Gruzijos baklažanai žiemai

Baklažanų užkandžiai maitinami, su pikantišku skoniu. Ypač gerai sujungtas „mėlynas“ su česnakais, karštais pipirais, žalumynais ir žemės riešutų padažu. Šiuos ingredientus dažniausiai sudaro baklažanai gruzinų kalba. Žiemą šį pasiruošimą atlieka daugelis namų šeimininkių. Galų gale, šis užkandis tinka kasdieniam ir šventiniam stalui. Žinoma, pasiruošimas trunka šiek tiek laiko, tačiau rezultatas pateisina praleistas pastangas.

Maisto ruošimo savybės

Gruzijos stiliaus baklažanai paprastai atrodo labai patrauklūs, turi pikantišką, bet subalansuotą skonį. Tačiau ne visos namų šeimininkės, jos yra vienodai gražios ir skanios. Faktas yra tas, kad nepakanka rasti gerą „mėlynųjų“ konservų receptą, taip pat reikia žinoti keletą jų paruošimo technologijos subtilybių.

• Gruzijos baklažanai gali būti saugomi visiškai arba apskritimuose. Pirmuoju atveju pasirinkite mažiausius vaisius, kurie lengvai patenka į stiklainį. Antruoju atveju pirmenybė turėtų būti teikiama vidutinio dydžio „mėlynam“, ne laisvai ir be vidinių angų.
• Baklažanai turi pašarinę jautieną - kenksmingą medžiagą, kuri taip pat suteikia „mėlyną“ kartaus skonio. Atsikratykite tai padės druskai. Norėdami tai padaryti, baklažanai mirkomi fiziologiniame tirpale (10 g druskos 1 litrui vandens) arba tiesiog pabarstami druska ir paliekami 20 minučių. Po to baklažanų gabaliukai turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, priešingu atveju jie bus sūdyti.
• Po mirkymo ir skalavimo baklažanai turėtų būti išdžiovinti servetėlėmis. Priešingu atveju jie pasirodys vandeningi.
• Būtina kepti baklažanus. Dėl šios priežasties jie ne tik tampa skanesniais ir gauna patrauklią atspalvį, bet ir gerina jų formą.
• Kad baklažanai konservavimo metu netaptų beformos mase, jie nėra išvalomi. Baklažanų puodeliai neturėtų būti per ploni, kitaip jie praras savo patrauklią išvaizdą ir pertrauką.
• Baklažanų virimo Gruzijoje technologija apima užkandžių sterilizavimą skardinėse. Jei neturite specialiai šiam tikslui sukurtų įrenginių, konservuotus maisto produktus galite sterilizuoti dideliame puode. Jo apačioje būtina dėti audinį, būtina, kad bankai neužsiliepsnotų šildant. Tokio pat dydžio bankai dedami į puodą, pripildyti vandeniu, kad jis pasiektų skardinių pakabos ir pastatytų ant lėtos ugnies. Sterilizavimo laikas nurodomas recepte ir priklauso nuo skardinių kiekio.
• Nepaisant to, kad konservai bus sterilizuojami stiklainiuose, stiklainius reikia sterilizuoti prieš daržovių įdėjimą į juos. Dangtelių dangteliai turi būti virinami.

Baklažanai sandėliuose laikomi Gruzijoje, jie nėra kaprizingi. Jei tiksliai buvo stebima žiemos kepimo virimo technologija, konservuoti maisto produktai ne trumpiau kaip metus išliks kambario temperatūroje.

Baklažanai iš viso Gruzijos

Sudėtis (3 litrai):

• baklažanai - 1 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 2 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cilantro sėklos - 5 g;
• druska pagal skonį;
• obuolių sidro actas (6%) - 80 ml;
• svogūnai - 0, 22 kg;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite baklažanus, supjaustykite juos, bet ne iki galo, bet taip, kad „mėlyni“ atsidarytų kaip knyga. Į pjovimo vietą gausiai apipurkškite šiurkščia druska, o „mėlynas“ - 25 minutes.
• Traiškyti graikinių riešutų branduolius, česnakus ir koriancines sėklas skiediniu.
• Nulupkite, supjaustykite svogūnus į ploną pusę žiedą ir užpildykite actu, palikite 20 minučių.
• Sumaišykite svogūnus, riešutus, česnakus, koriancines sėklas, gerai sumaišykite.
• Skalauti baklažanus, kad pašalintumėte druskos perteklių, nuvalykite minkštu skudurėliu.
• Atidarykite baklažanus ir supilkite į keptuvę karštu aliejumi. Virkite ant mažos ugnies, kad kūnas būtų mažiau sunkus.
• Pašalinkite baklažano vidurį ir smulkiai pjaustykite, derinkite su riešutų mase.
• Pradėkite nuo gautos baklažanų masės ir susieti juos su kulinariniu siūlu.
• Įdėkite visą į verdantį aliejų ir kepkite iš visų pusių.
• 3 litrų stiklainį sterilizuokite ir užpildykite baklažanais, iš anksto juos ištempdami. Stenkitės baklažanus kruopščiai sudėti, kad įdaras nepatektų.
• Užpildykite baklažaną karštu aliejumi.
• Uždenkite stiklainį dangčiu ir įdėkite į didelį puodą. Nepamirškite gulėti ant jos audinio gabalo dugno. Užpildykite puodą vandeniu ir 30 minučių sterilizuokite indelį. Laikas turi būti pastebimas tik po to, kai vanduo virsta puode.
• Išimkite ir sukite stiklainį. Apverskite jį, uždenkite antklodė ir palaukite, kol jis atvės.

Vieni iš įdomiausių užkandžių yra visa grūdų baklažanai, konservuoti ištisai. Jis ne tik atrodo neįprastas, bet ir visiškai unikalus pikantiškas skonis. Jūs galite būti tikri, kad jis vertas šventinio stalo ir bus valgomas vienas iš pirmųjų.

Baklažanai Gruzijos apskritimuose

Sudėtis (2, 5 l):

• baklažanai - 3 kg;
• graikiniai riešutai (nulupti nuo lukštų ir membranų) - 0, 2 kg;
• šviežia koriandras - 100 g;
• šviežių bazilikų - 20 g;
• Stalo actas (9%) - 60 ml;
• cukrus - 5 g;
• hop-suneli - 10 g;
• druska, augalinis aliejus, vanduo - kiek išeis.

Paruošimo metodas:

• Baklažanai po plovimo supjaustyti į apskritimus, kurių storis ne mažesnis kaip pusė centimetro. Sudėkite druskos tirpalą 10 g druskos 1 litrui vandens, įdėkite baklažanų apskritimus. Palikite pusvalandį. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio išdžiūti.
• Sterilizuokite stiklainius. Už šį užkandį geriausia naudoti pusę litro stiklainius (arba 0, 65 litrų talpos).
• Sumaišykite riešutus.
• Žalynes supjaustykite į didelius gabalus, tada supjaustykite juos maišytuvu.
• Sumaišykite actą su vandeniu, naudojant apie 0, 35 l.
• Skiedžiama riešutų pasta su actu, pridėti žolelių, apynių-suneli, cukraus, druskos arbatinį šaukštelį, sumaišykite.
• Kepkite baklažanus abiejose pusėse įkaitintame augaliniame aliejuje.
• Skrudintus baklažanus supilkite su riešutų padažu ir švelniai sumaišykite.
• Užpildykite paruoštus stiklainius su užkandžiais.
• Baklažanų stiklainius sterilizuokite 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio, sukimo.
• Dėl papildomo konservavimo įdėkite stiklainius į baklažanus, pirmiausia juos užsukdami, kažką šiltu ir palikite atvėsti.

Pagal šį receptą virti Gruzijos baklažanai nebus aštrūs, todėl galite juos valgyti net vaikams. Be to, riešutai, kurie sudaro užkandį, žymiai padidina jo maistines savybes ir ne tik gerina skonį.

Aštrūs baklažanų gruzinų stiliai

Sudėtis (2 litrai):

• baklažanai - 1, 8 kg;
• paprikos - 0, 4 kg;
• karšti pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 100 g;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 2 kg;
• acto (9 proc) - 100 ml;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas;

• Baklažanai, be pilingo, supjaustyti į didelius apskritimus arba supjaustyti kiekvieną augalą į 8–12 dalių, priklausomai nuo dydžio (pirmiausia į 4 dalis išilgai, po to kiekviena dalis per 2-3 dalis). Sugerkite pusvalandį sūrymu, tada nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Nuplaukite ir nulupkite abiejų rūšių pipirus. Jei norite, kad užkandis būtų ryškesnė, negalite pašalinti sėklų iš kartaus pipirų.
• Nulupkite česnaką. Nepamirškite apsaugoti rankų pirštinėmis, nes galite gauti sudegintą odą iš česnakų sulčių. Tas pats pasakytina ir apie karčiųjų pipirų sultis - ji taip pat turi būti valoma pirštinėmis.
• Česnako skiltelės, riešutai ir pipirai sukasi per mėsmalę.
• Įpilkite cukraus, druskos pagal skonį, acto į daržovių mišinį. Virinama žemos ugnies temperatūroje ir virkite dvi minutes.
• Kepkite baklažanus nedideliame aliejuje.
• Supilkite kiekvieną gabalėlį į padažą ir įdėkite į vieną iš paruoštų stiklainių. Kitas variantas - padėkite baklažanus į skardines sluoksniais, užpilant padažu ant kiekvieno sluoksnio. Tokiu atveju kiekvieno stiklainio apačioje reikia supilti šaukštą padažo, o tik tada užpildyti juos baklažanais.
• Likusią padažą sumaišykite su likusiu sviestu ir užpildykite šį užkandį.
• Baklažanai sterilizuojami stiklainiuose 10-20 minučių.
• Uždarykite indą sandariai, pasukite jį į viršų.
• Po 24 valandų galite išimti stiklainius į vietą, kur paprastai laikote savo ruošinius žiemai.

Gruzijos baklažanai, uždaryti pagal pirmiau minėtą receptą, bus ypač patrauklūs aštrų patiekalų mėgėjams. Jei planuojate saugoti konservus šaldytuve arba šaltame rūsyje, jis negali būti sterilizuojamas.

Gruzijos baklažanai turi unikalų skonį dėl to, kad į sudėtį įtraukti graikiniai riešutai. Žalieji, kurie yra užkandžių dalis, padidina jo naudingas savybes, suteikia jam skanų aromatą. Gruzijos baklažanai gali būti aštrūs ir ne labai geri - viskas priklauso nuo padažo sudėties, su kuria jie pilami. Nepaisant to, kad daržovės nėra virinamos, užkandis gerai saugoma kambario temperatūroje.