Risotto yra populiarus itališkas patiekalas, patiekiamas visame pasaulyje. Nustatyti įvairūs risoto virimo variantai.
Labiausiai pageidaujami iš jų yra klasikinis receptas, kuriame ypatingas ryžių, vadinamų „Arborio“, įvairovė yra esminė sudedamoji dalis.
Šio tipo balti grūdai suteikia patiekalui lengvą kreminį skonį ir aksominę struktūrą. Visa tai susiję su tuo, kad kepant ryžius ryškiai atrodo kremas.
„Arborio“ sugeria visą kitų patiekalų komponentų skonį, todėl risotto pasirodo unikalus, o jo aromatas yra išskirtinis.
Klasikinis risotto - bendrieji rengimo principai
Klasikinis risotto yra pagamintas iš specialiai auginamų ryžių grūdų, kurie yra mažos struktūros, todėl jiems nereikia daug skysčio. Šios veislės yra: carnaroli, arborio, basmati, flakonas nano.
Maišykite ryžius, pageidautina, alyvuogių aliejuje. Šiuo atveju nereikia pamiršti nuolat maišyti.
Rizmate į ryžius pridedama daržovių, jūros gėrybių, ankštinių augalų, vištienos, dešrelių, jautienos, kumpio, žalumynų arba grybų.
Kitas reikalingas komponentas yra sultinys, jums reikia jį pridėti. Tinka: mėsos, grybų, daržovių ar sultinių, kuriuose virtos krevetės.
Patiekite patiekalą su sūriu, šafranu, česnako milteliais, baziliku arba pipirais.
Maisto gaminimo procese reikia periodiškai stebėti skysčio kiekį, kitaip ryžiai gali degti. Rizotas turėtų būti klampus ir grynas, todėl drąsiai, ruošiant maistą, sumaišykite jį su specialiu mediniu lazdele. Šis klasikinis risotto patiekiamas su stikline sauso balto vyno, kuris nedideliu kiekiu turėtų būti dedamas į patiekalą virimo metu.
Klasikinis baltojo vyno risotto
Sudėtis:
• 220 g ryžių rizoto;
• 450 ml sultinio;
• 100 ml balto sauso vyno;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Pritvirtinkite ryžius, lengvai nuplaukite.
2. Į keptuvę įpilkite sviesto, įdėkite ryžius. Kepkite ryžių grūdus 3 minutes. Jei jums patinka trapus rizotas, reikia visą laiką sumaišyti grūdus, kad kiekvienas iš jų būtų padengtas sviestu ir tolygiai skrudintas. Tuomet patiekalas ryžiai bus tik tokie.
3. Tada į ryžius įpilkite vyno, virkite, kol skystis inde visiškai išgaruos.
4. Kai vynas išgaruoja, įpilkite sultinį. Sultinys geriau paimti iš jautienos arba vištienos. Supilkite jį karštu.
5. Sūdykite risotto skonį.
6. Kai sultinys išgarinamas, patiekalas bus paruoštas valgyti.
7. Rizotas gali būti patiekiamas šiek tiek atšaldytu būdu su kalmarais, šviežiomis žolelėmis, daržovėmis, žuvimi ar vištiena. Dekoravimui tinkami žali žirniai arba konservuoti kukurūzai.
Klasikinis grybų risotto
Sudėtis:
• 140 g specialių ryžių;
• 1 svogūnas;
• 10 g sviesto;
• 100 g šampano grybų;
• 3 šaukštai. šaukštai brendžio;
• 1/2 petražolių krūva;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 100 ml grybų sultinio.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite grybus, išdžiovinkite, supjaustykite juos plonais griežinėliais.
2. Šildykite aliejų keptuvėje, pridėkite grybus. Kepkite, kol drėgmė išgaruos.
3. Supjaustytą svogūną smulkiai supjaustykite aštriu peiliu.
4. Į grybus įpilkite svogūnų. Kuko, kol sudedamosios dalys yra nudegusios. 5. Nuplaukite ryžius ir pridėkite prie keptuvės. Visą laiką maišykite ryžius su daržovėmis 4-5 minutes.
6. Po to užpilkite brendį į keptuvę, troškinkite, kol visiškai išgaruos drėgmė.
7. Tada į keptuvę įpilkite grybų sultinį ir druską, toliau virkite. Kai kepsnys virinamas, išjunkite viryklę
8. Užpildykite rizotą su sviestu, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir padėkite prie stalo. Parmezano sūrį galite virinti ant viršaus.
Klasikinis risotto su vištiena ir daržovėmis
Sudėtis:
• 280 gramų rizoto ryžių;
• 300 g vištienos krūtinėlės;
• 650 ml vištienos sultinio;
• 25 g sviesto;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 morkas;
• 1 svogūnas;
• 2 pomidorai;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite į mažus kvadratus.
2. Ištirpinkite sviestą į keptuvę, kepkite vištieną. Būtų malonu, jei gabalai taptų šiek tiek rožiniai.
3. Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas supjaustykite į juosteles ir svogūnus į mažus kubelius.
4. Pomidorai turi būti pašalinti iš odos. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir supjaustykite griežinėliais.
5. Daržovės perkeliamos į keptuvę su storu dugnu atskirai nuo vištienos, kepkite alyvuogių aliejuje, kol bus pasiūlyta.
6. Pridėti daržovių sultinį.
7. Nuplaukite ryžius ir pereikite prie daržovių. Druskos ir troškinkite, kol pateks.
8. Sumaišykite paruoštus ryžius su daržovėmis su vištiena. Tegul indas stovi.
9. Rizotas gali būti papuoštas šviežiomis žolelėmis ir patiekiamas.
Klasikinis risotto su krevetėmis ir sūriu
Sudėtis:
• 240 gramų ryžių arborio;
• 500 g nuluptų krevečių;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 50 g parmezano sūrio;
• 100 ml baltojo vyno;
• 1/2 šviežio baziliko krūva; • 1/2 petražolių krūva;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• 5 g maltų pipirų (balta ir juoda).
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite krevetes ir virkite sūdytame vandenyje iki pusiau virti. Neišleiskite sultinio - tirpalo paruošimui palikite 150 ml.
2. Į keptuvę įpilkite alyvos.
3. Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Kepkite česnakus krevetėmis 1-1,5 min.
4. Kitoje alyvos keptuvėje kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
5. Į svogūnus įpilkite plaunamus ryžius, kepkite, nuolat maišydami.
6. Baltą vyną įpilkite į keptuvę su ryžiais, troškinkite, kol išgaruos.
7. Tada supilkite sultinį, įpilkite druskos ir prieskonių, troškinkite, kol pateksite.
8. Į paruoštą ryžių įpilkite krevečių su česnakais, sumaišykite.
9. Pjaustykite žaliąsias.
10. Grūdinkite sūrį. Tada pridėkite jį prie karšto rizoto. Maišykite. Sūris turėtų šiek tiek ištirpti.
11. Patiekite paruoštą patiekalą prie stalo, skleiskite ant a la carte plokštelių ir pabarstykite kapotų šviežių žalumynų.
Klasikinis risotto su daržovėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 2 įvairūs puodeliai specialių ryžių;
• 4 įvairūs puodeliai sultinio;
• 2 morkos;
• 1 svogūnas;
• 1 paprikas;
• 100 ml grietinės;
• 5 g maltų baltųjų pipirų;
• druska;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 100 ml sauso balto vyno.
Paruošimo metodas:
1. Įpilkite alyvos į daugiakanalio konteinerį. Įjunkite režimą „Kepimas“ 30 minučių, palikite įšilti.
2. Šiuo metu nulupkite svogūną, supjaustykite jį pusiau žiedais ir po to per pusę.
3. Iškirpti morkas supjaustykite į plonas trumpas šiaudas.
4. Perkelkite daržoves į lėtą viryklę, pradėkite kepti.
5. Supilkite pomidorus verdančiu vandeniu, po to nuimkite odą ir supjaustykite juos mažais kubeliais. 6. Pipirai plaunami ir supjaustyti juostelėmis, pašalinant šerdį.
7. Įdėkite pipirus ir pomidorus į gaudyklę, supilkite atskirtą sultis. Tęskite gaminimą „Kepimo“ režimu.
8. Nuplaukite ryžius, įdėkite jį į daržoves ir kepkite dar kelias minutes, nepamirškite intensyviai maišyti produktus.
9. Tada į indą įpilkite vyno, pakeiskite režimą „Kepimas“ į režimą „Nutildymas“. Toliau virkite dar 40 minučių.
10. Palaukite, kol skysčio tūris sumažės perpus, tada įpilkite sultinio ir grietinės. Druska, pipirai. Toliau kepkite ryžius su daržovėmis.
11. Kepkite, kol skystis visiškai išgaruos.
12. Įdėkite rizoto į indą ir patiekite šiltu kartu su šaldytuvais ir krutonais.
Klasikinis moliūgų Risotto
Sudėtis:
• 1.5 str. ryžiai rizoto;
• 150 g moliūgų, nuluptų;
• ketvirtis vištienos;
• 450 ml vandens;
• 1 svogūnas;
• 100 ml brendžio;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• druska;
• švieži žalumynai dekoravimui.
Paruošimo metodas:
1. Skalauti vištieną ir 45 minutes virti vandeniu ir druska.
2. Nuplaukite svogūnus, nulupkite, smulkiai pjaustykite.
3. Įpilkite aliejaus į keptuvę, pašildykite ir įpilkite svogūnų.
4. Kol svogūnai yra kepti, moliūgą supjaustykite į mažus kubelius. Įdėkite jį į keptuvę su svogūnais. Kuko 8 minutes.
5. Įdėkite plaunamus ryžius į tą pačią vietą. Kuko kartu keletą minučių, nepamirškite sumaišyti, kad ryžiai su moliūgų raudonu.
6. Supilkite brendį į keptuvę ir tęskite virti.
7. Nuimkite gatavą vištieną, smulkiai supjaustykite. Nupjaukite įtampą.
8. Kai vynas išgaruoja, įpilkite klasikinio sultinio į rizoto, pridėkite druską. Palaukite, kol išgaruos.
9. Patiekite gatavą patiekalą su žalsvaisiais šakelėmis ant plokščio patiekalo. Kartu įdėkite virtą vištienos mėsą, pagardintą grietine ir krapais.
Klasikinis risotto - gudrybės ir patarimai
• Rizoto gamybai naudokite tik šviežius produktus.
• Kepkite rizoto, keptuvėje su storu dugnu, arba lėtoje viryklėje.
• Jei neradote ryškių ryžių veislių, galite naudoti baltus apvalius grūdus.
• Jei gaminate arborio patiekalą, iš šilumos išimkite pusiau virtą rizotą ir leiskite jam stovėti, kitaip grūdai gali būti virškinami.
• Kad patiekalas būtų dar patrauklesnis, į risotto įpilkite plakta grietinėle.
• Vietoj parmezano sūrio, bet koks kitas kietas sūris. Tai bus dar skanesnis, jei prie patiekalo pridedate įvairių rūšių sūrio.
• Taip pat galite naudoti grietinę, majonezą ar pieną.
• Vietoj alyvuogių aliejaus galima virti rafinuotu augaliniu aliejumi.
• Rizmotu galite pridėti skonio žaliąsias: petražolės, kalendra, žalieji svogūnai arba krapai. Tai geriau, jei jie yra švieži.
• Klasikinis rizotas gali būti užpildytas moliūgų, cukinijų, baklažanų, paprikų ar bulvių. Visa tai galima kepti orkaitėje po sūrio skrybėlę.
