Napoleono tortas, atliekamas palaipsniui. Mėgstamiausių pyragų versijos - žingsniai po žingsnio klasikinio „Napoleono“ receptai

Napoleono tortas, atliekamas palaipsniui. Mėgstamiausių pyragų versijos - žingsniai po žingsnio klasikinio „Napoleono“ receptai

Kiekvienos namų šeimininkės kulinarijos knygoje nedaroma jokių žingsnių po žingsnio po žingsnio mėgstamiausių pyragų receptų, o „Napoleonas“ - tai klasikinis gaminys naminiams konditeriams. Skirtingai nuo kitų garsių desertų, jis turi keletą virimo galimybių.

Iš tiesų, paprastas dizainas, subtilus kreminės riešutų skonis - puikus sprendimas šventinei arbatos vakarienei. Bet netgi klasikinio torto receptas, kurį noriu pagerinti, laikui bėgant noriu tobulėti, ir kadangi „Napoleonas“ buvo išrastas seniai, jo istorijoje yra daug įdomių maisto ruošimo galimybių, kurios nusipelno dėmesio. Viena iš priežasčių, kodėl namų šeimininkės ieško naujų žingsnių po žingsnio receptų tortui "Napoleonas" - jos sudėtyje esantys produktai. Pirmą kartą receptas 1912 m. Karališkame teisme įvyko 1812 m. Patriotinio karo šimtmečio proga. Nuo to laiko „Napoleonas“ labai pasikeitė, nes XXI amžiuje atsirado technologijos, leidžiančios pakeisti natūralų sviestą ir pieną su plitimu ar margarinu, kaip tai daroma įmonėse, kurios reklamuoja savo konditerijos gaminius, pigius ir skanius.

Kas atsilieka nuo „Napoleono“ pigumo, kodėl naminis pyragas visada yra geresnis - žingsnis po žingsnio.

Žingsnis po žingsnio receptas tortui "Napoleonas" - pagrindiniai technologiniai principai

Desertas - lapų tešla ir drėgnasis kremas. Paprastai impregnavimo procesas trunka apie 10 valandų - per šį laiką pyragas sugeria visą drėgmę ir tampa labai minkštas, o tiems, kurie mėgsta „krekingą“, trunka trijų valandų senėjimą nuo pyrago surinkimo momento. Klasikinis „Napoleonas“ turi turėti ne mažiau kaip 8-10 sluoksnių plonai valcuotos smulkintos arba sluoksniuotos tešlos. Rengiant bet kokį desertą svarbus dalykas - produktų, kurių kokybė turi būti skiriama ypatingai, atranka. Atminkite:

• Po terminio apdorojimo aliejus, atsitiktinai sugeriantis svetimieji kvapai, suteiks jiems visą produktą. Nenaudokite pasenusios alyvos, net ir tešlos gamybai.

• Visi produktai, skirti ruošti tešlą, turi būti aušinami. Jei temperatūra yra per maža (mažesnė nei 14 ° C), tortai valcavimo metu suplyšsta, o lydytas sviestas bus kietas, „guma“.

• Pyragas yra pagrįstas tešla, kuri reikalauja, kad būtų laikomasi jo paruošimo temperatūros režimo, todėl kambario temperatūra dirbant su atšaldytais produktais neturėtų viršyti 18 ° C.

• „Napoleono“ pyragaičio sudėtingumas yra tortų valcavimas, tačiau svarbu, kad šis etapas būtų atsakingas atsakingai, surenkant visą kantrybę. Tortų sluoksnių sluoksnis lemia deserto skonį, jo subtilią tekstūrą.

Atskirai verta pasidaryti riebalų pasirinkimą tešlai ir grietinėlėms: sviestui, plitimui, margarinui arba augaliniam aliejui. Tuo metu, kai buvo pagamintas pirmasis „Napoleono“ pyragas, iš keturių variantų buvo naudojamos tik dvi riebalų rūšys: daržovės ir sviestas. Jei kalbame apie recepto „Napoleonas“ autentiškumą, tuomet tikrai reikia pasirinkti sviesto naudą. Jei klausotės gydytojų ir mitybos specialistų nuomonės, tuomet margarinas ir plitimas yra nesveiki, švelniai tariant, produktai, kurių naudojimas turėtų būti sumažintas iki minimumo dėl šių produktų žalingo cholesterolio kiekio.

Grietinėlė dažniausiai naudojama vėžiagyvių, tačiau dažnai yra vaisių pyragas su sviestu, sūriu ir sviesto kremu. Be to, jis prideda įvairių riešutų ar uogų, pabarstytų cukraus milteliais ir šokoladu. Tokios įvairios sudedamosios dalys „Napoleono“ gamybos receptuose nerandamos, nes pirmoji taisyklė, kuria vadovaujama konditerijos įmonėms, gaminančioms pyragus, yra maža kaina ir maksimalus pelnas. Dėl tos pačios priežasties, duonos „Napoleonas“, supirktas prekybos centro konditerijos skyriuje, nesuteikia laukiamo malonumo. Margarinas ar plitimas, net ir su cukrumi ir vanilėmis, nepakeis tikro kreminio skonio.

Tai daroma paprasta išvada: jūs negalite ginčytis su klasika.

Klasikinis „Napoleonas“ - žingsnis po žingsnio tortų receptas

Sudėtis:

Miltai 760 g

Sviestas 650g

Actas (9%) 15 ml

Druska 10 g

Grietinė (25%) 200 g

Pienas 0,5 L

Vanilinas 10g

Cukrus 250 g

Tryniai 4 vnt.

Dietiniai kiaušiniai 2 vnt.

Riešutų branduoliai 200 g

Maisto gaminimas:

1. Atskirkite nuo nurodyto alyvos kiekio 250 g ir atvėsinkite šią dalį, o likusią alyvos dalį kremui palikite kambario temperatūroje.

2. Darbastalyje išpjaukite miltus, atskirkite du valgomuosius šaukštus vėžiagyvių, sumaišykite likusius miltus su aušintu aliejumi ir supjaustykite peiliu tol, kol bus sumaišytas vienodas sviesto miltų.

3. Surinkite mišinį, suskirstytą į 2 dalis. Pusė įdėti į šaldytuvą, o antroji perėjimas į dubenėlį, užpilkite šulinį, supilkite grietinę, įpilkite acto ir druskos.

4. Minkyti tešlą į plastikinę būseną, bet skubėkite: alyva neturėtų ištirpti.

5. Padalinkite tešlą į 16 vienetų, ruošite ruošinius į rutulius, įdėkite į plastikinį maišelį ir keletą valandų įdėkite į šaldytuvą.

6. Kai tešla atvės, galite pradėti kepti. 2,5 - 3,0 l talpos puode supilkite pieną, atskirdami nedidelę skysčio dalį (100-150 ml). 7. Uždėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite pieną, prijunkite 150 ml šalto pieno su miltais, sumaišykite mišinį, patrinkite per sietą, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Supilkite mišinį į virtą pieną, intensyviai maišydami visą masę šluoteliu, kol jis visiškai sutirps. Laikinai nuimkite keptuvę nuo viryklės.

8. Skaldykite trynius ir kiaušinius su cukrumi, pridedant vanilės miltelių. Sujunkite gautą masę su pieno želė, vėl sumaišykite grietinėlę.

9. Prieš verdant sušildykite kreminę masę vandens vonioje. Kepkite visą pan. Turinį.

10. Kai tik atsiranda pirmieji burbuliukai ant alaus masės paviršiaus, išimkite kremą ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.

11. Ant stalo sudėkite minkštintą sviestą, kuris liko ant stalo, nugalėk jį iki baltos spalvos, palaipsniui pilant į pudrą. Grietinėlės pasirengimą rodo stabilūs smailių paviršiai.

12. Iš šaldytuvo išimkite atšaldytą tešlą ir riebius miltus. Pabarstykite stalo paviršių su miltais ir pradėkite riedėti kiekvieną rutulį atskirai. Ateities pyragaičių forma pasirenka savavališkai. Klasikinis tortas "Napoleonas" yra stačiakampio arba kvadrato formos.

13. Kiekviena tešlos dalis turi būti kuo sklandžiau išpjauta iki skaidrumo. Tada sluoksnis sumaišomas su riebalų trupiniu, apvyniojamas su voku, vėl suvyniotas į ankstesnį dydį. Tešla atvėsinkite ir riebalai ištirpsta. Jei reikia, ruošinius galima išimti iš šaldytuvo, dalį jų laikydami šaltame sluoksnyje.

14. Duonos ritinėliai ant kepimo skardos, užpilti miltais 200 ° C temperatūroje. Krosnelė turi būti iš anksto šildoma iki reikiamos temperatūros. Tešlos ruošiniai, dedami ant kepimo skardos, praplaunami su šakute arba supjaustomi peiliu taip, kad sluoksniai kepimo metu nebūtų deformuoti. Tortas kepamas ne ilgiau kaip penkias minutes. Per šį laiką jis tampa šiek tiek rudais ir trapiais. Siekiant, kad pyragaičiai nesudarytų, kai dedami pyragaičiai, įdėkite juos į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę, įjunkite kombainą ir 10-15 minučių garais užpurkškite pusgaminius. Tada įdėkite jį į plastikinį maišelį ir perkelkite jį į šaltą. Per 7-8 valandas jie taps minkštesni ir plastiškesni.

15. Pripildykite tortus po vieną ant lėkštelės, kiekvieną iš jų tepdami paruoštu kremu ir užpildami riešutų trupiniais. Suderinkite paviršių, papuoškite kremu ir riešutais. Pabarstykite torto kraštus su trupiniais, paliktais po išlyginimo.

16. Įleiskite gatavą tortą į šaldytuvą, kad kremai mirksi. Po 10-12 valandų „Napoleonas“ bus švelnus ir lengvai supjaustomas trikampiais.

Norėdami pakeisti, galite išbandyti kitas kremo galimybes kartu su „Napoleon“ pyragais, pavyzdžiui, lengvesniu ir mažiau kaloringu kremu, pagamintu iš grietinėlės ir „Mascarpone“ su vaisiais arba uogomis.

2 kremo sudedamosios dalys:

Mascarpone 750g

Kremas (ne mažiau kaip 33%) 250 ml

Cukrus 200 g

Mėlynė 100 g

Braškių 300 g

Mėtų 20 g

Maisto gaminimas:

1. Į gilų dubenį įpilkite šaltą grietinėlę ir maišykite keletą minučių, pamažu didinkite greitį.

2. Pridėkite „Mascarpone“ ir toliau įveikite maksimalia galia, kol masė tampa tanki ir pradeda laikyti formą. Labai svarbu stebėti grietinėlės konsistenciją, o ne ją nutraukti, tačiau nepakankamas plakimas neigiamai veikia jo nuoseklumą. Įdėkite šaldytuvą pusvalandį.

3. Nuplaukite uogas ir mėtą. Uždėkite popierinį rankšluostį ir išdžiovinkite. Supjaustykite pusę braškių.

4. Surinkite tortą, padenkite kiekvieną tortą su grietinėlėmis ir padėkite braškes. Skaldykite visas uogas ant kraštų ir pabarstykite mėlynes ant likusio paviršiaus. Įdėkite mėtų lapus viduryje ir keliose vietose palei kraštus. Palikite pyragą šaldytuve 5-8 valandas, kad pamerktumėte.

Žingsnis po žingsnio „Napoleono“ pyragas su likeriu receptas

Sudėtis:

Kiaušiniai 3 vnt.

Sviestas 700 g

Grietinė (20%) 300 g

Kvietiniai miltai 1 kg

Pienas, kondensuotas 400 g

Likeris 3 šaukštai. l

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite trupinį 300 g sviesto ir tą patį miltų kiekį, smulkinant aušintą sviestą peiliu. Užpilkite sviesto gabaliukus ant miltų ir virkite trupinius.

2. Užpilkite 2 kiaušinius su grietine ir sumaišykite su likusiais miltais. Minkyti tešlą, kol ji nustoja liesti rankas. Iškirpkite jį į 6 vienodas dalis.

3. Triturate stalą miltais ir išpjaukite pakaitomis vienodo skersmens pyragus, supjaustytus aliejaus miltų mišiniu. Įdėkite juos į vieną ir sukite. Užpildykite tešlą į maišelį ir įdėkite į šaldytuvą 7-8 valandas.

4. Iškirpkite ritinį 19 vienetų. Jų storis turi būti maždaug 1,5 cm, palikite vieną dalį ant darbinio paviršiaus, o likusią dalį įdėkite į šaldytuvą ir išimkite po vieną.

5. Ištraukite tešlą iš išorės į ploną pyragą ant stalo, sumaišyto miltais. Nupjaukite pažeidimus su plokštele ir palikite liekanas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Įdėkite pergamento popierių ant kepimo skardos ir perkelkite į jį pyragą. Kepkite 7-8 minutes. Darykite tą patį dėl kitų pyragų sluoksnių.

6. Kepkite nedidelį tešlos tortą. Leiskite jam atvėsti ir supjaustyti.

7. Išmaišykite likusį sviestą maišytuvu ir palaipsniui sumaišykite kondensuotą pieną. Pridėti likerį.

8. Skleiskite pyragus po vieną, promazyvaya kremas. Nupjaukite paruoštą trupinį virš torto paviršiaus ir šonų. Įdėkite į šaldytuvą 5-6 val.

Žingsnis po žingsnio receptas tortui "Napoleonas": naudingi virimo patarimai

Kad kepimo metu tešla nebūtų pernelyg suspausta, švelniai sudrėkinkite keptuvės kraštus ir centrą su vandeniu.

Surenkant pyragus, geriau juos uždėti, pasukdami lygiąją pusę aukštyn - tortas bus lygesnis.

Už pyragą galite naudoti bet kokį grietinėlę arba užkandį, nesusaldintą užpildą tarp pyragų sluoksnių.

Pyragaičiai gali būti kepami keptuvėje, jei negalite naudoti orkaitės. Tačiau tai pasirinkite keptuvę su storu dugnu ir gerai jį pašildykite. Idealiai tinka šiam keptuvės kepimui su dvigubu dugnu.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Paieška