Kystybyi yra nacionalinis totorių patiekalas, tas pats yra baškirų virtuvėje. Patiekalas yra blynai, pagaminti iš neraugintos tešlos, įdarytos bulvių koše arba soros košė. Patiekalo skonis labai priklauso nuo užpildo ir tešlos. Jis turėtų būti ne tik malonus skoniui, bet ir patvarus, elastingas, kad jis galėtų būti plonas. Kystybijos tešlą galima sumaišyti su vandeniu, pienu, kefyru, dažnai pridedama su sviestu, kiaušiniais. Receptų pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto pageidavimų ir tam tikrų produktų prieinamumo namuose.
Maisto ruošimo savybės
Receptai, kuriais galite padaryti tešlą kystybijai, yra įvairūs, o jo paruošimo technologija taip pat gali skirtis. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į keletą aspektų, neatsižvelgiant į tai, kokią miltų bazės versiją Tatario plokščių pyragų rinkiniui pasirinkti.
- Dėl tešlos miltų reikia pasirinkti aukštos kokybės, didelio glitimo turinčius miltus. Iš žemos kokybės miltų produktai yra nepatrauklūs išvaizdos, su nemaloniu poskoniu. Iš tokios miltų pagamintos tešlos sunku sukti į ploną sluoksnį, nes jis yra neelastingas ir lengvai sulaužomas.
- Miltų perkėlimas prieš tešlą yra privaloma procedūra. Būtina ne tik valyti produktą iš mažų pakratų ir vabzdžių. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi ir laisvi, juos lengva sujungti su kitais ingredientais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepimas iš tokių miltų yra švelnesnis ir erdvesnis nei iš miltų.
- Jums reikia ilgai, bent 10-15 minučių, minkyti tešlą. Tik tada ji bus pakankamai įtempta ir elastinga.
- Kystybijai gaminti naudojamų maisto produktų temperatūra kartais yra svarbi. Jei receptas turi atitinkamas rekomendacijas, geriau jų nepaisyti.
- Gatavo Tešla yra suvyniojama iš karto, jis yra leidžiamas į poilsio lovoje 30 minučių. Šiuo metu, glitimo esančius miltų turi laiko išsipūsti, taip, kad tešla tampa elastinga, lengviau ko.
Kystybijos tešla taip pat gali būti sumaišyta naudojant duonos formuotoją. Norėdami tai padaryti, naudokite programą, skirtą neraugintos tešlos paruošimui. Kai kuriuose įrenginiuose tai vadinama „koldūnais“ arba „makaronais“. Jei speciali programa jūsų vienetas ten, jūs galite naudoti universalų ( "testą", "tešlos").
Klasikinis kystyro receptas
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 25-0, 28 kg;
- sviestas - 50 g;
- Pieno - 100 ml (gali būti skiedžiamas vandeniu santykiu 1: 1);
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Pieno praskiestų virti vandens, šilumos 40-50 laipsnių, supilti į dubenį.
- Į atskirą indą pertrauka kiaušinių, vsypte tuo susijusį druskos ir cukraus, šluotelė, įveikti.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. gali išlydyti virš mažos ugnies sviestą ir, jei esate įsitikinę, neleiskite jai virti šio proceso metu.
- Leiskite alyvai atvėsti šiek tiek, supilkite pieną, siųsti kiaušinių masę. Kruopščiai sumaišykite produktus, užtikrinant, kad skystis taptų vienodas.
- Sift miltai. Iki saujas pilti jį į skysto pagrindo ir kiekvieną kartą kruopščiai išmaišykite maistą siekiant užkirsti kelią joms sulipti.
- Kai tešla pakankamai storas ir sustoja prilipti prie jūsų rankų, pridėti miltus ir minkyti tešla laiko sustoti. Įdėti tešlą į plastikinį maišelį ir palikti jį pusę valandos kambario temperatūroje.
tešla virti šį receptą, lengvai valcavimo nesulaužant, paaiškėja, skanus ir gerai dera su tradiciniais įdarai qistibi - sorų košės ir bulvių koše.
Tešla kystybijai ant vandens
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- vanduo (pageidautina suminkštinti, buteliuose) - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
- soda - 3 g;
- druska - 3 g;
- cukrus - 10 g.
Paruošimo metodas:
- kiaušiniai pertrauka į dubenį, išmaišyti su šakutės.
- Įpilkite šalto vandens, druskos ir cukraus.
- Sift miltai. Supilkite stiklą į skystą mišinį. Maišykite, užtikrinant, kad kompozicija yra homogeninė, be gabalėlių.
- Pridėti soda. Neblogai nutiks, jei gesinti jį su actu arba citrinos sultimis. Maišykite.
- pilti mažomis porcijomis miltų ir maišykite, kol ji yra padaryta su šaukštu nebus sunku.
- priporoshit darbinis paviršius su miltų, įdėti tešlą ant jo. Laikykite pridėdami miltų ir sumaišykite tešlą rankomis.
- Kai tešla nustoja klijuoti į savo rankas, nustoti pridedant miltų, net jei jis paliko daug - yra minkštesnė nei tešlos, tuo labiau konkurse tai pavyks tortą.
- kondensuotis kukulis, įvyniojimas jį su plastikine plėvele ir palikti poilsio iki pusę valandos kambario temperatūroje.
Tešla vanduo yra šiek tiek mažiau kalorijų nei pieno, bet tas pats minkštas ir malonus skonio. Tai kainuoja labai mažai.
Kefyro tešla kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- sviestas - 50 g;
- kefyras - 0, 2 l;
- soda - 5 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, jūs netgi galite tai padaryti du kartus.
- sviestas išlydyti vandens vonioje arba per labai mažos ugnies, užkirsti kelią verdančio produktą. Kai namų šeimininkės išlydyti mikrobangėje sviestas, tai greitas, paprastas ir patikimas būdas.
- Kefyras pašalinti iš šaldytuvo iš anksto išreikšti tešla paruošimo metu jis įgytą kambario temperatūrą. Jei nebuvo padaryti laiku, gali būti šiek tiek pašildytas pieno produktus į vandens vonią. Daug šilumos ji negali būti, nes kitaip jis yra sluoksninės į varškės ir išrūgų.
- Į kefyrą pridėkite soda, maišykite. Neutralizacijos reakcija, fermentuotas pieno produktas yra burbuliukų.
- Kai pasibaigs reakcija, pridėti tirpinto sviesto ir kefyro druskos, gerai išmaišykite produktus.
- porcijomis sumaišomas paruošto miltų kefyro, kol tešla nebėra prilimpa prie pirštų.
- viršelio tešla su lipnia plėvele ir palikti poilsio iki pusę valandos kambario temperatūroje.
Gautas kefyro minkštas ir elastinga tešla, totorių pastilių jos dalį, esančią labai skanus.
Paprastas receptas, skirtas tešlos užkandžiams ant pieno
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 65 kg;
- pienas - 0, 4-0, 5 l;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Išmaišykite miltus du kartus. Antrajame atrankos, sumaišykite jį su druska.
- Padarykite šulinį miltų krūvoje.
- Pašildykite pieną iki 60 laipsnių, supilkite į paruoštą skylę.
- Tešlą greitai išmaišykite mentele, tada perkelkite jį į miltų miltus ir suminkykite, kol rankos bus paruoštos. Paruošta tešla svarstoma, kai nustoja laikytis rankų. Tešlos tankį galima reguliuoti pridedant miltų arba užpilant šiltą pieną.
- Sudarykite tešlą iš gatavos tešlos, uždenkite jį dubeniu ir palikite pusę valandos ant stalo.
Kad tešla būtų elastingesnė, galite pridėti 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Jei jums reikia gauti liesos tešlą, pieno receptą galima pakeisti vandeniu, bet tada pasukite tešlą mažiau švelnus.
Grietinės tešla
Sudėtis:
- miltai - 0, 4-0, 45 kg;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- druska - 5-10 g;
- grietinė - 0, 2 l.
Paruošimo metodas:
- Padėkite kiaušinius, grietinę ir druską į dubenį.
- Iš anksto išplautų miltų įdėjimas į gabalus, minkyti tešlą. Ji neturėtų laikytis rankų, bet taip pat neturėtų būti pernelyg įtempta.
- tešla Vyniojimo plėvelė, palikti jį į "poilsio" 20-30 minučių, tada naudoti, kaip nurodyta.
Pagal šį receptą kystybijos tešla yra ypač švelnus ir minkštas.
Tatarui flatbread su bulvėmis arba soromis reikia švelnios ir elastingos tešlos. Jūs galite ją paruošti pagal keletą receptų, kurių kiekvienas turi savo privalumų.
