Tikroji tešla klasikinei italų picai nekelia jokių sunkumų.
Priešingai, pats kepimo procesas turi tam tikrų savybių, kurios yra unikalios tradicinei italų picai.
Atsakykite į pagrindinį temos klausimą: mini tešlos receptų tešlos dydis ir svoris netaikomas.
Viskas priklauso nuo to, kiek pica asmuo ketina valgyti viename valgio metu. Antroji priežastis, dėl kurios atsirado įvairių dydžių picos, yra tai, kad, žinoma, nuo karščio, nuo karščio - bet koks kepimas yra daug skanesnis nei tas pats, bet pašildytas mikrobangų krosnelėje. Tai geriau virti šiek tiek ir valgyti, kol ji yra šalta.
Tačiau kitas klausimas yra alaus darymas. Kas picos mylėtojas kasdien norėtų susimaišyti su nedideliu tešlos gabalu, kad padarytų tik vieną picą? Žinoma, niekas to nenori. Trečiasis daugiametis klausimas - ką daryti?
Atsakymas į trečiąjį klausimą taip pat egzistuoja, ir jums nereikės jo ieškoti, skirtingai nei kankinančios garsiosios klasikinės herojės.
Šios italų tešlos paslaptis yra jos technologija, kuri leidžia paprasčiausiai paimti ir užšaldyti pusgaminius, tada, jei reikia, kiekvieną dieną gaukite vieną ar dvi porcijas ir kepkite mažą, šviežią picą. Be to, ši pica gali būti kiekvieną dieną skirtingo skonio, priklausomai nuo nuotaikos.
Laimei, yra tiek daug pica užpildų, kad būtų visiškai įmanoma pagalvoti apie atskirą enciklopedinės informacinės knygos „Mini pica. Užpildymo receptas šiandien.
Bet, pradedantiesiems, yra klasikinis testo receptas.
Paprastas, švarus vanduo, druska, mielės, miltai. Žinoma, tikras alyvuogių aliejus yra reikalingas picos tešlai. Dabar į technologijų klausimą.
Klasikinės picos tešlos paslaptis yra ta, kad picos virimo aparatas yra minkštas ir laikomas šaldymo patalpoje. Ilgai ištverti: 18 valandų! Ir tada paaiškėja, kad yra tikrai itališka pica. Pajuskite technologijų skirtumus? Mūsų atviros pyragaičiai ir sūrio pyragai laikomi šiltoje aplinkoje 18-25 ° C temperatūroje, o picos tešla yra tinkama 0 ° C ir 6 ° C temperatūroje. Praktiškai ta pati temperatūra laikoma tradiciniame šaldytuve, ant lentynos, esančios didžiausiu atstumu nuo šaldiklio. Galų gale, mielių tešla gali būti užšaldyta, iš anksto ją dalijama į porcijas ir vieną porciją kiekvieną vakarą, paliekant jį per naktį įprastoje kambario temperatūroje. Ryte, penkiolika minučių galite gaminti šviežią picą su bet kuriuo užpildu.
Atšildydami tešlą, turite įšilti 12 valandų - ir kiekvieną dieną yra šviežia mini pica. Kompozicijos receptas jau yra parašytas aukščiau. Dabar, kad kaip paruošti tešlą.
Tešlos apskaičiavimas atliekamas 6 picose, vienos porcijos svoris yra 300 g (tešlos). Baigtoje, keptoje formoje bazė bus sveriama 240-250 g, o po to svarstysime viršutinių užpildų pavyzdžius, kurių svoris kartu su padažu turėtų būti maždaug toks pat, kaip ir pagrindo svoris. Įdaras, kaip ir tešla, kepant praranda iki 20% svorio. Jei jums reikia pica, sveriančio mažiau nei 0,5 kg, apskaičiuokite šią proporciją patys - tiesiog padalinkite tešlą ne į 6, bet į 12 dalių.
Reikia imtis:
Kvietiniai miltai - 940 g. Trečiąją aukštos kokybės miltų dalį galima pakeisti rupiais miltais;
Mielės, sausos - 3 g (vienas arbatinis šaukštelis). Jei pridėsite „šiurkščius“ miltus, įpilkite mielių, dar 2 g;
druskos - 40 g; Ne jūros, bet paprastos, virtuvės druska, šiurkštaus šlifavimo;
Vandenys - 470 ml; Jei miltai yra pernelyg sausi, įpilkite dar 10-15%. Maišymo pradžioje vanduo turi būti šiltas, ne mažesnis kaip 25 ° C. Kai mielės uždirba ir tešla pakyla du kartus, tada ji gali būti atšaldyta.
Tešlos paruošimas:
Miltai būtinai išsijoja. Supilkite į didelį dubenį ir įpilkite druskos ir mielių. Ir tada užpilkite šiek tiek vandens, maišydami tešlą su mediniu arba silikoniniu mentele. Viskas 18 valandų valome šaltame. Tada tešla turi būti padalyta ir naudojama kiekviena dalis, kaip jau aprašyta pirmiau.
Prieš pereinant prie papildymo, mes nustatysime padažą. Tiesą sakant, jis taip pat gali būti paruoštas iš anksto ir pakankamu kiekiu. Ir geriau vienu metu - dviejų rūšių. Ir baltas padažas. Staiga nori kažko kito? Žinoma, galite paimti paruoštą pomidorų padažą ir tiesiog pridėti česnako, kepti alyvuogių aliejuje ir druska su pipirais.
Bet tai yra padažas. Italijos padažas taip pat yra raudonmedžio kvapas. Pridėti ir pamatyti rūgštų pomidorų padažu transformaciją. Kalbant apie rūgštį: pomidorai neužauga po pietine saule, todėl jie ne visada pasiekia reikiamą saldumą. Išbandykite ir prireikus pridėkite cukrų. Tam tikslui tinkami pomidorai, konservuoti savo sultyse. Odos ir sėklų dalelės padaže neturėtų būti. Pašalinkite juos prieš pomidorus. Užvirinkite padažą, kad jo nuoseklumas atitiktų pavadinimą, ty 30-40 minučių. Karštas užpilkite jį į sterilų indą. Jis gali būti naudingas kitiems patiekalams. Jis turėtų būti naudojamas per savaitę. Galite užšaldyti, kad jį laikytumėte 2 mėnesius, tačiau tai nėra būtina.
Baltasis padažas klasikinei mini picai. Receptas yra toks: keptuvėje, ištirpinkite sviestą (70-80 g) ir pridėkite česnaką, keptą iki auksinės rudos spalvos (1-2 gvazdikėliai), tada supilkite porą šaukštų miltų, vėl išmaišykite ir rudai. Paimkite šluotelę ir intensyviai pradėkite pasukti, tuo pačiu užpildami 400 ml grietinėlės. Padažas vėl sutirks. Dabar praskiedžiama 100 ml pieno. Kai tik užvirinama, įpilkite 80-100 g tarkuoto sūrio, žaliųjų svogūnų ir prieskonių. Kalbant apie prieskonius, galite pridėti, kad į tradicinį raudonėlį, majoraną ir baziliką galite pridėti viską, ką vaizduoja vaizduotė. Šis padažas taip pat patiekiamas su makaronais. Tačiau jis bus derinamas stebuklingai ir su mini pica. Receptas prisiminti?
Tada eikite į papildymo tipus, nes jau turime tešlos ir padažo receptą.
Laimei, apie pica viršuje, teorinėje dalyje, specialistai pataria atkreipti dėmesį tik į tai, kad turi būti bent keturi komponentai. Maksimalus papildymo ingredientų kiekis yra 6. Sėkmingo pripildymo pavyzdžiai.
1. Mini pica: „Havajų“ picos receptas
Sudėtis:
Tešla (žr. Aukščiau)
Pomidorų padažas su Provanso žolelėmis
„Parmesan“
Alyvuogės (arba alyvuogės)
Ananasai
Virti kumpis (bet koks)
Paruošimas:
Prieš pradėdami dirbti su tešla, kaitinkite orkaitę (250-260 ° C), įjungdami grotelių režimą. Tai karšta!
Dalis bandymo mash savo rankos nugarą, suspausta ranką į kumštį. Pica tešla nėra valcavimo su valcavimo. Jo ruožas ir minkšti tik rankomis. Baigę ratu, palenkite 2-3 cm nuo krašto į pyragą ir iš karto perkelkite jį ant akmens ar metalo lakšto, pasukdami jį aukštyn kojom. Iškirpkite tešlą ant lentos, kad ji būtų patogi. Dulkes dėklas sumaišykite, kad tešla lengvai nuslystų. Greitai užtepkite padažą ant pagrindo, skleisdami jį nuo krašto iki centro. Padėkite ananasų kubelius ar žiedus į padažą ir tarp jų - alyvuoges (be akmenų). Alyvuoges supjaustykite griežinėliais arba žiedais. Pabarstykite supjaustyto kumpio sluoksniu, ant kurio - storas, sūris. Perjunkite orkaitę į įprastą režimą ir 200 ° C. Kepkite iki 10 minučių. Išimkite karštą picą, suteikite jai gražią išvaizdą, pridedant šviežių žolelių ir alyvuogių.
Virti kumpį galite pakeisti vištiena, bet kokia rūkyta ar rūkyta dešra, bet kokia mėsa.
2. Mini pica: picos su grybais ir vištiena receptas
Sudėtis:
Tešla
Padažas
Užpildymui:
„Mozzarella“
Grybai
Vištienos filė
„Vyšnios“
Alyvuogės
Bazilikas
Paruošimas:
Sudėtinės dalys užpildymui lygiomis dalimis, priklausomai nuo picos dydžio.
Naudokite marinuotus pievagrybius. Supjaustykite juos. Vištienos mėsa turėtų būti naudojama tik gatavoje formoje. Apskritai, užpildymui būtina naudoti tik termiškai apdorotus ingredientus, paruoštus naudojimui.
Išardykite mėsą į pluoštas, supjaustykite mažas „vyšnes“ per pusę, alyvuogės bus puoštos gerai, jei supjaustysite jas į žiedus. Kepkite „Mozzarella“ gabalus, kad juos išplautumėte ant vištienos. Jums reikia surinkti ir kepti picą taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
3. Mini pica: picos receptas su dešrelėmis ir marinuotais agurkais
Jei paaiškėja, kad šaldytuve nėra alyvuogių ir „Mozzarella“, tai nėra priežastis atšaukti picos kepimą. Kuko nuo to, kas yra po ranka. Tai dar įdomiau!
Sudėtis:
Pica tešla (žr. Receptą ir virimą viršuje)
Pomidorų ir česnakų padažas
Sūris (bet koks)
Sūdyti arba marinuoti agurkai
Dešros, virtos (arba bet kokios dešros)
Žalieji svogūnai (plunksnos)
Paruošimas:
Visas virimo procesas jau išsamiai aprašytas pirmiau, todėl nereikia kartoti. Nustokite tik registracijos metu. Padėkite tešlą apskritimo forma, perkelkite jį į kepimo skardą. Uždenkite tešlą padažu, padėkite supjaustytų dešrų ir agurkų žiedus. Pabarstykite sūrio sluoksniu. Ant dviejų skiltelių agurkų ir du nedideli dešrų žiedai „atkreipia akis“ į mažą žmogų. Išpjaukite dešros „nosį“ ir „burną“.
„Akiniai ir šukuosena“ gali būti pagaminti iš smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų plunksnų. Mes siunčiame pica į orkaitę.
Niekas net nepastebės, kad pica nėra iš „Mozzarella“ ir alyvuogių! Kūrybinis darbas padės.
4. Mini pica: picos su raudonomis žuvimis receptas
Tešlos ir balto padažo receptas aprašytas aukščiau. Sudedamųjų dalių skaičius - porcijų skaičius.
Sudėtis:
Įdaras:
Sūrus rožinės spalvos lašiša
Juodosios alyvuogės
Sūris (nesūdytas)
Pjaustyti švieži pomidorai
Želdynai
Paruošimas:
Ant pagrindo uždėkite baltą padažą. Sūdytą žuvį supjaustykite kubeliais ir tolygiai paskleiskite ant padažo. Tarp žuvų dėkite alyvuogių ir pomidorų gabaliukus. Patartina rinktis nedidelius pomidorus, mėsingus, be sėklų. Nuplaukite juos verdančiu vandeniu ir nuimkite odą. Pabarstykite užpildu storu tarkuoto sūrio ir kepkite. Po kepimo papuoškite papildomus įdaru ir kapotų žalumynų.
5. Mini pica: sūrio picos su žaliu padažu receptas
Sudėtis:
Pica tešla (žr. Aukščiau)
Žaliam padažui:
Špinatai balinti
Bazilikas, žalias
„Parmezanas“ 200 g
Česnakai
Pušų riešutai
„Extra Virginia“ 150 ml
Pipirų mišinys
Užpildymui:
Alyvuogės
„Vyšnios“
Sūris "Ricotta" arba "Mozzarella"
Paruošimas:
Pirmą kartą paruošite padažą. Maišytuve supjaustykite visus ingredientus ir supilkite pirmojo sukimo alyvą. Rūšiuoti padažą dar kartą. Dabar jie gali padengti tešlos pyragus. Skiltelės "vyšnių" ir alyvuogių žiedai. Jei jums patinka sūris, vienu metu galite naudoti 2-3 rūšių sūrius. Uždenkite augalinį sluoksnį sūrio įdaru ir nedelsdami pradėkite gaminti. Tada, kaip įprasta, nedelsiant uždėkite ant karštos picos įdėklo sluoksnį.
6. Mini pica, krevečių picos receptas ir avokadas
Sudėtis:
Mielių tešla (žr. Aukščiau pateiktą receptą)
Padažas: žalias (žr. Ankstesnį receptą)
Pildymas:
Avokadas
Lemon
Alyvuogės
Nuluptos ir virtos krevetės
„Mozzarella“
Švieži agurkai
„Vyšnios“
Paruošimas:
Paruoškite padažą ir užpildą. Išsamus žalios padažo aprašymas yra receptų skaičius 5.
Laipsniškas mielių tešlos ir picos pagrindo formavimo receptas - bendrieji technologiniai principai ir receptas №1.
Užpildydami, paimkite prinokusius avokado vaisius, po porcijomis, nuimkite kaulus, išrinkite masę su šaukštu ir supjaustykite kubeliais. Pabarstykite citrinos sultimis ir palikite kelias minutes. Nulupkite virtas krevetes ir supjaustykite likusias sudedamąsias dalis. Sūris supjaustytas kubeliais, ne didelis.
Uždarykite tešlą, kuri yra paruošta ir suformuota į plokščią duoną, greitai su padažu ir pasirinkus. Paskutinis sluoksnis yra sūrus. Po kepimo, ant karšto sūrio sluoksnio įdėkite papildomą užpilą, kad papuoštumėte picą.
Mini pica: tikro itališko tešlos receptas su įvairiais įdarais - patarimai ir gudrybės
- Žinoma, be to, kad galite ruošti žaliavinę picą tešlą savaitę, taip pat galite sėkmingai užšaldyti paruoštą, keptą produktą, jį atšaldžius, po kepimo ir sandarinimo jį talpykloje arba suvyniodami į plėvelę.
- Nebijokite eksperimentuoti. Pica pagrindas yra klasikinis kepykla nuo senovės Egipto laikų. Sunku kažką sugadinti.
- Ruošiant užpildą ir padažai priklauso nuo jūsų asmeninių pirmenybių vienam ar kitam produktui ir virkite, kaip norite. Pica patiekalas gali būti sudarytas iš labiausiai neįprastų kompozicijų.
