Grybai ir grietinėlė - šis tandemas visada gamina skaniai skanius patiekalus, kurių tiesiog negalite atsispirti.
Lengvos vakarienės, gausūs pietūs, paprastas užkandis arba gurkšnoti šventinį stalą - grybai ir grietinėlė visur pateks į vietą.
Subtilus miško aromatas, subtilus grietinėlės padažas - netgi gausiausias gurmanas negalės atsispirti tokiam deriniui.
Nepaisant to, kad grybai su grietine lengvai patenkina alkį dėl didelio baltymų kiekio, jie yra mažai kaloringi, kurie, žinoma, patiks visiems sveiko maisto mėgėjams .
Gal sakant, kad grybai Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo laikomi tradiciniais nacionaliniais patiekalais, tai nėra prasmės. Viskas yra aiški. Grybai buvo surinkti, apdoroti ir nuimami daugiau nei vieną šimtmetį, taigi receptai buvo sukaupti - neskaičiuojama. Grietinė, grietinėlė, sūriai suteikia ypatingą švelnumą grybų patiekalams. Būtent dėl šios priežasties kiekviena namų šeimininkė turėtų turėti galimybę ruošti bent keletą skanių, kvapnių patiekalų.
Grybai su grietine - bendrieji virimo principai
Populiariausi grybai yra grybai, balti grybai ir voveraitės - tai miško gyventojai, o šampinėliai ir austriški grybai, kuriuos galima įsigyti bet kuriuo metų laiku, nėra konkurencingi. Pirmiau minėti miško grybai nereikalauja ilgų gydymo būdų, jie netgi gali būti paruošti jų grynąja forma, bet tik tuo atveju, jei esate tikri, kas juos surinko ir kur. Jei kyla abejonių, arba dėl savo perdraudimo, miško grybai turi būti virti prieš plovimą dvidešimt minučių po plovimo. Tik šiltnamio grybai nereikalauja terminio apdorojimo. Prieš pirkdami grybus arba prieš juos surenkant, būtinai atkreipkite dėmesį į išvaizdą . Atsisakyti pirkti senus, sutrauktus grybus, grybus su tamsiomis dėmėmis.
Receptai 1. Kepti grybai su grietine
Sudėtis:
• 300 g miško grybų;
• dvi lemputes;
• druska, pipirai;
• 20-30 g sviesto;
• 300 ml grietinėlės;
• pasirenkami žalieji ir tarkuoti sūriai.
Paruošimas:
1. Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas plonais skaidriais žiedais.
2. Nuplaukite grybus, prireikus virkite, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus gabalus. Jei nuspręsite vartoti grybus, juos supjaustykite ir nereikia.
3. Šildykite alyvą gilioje keptuvėje arba keptuvėje, išpjaukite paruoštą svogūną, kepkite iki minkšto. Daržovių spalva turėtų būti auksinė.
4. Grybus siųskite į svogūnus, kepkite per didelę šilumą, nuolat maišydami 5-8 minutes.
5. Kai grybų perteklius išgarinamas, supilkite į grietinėlės dalį - pusę nurodyto kiekio, druskos patiekalas, pipirai. „Tomim“ vidutiniškai šildo dešimt minučių.
6. Supilkite likusį grietinėlę, maišykite, troškinkite dar dešimt minučių.
7. Paruošti grybai su grietinėlė gausiai pabarstyti šviežiomis žolelėmis ir, jei reikia, tarkuotu sūriu.
2. Grybai su grietine ir daržovėmis
Sudėtis:
• pusė kilogramo grybų;
• trys česnako skiltelės;
• vienas raudonasis svogūnas;
• ketvirtadalis citrinos;
• 30-50 gramų porų;
• druska; petražolių lapai;
• juodieji pipirai;
• pusė sviesto;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 100 ml grietinėlės.
Paruošimas:
1. Įpilame alyvuogių aliejaus, įpilkite minkštintą grietinėlę. Mes pašildome.
2. Kepkite susmulkintą svogūną mišiniu su sviestu. 3. Įdėkite smulkiai pjaustytų česnakų ir, kai tik bus pasiektas būdingas aromatas, iš karto uždėkite pjaustytus grybus ir porus. Kepkite visas sudedamąsias dalis iki konkurso.
4. Išspauskite citriną ant grybų, druskos, įpilkite pipirus. Gerai maišykite ir supilkite į kremą.
5. Pjaustykite pažodžiui penkias minutes, neleiskite kremui virti, pašalinkite grybus ir grietinėlę nuo karščio.
6. Supjaustykite petražolę, sumaišykite, patiekite su virtomis bulvėmis arba bet kuriuo kitu tradiciniu patiekalu.
3. Grybai su grietinėlėmis orkaitėje
Sudėtis:
• 600 gramų voverelių;
• 200 ml grietinėlės;
• 200 g mozzarella sūrio;
• 100 g kieto sūrio;
• dvi lemputes;
• du kiaušiniai;
• šešios bulvės;
• druska, rozmarinas;
• česnakai, čili;
• alyva.
Paruošimas:
1. Kepkite susmulkintą svogūną svieste.
2. Įdėkite smulkiai pjaustytų čili ir česnakų, paskleiskite paruoštas vovereles, druską. Kepkite iki raudonos.
3. Pjaukite kiaušinius su grietinėlėmis, druska ir tarkuotu sūriu.
4. Į kepimo indą įdėkite grybų kepsnį, tolygiai paskleiskite mocarella griežinėliais, kitas sluoksnis yra bulvės, supjaustytos plonais apskritimais. Baigia kiaušinių ir sūrio įdaro sudėtį.
5. Kepkite dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių kampu.
6. Papuoškite gatavą patiekalą su šviežiais rozmarinų šakelėmis.
4. Grybai su grietinėlėmis puode
Sudėtis:
• svaras baltų grybų;
• 230 ml riebalų grietinėlės;
• šimtas gramų sūrio;
• druska, pipirai;
• sviestas.
Paruošimas:
1. Porcini grybai kruopščiai nuplauti, virti, atvėsti, supjaustyti.
2. Kepkite svieste, kol skystis išgaruos. 3. Ržkite sūrį ir sumaišykite jį su grietinėlės, druskos ir pipirais.
4. Įdėkite kepti balti grybai į puodą, supilkite grietinėlės mišinį.
5. Kepkite orkaitėje penkiolika minučių 170-180 laipsnių kampu.
5. Grybai su grietine ir vištiena
Sudėtis:
• 300 g baltų grybų;
• 400 gramų vištienos filė;
• 300 ml grietinėlės;
• 20 gramų miltų;
• druska, pipirai, česnakai - pagal skonį;
• skrudinimui - augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir supjaustykite filė ir grybus: vištieną mažuose kvadratuose, plonųjų plokštelių grybus.
2. Supjaustykite česnaką ir kepkite vieną minutę.
3. Pridėti paruoštus grybus ir mėsą, druską, pipirus. Kepti iki virti vištiena.
4. Mažame dubenyje supilkite 100 ml grietinėlės, sumaišykite su miltais iki sklandaus.
5. Supilkite miltų mišinį į grybus, maišykite, troškinkite penkias minutes, tada pridėkite likusį kremą.
6. Atskirkite tyliausią ugnį, troškinkite dar dešimt minučių.
6. Grybai su grietine po sūrio dangteliu
Sudėtis:
• 350 gramų pievagrybių;
• 200 gramų žaliųjų pupelių;
• 220 ml kremo;
• druska;
• 100 g šiek tiek sūraus sūrio.
Paruošimas:
1. Kad grybai būtų turtingesni ir pašalintų drėgmės perteklių, mes ant kepimo skardos skleidžiame smulkiai pjaustytus česnakus. Druskos ir nustatykite dešimt minučių 200 laipsnių orkaitėje.
2. Nors šampinėliai yra sausi, patrinkite sūriu. Pupelės, jei jos yra sušaldytos, atitirpinkite.
3. Išimame kepimo skardą su grybais, įdėkite žalių pupelių, supilkite grietinėlę, užmigiame sūriu.
4. Kepame toje pačioje temperatūroje 190 gr. iki to momento, kai sūris yra padengtas auksiniu, kvepiančiu pluta. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių.
7. Grybų pyragas su grietine ir sūriu
Tešla Sudėtis:
• stiklinė miltų;
• druska;
• sviesto pakuotė;
• 70 ml šalto vandens.
Užpildo sudedamosios dalys:
• 25 ml alyvuogių aliejaus;
• 25 g sviesto;
• apie kilogramą grybų;
• 60–80 g sūrio;
• 500 ml pieno;
• 450 ml grietinėlės;
• žalieji svogūnai;
• muskato riešutų, druskos, čiobrelių, juodųjų pipirų;
• šeši kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite miltus ir druską, įpilkite vandens ir sviesto. Minkyti homogenišką plastikinę tešlą.
2. Gaminame tešlą į rutulį, apvyniojame į plastiką ir vieną valandą įdedame į šaldytuvą.
3. Kepame kepimo skardą kepimo popieriumi.
4. Plonai išpjaukite paruoštą tešlą, padėkite ant popieriaus, sklandžiai paskirstykite formas visuose paviršiuose, padarykite aukštas puses.
5. Uždenkite tešlą kitu popieriaus sluoksniu, padėkite jį tolygiai, pvz., Pupeles, ryžius ar kitus grūdus.
6. Kepkite bazę trisdešimties minučių pyragui 160 laipsnių kampu.
7. Atsargiai nuimkite krovinį, palikite tortą atvėsti.
8. Kepkite sviesto grybus iki auksinės druskos, įpilkite druskos, čiobrelių, kapotų žaliųjų svogūnų, troškinkite 5–10 minučių.
9. Sumaišykite kiaušinius su grietinėlėmis, pienu, muskato riešutais ir šiek tiek druska.
10. Mes patrinkite sūrį.
11. Užpilkite trečdalį sūrio, pusę keptų grybų, supilkite visą 1/2 grietinėlės mišinio, vėl sūrio, grybų, grietinėlės. Galutinis sluoksnis bus trečioji tarkuotų sūrio dalis.
12. Kepame 140 laipsnių temperatūroje maždaug valandą.
8. Pūdyti kopūstai ir grybai su grietine
Sudėtis:
• pusė kopūstų;
• 400 g grybų; • vienas lankas;
• morkos;
• 100 ml grietinėlės;
• sumaltas koriandras, pipirai, druska;
• alyva.
Paruošimas:
1. Paprastai susmulkinti kopūstai.
2. Iškirpkite morkas į juosteles ir svogūnus į kubelius.
3. Nuplaukite grybus ir supjaustykite dideliais gabaliukais.
4. Kepkite svieste pirmuosius morkas su svogūnais, tada pridėkite kopūstus. Kepame maždaug penkias minutes, po to supilame pusę stiklinės vandens, uždarykite indą dangčiu, užvirinkite 10 minučių.
5. Kepkite šampinjonus kituose karšto aliejaus induose.
6. Sumaišykite virtas daržoves su keptais grybais, pridėti prieskonių, užpilkite grietinėlės. Maišykite.
7. Tomas 5 minutes, mes pašaliname iš ugnies.
8. Prieš patiekdami, uždarykite uždarytoje talpykloje maždaug dešimt minučių.
9. Julien iš grybų, baklažanų ir grietinėlės
Sudėtis:
• vienas baklažanas;
• 200 g grybų;
• 150 ml grietinėlės;
• 100 gramų sūrio;
• du askaloniniai svogūnai;
• druska, prieskoniai;
• 30 g grietinės;
• 30 gramų majonezo;
• Skrudinimui skirtas sviestas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite baklažanus į plokšteles, įdėkite druskos, atidėkite tam tikrą laiką. Tada nuplaukite ir išdžiovinkite. Iškirpti į mažus kubelius.
2. Grybai švarūs, nuplauti, supjaustyti į mažus gabalus.
3. Kepkite pjaustytą svogūną, įdėkite grybų ir baklažanų. Troškinkite maždaug dešimt minučių.
4. Supilkite grietinėlę, sumaišytą su majonezu ir grietine, druska, užpilkite prieskonių. Kepkite, maišydami, kol kremas sutirps, apie 7-9 minutes.
5. Įdėkite keptas sudedamąsias dalis į specialias formas, pabarstykite tarkuotu sūriu, penkias minutes nustatykite gerai kaitinamoje orkaitėje.
Grietinėlės grybai - gudrybės, patarimai
• Kepti, užvirinti arba virti, grybai turi būti ant mažos ugnies, kad jie išliktų gražūs. • Kepant grybus pirmenybė teikiama sviestui, ekstremaliais atvejais - sviesto ir saulėgrąžų aliejaus mišiniu.
• Negalima kepti grybų.
• Gatavo grybų patiekalas nėra laikomas ilgiau nei 12 valandų, todėl neturėtumėte paruošti jos naudoti ateityje.
• Stenkitės ne virti grietinėlės taip, kad ji neužsuktų. Šis produktas turi lėtai užsidegti, bet jokiu būdu neužvirti.
• Negalima nugabenti prieskonių, jiems reikia tik subtilių aromatinių užrašų, perteklius tik sugadins patiekalo skonį.
• Kombinuoti su grybais gali būti daug produktų. Tačiau produktams, kurių skonis yra ryškus, pavyzdžiui, bulgarų pipirai, geriau nebandyti eksperimentuoti.
• Švieži žalumynai idealiai tinka grybams su grietinėlėmis, apgailestauja, kad gausite kitų petražolių, krapų. Bet su rozmarinu geriau būti atsargiems, pakanka pridėti keletą filialų kvapui, ne daugiau.
• Nepamirškite, kad maži vaikai (iki septynerių metų) valgo grybus.
