Remiantis jogurtu, galite sumaišyti puikią tešlą skanių pyragų gamybai. Be to, tešla gali būti ir mielių, ir mielių. Nėra jokio ypatingo skonio skirtumo, išskyrus tai, kad mielių laikymo trukmė yra šiek tiek daugiau, ir jie pasirodo šiek tiek turtingesni, bet jūs pasirenkate maisto ruošimo parinktį, atsižvelgiant į turimą laiką.
Patties dėl jogurto - bendrieji principai
Norėdami paruošti tešlą ant jogurto užkandžių, naudokite keletą pagrindinių komponentų:
• Miltai. Geriau įsigyti aukščiausios kokybės produktą, jei naudojate antros ar trečiosios rūšies miltus, rekomenduojama sumaišyti su nedideliu kiekiu bulvių krakmolo.
• Raugintas pienas. Tai gali būti tiek šviežia, tiek pasibaigusi. Svarbu, kad produktas nepatektų oksidacijos ar fermentacijos. Produktas prieš išvežant iš šaldytuvo iš anksto, kad jis pakiltų iki kambario temperatūros.
• Soda arba mielės.
• Druska, cukrus. Priklausomai nuo pildymo tipo, abu ingredientai gali būti šiek tiek daugiau ar mažiau pridėti.
• Augalinis aliejus. Būtina, kad tešla neliptų valcavimo ir formavimo metu.
Tešla kruopščiai sumaišoma, leidžiama „pailsėti“ arba pakilti, po to, kai jie išlieti plokščiu tortu ir sudaro pyragus.
Įdaras. Yra vieta kulinarijos specialisto vaizduotei. Padažas galite užpildyti visiškai užpildytu užpildu: uogiene ir uogienėmis, kiaušiniais ir grybais, sūriu, daržovėmis, mėsos produktais ir pan.
Pyragai ant jogurto ir galite kepti ir kepti. Kepant svarbu, kad pusgaminiai būtų gerai įkaitinti alyvoje. Kepant pyragų lapą įdėkite į pašildytą orkaitę.
1. Tinkama tešla ant jogurto pyragams
Sudėtis:
• pusė litro jogurto;
• soda - 15 g;
• cukrus - 30 g;
• druska - 5 g;
• 2 kiaušiniai;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• miltai - 5 stikliniai.
Paruošimo metodas:
1. Rauginkite nedideliame metalo inde, įdėkite vidutiniškai šilumą ir šildykite dvi minutes be virimo. Tai yra būtina, kad pridedant sodos, gera reakcija, dėl kurios galutiniai produktai bus ypač minkšti ir purūs.
2. Šiltame jogurte užpilkite druskos, cukraus, soda, kruopščiai sumaišykite (sumaišykite, kol burbulai susidaro ir ištirpinkite visas pridėtas medžiagas).
3. Kai ant jogurto paviršiaus atsiranda burbuliukų, įveskite vieną kiaušinį, gerai išmaišykite, tada įdėkite antrą kiaušinį.
4. Nenutraukdami šluotelės, supilkite į aliejų ir muškite gerai.
5. Po aliejaus lėtai supilkite miltus keliomis pakopomis, bet prieš tai įsitikinkite, kad jį išsijokite, kad jis būtų praturtintas oru. Sumaišykite masę šluotelėmis. Kai tešla tampa stora, nušluostykite ir padėkite tešlą ant miltų miltų. Pertraukite penkiolika minučių iki elastingos ir minkštos tekstūros.
6. Užpildykite tešlą į plastikinę plėvelę ir pusę valandos padėkite į šaldytuvą „pailsėti“.
7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dar kartą atidžiai pažymėkite.
8. Pyragų formavimo metu stalas ir riedėjimo smaigalys lengvai sumaišomi, kad tešla neliktų. Bet nesistenkite, nes kitaip tešla sugeria perteklinius miltus, o tai labai sunku dėl to, ką gali padaryti pyragai ir pyragaičiai. 9. Taip pat galite gaminti tešlą ant jogurto pyrago. Norėdami tai padaryti, pirmiausia ištirpinkite mieles šiek tiek šiltu vandeniu, pridėkite kepimo sodos žiupsnį, šaukštą cukraus ir 1-2 šaukštus miltų (mielių gali užtrukti: tinkamas ir presuotas, sausas).
10. Po to, kai mielės yra visiškai ištirpintos vandenyje, supilkite jogurtą kambario temperatūroje į mielių mišinį, gerai išmaišykite, tada įpilkite vieną kiaušinį (nepamirškite, kad po kiekvieno kiaušinio suplakite). Po kiaušinių įpilkite daržovių aliejaus, truputį vėl išmaišykite ir pridėkite likusius miltus, sumaišykite tešlą (ne per sunku), uždenkite tešlą švaria šluoste ir palikite pusvalandį, kad mielės pradėtų dirbti, o tešla kelis kartus padidėjo. Kai tešla pirmą kartą šiek tiek pakyla, sutrinkite ją rankomis ir dar kartą palikite dar pusvalandį.
11. Paruošta tešla ant jogurto su mielėmis ar be jų, naudojama gaminti pyragus su skirtingais įdarais. Paprašius, tešlos tešlos padažai gali kepti arba kepti orkaitėje, jų skonis ir tekstūra nepasikeis, jie bus vienodi skanūs ir sodrus.
12. Jogurto tešla nepraranda savo savybių, net jei jis yra ilgas šaldiklyje, todėl galite jį paruošti dideliais kiekiais ir įdėti į šaldiklį, tada gauti jį, atitirpinti ir kepti arba kepti skanius sodrus pyragus.
2. Kepti jogurto padažai su svogūnais ir kiaušiniais
Tešlos sudedamosios dalys:
• jogurtas - 250 ml;
• druska - 15 g;
• soda - pusė šaukštelio;
• miltai - 450 g;
• 20 ml augalinio aliejaus.
Pildymas:
• keturi vištienos kiaušiniai;
• žaliųjų svogūnų (jaunų) krūva; • juodieji pipirai, druskos - 10 gramų.
Dar vieną pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus kepkite formuotais pyragais. Vietoj sviesto galite paimti bet kokį riebalą, ant jo pagardintas patties dar labiau patiks.
Paruošimo metodas:
1. Kadangi tešla ant jogurto be pyrago, paruošto be mielių, pirmą kartą paruošite užpildą. Virti vištienos kiaušinius, druskos vandenį prieš kepdami, kad kiaušiniai nebūtų įtrūkę. Pirmą kartą virkite aukšto karščio iki verdančio vandens ir septynias minutes sumažinkite ir virkite per mažą ugnį. Virti kiaušiniai turi būti atvėsinti šaltu vandeniu, kad kevalai būtų lengviau nuimti. Šaldyti kiaušiniai švarūs, pjaustyti. Nuplaukite žaliųjų svogūnų plunksnas ir juos supjaustykite. Į dubenį įdėkite žalias kiaušinius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
2. Paruoškite paruoštą įdarą iš kiaušinių ir žaliųjų svogūnų į šoną ir sumaišykite tešlą ant jogurto: šiek tiek pašildykite jogurtą. Supilkite į rūgštų pieną, druską, gerai sumaišykite. Išsijunkite kvietinius miltus ir lėtai supilkite į fermentuotą pieno masę keliais gudrybėmis, nepamirškite nuolat maišyti šaukšto ar šluotelės. Kai tešla tampa stora, sumaišykite jį rankomis ant miltligės. Minkyti tešlą nėra labai ilgas, maždaug dešimt minučių, kad jis nebūtų pernelyg įtemptas. Kaip minėta pirmame recepte, tešla turi būti minkšta ir elastinga, be klijų ant rankų ir stalo. Užpildykite tešlą į foliją ir leiskite jam likti apie 20 minučių šaldytuve.
3. „Atsipalaiduokite“ tešlą rankomis ir supjaustykite į keletą mažų gabalų.
4. Kiekvieną tešlos gabalėlį pasukite į pusę centimetro plokščio torto. Įdėkite nedidelį kiekį kiaušinių įdaru į tortilijos centrą (kaip užpildą galite paimti ne tik kiaušinius su svogūnais, bet ir bulvių košė su skrudintais svogūnais, troškintu kopūstu ir dar daugiau). 5. Tvirtai prispauskite pastilių kraštus.
6. Į giluminę keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų arba įpilkite riebalų, gerai pašildykite ir suformuokite suformuotus pyragus. Skrudinimo metu nustatykite saikingą šilumą, kitaip padažai gali sudegti, o tešla lieka drėgna.
7. Abiejose pusėse kepkite abiejose pusėse padažus.
8. Paruoštus keptus pyragus sudėkite ant plokščios plokštės, šiek tiek atvėsinkite ir padėkite prie stalo. Jei pageidaujate, galite papuošti juos šviežiomis petražolėmis ir krapais.
3. Orkaitės kepiniai su jogurtu ir mielėmis su bulvėmis
Sudėtis:
Tešla:
• jogurtas - 250 ml;
• 20 g sausosios mielės ir cukraus;
• 15 g druskos;
• 450 g miltų;
• 20 ml augalinio aliejaus.
Pildymas:
• 4 vidutinio dydžio bulvių gumbai;
• svogūnų galvutė;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• Juodasis pipiras ir druska.
Paruošimo metodas:
1. Pirma, sumaišykite tešlą ant jogurto su mielėmis, kad ji turėtų laiko pakilti. Giliame dubenyje su šiltu jogurtu supilkite mieles, druską, cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps. Lėtai supilkite į išpūstus miltus, nuolat maišydami šaukštu, tada tada, kai tešla tampa stora, rankomis. Pabarstykite miltais ant gerai minkytos tešlos, padenkite švaria šluoste ir palikite 60 minučių.
2. Paruoškite užpildą: nulupkite bulves, nuplaukite, virkite, kol minkštas bus sūdytame vandenyje, esant vidutiniam karščiui. Švelniai išleiskite sultinį, bulvių košė tolkushkoy arba maišytuvą. Nulupkite svogūnų galvą, supjaustykite į trupinius peiliu ir kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos. Kepkite svogūnus į bulvių koše, druską ir pipirus, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. 3. Padėkite prisikėlusį mielių tešlą ant rauginto pieno ant miltelių stalo, įdėkite jį į rankas, supjaustykite į mažus gabalus. Ištraukite kiekvieną tortą. Įdėkite aušintas bulvių košė su svogūnais ant plokščių tortų, tvirtai uždarykite kraštus.
4. Padėkite suformuotas padažas ant alyvuoto lapo su siūlėmis, įdėkite į karštą orkaitę ir kepkite 20 minučių ne itin aukštoje temperatūroje.
5. Atvėsinkite kepinius ir padėkite juos prie stalo.
Patiesai ant jogurto - patarimai
• Deguonimi prisodrinti miltai (išplauti) patiesus ir minkštesnius.
• Jei sutaupote laiko, pasirinkite receptą, skirtą tešlai be mielių: sutrumpindami mielių tešlos „atstumą“, pablogėja gatavų pyragų kokybė.
• Švieži, gerai išrinkti produktai, geras tešlos minkymas, lėtumas ir šilumos lašas - raktas į sėkmę: jogurto tešla pasirodys netgi tada, kai jį pirmą kartą ruošiate savo gyvenime, galutiniai produktai bus skanūs ir sodrus. Mėgaukitės arbata.
