Salotų padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Padažas gali padaryti paprastą ir nesudėtingą salotą tikru šedevru, unikaliu ir nepakartojamu patiekalu. Ilga ir spalvinga salotų padažų istorija prasideda senovės pasaulyje ir tęsiasi iki šios dienos. Nustatyta, kad padažai ne tik akcentuoja natūralų produktų skonį, bet ir apsaugo jo sudedamųjų dalių naudingas medžiagas nuo sunaikinimo, apgaubia produktus plona riebalų plėvele. Vitaminai, stebuklingai apsaugoti nuo deguonies, nesunaikinami. Patiekalas ilgą laiką išlieka naudingas. Net keli lašai augalinio aliejaus, pridedami prie salotų iškart po pjaustymo, leidžia sutaupyti daugiau vitamino C.
Persirengimo ir salotų padažai skirstomi į dvi rūšis. Kai kurie iš jų gaminami pagal naftos ir rūgštinių produktų mišinį. Tai gali būti įvairūs acto, citrinų ar uogų sultys ir augalinis aliejus. Dažniausiai jie naudojami lengvoms vasaros daržovėms, kuriose gausu žalumos. Kitas variantas: stori padažai, maistingesni, pagaminti kremo, grietinės, kiaušinių trynių pagrindu. Kartu su jais lengviau virškinti mėsą, paukštieną, žuvį arba virti žiemos daržoves.
Salotų padažai - maisto paruošimas
Bet kokio padažo pagrindas yra augalinis aliejus arba pieno produktai. Priedai gali būti garstyčių, acto, citrinų ar kitų vaisių sulčių, medaus, smulkiai pjaustytų žalumynų ir įvairių prieskonių. Dažnai naudojamas nedidelis alkoholio kiekis, paprastai tai yra naminis vynas, turintis gilų skonį. Tik keletas judesių - ir geras padažas visiškai pakeis patiekalo skonį, taps skanesnis ir aromatesnis. Salotų padažai - geriausi receptai.
1 receptas: salotų padažas - majonezas
Parduotuvės majonezas gali būti netgi skanus, bet ne visai naudingas - tik papildomos kalorijos ir kenksmingi maisto priedai. Nesvarbu, ar tai - tikras naminis padažas. Naminis majonezas, paruoštas maišytuve, yra švelnus ir erdvus, apetitas skatina ir labai sveikas.
Sudėtis: Kiaušiniai (1vnt.), Alyvuogių aliejus (225 g), sausas garstyčios (1 val. Šaukštas), cukrus (1 val. Šaukštas), druska, balti pipirai, citrinos sultys (1-2 val. Šaukštai) ).
Virimo būdas
Žinoma, geriausia sumaišyti mišinį su maišytuvu, svarbiausia yra paimti produktus kambario temperatūroje ir pridėti juos tam tikra tvarka. Pirma, sulaužykite kiaušinį į puodelį, įpilkite garstyčių, cukraus, druskos, šiek tiek alyvuogių aliejaus. Beat, supilkite į ploną srautą pusę likusio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Dar viena minutė - ir pridėkite likusį aliejų, sumaišykite, kol mišinys sutirps.
Naminis majonezas yra geras, nes jo skonį gali sustiprinti įvairūs priedai. Pavyzdžiui, pridėkite 100 gramų pounded su nedideliu kiekiu riešutų sviesto - mes gauname neprilygstamą riešutų majonezą. Arba dar vienas variantas - majonezas žaliaviniam maistui: į mūsų bazę pridedame 1 arbatinį šaukštelį tarkuotų svogūnų, 1-2 skiltelės česnako ir šiek tiek žalios sulčių - papildo ridikėliai arba ropės. Naudokite šį grožį iškart po paruošimo.
2 receptas: italų Pesto padažas
Šis labai populiarus žaliasis padažas yra iš Italijos. Italai ją naudoja ne tik salotose, bet ir žuvyse, mėsoje ar spagetiose. Sudėtis: Bazilikas (4 kekės), parmezanas (arba bet koks kietas sūris, 100 gramų), česnakai (5 gvazdikėliai), pušies riešutai (150 gramų), druska, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Nuplaukite ir džiovinkite baziliką, smulkiai pjaustykite. Mes trinamas sūrį ant mažo tarka. Šildykite riešutus keptuvėje ir atvėsinkite. Sumaišykite viską į maišytuvą ir šluotelę iki smulkių trupinių, druskos, mažų porcijų augalinio aliejaus. Beat iki makaronų. Yra nedidelė paslaptis, skirta padažui laikyti: tam, kad jis ilgą laiką galėtų stovėti šaldytuve, perkeliame jį į stiklainį ir užpilkite augalinį aliejų šiek tiek virš 2 cm.
3 receptas: prancūziškas padažas
Tikriausiai ne pasaulyje populiaresni salotų padažai nei prancūziškas padažas. Labiausiai nesudėtingi produktai harmoningoje kombinacijoje suteikia nuostabų skonį, o jei jį patobulinsite su aromatizuotu actu, galite tikrai pasiekti nuostabų rezultatą. Jūs galite keisti ir pritaikyti šį padažą pagal savo skonį, tačiau nepamirškite pagrindinio dalyko: kruopščiai dozuokite prieskonius, kad padidintumėte ir neužkirstumėte pagrindinio salotų ingredientų skonio.
Sudėtis: šviežios citrinos sultys (arba vyno actas, 1/3 puodelio), alyvuogių aliejus, pageidautina šalto spaudimo (1 puodelis), česnakai (4 gvazdikėliai), druska, maltos pipirai, aštrūs garstyčios (galite naudoti garstyčių miltelius) , 2 šaukštai.).
Virimo būdas
Sumaišykite citrinos sultis giliame dubenyje su alyvuogių aliejumi. Pridėti likusius komponentus, sumaišykite ir supilkite į gražų butelį su plačiu kaklu. Šis padažas ilgą laiką gali būti laikomas šaldytuve, teigdamas, kad jo skonis tik pagerėja. Prieš valandą išimkite jį iš šaldytuvo, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje. Gana šiek tiek prancūziško padažo gali paversti jūsų salotą į apetitą ir lengvai virškinamą produktą. Tačiau prancūziškas naminis padažas nebūtų toks praktiškas, jei jo nebūtų galima pakeisti ir keisti. Šiuo metu mes atliksime šį „fokusavimą“ - pridėkite 1 tarkuotą svogūną su salotais ir pusę raudonųjų svogūnų + vieną šaukštą medaus. Vyno actą pakeiskite rečiau, balzaminiu - mes gauname visiškai naują skonį, aštrų, subtilų, minkštą, suteikiantį paslaptį mūsų salotoms ir žavesiui.
4 receptas: sūrio pyragų padažas
Vaisių salotoms taip pat reikalingas padažas, kuris duos harmoniją su įprastais gabaliukais gabalėliais ir sujungs juos į vieną atskirą ansamblį. Šiam tikslui puikiai tinka švelnus ir erdvus saldus varškės padažas.
Sudėtis: varškė (200 g), pienas (1 puodelis), cukrus, druska.
Virimo būdas
Sūrio svaras su mediniu šaukštu. Grūdėtą varškę nuvalykite per sietą, įpilkite pieno ir cukraus. Pieno kiekį lemia varškės riebalų kiekis. Sauso varškės skystis turės šiek tiek daugiau.
Ir dabar leiskite mums suteikti fantaziją: prieskoniai ir pikantiškumas gali būti pridedami su žiedais ir kmynais, švelnumu ir skoniu - su vaniliniu cukrumi. Ar norėtumėte pagerinti vaisių skonį? Įpilkite kai kurių apelsinų sulčių arba grapefrukta, o visos priemonės yra naudingos norimam rezultatui pasiekti.
Salotų padažai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Iš anksto ištirpinkite druską šiek tiek vandens ar vyno, po vieną pridėti kitų sudedamųjų dalių - padažo skonis bus tolygesnis. - Patartina vyno actą pakeisti vaisiais ir dar geriau su citrinos sultimis. Reguliarus actas gali būti skiedžiamas vynu ir vandeniu 2: 1: 1.
- Baltymų maisto salotų padažai gaminami iš augalinio aliejaus, grietinėlės, žolelių ir citrinos sulčių. Pieno produktai (kefyras, jogurtas, jogurtas) labiau tinka angliavandenių maistui.
