykite, pridėti kapotų česnakų ir druskos.
Skiltelėmis supjaustykite mėsos gabalėlį ir kepkite sviestu. Druska, įpilkite pipirų ir pomidorų riešutų mišinio. Vos pusę valandos troškinkite ant mažos ugnies. Jei padažas tapo storas ir pradeda degti, iš virdulio turėtumėte užpilti šiek tiek vandens.
2 receptas: liežuvis pagal žemės riešutų padažą
.
Tai gana šventinis patiekalas, tačiau draudžiama jį ruošti savaitės dieną. Tuo pačiu metu, ir jūs galite praktikuoti. Padažas yra gaunamas kaip „Satsivi“, pageidautina jiems naudoti riešutus, jie skoniui suteikia ypatingą skonį. Jei norite sumažinti virimo laiką, liežuvį galite virti prieš dieną ir laikyti sultinyje šaldytuve. Jei vegetarai gamina, mėsos ingredientas gali būti pakeistas baklažanais ar grybais. Sudedamosios dalys: liežuvis (kiauliena, jautiena) - 0,5–0,8 kg, nulupti graikiniai riešutai - nebaigtas stiklas, švieži grybai - 150 g, česnakai - 1-2 gvazdikėliai, 1 svogūnas, riebalinis kremas arba grietinėlė ( 20%) - 100 ml, druska, pipirai, sviestui kepti - grietinėlės ir daržovių, petražolių žalumynai, jei pageidaujama - apynių saulė.
Virimo būdas
1) Užvirinkite liežuvį. Norėdami tai padaryti, jis turi būti supilamas į verdantį vandenį ir virkite maždaug 2-3 valandas, kol jis tampa minkštas. Įdėkite morkų, svogūnų, druskos 40 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite pipirų.
Manoma, kad jei mėsa yra verdama sriubai arba turtingas sultinys, jis dedamas į šaltą vandenį, todėl jis suteiks sultinio daugiau maistinių medžiagų. Jei tik reikia virti mėsą, jis dedamas į verdantį vandenį, kad jis išliktų tas pačias maistines medžiagas baltymai žlugsta verdančiame vandenyje ir neleidžia vertingoms sultims visiškai patekti į sultinį.
Pasirengimo liežuvis turi būti laikomas po tekančiu šaltu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odą. Nuvalykite liežuvį į karštą sultinį, kad jis nebūtų silpnas, leiskite atvėsti.
2) Kepimui paruoštoje formoje įdėkite liežuvėlių griežinėliais per 1 cm storį.
Ištirpinkite sviestą į keptuvę, įpilkite truputį daržovių ir kepkite svogūnų žiedus. Galite smulkiai supjaustyti svogūnus, bet visai nereikia. Nuimkite menteles svogūnais ir padenkite liežuviais. Tame pačiame aliejuje kepkite grybus. Jie supjaustyti į plokštes. Laikykite ant keptuvės, kol drėgmė išgaruos ir pradeda rudi. Tada padėkite juos ant lanko sluoksnio. 3) Paruoškite padažą. Šlifuokite riešutus - mišinyje, maišytuve arba mėsmalėje. Tada padėkite jį į skiedinį su kapotų česnakų. Tai daroma siekiant išsiskirti žemės riešutų aliejumi. Traukos lengviau dalys.
4) Į dubenėlį įdėkite riešutmedžio česnako masę, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Jei masė yra per stora, ją atskieskite pienu arba sultiniu ir užpilkite liežuviu. Kepkite apie 25 minutes 160 ° C temperatūroje. Pabarstykite petražolėmis.
Žemės riešutų padažas - patyrusių virėjų patarimai
.
- Kad padažas būtų daugiau skanus, geriau paimti specialias riebias veisles su balta šerdimi.
- Nulupti riešutai keletą metų gali būti laikomi šviežiomis laikant šaldiklyje.
- Pirkdami riešutus į lukštą turite pasirinkti tuos, kurie yra sunkiausi pagal svorį. Negalima vartoti vaisių su pažeistomis lukštėmis, įtrūkimais ir skylėmis. Pakratykite juos - šerdis neturėtų riedėti.
