Apie Kaukazo pupeles: lobio su riešutais. Įdomios virimo galimybės lobio su riešutais ir pupelėmis, granatomis, baklažanais

Apie Kaukazo pupeles: lobio su riešutais. Įdomios virimo galimybės lobio su riešutais ir pupelėmis, granatomis, baklažanais

Kaukaze sakoma, kad net jei namuose nėra trupinių, visada yra lobio. Todėl yra tiek daug receptų, kaip virti kaip sriuba ir borscitas slavų virtuvėje: kiekviena šeima turi savo paslaptį.

Pupelės yra populiarios daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau baltasis kaukė yra lengvai atpažįstama pagal unikalų aromatą iš specialių aštrių žolelių ir prieskonių. Kaukazo virtuvei - riešutams - yra dar viena paslaptis.

Pasirodo, kad pagal riešutų tipą galima nustatyti pupelių patiekalo priklausomybę vienai ar kitai Kaukazo virtuvei. Galų gale, virti, virtos ir keptos pupelės su mėsa, grybais ir daržovėmis dažnai puošia visą Kaukazo stalą, o kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje ji virinama savaip.

Lobio su riešutais - technologiniai patiekalai

Mes pradedame atrasti virimo lobio paslaptis. Kad nebūtų pernelyg daug intrigos, pradėkime su riešutais. Kaukazo tautų virtuvėje riešutai yra ne tik kepimui ir desertams. Jie naudojami pagrindiniams patiekalams ir padažams ruošti. Gruzijoje labiau renkami graikiniai riešutai, o Armėnijoje pirmuosius ir antrus kursus dažniau naudojami graikiniai riešutai ir sezamas, kepimui naudojami padažai ir migdolai. Azerbaidžano virtuvė papildo šį sąrašą su lazdynų riešutais.

Kaukazas yra turtinga žemė, ir ten gyvenantys žmonės mokosi naudoti gamtos dovanas tūkstančius metų: viskas, ką žmonės aukoja upėms, miškams, jūrai ir kalnams, yra naudojama maisto ruošimui. Tai daroma darniai, kad ji pritrauktų viso posovietinės erdvės gurmanų interesus. Pavyzdžiui, susirinkus gamtai, kebabams arba lula-kebabui, dabar nedaugelis mano, kad šių patiekalų gimtinė yra Kaukazas. Tai atsitiko su pupelių patiekalais. Pupelės, įdėtos europietiškoje ir slavų virtuvėje, tik praėjusiame amžiuje, jos daugiausia naudojamos kaip sriubos ir salotos. Europos NVS šalių gyventojai yra įpratę pirkti lobio bankuose. Pramonė įvaldė keletą savo gamybos technologijų: natūralių pupelių ir pomidorų padaže. Na, galbūt dar keletas konservuotų šparagų pupelių. Geras, bet nepakankamas.

Kaukazo virtuvė žino dešimtys, o ne šimtus ankštinių ankštinių patiekalų. Visi jie yra unikalūs, tačiau jų pasiruošimo technologijos panašumas yra matomas.

Pupelės nėra sunku virti, jei tinkamai paruoštos pupelės prieš virimą. Tačiau tam reikia bent jau susipažinti su pupelių biocheminėmis savybėmis.

Produkto stoka yra oligosacharidų buvimas, jei kalbame apie poveikį organizmui, ir - virimo metu, jei kalbame apie paruošimo technologiją.

Šie trūkumai gali būti „atleisti“ visoms pupelėms, jei atkreipiate dėmesį į tai, kad juose yra baltymų, panašių į gyvūnų baltymus, o tai reiškia, kad ankštinių produktų vartojimas gali pakeisti mėsą, ypač vegetariškoje ir liesoje virtuvėje.

Siekiant, kad lobio ir kitų pupelių patiekalų paruošimas neužims daug laiko ir kad po valgio nėra sunkumo jausmo, yra paprastų taisyklių, skirtų gaminio paruošimui naudoti:

Būkite tikri, kad pupelės mirksi prieš kepant, net jei tai yra žaliosios pupelės, kurios virinamos daug greičiau nei sausos pupelės, ir bandykite pakeisti vandenį du ar tris kartus mirkymo procese. Tai palengvins ne tik maisto ruošimą, bet ir maisto virškinimą. Be to, mes neturime pamiršti, kad rizika, kad pupelės bus perkamos rinkoje ir nėra auginamos jų pačių sklypuose, yra prarandamas nepriimtiną nitratų kiekį: vanduo ištirpdo druskas, nepageidaujamą organizmui, ir mirkant, kol jie patenka į virškinimo sistemą. trakto. Sugerti sausas pupeles vandenyje mažiausiai 8–12 valandų, tačiau galite palikti ją drėgną dieną, priklausomai nuo skysčio kiekio joje. Šviežios arba šparaginės pupelės (ankštyse) yra pakankamos 3-4 valandoms laikyti vandenyje.

Norėdami pavalgyti pupeles, naudokite tik tik virintus ir atšaldytus vandenis, o indą su pupelėmis geriau laikyti šaldytuve vandenyje. Pupose yra didelis angliavandenių kiekis, kuris kambario temperatūroje gali sukelti fermentaciją. Beje, cukrus, esantis angliavandeniuose, taip pat gerai ištirpsta vandenyje, ir iš tikrųjų jis - pats blogiausias plonas figūros priešas ir žmonės su cukriniu diabetu. Tačiau cukrinio diabeto pupelių lapai yra naudingi, kaip edema, podagra, hipertenzija, inkstų akmenys ir kitos ligos.

Būtinai valgykite visų rūšių pupeles, nes tai yra imunomoduliatorius ir priešuždegiminis agentas. Tai nėra atsitiktinumas, kad lobio yra paplitęs ir tradicinis patiekalas Kaukaze, kurio gyventojai garsėja gera sveikata ir ilgaamžiškumu.

Prisiminkite šias taisykles ir tada viskas yra paprasta. „Lobio“ yra vieno ar kelių jo rūšių troškinys. Visiems lobio ir kitų pupelių patiekalų, svogūnų, daržovių ar kitų riebalų variantams vienas iš rūgštinių komponentų yra privalomas.

Jei lobio atveju atrenkamos kelios ankštinių augalų veislės, kiekviena iš jų turi būti ruošiama atskirai ir po to sujungiama į indą.

Lobio riebalai parenkami atsižvelgiant į nacionalines virtuvės savybes ir bendrą patiekalo sudėtį. Tai gali būti gyvūniniai ir augaliniai riebalai, jų derinys. Yra lobio parinkčių, kurios yra be jokių riebalų. Beje, šie receptai puikiai tinka namų konservavimui. Rūgštiniai komponentai yra būtini, kad pupelės geriau įsisavintų, taip pat ir kvapiosios medžiagos. Galite eksperimentuoti pridedant granatų, citrinų sultis, neprinokusias vynuoges, medžio, braškių, slyvų ar vyšnių slyvas. Bet kokio pavidalo pomidorai, vaisių actas, sausas vynas.

Pupelės gerai tinka daugeliui produktų: su visomis mėsos, grybų, baklažanų, cukinijų, morkų ir daugelio kitų daržovių rūšimis. Visi pupelių ir aštrūs žalumynai, vaisiai, riešutai, sūriai tinka pupelėms.

Apie riešutus jau buvo pasakyta, ir lieka pridėti tik tai, kad jie turi būti pridėti virimo pabaigoje, kartu su aštriais ingredientais. Riešutai, kaip taisyklė, yra trinamas su česnakais Gruzijos virtuvėje ir pridedami prie patiekalo kaip padažų dalis, bet galite pabarstyti indą su kapotų riešutų arba sezamo, migdolų. Visų rūšių riešutai tinka pupelėms: Indijoje, Vidurinėje Azijoje, net ir yra garsių desertų, kurių pagrindas yra pupelės ir riešutai, receptai. Žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas kartu su riešutais arba vietoj jų, tiesiog nepamirškite, kad vertingos riešutų aliejaus ir kai kurių kitų riešutų medžiagos greitai suyra, kai kaitinamos. Todėl riešutų sviestas, kaip ir švieži riešutai, yra geriau naudoti gaminant maistą kaip aromatizuotą priedą.

Kaukazo sūriai mėgsta sūrymą, o jie taip pat harmoningai papildo pupeles. Galite išbandyti savo parinktis.

Nurodykite prieskonius, pabandykite, kaip jie sako, neperpildyti. Neleiskite, kad vienas prieskonis viršytų kitą, ir atminkite, kad kiekvieno iš jų skonio intensyvumas gali būti skirtingas. Jei norite pabrėžti Kaukazo virtuvės prigimtį, jūs negalite daryti be koriandro ir koriandro, „Imereti“ šafrano, salierų, baziliko. Kažkas apskaičiavo, kad Kaukazo virtuvėje naudojami tik daugiau nei trys šimtai prieskonių, tačiau, žinoma, viename inde jie visi ne „garsūs“, bet tik sugadins produktą. Būtinai naudokite česnakus ir nebijokite jo stipraus kvapo ir ilgo poskonio. Tinkamu kiekiu, kartu su petražolėmis ir rūgštiniais vaisiais arba pomidorų sultimis, vynu ar vyno actu, jo kvapas išgaruos iš karto po valgio, paliekant tik prisiminimus apie pikantišką skonį. Pernelyg virti arba per virti česnakai turi visiškai kitokį, mažiau malonų skonį ir aromatą.

Atkreipkite dėmesį, kad Gruzijos patiekalai nėra tokie pikantiški ir sūrūs, kokie gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Šį įspūdį sukelia aštri žolelių aromatas, bet iš tikrųjų, kaukazo virtuvės kulinarijos receptuose dažniausiai nenurodomas griežtas druskos ir aštrių pipirų rūšių kiekis, tačiau jis parašytas „pagal skonį“.

Žinoma, neįmanoma iš anksto numatyti visų technologinių aspektų, tačiau apskritai, remdamiesi tuo, kas jau buvo pasakyta ir skaityta, galite pereiti prie praktinio įgyvendinimo - kepimo pupelės ir priimti receptus žemiau kaip kūrybinio įkvėpimo šaltinį. „Lobio“ yra ne tik prekybos centre esančios lentynos.

1. Gruzijos lobija su riešutais ir granatomis

Sudėtis:

1 kg pupelių,

3 vnt svogūnai

1 valgomasis šaukštas. l kapotų česnakų,

2 šaukštai. l granatų sėklos

1 valgomasis šaukštas. nulupti graikiniai riešutai,

žali

druska,

pipirų

Paruošimo metodas:

Rūšiuoti per pupeles, tada nuplaukite ir uždenkite vandeniu, kurio lygis bus 10 cm virš pupelių. Leiskite jam stovėti 8-10 valandų ir troškinkite maždaug dvi valandas. Kepimo metu nesumažinkite vandens kiekio. Kai jis yra pusiau paruoštas, pridėkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai pupelės verdosi, supjaustykite riešutus. Druskos ir pipirų virti pupelės, pridėti riešutai ir leiskite atvėsti. Paruoškite paruoštą patiekalą su žalumynais ir granatais.

2. Tsvani - lobio su riešutais

„Cvani lobio“ kepimas neužima daug laiko, o jo puikus skonis nepalieka abejingų. Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas su kukurūzų tortilijomis, tačiau jis taip pat tinka riebiems mėsos patiekalams ir marinuotiems agurkams, pavyzdžiui, jis gerai tinka gruzinų kopūstams.

Sudėtis:

0,8 kg žaliosios pupelės

125 g riešutų,

vyno actas,

adjika

korianciniai žalumynai

svogūnai, žalia

porai

bazilikas, muskato riešutas, juodieji pipirai, druska

Paruošimo metodas:

Sumaišykite pupelių ankštis po jų rūšiavimo. Po to užpilkite jį į šiek tiek sūdytą vandenį, tada sumalkite, kad gautumėte tyrę. Pridėkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus, žolelių, prieskonių ir riešutų. Iš gautos masės padarykite mažas apvalias pyragas ir sutvarkykite ant plokštės. Pasirinktinai galite pridėti šviežių pipirų, kurie suteiks patiekalui prieskonį ir pagerins skonį.

3. Lobio su riešutais ir pomidorais

Ši „lobio“ gaminimo galimybė bus patraukli riešutų, kalendra ir, žinoma, pupelių mėgėjams. Be to, jis yra mažai kalorijų, nes jo paruošimas nenaudoja aliejaus.

Sudėtis:

0,5 kg pupelių ankštys,

150 g nuluptų kapotų riešutų,

0,6 kg šviežių pomidorų,

1 česnako skiltelė,

2 svogūnai,

1 šaukštelis kalendra,

druska,

bazilikas,

petražolės

Paruošimo metodas:

Pjaustykite pomidorus mažais griežinėliais ir supilkite į mažą puodą. Supilkite verdantį vandenį ir užvirkite 2-3 minutes, tada išmaišykite. Jau užpilamos pupelės supjaustytos griežinėliais ir virinamos. Į gatavas pupeles įpilkite pomidorų ir pjaustytų svogūnų ir užvirkite. Įpilkite druskos, česnako, čili, riešutų, kalendra, baziliko, petražolių ir palikite virti dar 10-15 minučių.

4. Lobio su riešutais iš žaliųjų pupelių

Sudėtis:

0,5 kg pupelių, ankštys

100 g susmulkintų riešutų

2 šaukštai. l aliejus, daržovės

5 svogūnai, vidutinio dydžio

3 šaukštai. l actas, vynas

2 skiltelės česnako,

kalendra,

bazilikas,

pikantiškas (kondari),

krapai

mėtos,

druska

Paruošimo metodas:

Sulaužykite ir virkite pupeles. Supjaustykite svogūnus ir pakepinkite saulėgrąžų aliejumi. Pridėkite jį prie pupelių ir kepkite. Vyno actą virkite keptuvėje, kurioje svogūnai buvo kepti ir leiskite jam atvėsti. Sumaišykite smulkiai pjaustytus žalumynus, česnakus ir riešutus bei pupeles ir palikite užpilti 5 minutes, tada perpilkite mišinį į indą, druską ir supilkite actu. Patiekite šalto šaltą.

5. Lobio su riešutais ir baklažanais - armėnų virtuvė

Sudėtis:

150 g baltos pupelės

30 g kapotų riešutų

200 g baklažanų

2 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus

actas

druska, pipirai

petražolės

Paruošimo metodas:

Mirkytos pupelės įdėti virti. Nors pupelės verda, valo baklažanus ir supjaustyti į ratus, druskos ir palikite 20 minučių, kad druska turėtų laiko juos mirkyti, tada išspausti ir kepti augaliniu aliejumi. Paruoškite padažą iš riešutų. Norėdami tai padaryti, sumaišykite juos puode su žolelėmis, įpilkite acto, 50 g vandens, druskos, pipirų ir užvirkite du kartus. Skrudinkite pupeles ant baklažanų ir užpilkite atšaldytu padažu.

6. Lobio su riešutais - Gruzijos virtuvė

Sudėtis:

1 kg pupelių

2 didelės arba 3 mažos svogūnų galvutės

0,4 kg riešutų

4 skiltelės česnako

obuolių sidro actas

petražolės

kalendra

juodieji pipirai

druska

Paruošimo metodas:

Kepkite pupeles ir išspauskite vandenį. Sumaišykite jį su kapotų riešutų, smulkiai pjaustytų svogūnų, žolelių ir česnakų. Druska ir pipirai, tada įpilkite acto. Jei pageidaujate, patiekalas gali būti atskiestas vandeniu, kuriame pupelės virinamos taip, kad jos nebūtų per storos. Prieš patiekiant, garnyras su petražolių šakelėmis.

Lobio su riešutais - naudingi patarimai

Jei nupjaukite žalias peiliu, sultys liks ant pjaustymo lentos, o ne pats patiekalas. Ką daryti Žinoma, galite aštrinti peilį, tačiau iš esmės tai neišsprendžia problemos. Virtuvėje yra daug naudingų dalykų, pavyzdžiui, virtuvės žirklės su keliais peiliais. Jie idealiai tinka žalumynams pjaustyti, kurie gali būti supjaustyti jų pagalba, net neliesdami pjaustymo lentos, tiesiai virš keptuvės ar indo.

Jei ūkyje dar nėra tokių žirklių, bent jau naudokite plastikinę plokštę, kuri nėra taip intensyviai įsisavina sultis, kad pjaustytų daržoves. Labiausiai ekstremalus variantas: medinė lenta prieš pjaustant žalias riešutus patrinti riebalais.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška