Labiausiai skanus ir turtingas sriuba buvo pagaminta ant Rusijos krosnių. Mūsų močiutės net negalvojo apie technologiją, nešdavo maisto į keptuvę ir visą naktį kankino, kol orkaitė atvėsė. Dabar tai neįmanoma, turite daryti su virykle ir laikytis kai kurių taisyklių.
Šviežia kopūstai, jauni, bet tik iš sodo
Niekada sriuba nėra virti iš jaunų vasaros kopūstų žalia. Nieko gero negaus, daržovė bus virškinama, šliaužta, neturi tokio skonio ir aromato. Rezultatas bus balandis, neaiškiai primena rusišką sriubą. Jos kvapas bus žolinis, specifinis skonis.
Šiam patiekalui naudojamas tik baltos spalvos kopūstai su vėlyvomis veislėmis. Tai gerai, jei viršutiniai žalieji lapai turi būti pašalinti. Iškirpę, gauname tankų cukraus daržovę iš baltos spalvos, kuri reikalauja ilgos virimo. Ne, netgi ne virimas, ir bjaurus.
Šitos srovės nėra virinamos, neįmanoma leisti aktyviai virti.
Kartais kopūstai atskiriami atskirai, o po to perkeliami į keptuvę. Tai jau yra nereikalinga.
Vištienos sultinys? Leiskite man pridėti mėsos
Vištienos sriuba - tai nesąmonė. Štai ką pamąstys geriausi virėjai. Niekada senas rusiškas sriuba nebuvo virti paukščiu. Nes sultinys naudojamas tik mėsai ir visada ant kaulų. Sunkiais laikais jie ėmėsi moslių, ant kurių beveik nėra plaušienos. Bet iš jų prisotintas sočiųjų sultinys. Dėl geresnio skonio galite įdėti kai kuriuos produktus.
Ką pridėti prie sultinio virimo metu:
- svogūnai;
- kvapiosios šaknys;
- pipirai;
- laurai.
Sultinys virinamas tol, kol mėsa pradeda judėti nuo kaulų, suskaidant. Tik šiuo atveju gausite turtingą skonį. Tada sultinys nufiltruojamas, eikite tiesiai į virimo sriubą. Mėsa grįžta į keptuvę dešimt minučių iki virimo pabaigos. Jei yra daug, tai galima naudoti dalį kitų patiekalų, pavyzdžiui, siųsti į makaronus makaronais arba pridėti jį prie pyragų, blynų užpildo.
Geras patarimas! Jei vis dar norite virti vištienos sriubos, turėtumėte paimti naminius paukščius, kurie yra tinkami sultims ir jokiu būdu neišsaugokite. Rekomenduojama į puodą pridėti visą skerdeną 5-6 litrų.
Miltai arba bulvės?
Senosiomis dienomis sultinio tirpinimui sultinio metu buvo pridėta miltų. Svarbu tai ištirpinti anksčiau, galite iš anksto kepti. Bet dar geriau pakeisti bulves. Kepant sultinį, į keptuvę pilamas keletas gumbavaisių. Jie turėtų pasiekti absoliutų minkštumą. Po to sumaišykite bulves su šakute, išsiųstą į sriubą.
Jei sultinys yra labai stiprus ir prisotintas, tai negalima padaryti, ir be mėtų bulvių gausite skanių kopūstų sriuba. Jei patiekalas yra vandeningas, pavyzdžiui, nepakanka kopūstų ar mažai supjaustytų bulvių, galite kepti keletą gumbų atskirai keptuvėje, minkyti, pridėti į gatavą patiekalą ir vėl virti.
Mesti pomidorą?
Tradicinė sriuba nėra virinama su pomidorais. Bet dėl kokių nors priežasčių daugelis namų šeimininkių mėgsta ją pridėti. Kursas atliekamas makaronais, bulvių koše, konservuotais arba šviežiais pomidorais. Jie gerina skonį, suteikia ryškumą, bet pirmiausia svarbu šiuos kepalus kepti. Šviežiams pomidorams reikia kito paruošimo. Ką daryti su šviežiais pomidorais:
- Nuplaukite, įleiskite odą, išmeskite karštą vandenį arba keptuvėje su verdančia sriuba. Virkite minutę.
- Išimkite pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus gabalus.
- Perkelkite į keptą svogūną su morkomis, troškinkite dešimt minučių.
Pomidorus galite supjaustyti dideliais gabaliukais, jis bus gražus. Arba nešlapinkite ir tiesiog patrinkite, palikdami odą. Tai asmeninio skonio klausimas.
Jei rauginti kopūstai, tada ...
Sriuba bus dar skanesnė! Tačiau jie yra paruošti visiškai kitaip. Jokiomis aplinkybėmis nedėkite raugintų kopūstų į keptuvę (jei nenorite viską sugadinti tikslingai). Kai mėsa bus užvirinta sultinio virimui, šalia reikia užvirinti viryklę su puodu, pridėti šaukštą sviesto ir įdėti kopūstus. Lengvai, pažodžiui apšilkite minutę be dangčio, tada uždenkite.
Kopūstų troškiniai ilgą laiką, vidutiniškai 45-60 minučių. Kartais svarbu rūpintis juo, pridėti šiek tiek vandens, dar geriau pridėti sultinio virimo šalia jos. Svarbu, kad kopūstai būtų visiškai minkšti, ir jokiomis aplinkybėmis nepilkite į puodą žaliavinėmis bulvėmis. Jis taip pat turėtų būti visiškai paruoštas.
Geras patarimas! Nereikia užpilti sūrymo iš kopūstų. Jis turi būti laikomas iki virimo sriubos pabaigos, jei reikia, pridėti prie keptuvės, kad jis būtų ryškus.
Stood vieną dieną, užšaldė dar dvi dienas
Senosiose kucharskose rašoma, kad schamui reikia brandinti. Paprastai jie paliekami vėsioje vietoje. Ir tai tiesa. Bet koks kopūstų patiekalas, įskaitant Bigus, hodgepodge, sriuba, reikalauja poilsio, tada atskleidžiamas skonis. Šildymas tik pagerina.
Ši besisukanti šalčio sriuba gerinant kokybę yra mitas!
Niekada neištirpęs patiekalas nebus skanesnis nei naujas. „Schi“ Rusijoje buvo užšaldyta saugoti ateityje. Jie buvo virti didžiuliuose rezervuaruose ant krosnių ir tada buvo atlikti šalta. Jei reikia, susmulkinkite reikiamą kiekį ir pašildykite. Visa tai yra tik taupyti laiką, nieko daugiau.
Graži sriuba ir šaukštas bus malonūs
Sriuba neturėtų tapti košė ar patiekalas, nesuprantamas dėl jo nuoseklumo. Svarbu virti ne tik skanus, bet ir gražus sriuba. Yra keletas klaidų, kurias daro daugelis šeimininkų.
Kodėl bjaurus sriuba:
- Netinkamas pjovimas. Kadangi kopūstai supjaustomi į juosteles, bulvės turėtų būti supjaustytos į panašias lazdeles. Daržovės turėtų atrodyti harmoningai. Išimtis yra svogūnai, įtrūksta į mažus kubelius.
- Negalima virti, o troškinti. Shchi niekada nevalgomi greitai. Jie neturi virti. Produktai užtrunka mažiausiai valandą. Per šį laiką jie pasiekia absoliutų minkštumą, bet tuo pačiu metu daržovės nešliauja, nesilenkia, nesaugo jų formos.
- Žaliųjų nėra. Jos nebuvimas padengia patiekalą, kažką trūksta. Plokštelėse geriau pridėti šviežių žalumynų. Ir sausos krapų ar petražolių virimo pabaigoje.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, virėjas su siela ir gera nuotaika. Įkraukite produktus teigiamu energijos kiekiu, tada sriuba bus gerai!
