Daugelis šeimininkų yra pasirengę daug nustebinti svečius nauju patiekalu, taip neįprastu ir skaniu, kad svečiai jį prisimintų iki kitos šventės.
Hamonas yra džiovinta kiauliena (iš anksto sūdyta), plona griežinėliais. Šis patiekalas laikomas ispanų delikatesu. Jis pagamintas iš nugaros kojos (kumpio). Netgi senais laikais Ispanijoje tokiu būdu jie paruošė gilią kiaulienos skerdeną. Čia maistas vaidina pagrindinį vaidmenį, nes nuo jo priklauso virtos mėsos skonis. Jei nesate pasiruošę auginti kiaulę ir maitinti jį kaip senus ispanus, kurie jus maitino, galite naudoti receptus gaminti jamoną namuose.
Hamon originalas: Ispanijoje namuose
Norint paruošti šį gaminį originale, šis procesas turėtų būti suskirstytas į tris etapus:
1. Druskos kiaulienos kumpis jūros druskoje 14 dienų. Riebalai, iš kurių iš anksto supjaustyti, ir patalpa gerai vėdinama. Kambario oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 0 laipsnių ir ne aukštesnė kaip + 5 ° C.
2. Mėsos gabalo plovimas ir džiovinimas (galite jį pakabinti patalpoje), drėgmės lygis ir oro temperatūros kilimas, bet taip lėtai, kad mėsos paruošimas trunka ne mažiau kaip 12 mėnesių.
3. Kepimo ekspertas patikrina kiaulienos pasirengimą pradurdamas jį adata.
Žinoma, šis receptas vargu ar tinka miesto šeimininkėms, todėl šio patiekalo žinovai sugalvojo kelis greitesnius virimo metodus.
Jamono paruošimas Rusijoje namuose
Mūsų rusiškose klimato sąlygose delikatesas originale yra gana sudėtingas. Bet jei pasirengimo metu laikytis šių taisyklių - tai pasirodys taip pat gerai.
· Pagrindinė sudedamoji dalis po kiaulienos yra druska, kuri veikia ne tik kaip konservantas, bet ir suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį.
· Idealiai sūdyta mėsa turėtų būti perkelta į rūsį, nesant tokios galimybės, šaldytuvas atliks. Senėjimo mėsos laikas skaičiuojamas pagal jo svorį: 1kg = 1 diena. Geriausias skonis pasiekiamas po savaitės poveikio, nes druska turės laiko pasiskirstyti visame kumpyje, sugerti ir išstumti per didelę drėgmę.
· Išimkite kiaulieną, nuplaukite ir palikite atvirą kelioms dienoms, kambarys turi būti pakankamai šiltas mažiausiai 30 ° C.
· Po to mėsa ilgą laiką laikoma tamsoje, šiltoje vietoje, kur ji yra nuo 6 mėnesių iki kelių metų.
· Pasiekus visišką grybų džiovinimą, jis patalpinamas vėsioje vietoje - rūsyje ar balkone mažiausiai 36 mėnesius.
Šis receptas yra kuo arčiau originalo, laukimas tikrai ilgas, bet rezultatas yra tikrai verta, nes jamonas yra tarsi brangus brendis, kuris kartais pagerėja.
Likusį kaulo kaulą galima panaudoti žirnių sriubai arba borschtui gaminti.
Greitesnis būdas padaryti jamoną namuose
Šio delikateso mėgėjai mėgsta tokį receptą, kuriame nėra nerimo laukimo, ir viskas yra gana paprasta - virti ir mėgautis!
Mums reikės:
- krūtinėlė (1 kg)
- cukrus (1 kg).
- jūros druska (2 kg)
1. Kruopščiai sumaišykite cukrų su jūros druska ir kepkite kiaulieną. 2. Įdėkite mėsą į konteinerį arba dubenį ir nuspauskite. Palikite mažiausiai tris dienas.
3. Dvigubai per dieną pasukite kiaulę, o taip pat išleiskite išsiliejusį skystį.
4. Pasibaigus terminui, išimkite mėsą ir išdžiovinkite jį rankšluosčiu.
5. Nuvalykite džiovintą kiaulieną prieskoniuose.
6. Apvyniokite gabalą į ploną audinį (galite pasiimti marlę) ir sukti pakankamai storą virvę, pakabinti ant balkono. Poveikio trukmė nuo 5 iki 15 dienų.
Tokiu būdu gautas delikatesas turi didelį pranašumą - jis nepažeis labai ilgai (iki 12 mėnesių). Siekiant, kad mėsa vietoj gabaliuko nebūtų užsikimšusi, pageidautina ją sutepti ištirpintu sviestu.
Taip pat yra keletas paslapčių pjaustant jamoną. Pavyzdžiui, Ispanijoje tam tikra profesija - cortador. Idealiu plonu griežinėliais supjaustykite ilgą ir aštrią peilį ir stalą mėsai, vadinamą „hamoner“. Šis egzotiškas delikatesas ištirps burnoje, ypač jei pastebima storio dalis - griežinėliai turėtų būti beveik skaidrūs.
Šis produktas naudojamas kaip viena iš salotų ar sriubos sudedamųjų dalių, užkandžių ar pagrindinio patiekalo.
Jamono laikymas namuose
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tai, kad šis delikatesas negali būti laikomas šaldytuve. Optimali temperatūra, kurioje ji nesugadina ir išlaiko savo skonio savybes, yra 15-20 ° C šiluma.
Jei saugojimo metu ant kumpio buvo pelėsių, neturėtumėte bijoti, nes tai visiškai natūralu. Šis pelėsis yra natūralios kilmės produktas, kuris dar kartą patvirtina džiovintų kumpių gamyboje, buvo stebimos visos techninės savybės. Jūs neturėtumėte pjauti pelėsių - jis lengvai pašalinamas su alyvuogių arba lydyto sviesto įdaru.
Kaip patiekti kumpį prie stalo namuose
Jei kumpis buvo virtas visa, tada jis turėtų būti supjaustytas plonais griežinėliais, ant specialaus prietaiso - hamonerio arba su aštriu ilgu peiliu. Šis procesas turėtų būti atliekamas tik rankiniu būdu, nes ispanai mano, kad automatiniai įrenginiai labai sumažina gaminio kokybę.
Norint pasiekti skonio harmoniją, jamonas turi būti patiekiamas su tokiais produktais:
- šviežios daržovės (agurkai, pomidorai) + žalumynai
- grybai ir marinuoti agurkai
- sūriai, ypač kietos rūšys
- lašišų žuvis
- citrina, apelsinas, mandarinas
- melionai, kurių gabaliukai yra supakuoti į jamono gabaliukus
Patarimas: jei įsigijote galutinį produktą į parduotuvę - prieš patekdami į stalą, jis turėtų būti išdėstytas be pakuotės, kambario temperatūroje bent pusvalandį, tai atkurs jo skonį, ypač jei kiauliena buvo vakuuminėje pakuotėje.
Valgyti jamoną tik su savo rankomis, be duonos, be to, tarnauti sumuštiniais su šiuo delikatesu laikoma bloga tonas.
Kaip užkandis, kiaulienos trūkčiojimas patiekiamas raudoniems vynams su riešutais arba alyvuogėmis.
Naminiai citrinų salotos su kumpiu
Sudėtis:
- kriaušės (2 vnt.)
- citrina (pusė)
- žiediniai kopūstai (400 g)
- petražolės
- jamon (400gr)
Virimo procesas:
· Kepkite keletą žiedinių kopūstų galvučių ir sutrinkite jį į degtinės būklę.
· Nupjaukite kriaušę į mažus kubelius
· Nulupkite du - tris citrinos gabaliukus ir smulkiai supjaustykite salotomis
· Maišykite mišinį.
· Papuoškite salotas su kumpio griežinėliais ir petražolių lapais
Grybų salotos su jamonu
Sudėtis: - šampinėliai (300 g)
- alyvuogės (200 g)
- putpelių kiaušiniai (10 vnt.)
- Avokadas (200 g)
- duona (250g)
- jamon (350g)
Kepimo procesas:
· Kepkite šampinjonus ir supjaustytą duoną su sviestu
· Smulkiai supjaustykite avokadą ir sutrinkite kiaušinius
· Įdėkite pjaustytų kumpių ir pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi
· Prieš patiekdami, salotos turi būti infuzuojamos pusvalandį kambario temperatūroje
Riešutų salotos su kumpiu
Sudėtis:
- riešutas (200 g)
- migdolai (200g)
- paprikos (400 g)
- figos (300g)
- Šparagai (400g)
- jamon (500gr)
Sumaišytus riešutus sumaišykite su likusiais kapotų salotų daiktais. Jei pageidaujate, galite papuošti citrinų skiltelėmis arba lašinti keletą lašų citrinos sulčių.
Šukutės pūslelinė
Sudėtis (2 porcijoms):
- sviestas (1 valgomasis šaukštas)
- alyvuogių aliejus (pirmasis šaukštas)
- jamon (300gr)
- Kiaulienos sultinys (250ml)
- sausas baltasis vynas (250ml)
- veršelių eskalopas (400g)
Kepimo procesas:
Į kiekvieną eskalopą įdėkite šalavijų lapą. Išgręžkite trūkčiojančius ritinius, suvyniokite į juos visas eskalopas. Truputį 3 - 5 minutes kepkite svieste. Po išjungimo palikite 10 - 15 minučių. Prieš patiekdami, užpilkite sausą vyną ir sultinį.
Užkandis
- riebalinis kremas (100ml)
- kietasis sūris (50 g)
- Salotos (50 g)
- jamon (250gr)
- kiaušinis (10 vnt.)
Sumaišykite su grietinėlės maišytuvu, kiaušiniais ir sūriu (tarkuotu), įpilkite pjaustytų trūkčiojančių ir kapotų salotų. Dar kartą viską sumaišykite. Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 15 minučių.
Taryba iš gurmanų: siekiant visapusiškai atskleisti visus šio skonio skonio aspektus, gurmanai rekomenduoja šią schemą: - Paėmę sauso raudonojo vyno gurkšnį, įdėkite ploniausią gabalėlį jamono į burną ir po kelių sekundžių paimkite porą alyvuogių.
Svarbus veiksnys, lemiantis jamono gamybos procesą, yra jo pjovimas, kuris turėtų būti išsamiau aptartas.
„Hamonera“ yra medinis stovas, ant kurio džiovintas kumpis yra su kepurėliu ir pritvirtintas gnybtais. Mėsos pjaustymo griežinėliai daromi ilgą peilį su siauru peiliu.
Apibendrinant galima pasakyti, kad receptas, skirtas jamonui gaminti, yra gana paprastas (marinuoti ir pakabinti mėsos gabalėlį), tačiau gana sunku tai padaryti namuose, ypač neturint šiltos, gerai vėdinamos patalpos. Bet vis dėlto, bent jau vieną kartą verta pabandyti virti jamoną, nes jie gali įvairinti patiekalų įvairovę.
Pavyzdžiui, jamonas dažnai naudojamas sriubose ir jūros gėrybių patiekaluose. Makaronai, salotos ir net pica įgauna visiškai naują skonį, kai pridedama keletas jamonų.
