Tradiciniai itališki patiekalai - tik laimė gurmanams.
Vienas iš paprastiausių, širdingiausių ir puikiai skanių patiekalų yra pasta carbonara.
Pagal tradicinį receptą jis gaminamas iš spageti, šoninės (arba krūtininės) ir specialaus kiaušinių padažo bei tarkuoto parmezano.
Nepaisant to, kad nėra sūrio, grietinėlės, česnako, kiaušinių tradiciniuose makaronuose, šie ingredientai dažnai naudojami įvairiose šio patiekalo versijose. Eksperimentai gali būti tokie toli, kad ingredientai yra kumpis, grietinėlė, grybai. Populiarūs, pavyzdžiui, makaronai carbonara su kumpiu ir grietinėlėmis. Pasirodo, taip pat labai skanus! Ir svarbiausia, kad italai nenori.
Pasta carbonara su kumpiu ir grietinėlėmis. Bendrieji paruošimo principai
Vos pusę valandos galite gaminti švelnų, sultingą carbonara pasta su kumpiu ir grietinėlėmis. Svarbiausia yra teisingai paruošti makaronus, o ne padauginti padažu.
Norint pasiekti puikų rezultatą gaminant spagečius, svarbios detalės. Pavyzdžiui, maisto ruošimui reikia pasiimti didelį puodą, kad nereikėtų pertraukti makaronų. Tai moveton. Vandens, druskos ir makaronų proporcijos turi būti tokios: svaras makaronų turi penkis litrus vandens ir du šaukštus druskos. Tai yra esminis dalykas, leidžiantis pasiekti beveik italų kokybės patiekalus.
Išmirkykite spageti į verdantį vandenį, iš anksto sūdytą. Jei ilgai makaronai nėra visiškai įvesti į jūsų keptuvę, tai nesvarbu. Pažodžiui per 5–10 sekundžių jie bus pakankamai sušvelninti, ir galus švelniai stumti ant verdančio vandens su šakute.
Kai tik makaronai yra panardinti į vandenį, turite atkreipti dėmesį į laiką ir tiksliai įvertinti pagal gamintojo rekomendacijas. Ilgiau negali virti, todėl pernelyg virti spageti sugadina visą dalyką. (Ideali Al-Dente būklė pasiekiama per 5–7 minutes). Be to, nuplauti pastą vandeniu, taip pat neįmanoma: krakmolo ant makaronų paviršiaus reikia, kad padažas būtų geresnis.
Makaronų karbonara su kumpiu ir grietinėlėmis
Subtilus makaronų karbonatas su kumpiu ir grietine - paprastas ir greitas patiekalas. Tai yra labai paprasta, tačiau paaiškėja stebuklinga!
Sudėtis:
• keturi šimtai gramų tešlos;
• du šimtai gramų bet kurio skonio;
• trys česnako skiltelės;
• nevisiškas šaukštas augalinio aliejaus;
• nebaigtas grietinėlės stiklas (150 ml);
• šiek tiek juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska.
Paruošimas:
Į viryklę įpilkite vandens kepimui. Kai vanduo virsta, įdėkite spageti.
Kumpis supjaustytas kubeliais arba mažais kubeliais, kaip norite.
Česnaką nulupkite ir supjaustykite kiek įmanoma mažesniu.
Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir kepkite česnaką minutę ar ilgiau, nuolat maišydami. Svarbu, kad česnakai neužsidegtų, kitaip turėsite tai padaryti vėl.
Po minutės kumpį siųskite į keptuvę ir maždaug tris minutes kepti česnakais. Dar kartą maišykite.
Išleiskite spagečius, grąžinkite makaronus į keptuvę.
Skirkite kumpį ant makaronų, supilkite į grietinėlę, pipirus.
Vidutiniškai kaitinkite apie tris minutes, kad kremas būtų karštas.
Nedelsiant failas.
Makaronų karbonara su kumpiu, grietine ir parmezanu
Visiškai skirtingas skonis gaunamas, jei į karbonos makaronus su kumpiu ir grietinėlėmis pridedate šiek tiek pikantiško aromato parmezano. „Gurmanai“ tikrai mėgsta šią patiekalo versiją.
Sudėtis:
• du šimtai gramų tešlos;
• šimtas gramų kumpio;
• du šimtai mililitrų grietinėlės;
• trys česnako skiltelės;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• penkiasdešimt gramų parmezano;
• trys vištienos tryniai (neapdoroti).
Paruošimas:
Kai vanduo virsta, supjaustykite kumpį į juosteles.
Nupjaukite česnako, bet neperkelkite jos per spaudą, bet tiesiog supjaustykite peiliu. Atskirkite trynius.
Sumaišykite trynius su grietinėle, plakti.
Parmezano grotelės ant seklios grotelės pusės ir sujungtos su sumuštais kiaušiniais. Maišykite.
Įdėkite pasta į verdantį vandenį ir iš karto uždėkite ant ugnies.
Gerai įkaitintame svieste, po minutės išmeskite česnaką - kumpį (nuolat maišykite šaukštą su česnaku ir česnaku). Kepimo laikas yra trys minutės.
Išleiskite vandenį iš makaronų, grąžinkite juos į keptuvę, iš karto uždėkite keptą kumpį ir kiaušinių sūrio mišinį.
Viduriniame žiede sušildykite visas minutes dvi ar tris.
Kai sūris ir tryniai į padažą sustorėja, išjunkite ugnį. Svarbiausia yra ne pernelyg sudeginti ant ugnies, kad sūris plinta.
Kai patiekiate, pabarstykite tarkuoto Parmezano žievelėmis.
Makaronų karbonara su kumpiu, grietine ir šonine
Maitinantis ir labai skanus makaronų variantas, kuriame nedelsiant naudojamas kumpis ir kumpis. Šis receptas taip pat yra privalomas. Tačiau parmezanas gali būti lengvai pakeistas bet kuriuo pusiau kietu sūriu.
Sudėtis:
• svaras makaronų;
• pusė litro grietinėlės (10%);
• trys šimtai gramų šoninės;
• trys šimtai gramų lieso kumpio;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• druska;
• pipirai pagal skonį (jei norite, galite pridėti prieskonių).
Paruošimas:
Kai makaronai virėja, padažas.
Sutarkuokite sūrį.
Kepkite kiaušinius su grietinėlėmis, sūrio trupiniais, pipirais ir prieskoniais (jei naudojami).
Kumpį ir šoninę supjaustykite plonais griežinėliais.
Šilumos alyvuogių aliejus keptuvėje, kepkite mėsos gabaliukus.
Įdėkite virtus makaronus į tą pačią keptuvę, sumaišykite.
Supilkite supilkite sūrio-kiaušinio mišinį, iš naujo sumaišykite (ugnis turi būti visą laiką).
Kai padažas visiškai prisotintas makaronais, išjunkite ugnį. Jei tai šiek tiek stora, galite įpilti daugiau kremo. Patiekite makaronų karboną su kumpiu ir karštu kremu, jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žalumynais.
Makaronų karbonara su kumpiu, grietinėlėmis ir grybais
Grybų patiekalų gerbėjai gali virti neįprastą grybų pasta, karboną su kumpiu ir grietinėlėmis. Nepaisant reikšmingo išvykimo iš originalo, patiekalas pasirodo nuostabiai skanus.
Sudėtis:
• trys šimtai gramų spageti;
• du šimtai gramų kumpio;
• du šimtai gramų pusiau kieto sūrio;
• du šimtai gramų šviežių grybų;
• stiklinė grietinėlė;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• Tradiciniai itališki džiovinti arba švieži žolės (origano, bazilikas).
Paruošimas:
Užvirinkite pasta pagal pagrindinį receptą.
Pjaustykite kumpį į juosteles ir grybus griežinėliais.
Ant karštos alyvos kepkite kumpį.
Po kelių minučių pridėkite grybų griežinėliais ir pakepinkite.
Supilkite grietinėlę, kai grybai yra pakankamai rudi.
Maišydami kremą sumažinkite iki storos.
Į padažą įdėkite džiovintų arba šviežių kapotų žolelių.
Sutarkuokite sūrį.
Sumaišykite padažą ir makaronus.
Patiekdami į kiekvieną plokštelę įpilkite tarkuotą sūrį.
Makaronų karbonara su Parmos kumpiu ir grietinėlėmis
Aštrus kumpis suteikia bet kokiam patiekalui švelnų skonį ir išskirtinį išvaizdą. Išimtis ir makaronai. Duete su kremu ir parmezanu paaiškėja, kad kažkas yra visiškai skanus.
Sudėtis:
• spageti pakuotė;
• du šimtai gramų Parmos kumpio;
• du šimtai gramų parmezano;
• pusė puodelio geriamojo grietinėlės;
• trys tryniai;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus.
Paruošimas:
Virti spageti pagal pagrindinį receptą. Kepant, į vandenį galite pridėti prieskonių, tačiau tai mėgėjas.
Atskirkite trynius iš baltymų, sujunkite su grietinėlėmis ir šiek tiek sudaužykite. Supilkite parmezaną, pridėkite šaukštą sūrio trupinių į kiaušinius ir vėl sumaišykite.
Kumpis supjaustytas permatomais griežinėliais.
Kepkite kumpį svieste pažodžiui dvi minutes. Išjunkite
Kai aliejus ir riebalai nustoja šnypšti, supilkite į kreminį kiaušinių mišinį.
Vėlgi, įjunkite mažiausią šilumą ir palaukite, kol kremas virs, nesustabdant maišymo. Jei nustosite maišyti, tryniai gelsvos, garbanos.
Sukepkite šonine padažu penkias iki šešias minutes.
Giliame puode pastatykite makaronus ir padažą, gerai viską sumaišykite.
Patiekiama, pabarstykite sūrio trupiniais.
Makaronų karbonara su kumpiu, grietine, pancetta ir baltuoju vynu
Originalus aštrus skonis suteikia makaronams karboną su kumpiu ir grietinėlėmis. Skanus subtilus spageti padažas yra puikus pabaiga iki ilgos dienos. Patiekite patiekalą su stikline raudonojo vyno.
Sudėtis:
• svaras spageti;
• 200 gramų švelnaus kumpio;
• 150 gramų pancetta (mėsos šoninė);
• penki tryniai;
• 150 gramų tarkuotų parmezano;
• 50 gramų avių sūrio;
• trys česnako skiltelės;
• druska;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusę puodelio balto sauso vyno;
• pipirai pagal skonį.
Paruošimas:
Išpjaukite šoninę (pancetta) ir kumpį į pusiau permatomas plokšteles.
Supilkite du sūrio gabalus.
Peilių pjaustyti česnakai.
Alyvuogių aliejaus šulinėlius gerai išmaišykite ir kepkite, kol jis bus traškus, pirmasis bekonas, tada kumpis.
Pridėti į česnaką, pažodžiui per pusę minutės supilkite į vyną.
Virkite padažą, kol skystis virinamas 7-8 minutes.
Palikite po sandariai uždengtu dangčiu.
Gerkite trynius su sūrio trupiniais.
Įdėkite virtus makaronus į didelį dubenį, užpilkite sūrio-kiaušinio padažu, švelniai sumaišykite.
Įdėkite šoninę ir kumpį, troškintą baltuoju vynu, ir gerai išmaišykite. Pipirai ir patiekiami iš karto.
Pasta carbonara su kumpiu ir grietinėlėmis - gudrybės ir patarimai
- Turi būti paliktas stiklas vandens, kuriame buvo virti spageti. Jei kažkas negerai, o per storas padažas turi būti praskiestas, nuoviras geriausiai veiks.
- Blogiausia makaronų karbonara su kumpiu ir grietinėlėmis yra užkepti spageti. Geriau ne virti makaronų nei virškinti.
- Kepkite makaronus ir padažą tuo pačiu metu. Jei makaronai jau yra šalti, jūs negalite maišyti jų su karštu padažu: jis nepriima spageti.
- Kelių rūšių sūrių derinys makaronams suteikia ypatingą žavesį. Kažkas ypatingas išeis, jei į padažą pridedate nedidelį mėlynojo sūrio gabalėlį. Puikus jo pakaitalas gali būti labiau pažįstamas Mascarpone sūris.
Sūdyti padažą neleidžiama: kumpis ir sūris suteikia pakankamai druskos kartu su makaronais, virtais sūdytame vandenyje.
