Gruzijos virtuvė garsėja aštriais ir kvapniais užkandžiais. Be to, beveik visi jie yra pagaminti iš paprastų produktų, kuriuos galima rasti bet kuriame namuose. Taigi, koks skirtumas? Atėjo laikas sužinoti!
Gruzijos užkandžiai - bendrieji virimo principai
Yra visa Gruzijos užkandžių grupė „Pkhali“. Jie yra maži rutuliai, pagaminti iš kopūstų, špinatų, įvairių žalumynų ir net runkelių viršūnių, tokie receptai yra žemiau. Papildomai pridedami riešutai, česnakai ir visada prieskonių apyniai. Kamuoliai gali būti paskleidžiami ant patiekalo, papuošti daržoves su jais, patiekiami ant duonos ar plokščių pyragaičių, pridedama prie mėsos, žuvies.
Gruzijos virtuvėje patiekiami įvairūs užkandžiai iš baklažanų, pomidorų ir kitų daržovių. Jie labai panašūs į mūsų patiekalus, tačiau yra įvairių aromatinių priedų, kurie suteikia ypatingą skonį.
Kaip gruzinai mėgsta pridėti:
• koriancas, petražolės ir kiti žalumynai;
• apynių saulėtus prieskonius;
• aštrus adjika ir pipirai;
• česnakai.
Šie aromatizuoti ingredientai yra rasti beveik bet kokių nacionalinių užkandžių receptų. Jei jums nepatinka labai aštrus skonis, galite sumažinti pipirų arba česnakų kiekį, bet ne žalias. Dažnai tai beveik pagrindinė sudedamoji dalis, todėl nereikia taupyti.
Gruzijos užkandis "Pkhali" iš šviežių arba šaldytų špinatų
Vienas iš populiariausių ir naudingiausių Gruzijos užkandžių variantų. Galite naudoti šviežius arba šaldytus špinatus. Pasirinkite jaunus ir švelnius lapus, tada jis pasirodys labai skanus.
Sudėtis
• 450–500 g špinatų;
• 2 skiltelės česnako;
• petražolių krūva; • krapų krūva;
• 120 gramų graikinių riešutų;
• 1 šaukštelis. Hop-Suneli pagardai;
• 1 valgomasis šaukštas. l granatų sėklos;
• 5 žalios svogūnų plunksnos;
• 0,5 tl. kapotų karštųjų pipirų.
Maisto gaminimas
1. Špinatai dedami į puodą. Jei lapai yra užšaldyti, pirmiausia leiskite jiems judėti, išspauskite perteklių. Į šviežių špinatų pridėti keletą šaukštų vandens. Uždėkite ant krosnies, užgesinkite po dangčiu, kol ji tampa minkšta, bet neperpildykite, priešingu atveju masė susiskaidys.
2. Paruoštą špinatą išspauskite iš perteklinio vandens, pjaustykite jį maišytuvu arba praleiskite per mėsmalę.
3. Visus žalumynus supjaustykite mažais lustais. Patartina nešlifuoti petražolių krapais, kitaip masė bus pernelyg sultinga.
4. Nulupkite česnaką, supjaustykite. Supilkite į špinatus su žalumynais.
5. Supilkite riešutus į keptuvę, šiek tiek išdžiovinkite. Supilkite į bendrą masę.
6. Įpilkite karštų pipirų. Jei nėra šviežių ankščių, tada išmeskite sausą karštą pipirą.
7. Kruopščiai minkyti žalią masę, ritkite mažus rutulius. Išpjaukite Gruzijos užkandį tik ant plokštės, salotų lapų ar kopūstų.
8. Ant kiekvieno rutulio prilipkite granatų sėklas. Patiekite prie stalo!
Gruzijos baklažanų užkandis su riešutais, pomidorais ir kalendra
.
Klasikinis Gruzijos baklažanų užkandis. Rusų virtuvėje yra panašių variantų, bet dėl kokių nors priežasčių be graikinių riešutų ir kalendrų žalumynų. Tačiau su jais daug skaniau!
Sudėtis
• 2 baklažanai;
• 0,5 purpurinių svogūnų;
• 60 g riešutų (tik graikiniai riešutai);
• krūva kalendra;
• du česnako skiltelės;
• du pomidorai;
• 0,3 vnt. karšti pipirai (gali būti mažiau);
• 0,5 krapų krapų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Jei baklažanai gorchat, jie turi paruošti iš anksto, supjaustyti ir druskos. Jei nėra kartumo, tada nupjaukite prieš pat gaminimą. Nuimkite antgalius, nuimkite žievelę, supjaustykite į ilgas plokšteles. 2. Šildykite alyvą plačiame inde, padėkite baklažanus, kepkite abiejose pusėse, kol virti.
3. Nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite peiliu, supilkite į dubenį.
4. Apkepkite riešutus ir česnakus, supjaustykite karštus pipirus, pridėkite į žaliąsias.
5. Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite odą, sumalkite masę ar groteles. Pagardinkite pomidorų tyrėmis.
6. Iškirpkite pusę violetinio svogūno į mažus kubelius, siųskite bendrą masę, druską. Jei nėra salotų svogūnų, tada supjaustykite pusę įprastos galvutės, sudėkite jį į įdubą, nuplaukite verdančiu vandeniu, atvėsinkite, supilkite į bendrą masę. Gerai maišykite.
7. Ant kiekvieno baklažano prie krašto įdėkite virti maltų žalių ir riešutų, valcavimo ritinėlį. Jei jis išsiskleidžia, galite pritvirtinti dantų krapštuką arba susieti plunksnų svogūnus.
Gruzijos užkandis "Pkhali" iš runkelių viršūnių
O, šie gruzinai, jie net gali paversti atliekas į elegantišką patiekalą. Čia yra dar viena „Pkhali“ versija, gana skanus, neįprastas ir labai naudingas.
Sudėtis
• 500 g runkelių viršūnių;
• 80 g lazdyno riešutų arba graikinių riešutų;
• 1 krūva kalendra;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. apyniai suneli;
• druska ir pipirai;
• granatas dekoravimui.
Maisto gaminimas
1. Norėdami nuimti viršūnes, nukirpti storus stiebus, jums reikia 500 g žalių lapų.
2. Virkite porą litrų vandens. Įpilkite plaunamas burokėlių viršūnes, virkite dvi minutes.
3. Įpilkite runkelių į žarną, palikite nuleisti vandenį 15-20 minučių.
4. Malti runkelių lapus bet kokiu patogiu būdu.
5. Apibūdinkite koriandą, nuplaukite, sausai. Nupjaukite visus lapus, išmeskite šakeles. Smulkiai supjaustykite. Pridėti į susmulkintas runkelių viršūnes.
6. Apkarpykite riešutus į trupinius, galite pridėti lazdyno riešutų arba graikinių riešutų, pridėti prie bendros masės. 7. Išspauskite šviežius česnakus, supilkite sausų apynių saulėgrąžų, pagardinkite druska ir pipirais. Galite naudoti juodos ir raudonos paprikos mišinį.
8. Gerai sumaišykite paruoštą masę, sukite švarius rutulius.
9. Papuoškite kiekvieną granatą granatų sėklomis. Paprastai laikykite vieną centrinėje rutulio dalyje.
Gruzijos baklažanų ir pipirų užkandis žiemai
.
Receptas yra labai paprasta paruošti, bet gana skanus ir kvapnus Gruzijos užkandis, kuris gali būti paruoštas naudoti ateityje žiemai. Geriau naudoti raudoną ir geltoną papriką, iš žaliųjų ankštų paaiškėja, kad ne taip skanus.
Sudėtis
• 2,4 kg baklažanų;
• 1 karštas pipiras;
• 10 vnt. Bulgarijos pipirai;
• 80 ml acto 9%;
• 2 svogūnai;
• 200 ml aliejaus;
• 2 šaukštai. l cukraus;
• 2 šaukšteliai. druska.
Maisto gaminimas
1. Pašalinkite uodus iš baklažanų, supjaustykite į mažus kubelius, užpilkite druska, palikite 15 minučių.
2. Būdami baklažanai, iš Bulgarijos pipirų išimkite iš sėklų, supjaustytų gabaliukais. Iškirpkite aštrią pod. Česnakai yra lengvai nulupami. Pereiti visa tai per mėsmalę, įdėkite į puodą.
3. Nuplaukite baklažanus, išspauskite, padalinkite apie pusę.
4. Įpilkite 100 ml aliejaus į du didelius keptuves, šilumą.
5. Padėkite baklažaną, kepkite per didelę šilumą, kol beveik pasiruošę.
6. Įjunkite puodą su pipirais, užvirkite, virkite dešimt minučių.
7. Įpilkite visų prieskonių ir acto. Padėkite baklažaną, užvirinkite dar vieną ketvirtį valandos.
8. Garo skardinės ir virkite virš dangčių.
9. Išskleiskite karštą užkandį.
10. Pasukite stiklainius, bet negalite suvynioti, palaukti, kol visiškai atvės, tada grįžti į normalią padėtį, išimkite į vėsią vietą laikymui.
Gruzijos kopūstų užkandis
Pkhali taip pat gali būti virti iš paprastų baltųjų kopūstų, tačiau svarbu, kad daržovės būtų apdorojamos pagal visas taisykles.
Sudėtis
• 1,5 kg kopūstų;
• 1 galvos česnako;
• 270 g riešutų;
• 0,5 tl. koriandras;
• 5 g apynių-suneli;
• 2 kekės koriandos;
• granatas dekoravimui;
• druska ir pipirai.
• 1 valgomasis šaukštas. l vyno actas;
Maisto gaminimas
1. Baltieji kopūstai išardyti į lapus, nupjauti storą šerdį. Supilkite į verdantį vandenį. Virinama, kol minkštas. Perkelkite į žarną, palikite vandens.
2. Trinti kopūstus su česnakais. Galite naudoti kombainą arba mėsmalę.
3. Supjaustykite koriandą, pridėkite į kopūstus. Supilkite vyno actą. Užpildykite prieskoniais. Maišykite.
4. Apkepkite riešutus, kurie gali būti išvirti, pridėti į kopūstus. Maišykite masę rankomis.
5. Suformuokite rutulius. Jei staiga kopūstai pasirodys truputį vandeningi, galite jį įdėti į maišelį, nukirpti antgalį ir išspausti ant plokštės esančius bokštelius.
6. Papuoškite granatų sėklomis, įdėkite užkandžių su visais šakniastiebiais ar kitais žalumynais.
Gruzijos Ajapsandali užkandis iš baklažanų
Kitas variantas yra skanus baklažanų užkandis, kurio receptas priklauso ir Gruzijos virtuvei. Patartina naudoti švelnias ir mažas daržoves, nes oda nebus pašalinta. Šį užkandį galima virti su mėsa ir bulvėmis, tačiau čia yra daržovių receptas.
Sudėtis
• 3 baklažanai;
• 1 morkas;
• didelis svogūnas;
• trys česnako skiltelės;
• sviestas, kalendra;
• 2 pipirai;
• 5-8 bazilikų šakelės;
• 4 pomidorai.
Maisto gaminimas
1. Pomidoruose užpilkite odą, užpilkite verdančiu vandeniu per pomidorus, mirkykite minutę. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Nuimkite odą, supjaustykite kūno maišytuvą.
2. Iškirpkite morkas, pipirus ir svogūnus į juosteles. 3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pirmiausia uždėkite svogūnus, po minutės supilkite morką, tada pridėkite jiems bulgarų pipirus, kepkite daržoves.
4. Supjaustykite baklažanus į 0,5 cm storio apskritimus.
5. Padėkite baklažanus ant keptuvės, kepkite ant vienos ir kitos pusės. Jei norite sumažinti patiekalo riebalų kiekį, pakepkite ant grotelių.
6. Perkelkite baklažanų apskritimus į daržoves, įpilkite pomidorų su česnakais.
7. Supjaustykite koriandą, supjaustykite baziliką. Nedelsiant užmigkite inde.
8. Druska, pipirai, maišoma ir padengiama.
9. Užvirinkite užkandį 10-15 minučių, kol visiškai virkite, atvėsinkite. Jis patiekiamas šaltu, papildomai galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis.
Gruzijos užkandžiai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Dažnai virti Gruzijos užkandžiai reikalauja kepimo baklažanų. Nereikia pridėti daug aliejaus, daržovės sugeria jį neribotą laiką. Geriau užpilkite truputį, bet gerai pašildykite.
• Prieš įdėdami į užkandžius, žalieji turi būti kruopščiai išdžiovinti. Pirmiausia galite energingai pakratyti, kad pašalintumėte lašelius, tada padėkite ant servetėlės.
• Jei nėra raudonųjų čili pipirų, jis gali būti pakeistas pipirų milteliais, tačiau jo kiekį reikės reguliuoti atskirai, nes jos ryškumas skiriasi.
