Apelsinų slyvų paslaptys žiemą. Receptai uogiene iš slyvų su oranžine: Kaukazo, „sausas“ ir daug kitų variantų

Apelsinų slyvų paslaptys žiemą. Receptai uogiene iš slyvų su oranžine: Kaukazo, „sausas“ ir daug kitų variantų

Gamtoje apelsinų ir slyvų brandinimo laikas vyksta skirtingais laikais.

Oranžinė yra atogrąžų vaisiai, o masinio susirinkimo sezonas prasideda pasibaigus slyvų brandinimo laikotarpiui, kuris yra „vidutinio dydžio“ platumos gyventojas.

Tačiau dėl didelio citrusų derlingumo ir puikių savybių, leidžiančių ilgam laikui saugoti augalus, mūsų prekybos centruose jie yra gausūs ištisus metus.

Nežinoma, kam priklauso idėja, žiemą ruošti uogienę iš slyvų su oranžine spalva, tačiau šis žmogus neturi skonio, nes slyva gerai tinka citrusams.

Šie du vaisiai turi aštrų prieskonių, kurie abu gali būti puikūs draugai, pavyzdžiui, vanilė ir cinamonas - dažniausiai naudojami desertai ir gėrimai, pagaminti iš apelsinų ir slyvų.

Kalbant apie užvirimo technologiją, šį procesą paprastai supranta visi, tačiau daugelis moterų dažnai ruošia mąstyti apie fizinius ir cheminius įstatymus, kuriuos žmonės naudoja kasdieniame gyvenime, ir kulinarinių įgūdžių sėkmė priklauso nuo procesų, kurie vyksta mechaninis ir terminis produktų apdorojimas.

Maisto gaminimo metu mažai dalykų neįvyksta, kaip ir bet kuriame moksle. Su juo glaudžiai susijusi biologija, chemija ir fizika. Jei norite pasiekti sėkmės kulinarijos versle, dažniau prisiminkite gamtos mokslus, nes jų įstatymų supratimas padės jums virti uogienę ir virti patiekalų be klaidų, pirmą kartą.

Orange Plum Jam - pagrindiniai technologiniai principai

Vaisių ir cukraus tyrės masė yra uogienė, o uogienė yra sirupo vaisių gabaliukai. Kepimo džemo technologija yra slavų virtuvės tradicija. Atkreipkite dėmesį, kad tol, kol cukrus yra brangus ir sunkiai pasiekiamas produktas, uogienė buvo virti su medumi. Ši informacija skirta tiems, kurie nori sužinoti šio senovės rusų deserto skonį. Iš pirmo žvilgsnio kepimo uogienė nesukelia jokių sunkumų, bet ne kiekviena šeimininkė gali paruošti sveikus griežinėliais ar griežinėliais skaidraus sirupo. Kartais vietoj uogienės paaiškėja, kad saldus tyrės masė - skanus, bet neatrodo taip viliojanti.

Kaip gauti gražius, sveikus griežinėliais slyvų su apelsinu?

Daugelis namų šeimininkių naudojasi daugelio verdančių vaisių metodu savo sultyse, iš anksto juos purškdamos cukrumi, tai yra vadinamasis penkių minučių trukmės uogienė. Šis metodas yra gana tinkamas, kai vaisiai yra pakankamai tankūs, kad pirmame etape neužvirtų. Per tankūs vaisiai, blogai išskiriantys sultis, per ilgai ištirpsta cukrus.

Šis virimo metodas apima preliminarų cukraus sirupo paruošimą, kuriame vaisiai yra artimi ir virinami, kol vaisių sultys derinamos su sirupu. Šis etapas turėtų būti traktuojamas kuo daugiau ir netgi laikytis mokslinio požiūrio, prisimindamas skysčių sklaidą, jų tankį. Gatavo uogienės kokybė priklauso nuo to, kiek cukraus koncentracija yra sirupe ir tarpkultūrinėje sulčių.

Pagal fizikos įstatymus tankus skystis (sirupas), prasiskverbęs į mažiau tankią terpę (ląstelių sultys vaisiuose), jį išstumia, visiškai jį pakeisdamas. Šis procesas prisideda prie temperatūros padidėjimo. Cukrus išstumia skystį iš ląstelės, kuri patenka į vaisiaus tarpląstelinę erdvę. Idealiu atveju, būtina, kad cukrus greičiau prasiskverbtų į ląstelę, o ląstelių sultys lygiagrečiai patektų į ląstelių tarpsnį šiek tiek lėčiau, kad būtų užtikrintas normalus vaisiaus tankis santykiu 1: 1.

100 laipsnių temperatūroje virsta ląstelių ląstelių sultys, o tai sukelia kliūtį cukraus prasiskverbimui į ląstelės vidų, tačiau, vėsinus, prarandama drėgmė, paliekant garą. Vaisių ir jų ląstelių viduje susidaro vakuumas. Todėl, norint sukurti vakuuminį efektą, būtina keisti virimo ir vėsinimo sąlygas. Virimas turi vykti netoli sulčių virimo temperatūros. Vaisiai turi būti nuleisti į sirupą, šildomą iki 80-85 ° C - temperatūros skirtumas palengvins greitą sulčių pakeitimą tarpląstelinėje erdvėje. Kitas niuansas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį: beveik visoms slyvų rūšims, cukraus koncentracija sirupe turėtų būti 25–40%, o citrusinių vaisių - 70–75%. Šiuo atveju greičiausias ir patogiausias būdas yra rasti aritmetinį vidurkį, ty apibendrinti du rodikliai ir padalinti vertę dviem. Mes gauname cukraus kiekį kilogramui paruoštų žaliavų - 52,5%, tai yra - 525 g.

Likusios techninės detalės - karštų ir sausų sterilių konteinerių paruošimas, karšto paruošto uogienės išsiliejimas iš slyvų su oranžine danga, skubus skardinių uždarymas ir įvyniojimas su uogiene - yra pažįstami kiekvienam šeimininkui, todėl tęsiame uogienę iš slyvų su citrusinių pastabų.

Receptas 1. Slyvų uogienė su apelsinų sultimis ir uogomis

Sudėtis:

  • Renklodo slyvos 1 kg
  • Apelsinai 4-5 vnt.
  • 1 150 kg cukrus
  • .

Paruošimas:

Paruoškite apelsinus: nupjaukite odą nuplaunamais vaisiais su aštriu peiliu, bandydami nelieskite baltos dalies po plonu apelsinų sluoksniu. Jūs galite pašalinti odą ant trintuvo, bet apelsinų slyvų stiklainyje žiemai atrodys gražesnis plonas ir ilgas apelsinų žievelės šiaudai.

Cukraus sirupo ruošimui naudojame apelsinų sultis, kurios pašalinamos iš žievelės. Sirupas turi būti storas, todėl sultys ir cukrus virsta 50/50 santykiu. 750–800 ml sulčių galima gauti iš vieno kilogramo apelsinų, todėl 1 150 kg cukraus sirupui reikės 1,35 kg sultingų citrusinių vaisių. Sirupas virinamas nuo cukraus ir apelsinų sulčių iki 1/3 sumažėjimo. Duokite šiek tiek atvėsti ir panardinkite į jį paruoštas slyvų slyvas.

Mes atrenkame tankias slyvas, nuimame stiebą. Keletą valandų palikite juos į stiprią sodos tirpalą. Pramoniniuose konservuose naudojamas aktyvesnis kaustinės sodos tirpalas, tačiau, siekiant išvengti traumų ir nudegimų, neturėtumėte pasiduoti tokiam pagundai. Soda, kaip riebalų tirpiklis, iš vaisių paviršiaus pašalina eterinių aliejų prisilietimą, džiovina slyvų odą, o tai savo ruožtu veda prie porų išplitimo ir padeda lengviau įsiskverbti į vaisių minkštimą. Kepimo soda veikia kaip šarminis, bet šiek tiek lėčiau, bet saugiau. Po sodos vonios kruopščiai nuplaukite slyvas, supjaustykite jį į pusę ir pašalinkite kaulus. Slyvos virina 2-3 kartus, bet neužvirkite gatavame apelsinų sirupe. Paskutinio virimo metu pridėkite apelsinų žievelę.

Receptas 2. Oranžinis uogienė su slyvomis orkaitėje

Sudėtis:

  • Apelsinų griežinėliai, nulupti 0,5 kg
  • Slyvų „Ugorka“ 500 g
  • 0,525 kg cukrus

Paruošimo metodas:

Paruošti apelsinų ir slyvų griežinėliai (slyvų paruošimo procesas yra receptas Nr. 1), nuleisti adatą ir sulenkti į karščiui atsparų indą su nelipniu sluoksniu, kiekvienu sluoksniu pabarstyti cukrumi. Uždenkite ir uždėkite vėsioje vietoje. Kai sultys pastebimai išsikiša, įdėkite indą be dangčio įkaitintoje orkaitėje (200–220 ° C) ir palikite jam užvirinti iki virimo. Išimkite indą ir nuleiskite jį į paruoštą baseiną su ledo vandeniu. Švelniai sumaišykite sirupą, bandydami nesutepti uogų ir vėl įdėkite indus į orkaitę. Atlikite šią operaciją tris kartus. Trečią kartą užvirinkite sirupą, išjunkite orkaitę ir uždenkite uogienę dangčiu ir nepasiekite jo, kol jis atvės. Įpakuokite šaltą steriliuose induose, paviršius apipurškiamas cukraus sluoksniu. Įdėkite pergamentą po dangčiu, sandariai užsandarinkite kamštį ir laikykite jį spintoje.

Receptas 3. Apelsinų slyvų uogienė žiemai, ant medaus

Sudėtis:

  • Vyšnių slyva, geltona 1,5 kg
  • Apelsinų sultys 750 ml
  • Medus 0,5 kg

Paruošimas:

Prinokusių vyšnių slyvų rūšiavimas ir plovimas verdančiame vandenyje iki penkių minučių nuleidžiamas ir nedelsiant pereina į šaltą vandenį. Uogas supjaustykite pusėmis, pašalinkite kaulus.

Paruoškite apelsinų sultis virti ir įdėkite medų (grikių). Išimkite putas. Tuomet uogas panardinkite 10 minučių. Nedelsiant užpilkite uogienę į karštus stiklainius ir kamštį.

Receptas 4. „Botex“ vaisiams - apelsinų slyvų uogienė

Sudėtis:

  • Oranžinis sirupas 0,5 L
  • Slyva, medus (geltonas) 1,0 kg

Paruošimas:

Kriauklės ir plaunamos. Įdėkite juos ant plokščio indo viename sluoksnyje ir užšaldykite. Tuo tarpu, užvirinkite vienodo dydžio cukraus ir apelsinų sulčių sirupą. Užvirinkite sirupą ir mėginį „ant plonos eilutės“, po to atskirkite 300–350 ml sirupo ir toliau virkite likusį, sumažinant jo tūrį 30%. Retas sirupas, esant 45-50 ° C temperatūrai, įveskite medicininį švirkštą ir su kauliukais nušaldykite užšaldytas slyvas, sudedant jas į puodą su storu sirupu. Leiskite atsistoti, kad išlygintumėte temperatūrą, tada virkite iki 95-98 ° C ir nedelsiant užsandarinkite. Perkelkite popierių po dangčiais.

Receptas 5. Apelsinų slyvų „sausas uogienė“ žiemai

Sudėtis:

  • Apelsinai 1 kg
  • Slyvos (didelės) 1,4 kg
  • Vanilė 5 g
  • 1,2 kg cukrus
  • 1,0 l vandens

Paruošimas:

Virkite labai storą sirupą, pridedant vanilės. Paruoškite apelsinus, supjaustykite juos į griežinėliais. Sirupas atvėsinamas iki 80-85 ° C ir įdėkite oranžinės griežinėlės 10 minučių. Nuimkite iš viryklės ir palaukite, kol visiškai atvės. Ant lapo, padengto folija, supjaustykite griežinėliais į vieną sluoksnį ir išdžiovinkite įkaitintoje orkaitėje 40 ° C temperatūroje.

Paruošti slyvas: surūšiuoti, nuplaukite jas 5 minutes verdančiame vandenyje, tada supilkite jas į šaltą vandenį ir po atvėsinimo juos supjaustykite į skilteles, kad pašalintumėte kaulus. Šildykite sirupą, kuriame apvirti apelsinai, įdėkite slyvas, virkite iki virimo. Kaip ir apelsinų griežinėliai, džiovinkite orkaitėje.

Įdėkite džiovintus vaisius į stiklainius, pabarstykite cukrumi ir laikykite, be drėgmės, kambario temperatūroje.

Receptas 6. Kaukazo slyvų slyvų su oranžine spalva žiemą

Sudėtis:

  • Imbieras, tarkuotas 20 g
  • Cinamonas 2 g
  • Riešutas (grūdai, nulupti) 100 g
  • Slyvų "Vengrija" arba "Renklod" 1 kg
  • Oranžinė žievelė 50 g
  • Oranžinės griežinėliai 1,2 kg
  • Vanduo 1 l.
  • 1,3 kg cukrus

Paruošimas:

Paruoškite vaisius: nuimkite sėklų iš slyvų, nuimkite iš apelsinų žievelę, supjaustykite į plonas juosteles ir išpjaukite nuluptus griežinėliais medžio dantų krapštuku keliose vietose. Į storą sirupą pirmiausia nuleiskite slyvas ir tada apelsinų griežinėliais. Užvirinkite ir atvėsinkite greitai, įdėdami keptuvę ir uogienę į ledo vandenį. Dar kartą sušildykite iki temperatūros, kuri yra arti virimo, įpilkite žievelės, imbiero, cinamono ir riešutų. Maišykite ir nuimkite nuo karščio. Įdėkite į karštus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Orange Plum Jam - Patarimai ir gudrybės

  • Kepkite uogienę, maišydami ir pašalindami putas, tik su mediniu šaukštu arba mentele. Metaliniai šaukštai veikia vaisių spalvą.
  • Kad cukrus nepatektų į cukrų, į sirupą įpilkite citrinos rūgšties, vieną šaukštelį kilogramui cukraus.
  • Cukraus ir vaisių kokybė priklauso nuo sirupo skaidrumo, putų susidarymo. Cukrus pasižymi geriausiomis savybėmis, nes jos yra labiau valomos.
  • Jei rinkoje įsigyjami vaisiai ir sunku nuspręsti, kada jie buvo paimti, juos laikykite šaltame vandenyje, tada išdžiovinkite. Toks metodas virimo metu sumažins putų susidarymą, padės atsikratyti galimo pesticidų buvimo, o jei vanduo yra šiek tiek sūdytas, galite atsikratyti kandžio.
Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška