Vienas garsiausių itališkų patiekalų yra risotto. Jis pagamintas iš ryžių, naudojant specialią technologiją, todėl jis turi unikalų skonį. Tinkamai virti rizotas bus pats skanus, net jei jame nėra nei mėsos, nei jūros gėrybių, nei grybų. Tačiau rizoto su porcini grybais aromatas yra daug labiau viliojantis, o jo skonis yra įdomesnis ir turtingesnis.
Maisto ruošimo savybės
Grybai suteikia bet kokiam patiekalui nuostabų aromatą ir turi puikias organoleptines savybes. Su jais beveik bet koks patiekalas tampa dvigubai skanesnis ir patrauklus. Bet netgi baravykų grybai nesugebės išgelbėti situacijos, jei nežinos pagrindinės rizoto priėmimo taisyklės.
- Tai nėra geriausia idėja naudoti pigiausią ryžių ar bet kokį maistą risotto namuose. Faktas yra tai, kad šiam patiekalui reikalingos didelės krakmolo turinčios veislės. Rizoto tėvynėje šiam tikslui naudojamos veislės, tokios kaip arborio, carnaroli ir flakono nano. Arborio galima įsigyti mūsų šalyje, nes ši ryžių veislė yra importuojama į Rusiją. Tačiau tokie ryžiai nėra parduodami visose parduotuvėse ir yra gana brangūs. Jis gali būti pakeistas paprastais Krasnodaro apvaliais grūdiniais ryžiais, kuriame taip pat yra daug krakmolo.
- Rizoto ryžiai niekada neturėtų būti plaunami. Priešingu atveju, pašalinsite krakmolą iš grūdų paviršiaus ir jie suskaidys paruošimo metu, praranda patrauklią išvaizdą.
- Pirmajame etape ryžiai turi būti kepti: tai taip pat yra vienas iš būtinų reikalavimų. Kepkite jį grietinėlėje arba alyvuogių aliejuje, kol pasieksite būdingą krekingą. Dėl to ryžiai yra padengiami pluta, kurioje yra krakmolo grūduose.
- Antrajame etape dažniausiai pridedamas sausas baltasis vynas. Tai ne tik suteikia patiekalui vos pastebimą malonumą, bet ir švelnina krakmolo skonį. Šis ingredientas yra neprivalomas, tačiau, jei jis yra įtrauktas į receptą, verta naudoti.
- Kitas etapas gali būti vadinamas pagrindiniu: sultinys pridedamas prie ryžių porcijomis ir maišomas, kol skystis visiškai absorbuojamas. Labai svarbu, kad visas sultinys nebūtų išpilamas iš karto ir įdėtų naują partiją tik po to, kai ankstesnis yra visiškai įsisavintas.
- Norint pridėti didesnio klampumo rizoto ir kreminės skonio, iki virimo pabaigos galite pridėti sūrio, sviesto, grietinėlės. Tai paprastai daroma 2 minutes prieš išimant iš viryklės.
- Kepant rizoto su grybais, geriausia naudoti grybų sultinį, o jo nebuvimo atveju - tik sūdytą šiltą vandenį.
- Rizotto grybai paprastai yra skrudinami atskirai, sujungiant juos su ryžiais galutiniame virimo etape.
- Kepimo rizoto geriausia padaryti giliai ketaus keptuvėje. Nesant, galite paimti bet kokią kitą keptuvę su stora dugnu ar net puodą. Ekstremaliais atvejais galite naudoti lėtą viryklę.
Yra keletas rizoto ir porcinų grybų receptų. Jo paruošimo technologija gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo pasirinkto recepto ir produktų apdorojimo būdo.
Klasikinis receptas, skirtas rizoto ir porcinų grybui
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 2 kg;
- sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
- balti grybai - 0, 3 kg;
- grybų sultinys - 0, 5 l;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sviestas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- šviežios petražolės - 20 g;
- Parmezano sūris - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus, supjaustykite į mažus kubelius.
- Iškirpkite česnakus į plonus gabalus.
- Išpjaukite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite peiliu.
- Smulkiai patrinkite sūrį.
- Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
- Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę, šildykite.
- Įdėkite česnaką į aliejų, kepkite 2-3 minutes ir pašalinkite iš aliejaus.
- Įdėkite grybus į keptuvę ir pakepinkite, kol perteklius iš grybų išsisklaidys.
- Pridėti svogūnus ir toliau kepti grybus, maišant dar 5 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
- Švariame keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite ryžius ir kepkite 5 minutes.
- Supilkite baltąjį vyną į ryžius ir maišykite, kol alkoholis visiškai išgaruos.
- Įpilkite 100 ml grybų sultinio. Išmaišykite ryžius, neišimkite keptuvės nuo viryklės, kol visas sultinys įsisavins. Taigi palaipsniui pridėkite likusį sultinį į ryžius, kiekvieną kartą laukdami, kol jis bus visiškai absorbuojamas.
- Su paskutine sultinio dalimi į skonį įdėkite grybų į ryžius, druską ir pipirus.
- Kai paskutinį sultinį absorbuojamas risotto, į jį įterpkite tarkuotą sūrį ir žalią, gerai išmaišykite ir nedelsiant išimkite iš šilumos.
Rizotui leidžiama keletą minučių stovėti, kad sūris būtų ištirpintas, o po to jis padengiamas ant plokštelių ir patiekiamas ant stalo. Valgykite rizoto su porcinu.
Rizotas su porcinu lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- balti grybai - 0, 2 kg;
- ryžiai - 0, 2 kg;
- grietinėlė - 100 ml;
- Parmezano sūris - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- sviestas - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- vanduo - 0,5 litrų;
- žalumynai - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite grybus, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu ir supjaustykite į mažus gabalus.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius.
- Česnako gvazdikėliai labai smulkiai supjaustyti peiliu.
- Violetinis sūris su siauromis skylėmis.
- Supilkite alyvuogių aliejų į daugiakanalio indą ir įdėkite kremo gabalėlį. Įjunkite įrenginį pasirinkdami programą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Nustatykite laikmatį pusvalandį.
- Po 2-3 minučių nuo prietaiso paleidimo į alyvą uždėkite svogūnus ir česnakus. Kepkite juos 4-5 minutes.
- Pridėti grybus ir virkite juos 15 minučių. Periodiškai jie turi būti sumaišyti, kad nebūtų sudeginti.
- Įpilkite ryžių ir kepkite, maišant, kol baigsis programa.
- Po pyptelėjimo į lėtą viryklę įpilkite druskos, prieskonių ir vandens. Įjunkite įrenginį pusvalandį pasirinkdami programą „Pilaf“ arba panašų į jį („Ryžiai“, „Kasha“).
- 25 min. Nuo virimo pradžios „Pilaf“ programoje, įdėkite kremą į daugiakanalį dubenį, maišykite ir virkite rizoto prieš programos pabaigą.
- Įpilkite sūrio ir smulkiai pjaustytų žalumynų. 10-15 minučių palikite šildymo režimu.
Rizotas su porcinu lėtoje viryklėje nevirsta lygiai taip pat, kaip ir tradicinės technologijos, tačiau paaiškėja, kad tai yra vienodai skanus.
Rizotas su porcini grybais kvepia skaniu ir turi unikalų skonį. Šis patiekalas gali būti patiekiamas antroje vietoje arba naudojamas kaip šalutinis patiekalas.
